זיס וויינז זענען שטענדיק אנגענומען אין די סוף פון אַ מיטאָג אָדער מיטאָג. און אַפֿילו יענע פון אונדז, וואס בעסער וועלן טרוקן, וועט נישט געבן אַ גלאז פון זיס ווייַן, געפֿינט צו אַ לופט באַלאָן מיט אַ סקופּ פון וואַניל ייַז קרעם, אַ שאָקאָלאַד ביסקאַט מיט אַ סאָוס פון ווילד בעריז אָדער קעז טעלער. עס איז קיין סוד אַז זיס פאָרטאַפייד ווייַנטרויב ווייַן איז זייער פאָלקס מיט אונדזער קאַמפּייטריאַץ. נאָך אַלע, זיס וויינז זענען נישט בלויז אַ ויסגעצייכנט באַגלייטער צו דיזערץ, אָבער קענען שטענדיק פאַרבייַטן זיי דורך פּערפאָרמינג אין די לעצט פון די סאָלאָ מאָלצייַט. דורך דעם וועג, פון דעם איר קענען באַקומען קיין ווייניקער פאַרגעניגן, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די ווייַן איז רעכט צו קלייַבן און געשמאַק אַלע טינגז פון טעם.
אָריגינאַללי פון פּאָרטאָ
פּאָרץ זענען אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר די וואס אָפּשאַצן דעם רייַך זיס געשמאַק. דער געבוירענער לאַנד פון די וויינז איז פּאָרטוגאַל.
דער ערשטער פּאָרט אנגעהויבן צו מאַכן אין די אָנהייב פון די קסוויי יאָרהונדערט. עס איז געווען די פּאָרטוגעזיש וואס באמערקט אַז מיקסינג ווייַנטרויבן פון קראַפּס פון פאַרשידענע יאָרן און פון פאַרשידענע וויניערדז אין קאָמבינאַציע מיט אַלקאָהאָל מאכט עס מעגלעך צו באַקומען די מערסט אַמייזינג בוקיי אַז דיסטינגגווישיז פּאָרט פון אַלע אנדערע וויינז. ווינטאַגע וויינז זענען אַלט אין דעמב באַראַלז, און אין פּאָרטוגאַל - בייַ מינדסטער צען יאר. אויך טשיקאַווע וויינז אַזאַ ווי פּאָרט מאַכן אין אויסטראַליע (יוזשאַוואַלי פון שירז פאַרשיידנקייַט), דרום אפריקע, USA און גריכנלאנד.
די גאנץ פאַרבייַסן
ניט ווייניקער הצלחה מיט פרויען איז ינדזשויד דורך פאַרבייַסן וויינז - מוסקאַט, טאָקייַ, און קאַהאָרס. זיס פאָרטאַפייד וויינז פון מוסקאַט ווייַנטרויבן זענען געמאכט איבער די וועלט. זיי האָבן אַ קוואַליטעט מוסקאַט אַראָמאַ רעכט צו די סאַבסטאַנסאַז קאַנטיינד אין די הויט פון בעריז און פלייש. די קאַלטיוויישאַן פון ווייַנטרויבן פון אַזאַ ווערייאַטיז איז געווען באקאנט צו די אלטע גריכן און רוימער. אין אויסטראַליע, מוסקאַט וויינז זענען זייער שטאַרק און רייַך. צו מאַכן זיי אַזוי, די ווייַנטרויבן זענען לינקס אויף די ווייַנשטאָק ביז עס ווילט. אזוי, די קאַנסאַנטריישאַן פון צוקער אין די זאַפט ינקריסאַז, און נאָך פערמאַנטיישאַן און פיקסיר אין די ווייַן עס זענען פילע נאַטירלעך שוגערז. און דער ווייַן זיך דעמאָלט ריפּענס אונטער די סקאָרטשינג שטראַלן פון די זון. אין פּאָרטוגאַל, נאָך פאַסאַנינג די ווייַן איז אַדישנאַלי ינסיסטאַד אויף די ווייַנטרויב שאָלעכץ. מאל, נאָך מאַטשינג אין אַ פאַס, עס קענען אַפֿילו קריגן אַ העל מאַראַנץ שאָטן.
