הויך-קוואַליטעט פאַקטיש איטאַליעניש מאַקאַראָנען איז צוגעגרייט פון דוראַם ווייץ. דעם פּאַפּ איז נוצלעך פֿאַר דעם גוף און איז געזונט דיידזשעסטיד. א ספּעציעל פאַרשיידנקייַט פון שווער ווייץ, פון וואָס דער ערשטער מאַקאַראָנען איז געמאכט אין איטאליע, איז געבראכט צו די האַלב - ינדזל פון Giuseppe Garibaldi פון קרימעאַ. דער ערשטער פּאַפּ איז געווען אונטערשיידן דורך גאָלדען קאָלירן און יינציק געשמאַק. ליידער, דעם פאַרשיידנקייַט פון ווייץ איז פאַרפאַלן. אבער, אויב איר ריכטיק צוגרייטן אַ מאָדערן מאַקאַראָנען, עס איז נישט ווייניקער געשמאַק.
עס איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר מאַקאַראָנען: איינער קילאָ פון מאַקאַראָנען ריקווייערז 10 ליטער פון וואַסער. אין סאָלטיד בוילינג וואַסער לייגן די מאַקאַראָנען און קאָכן ביז גרייט. מאַקאַראָנען איז וויכטיק נישט צו דיידזשעסטיד, אַנדערש עס פארלירט זייַן נוציק סאַבסטאַנסיז און פארלירט זייַן טאַם. אין שטוב, עס איז מעגלעך נישט צו אָפּשאַצן אַזאַ פּראַפּאָרשאַנז פון 1/10, אָבער שטענדיק געדענקען אַז די מאַקאַראָנען ליב אַ פּלאַץ פון וואַסער.
אָבער, אַ ספּעציעל געשמאַק פון מאַקאַראָנען אין איטאַליעניש, פון קורס, געבן סאָסיז. די סאָוס איז צוגעגרייט סעפּעראַטלי פון די מאַקאַראָנען און געמישט מיט די מאַקאַראָנען גלייַך אין אַ טעלער, אָדער אין אַ פאַן.
אַלע ווערייאַטיז פון מאַקאַראָנען ווערייאַטיז זענען צעטיילט אין צוויי הויפּט טייפּס: פריש און טרוקן מאַקאַראָנען. אַלע מאַקאַראָנען, פארקויפט אין סטאָרז, אַלע מינים פון שאַפּעס, פארבן און סיזעס זענען גערופן טרוקן פּאַפּ. ווען סטאָרד ריכטיק, טרוקן פּאַפּ ריטיין זייַן טעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס איז שיין אין קאָמבינאַציע מיט שווער סאָסיז.
אַ סאָפטער און יידל פריש מאַקאַראָנען פֿאַר ספּאַגעטי איז געשאפן אין די פאָרעם פון קוילז פון טייפּס, און עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר קיין מער ווי פינף טעג אין אַ פרידזשידער. פריש מאַקאַראָנען בישליימעס אַבזאָרבז נעץ און קאַמביינז מיט ווייך, ליכט סאָסיז.
אין איטאליע, מאַקאַראָנען איז געשאפן אין פארשיידענע, טשודנע פארמען. עס איז דורך די פאָרעם פון די פּאַפּ אַז איר קענען באַשטימען אין וואָס געגנט אָדער אפילו די שטאָט פון איטאליע עס איז געמאכט. עקסאָטיק פאָרעם פון די פּאַפּ איז באקומען דורך ניצן די דרינגלעך אופֿן אין ספּעציעל מאַטריץ און שייפּט פארמען.
די מערסט פאָלקס מאַקאַראָנען אין איטאליע איז ספּאַגעטי. זיי פּראָדוצירן דרייַ טייפּס: ספּאַגעטי, ספּאַגהעטטיני, בוקאַטיני. צו צוגרייטן סאַפּס און קאַססעראָלס נוצן אַ קורץ פּאַפּ פון די סאַלינדריקאַל פאָרעם.
