סאָופּס זענען גערופן די ערשטער שיסל און עס איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן. זיי זענען נישט בלויז נוצלעך, אָבער אויך געשמאַק. וואָס מיטאָג וועט זיין אָן סופּס און בראַץ? עס זענען אַ פּלאַץ פון זופּ רעסאַפּיז. יעדער מעטרעסע האט איר אייגן סיקריץ און רעסאַפּיז. סאָופּס זענען צוגעגרייט און אויף מילך, און אויף יויך, און אויף ברויט קוואַסס, און אויף בראַץ פון וועדזשטאַבאַלז, פרוכט אָדער בעריז. די מערסט פּראָסט זענען די רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון סופּס, האַלב אויף יויך.
אַלגעמיינע עצות פֿאַר קוקינג:
- פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז, נוצן נאָר שאַרף-שנייַדן נייווז. בלאַנטע ניסלעך וועט בלויז קוועטשן די זאַפט פון די וועדזשטאַבאַלז. א אָנווער פון זאַפט וועט פירן צו אַ ענדערונג אין טעם און עסנוואַרג פון עסנוואַרג.
- יוואַנלי גיסן וועדזשטאַבאַלז מיט וואַסער אָדער יויך, פילונג די פּאַן צו די שפּיץ, איר דערמיט ראַטעווען וויטאַמינס. צו ראַטעווען וויטאַמינס, טונקען די וועדזשטאַבאַלז אין שוין בוילינג וואַסער אָדער יויך, און דעקן די פּאַן מיט אַ דעקן בעשאַס קוקינג. אויב איר שטעלן אין קאַלט וואַסער אָדער יויך, און דעמאָלט אָנהייבן צו ביסלעכווייַז היץ אַרויף, דעמאָלט וויטאַמין C וועט ברעכן אַראָפּ פאַסטער.
- ווען קוקינג, ויסמייַדן סטאָרמי בוילינג, אַנדערש וויטאַמין C און פאַץ וועט אָנהייבן צו ברעכן אַראָפּ. בלויז גרין קענען האַלטן גרין ווען בוילינג. אויב איר נוצן אַ רוי יאָוק פֿאַר זופּ צוגרייטונג, איר קענען נישט היץ אויבן 80 ℃. דער פּראָטעין קענען קלאָץ. אויך טאָן ניט קאָכן ווען פּריפּערינג דער ערשטער שיסל, אויב איר צוגעגעבן קרעם, מילך אָדער זויער קרעם.
- זאַלץ דער ערשטער קיילים נאָך די גרונט ינגרידיאַנץ זענען האַלב. אבער די בייַ בלאַט און פעפער זאָל זיין מוסיף אין די זייער סוף פון די זופּ אָדער באָרש.
- אויב איר נוצן אַ פּלאַץ פון בשמים אין די זעלבע צייט, עס וועט צעשטערן די טאַם פון יויך און וועדזשטאַבאַלז.
- קראָפּ און פּעטרעשקע אין די שיסל זאָל זיין געשטעלט גלייַך איידער געדינט צו די טיש.
- אויב איר פּלוצלינג סאָלטיד די יויך, עס קענען זיין ביכולת צו בוילינג עטלעכע רינסעד רייַז אין עס, וואָס מוזן ערשטער זיין אלנגעוויקלט אין גאָז.
- דער יויך פֿאַר צוגרייטונג פון פילונג סופּס איז צוגעגרייט פון פלייש, סעאַפאָאָד, און פֿאַר וועגעטאַריער סופּפּס זיי זענען בלויז צוגעגרייט פון וועדזשטאַבאַלז.
- איר קענען נישט דיידזשעסט וועדזשטאַבאַלז. דעם וועט בלויז פירן צו אַ גרויס אָנווער פון וויטאַמינס.
- האַלטן די זופּ לאַנג אויך ניט ווערט עס. נאָך דרייַ שעה פון דער מאָמענט פון זייַן צוגרייטונג די קוואַנטיטי פון וויטאַמינס איז רידוסט כּמעט אין צוויי מאל.
- קעראַץ, אַניאַנז און פּעטרעשקע זאָל נישט שטעלן אין אַ פאָנטל אין אַ רוי פאָרעם. בעשאַס קוקינג, זייער געשווינד, טאַם און אַראָמאַ פלייווערז זענען יוואַפּערייטיד. עס וועט זיין פיל בעסער אויב איר ערשטער פּרעגלען זיי אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט אַ קליין פעט אָדער פּוטער. גראָב אַבזאָרבד סעגראַטעד עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז. אַזוי איר ראַטעווען אַלע די פלייווערז און פֿאַרבעסערן די טעם פון זופּ.