טאָקאַדזשי וויינז אָריגינעל פון אונגארן, מער דווקא פון די דרום מערב פאָרסטילז פון די קאַרפּאַטהיאַנס. דאָ אין די לויף פון ספּעציעל ווייַנטרויבן - פורמינט, האַרשעוועל, מוסקאַט לונעל. די בעריז זענען געזאמלט אָווועררייפּ, פיידאַד. די לידינג ראָלע איז געשפילט דורך אַ ספּעציעל פונגוס, וואָס, ווען סטרייקינג בעריז, איז אַזוי גערופן "איידעלע" פוילן. עס פאַרגרעסערן זייער לעדוירעס און פּראַמאָוץ יוואַפּעריישאַן פון נעץ און אַזוי אַ פאַרגרעסערן אין די צופרידן פון שוגערז.
קאַהאָרס זענען אונדזער ספּעציעל שטאָלץ. און ניט בלויז ווייַל פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט זיי האָבן אונדזער קירך ווייַן. אין פֿראַנקרייַך, אין זייער היסטארישן כאָומלאַנד, די קאַהאָרס זענען געהאלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון טרוקן וויינז. אונדזער קאַהאָרס איז אַ זייער זיס ווייַן (יוזשאַוואַלי וועגן 160 ג / ך פון צוקער). און זיי גרייטן עס אין אַ ספּעציעל וועג, ניצן ספּעציעל טעכנאָלאָגיע, באַהיצונג די פּאַפּ צו 55-75 ° סי. ווינטאַגע קאַהאָרס שטיין אין באַראַלז פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ יאר. אַלע דעם פירט צו די פאַקט אַז דער טעם פון קאַהאָרס איז פול, וועלוואַטי, מיט טאָנעס פון שאָקאָלאַד און פּרונז.
זיס עטיקעט
פאַרבייַסן זיס ווייַנטרויב זענען גוט אין זיך: די ריטשנאַס פון זייער געשמאַק און בוקיי קענען זיין געניסן אין די געטראַנק אָן קיין אַדישאַנז. א קליין גלאז פון זיס ווייַן נאָך אַ גוט מיטאָג איז די גאנץ פאַרבייַסן. אבער עס זענען בכלל אנגענומען קאַמבאַניישאַנז וואָס וועט נאָר ונטערשטרייַכן די געשמאַק און בוקיי פון ווייַן. למשל, אַ גוט פּאָרט קענען זיין קאַמביינד מיט ניסלעך אָדער שווער טשיזיז ווי טשעדדאַר (אין די מערב, אַ ידעאַל פּאָר איז געהאלטן צו זיין סטילעטאָנע קעז). ליקער, פאַרבייַסן וויינז קענען זיין געדינט צו פירות אָדער אייז קרעם. ווען געדינט ווייַן פֿאַר פאַרבייַסן, טאָן ניט פאַרגעסן צו פאַר-קיל עס צו 14-18 ° סי. דעם איז נייטיק צו זיין צופרידן צו זיין טעם, אַנדערש די ווייַן קען ויסקומען צו שוגערי און שוגערי. ריכטיק ווייַן עקספּרעס וועט מאַכן זייַן טעם באַלאַנסט, פאַוואָראַבלי ונטערשטרייַכן זייַן זיסקייַט און שטעלן די טעם מיט אַ אָנגענעם סאָורנעסס.
אונדזער ערשטער רושם פון ווייַן איז שטענדיק פארבונדן מיט זייַן וויזשאַוואַל מערקונג. מיר הנאה זייַן קאָליר, ברילן, דורכזעיקייַט. מיר אָבסערווירן ווי די ווייַן בלעטער שיין, געדיכט "לעגס" אָדער "טרערן" אויף די זייטן פון די גלאז. די קאָליר פון זיס וויינז איז שטענדיק מער סאַטשערייטאַד און דיק. אין ווייסע עס פארשיידט פון גילדענע צו טונקל בורשטין. אין רויט - פון רובי צו טונקל גאַרנעט. און מאל (עס דעפּענדס אויף די עלטער פון די ווייַן) האט אַ טינדזש.
