קאָכן ווורשט איז אַ פּראָדוקט וואָס, מיסטאָמע, קלאר דעמאַנסטרייץ די דערגרייכונגען פון די כעמיש אינדוסטריע. אַנטקעגנשטעלנ די אַמייזינג שמעקן פון בוילד סאָסידזשיז געגעבן נישט יעדער מאַזלדיק פרוי. פארוואס איז דאָס געשעעניש? פארוואס טוט די האַנט און אויסשטרעקן צו מאַכן אַ סענדוויטש מיט אַ ראָזעווע קרייַז אויף שפּיץ? זאל ס זען ווי דאָס "אַמייזינג" פּראָדוקט מאַנידזשיז צו האָבן מאַכט איבער אונדזער נשמות.
עוואַלושאַן פון דער ווורשט: פון אַ פּויעריש פלייש שיסל צו אַ גלייבן געמיש פון אַלץ מיט אַלץ
ווען פעטרוס איך געבראכט די ערשטער הארן פון דער ווורשט געשעפט צו רוסלאַנד, ער פשוט קען נישט ימאַדזשאַן אַז נאָך דרייַ סענטשעריז דעם שיסל וואָלט נישט קאָכן פון פלייש. אפילו לויט די סאָוויעט גאָסט, רינדערנס אין די ווורשט דאָקטער כּולל ניט מער ווי 25%. די מנוחה איז גענומען דורך כאַזער, עגגס, מילך פּודער און אַ ביסל בשמים - דאָס איז לויט דער באַרימט רעצעפּט פון אַנאַסטאַס מיקויאַן. זינט 1979, סייכל, בלוט סערום, ביין צעקוועטשן, מעל און קראָכמאַל אנגעהויבן צו לייגן די ווורשט, און זייער ייַנטיילן ינקריסיז יעדער יאָר. איצט די גאנצע לאָלאַסנאַס האט קומען: יעדער פאַבריקאַנט הערט אויס זיין ווורשט די ווורשט, נאָר צו באַקומען אַ אַפּעטיטלעך ראָזעווע שטיקל אויף די וועג אויס.דורך דעם וועג, וואָס איז ראָזעווע, ווייַל בוילד פלייש קריגן אַ גרוי שאָטן? דער פאַבריקאַנט רעכט גלויבט אַז די ווורשט פון גרוי פֿאַרב וועט נישט זיין פאָלקס, און ברייקס פּערז צוגעגרייט מינסט ראָסל, וואָס פֿאַר 100 ליטער 26 קג פון פּראָסט זאַלץ פֿאַר געשמאַק און 75 ג פון סאָדיום נייטרייט פֿאַר קאָליר זענען צעלאָזן.
ווורשט אונטער די magnifying גלאז פון די פּיקי קוינע: וואָס טאָן מיר עסן?
- אַ כייַע פּראָטעין , עס איז אַ פּראָטעין סטייבאַלייזער. אַזוי גערופן קאָללאַגען, באקומען פון ביינער, ליגאַמאַנץ, קאַרטאַלאַדזשי און הויט. עס איז גאַנץ צומ עסן, אָבער נישט ציען פון די מאַסאַלז, אָבער פון די קאַנעקטיוויש געוועבן פון די אַנימאַלס. דעם מיטל אַז זייַן נוטרישאַנאַל ווערט איז נידעריק, ווייַל עס טוט נישט אַנטהאַלטן פילע וויכטיק אַמינאָ אַסאַדז.
- סוי פּראָטעין , מאל גערופן גרינס פּראָטעין. דעם איז ניט ריין פּראָטעין, אָבער דער רעזולטאַט פון גרינדינג און סאַבסאַקוואַנט קוקינג פון ערד סוי. סויבעאַנז זענען נערעוודיק, זיי אָנקלייַבן לעסיטהין, נוציק פֿאַר די מאַרך, ווי געזונט ווי סאַבסטאַנסיז אַז פאַרמייַדן די אַנטוויקלונג פון עטלעכע פארמען פון ראַק. אָבער אַלע דעם נוץ איז קראָססט אויס דורך דעם בייַזייַן פון פאַרזעצן עסטראָגען, וואָס קענען פאַרשטיקן די פּראָדוקציע פון טעסטאַסטעראָון, דערמיט טשאַנגינג די כאָרמאָונאַל הינטערגרונט פון די זכר גוף.