- קאַרראָץ און פּאָמידאָר פּורעעס געבן די זופּ אַ רייַך קאָליר און אַראָמאַ.
- נאָך די זופּ איז גרייט, לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט. דאס וועט בלויז פֿאַרבעסערן זייַן טעם.
סאָופּס מאל פּלאָמבירן מיט טאָוסטיד מעל. צו טאָן דעם, גיסן די מעל אין אַ ברעקינג פּאַן מיט אַ דין טראַפּאַל. טאָסט זאָל זיין מיט אַ גלייַך סומע פון פעט, בשעת סטערינג קעסיידער. איר קען נישט לאָזן פאַרבייַט ענדערונגען. דעמאָלט דער מעל זאָל זיין דיילוטאַד מיט אַ הייס יויך. לייג דעם סאָוס צו די זופּ 10 מינוט איידער די סוף פון קוקינג.
איצט אין זופּ שאַפּס איר קענען געפֿינען אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרפרוירן און שוין שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז. אַפּלייינג די מיקסטשערז, איר דיווערסאַפיי די מעניו און פאַסילאַטייט די פּראָצעס פון מאכן סופּס.
- הינדל זופּ. צו צוגרייטן דעם זופּ, טאָן ניט לייגן אַניאַנז, סעלדעריי, בייַ בלעטער. אַלע די בשמים נאָר דערשטיקן דעם טעם פון הינדל יויך.
- מילך זופּ. קאָכן די מילך זופּ אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. מאַקאַראָנען אין מילך איז שוואַך בוילד. דעריבער, קאָכן זיי ערשטער אין וואַסער ביז האַלב האַלב, און נאָר קאָכן אויף נידעריק היץ אין מילך.
- Pea soup. פּיז זופּ זאָל האָבן אַ סמאָוקט געשמאַק. ברויט פֿאַר אַרבעס זופּ איז בעסער צו קאָכן אויף סמאָוקט כאַזער ריבס. אַנשטאָט די ריבס, איר קענען 10 מינוט איידער די גרייטקייַט צו לייגן צו די זופּ שנייַדן אין קובעס סמאָוקט ווורשט.
- Rassolnik. אין ראַססאָלניק טאָן נישט באַדויערן קעראַץ און אַניאַנז. אָבער טאָן ניט אָווערדאָ עס. אַנדערש, די זופּ איז זייער דיק. קיוקאַמערז פֿאַר ראַססאָלניק נישט שנייַדן מיט קיובז, און עס איז בעסער צו רייַבן. אן אנדער טריק: פּאַטייטאָוז זאָל זיין מוסיף צו סאָלטיד קיוקאַמערז. אַנדערש די פּאַטייטאָוז וועט זיין שווער.
- Shchi. איידער דער סוף פון קוקינג פֿאַר 20 מינוט, איר דאַרפֿן צו לייגן אַ פּאָר פון זאמען, פּילד פון זאמען פון בולגאַריש פּעפּערז. וואַרפן זיי גאַנץ. זיי וועלן געבן אונדז אַ ספּעציעל געשמאַק. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פּלאַטעס זיי קענען זיין אַוועקגענומען. אויב איר קאָכן קרויט זופּ פון זויער קרויט, דאַן נאָר נאָך בוילינג קרויט, זאַלץ זיי. דעם איז געטאן צו ויסמייַדן ראָסל.
- שוועמל זופּ. אין סדר נישט צו צעלאָזן די זופּ, לייגן אַ פּאָר פון קרייזן פון לימענע צו עס. אויב עס איז קיין לימענע, איר קענען נעמען ¼ לעפל פון סיטריק זויער.
- גרינס זופּ. אין סדר צו דערגרייכן דורכזעיקייַט פון די יויך, לייגן די ציבעלע מיד. האַלב אַ שעה שפּעטער איר קענען באַקומען עס. צו באַקומען די גערוך, קלייַבן אין אַ בינטל פון גרין פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי. שטעלן די זופּ פֿאַר 15 מינוט. דעם וועט געבן די גרינס יויך אַ יינציק טאַם.
Bon appetit!