ווי באַלד ווי מיר ברענגען די גלאז צו די פּנים און נעמען די ערשטער אָטעם, מיד טאָן אַ גאַנץ קייט פון פלייווערז. זיי מאַכן אַ בוקיי פון ווייַן. און די האַרדער און מער קראַפטיק די ווייַן, די מער מאַלטיפאַסאַטיד וועט זיין זייַן בוקיי. אין סדר צו העלפֿן אים בעסער עפענען אַרויף, מיר דזשענטלי גערופֿן די ווייַן, ווענדן די גלאז קלאַקווייז.
ווייַן באקומען מיט ספּעציעל טעכנאָלאָגיע (שערי, פּאָרט, מאַדעראַ), און פאַרבייַסן ווינעס (קאַהאָרס, מוסקאַט, טאָקאַדזש) אַלע האָבן אַ סאַפיסטאַקייטיד בוקיי וואָס גיט אַ גאנצע פּאַליטרע פון עראָומז און שיידז.
פּאָרץ געבן אַראָמאַ פון דאַר פירות, קאַנדיד פירות און בעריז, טאָנעס פון וואָלנאַץ און אַלמאַנדז, שיידז פון קאָנפיטורע, האָניק הערות. און מאל נואַנסיז פון בשמים.
מוסקאַט. מוסקאַט ווייַס - מיט אַ דין אָטעם פון פריש ווייַנטרויבן, דיק ראָזעווע טאָנעס, האָניק-פערשקע כיוז און הערות פון טיי רויז, אַקיישאַ און סיטרוס. מוסקאַט שוואַרץ איז רייַך אין פלייווערז פון פּרונז, שאָטן פון קאַקאַאָ, טאָרן טאָנעס און שאָקאָלאַד הערות.
פֿאַר דזשערעז , די פלייווערז פון ראָוסטיד האָזנ ניסל אָדער אַלמאַנדז, וואַניל-קאָניאַק פארבן און ליכט שיידז פון האַרבסט וואַלד זענען זייער כאַראַקטעריסטיש.
קאַהאָרס זענען קעראַקטערייזד דורך די פלייווערז פון פּרונז, קאַרש אָדער בלאַקקקורראַנט קאַנפיזשאַנז, שאָטן פון טונקל שאָקאָלאַד אָדער קאַווע בינז, הערות פון וואַניל און מילך קרעם.
איר קענען נעמען פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט אַ גלאז פון זיס פאָרטאַפייד ווייַנטרויב ווייַן, ענדזשויינג נאָר איינער פון זייַן אַראָמאַ. אָבער, נאָך גענומען אַ זופּ פון ווייַן און האלטן עס אין זייַן מויל, מיר מיד באַקומען אַ רושם פון זייַן זיסקייַט, אַסידאַטי, סטרוקטור, שטאַרקייַט. און אויך מיר וועט פילן די טאָן פון די בוקיי, וואָס אנטפלעקט אין געשמאַק. דער טעם פון זיס וויינז קענען זיין קעראַקטערייזד ווי ייליק, פול אָדער וועלוואַטי. אַזאַ וויינז זענען אָפט ריפערד צו ווי ווייַן, וואָס איז די וואָג פון ווייַן אין די מויל. ימאַדזשאַן די חילוק אין וואָג צווישן קרעם און מילך. דערלאנגט? און איצט צווישן טרוקן רויט טיש ווייַן און, זאָגן, קאַהאָרס? דער יענער וועט נאָר זייַן פול-גוף ווייַן. סענסיישאַנז וואָס בלייַבן אין די מויל נאָך אַ זופּן פון ווייַן זענען גערופן אַפטערטייסט. די בעסער די ווייַן, די מער זייַן אַפטערטייסט וועט זיין.
Bon appetit!