פעטטוקסינע - אַ פּאַס פון מאַקאַראָנען איז געדינט מיט אַלע מינים פון פּאָמידאָר סאָסאַז, אָדער מיט פיש אָדער קרעם סאָסיז.
לאַזאַניאַ און קאַננעללאָני - בלאַט פּאַפּ איז געניצט צו מאַכן קאַססעראָלעס.
"מלאך האָר" אָדער קאַפּעלליני זייער דין מאַקאַראָנען, זיי קוקן ווי ספּאַגעטי, אָבער פיל טינער. דעריבער, 2-3 מינוט זענען צוגעגרייט, דאַנק צו דעם זייער ספּעציעל שטריך פון פעסט קוקינג, זיי פאַרדינען גרויס פּאָפּולאַריטעט. דינען זיי מיט סאָסיז, מאַסלינע ייל, יויך אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז.
פּעננען - די דורכשניטלעך לענג פון די רער, מיט לאַטעראַל גרוווז, גאָר גלייַך.
ריגאַטאָני - קורץ אָדער לאַנג, טובולעס מיט גרוווז. אבער זיי זענען ווידער ווי אַ פּעננען, געדינט מיט דיק סאָסיז.
מאַניקאָטטי - מאַקאַראָנען סטאַפט מיט פלייש אָדער קעז פילינגז. זיי זענען ווידער און מער ווי Penne.
"גרויס ראָר" אָדער קאַננעללאָני די לאָנגעסט רער. די פּיקיוליעראַטי פון זיי איז אַז צוזאַמען מיט אַ פלייש אָדער קעז פילונג זיי זענען בייקט אונטער סאָוס
איינער פון די מערסט פאָלקס און באַרימט אין איטאליע, און איבער די וועלט שיסל - לאַזאַניאַ. כאָטש לאַזאַניאַ איז גערופן נישט בלויז אַ שיסל, אָבער אויך די שיץ פון טייג פון וואָס עס איז צוגעגרייט. דעם שיסל איז צוגעגרייט ווי גייט: די לייַערס פון טייג אָפּלייקן מיט די לייַערס פון די פילונג און פּלאָמבירן מיט סאָוס, דעמאָלט בייקט לאַזאַניאַ אין די ויוון. ווי אַ פילונג פֿאַר לאַזאַניאַ נוצן וועדזשטאַבאַלז, שפּינאַט און לאַקס, טאַמאַטאָוז מיט מינסט פלייש, אָדער אַניאַנז מיט קרעם. אָבער, די מערסט פאָלקס לאַזאַניאַ מיט פּאַמסעסאַן קעז.
א פלאַטאַנד ביסל פּאַפּ, מער ווי ספּאַגעטי, איז גערופן - לענגויני . צוגרייטן עס ווי געזונט ווי צוגרייטן ווי ספּאַגעטי - נישט ברייקינג. לינגוויני מיט סעאַפאָאָד איז איינער פון די פאָלקס רעסאַפּיז אין איטאליע.
"די פּופּיק פון ווענוס" אָדער טאָרטעלליני, דאָס איז וואָס די יטאַליאַנס רופן דאַמפּלינגז אָדער קליין-סייזד דאַמפּלינגז מיט פארבונדן ענדס. ווי אַ סטאַפינג פֿאַר זיי נוצן וועדזשטאַבאַלז, הייַזקע קעז, פלייש, קעז.
"קליין גנאָקטשי " גנאָקטשי מיט אַ פילונג פון קעז, פּאַטייטאָוז אָדער מאַנגאָ מיט שפּינאַט ווי, ווי אַלע פּאַסטעס אין איטאליע. איך דינען זיי מיט געווירציק סאָוס אָדער פּאַפּאַמייזאַן קעז.
סקווערז פון טייג מיט סטאַפינג - ראַוויאָלי . זיי זענען געדינט צו אַ טיש פון לידאָ בייקט אין די ויוון מיט קרעם, קעז אָדער פּאָמידאָר סאָוס. אָדער מיד נאָך קוקינג הייס.