- פאַץ . פֿאַר מענטשן לידינג אַ זיציק לייפסטייל, דאָס איז די מערסט פּראָבלעמאַטיק קאָמפּאָנענט פון ווורשט. פעט אין עס אַ פּלאַץ און אַנדערש, פון כאַזער בייקאָן צו פאלם ייל, אַזוי די נאַטירלעך פּרעדיספּאָסיטיאָן פון עטלעכע מענטשן צו די דעפּאַזישאַן פון קאַלעסטעראַל פּלאַקס קענען זיין איינגעזען שוין אין אַ יונג עלטער.
פּראַקטיש בענעפיץ און שעדיקן צו די געזונט פון עסנוואַרג אַדאַטיווז אין ווורשט
- סאָדיום טריפּאָליפאָספאַטע (E450 און ע 451). די נוטרישאַנאַל ביילאגעס געהערן צו דער גרופּע פון סטייבאַלייזערז, און זייער אַרבעט איז צו דרייען די פליסיק וואַסער פון ווורשט פלייש אין אַ מין פון געל און אַזוי האַלטן עס, ינקריסינג די מאַסע פון די פאַרטיק פּראָדוקט. און אין דעם מענטש גוף, די סאַבסטאַנסאַז באַזייַטיקן די אַבזאָרפּשאַן פון קאַלסיום, וואָס פירט צו געוואקסן בריטטלענעסס פון ביינער.
- סאָדיום נייטרייט (ע 250). עס איז נישט בלויז סטאַינס מינסט אין אַ שיין ראָזעווע קאָליר, אָבער עס פּראַטעקץ עס פון ינטעראַקשאַן מיט זויערשטאָף, און אויך ינכיבאַט די אַנטוויקלונג פון מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס גרונט באָטוליסם - יענע מערסט באַרימט באַקטיריאַ אַז פאַרשאַפן די קאַנינג פון קאַנס. גלייַך און אין קליין קאַנסאַנטריישאַנז, סאָדיום ניטראָט טוט נישט גרונט שאַטן, אָבער אויב עס קאַמביינז מיט זיכער סאַבסטאַנסיז פון אונדזער סעלז, ערנסט קאַרסינאָגענס קענען פאָרעם.
- סאָדיום גלוטאַמייט (ע 621). עס איז אַ טעם ענהאַנסער וואָס אַרבעט אַזוי יפעקטיוולי אויף טעם באַדז און שייַכות געביטן פון דעם מאַרך וואָס קענען גרונט פאַקטיש נוטרישאַנאַל אָפענגיקייַט. געטינג געוויינט צו גלאַטאַמייט קיילים, אַ מענטש סיסיז צו פילן פאַרגעניגן פון פּראָסט עסנוואַרג, נישט פלייווערד מיט אַמפּלאַפייערז. גלוטאַמייט קענען פאַרשטיקן קיין טעם, בייַ מינדסטער יעלקע פּוטער, אַפֿילו דיקאַמפּאָוזינג פלייש.
מאָדיפיעד קראָכמאַל אין די האַלב ווורשט מאכט עס מעגלעך צו געבן אַ "רגע לעבן" צו די פאַרפרוירן פלייש וואָס גייט צו דער ווורשט פּראָדוקציע. שאַטן פון דעם קראָכמאַל איז ניט, ווייַל עס איז אַפֿילו בעסער אַסימאַלייטיד ווי דער אָריגינעל איינער, אַזוי נאָר די קוינע פּייַס פֿאַר די קראָכמאַל, אָבער פֿאַר די פלייש פּראָדוקט!