קליין מאַקאַראָנען אין די פאָרעם פון אַ קרעססענט אָדער אַ קוואַדראַט - אַגנאָלאָטטי איז סטאַפט מיט קעז, שפּינאַט, פלייש אָדער הייַזקע קעז. עסן אַגנאָלאָטטי בלויז הייס מיט די דערצו פון סאָסיז.
קלייַבן אַ פּאַפּ.
* קוואַליטעט מאַקאַראָנען טוט נישט שטעקן צוזאַמען. עס איז טיף אין קאָנסיסטענסי און האט אַ העל בורשטין קאָליר. אויב די פּאַפּ סטיקס צוזאַמען, עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר קוקינג.
* ליכט נאַטי טעם איז אַ כאַלמאַרק פון קוואַליטעט מאַקאַראָנען.
* מאַקאַראָנען, זאָל אַ ביסל קוואַל, נאָר אין דעם פאַל עס פיץ געזונט מיט סאָסיז.
כאָטש אין איטאליע זיך פּראָדוצירט וועגן זיבן הונדערט מינים פון מאַקאַראָנען, און פּראָדוצירן עס מער ווי צוויי טויזנט ענטערפּריסעס, די בעסטער באַטראַכטן מאַקאַראָנען געמאכט אין שטוב דורך האַנט. אין שטוב, מאַקאַראָנען קאָכן פֿאַר אַ טאָג, אָבער אין פּראָדוקציע באדינגונגען עס נעמט עטלעכע שעה צו מאַכן מאַקאַראָנען. אין די מערסט טייַער איטאַליעניש רעסטראַנץ, מאַקאַראָנען געמאכט אין שטוב איז געדינט. זייער אָרדערס ווארטן פֿאַר די רעסטאָראַן אַרויף צו 2-3 חדשים, און טראָץ אַזאַ שוועריקייטן, די פּאָפּולאַריטעט פון "היים" מאַקאַראָנען בלויז וואקסט.
אויב איר פּאַסירן צו עסן שוואַרץ פּאַפּ, טאָן ניט זיין סאַפּרייזד, עס וועט בלאַקן דיין ציין און צונג. פאָלקס אין די פאָרשטעלן צייַט זענען מאַלטי-בונט פּאַסטאַז. אַ בייז קאָליר גיט מאַקאַראָנען שפּינאַט, לילאַ איז באקומען דורך אַדינג בוריק זאַפט, די קירבעס פארבן די פּאַפּ אין מאַראַנץ, און דער מער גיט עס אַ רויט טינט. טינט פון קוטטלעפיש און טינטפיש קאָלירן שוואַרץ מאַקאַראָנען.
ווי שוין דערמאנט, ספּאַגעטי איז דערקענט ווי די מערסט פאָלקס מאַקאַראָנען אין איטאליע. דער דיאַמעטער פון די מאַקאַראָנען איז וועגן 2 מילאַמיטערז, די פּאַנקייק איז אַ ביסל גרעסער ווי 15 סענטימעטער. דער ערשטער ספּאַגעטי איז געמאכט אין גענאָאַ. דעריבער, נאָך באזוכן איטאליע, איר זאָל באשטימט קוקן אין די ספּאַגעטי מוזיי אין דער שטאָט פון גענאָאַ. די מוזיי האט הונדערטער ספּייסאַז, סאָסאַז און ספּאַגעטי, הונדערטער פון רעסאַפּיז פון קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז. פּאַסטאַ און ספּאַגעטי באָולאָוגנייז מיט מינסט פלייש און פּאָמידאָר סאָוס, מיט שינקע און קרעם זענען ספּאַגעטי קאַרבאָנאַראַ צוגעגרייט, מיט פּאָמידאָר סאָוס ספּאַגעטי גערופן ספּאַגעטי - אין נעאַפּאָליטאַן.