אַזוי, אויב איר זענט נאָך נישט אין די רייען פון קאַווע פאַנס - איר מיסטאָמע נאָר קען נישט באַקאַנט מיט די סאַטאַלטיז פון זייַן נוצן און צוגרייטונג. וואָלט איר ווי צו וויסן ווי צו מאַכן נאַטירלעך קאַווע אין שטוב?
צו אָנהייבן אַ ביסל טעאָריע. פון די באַטאַניקאַל פונט פון מיינונג, מיר קענען דערשייַנען דרייַ פון זייַן טייפּס: אַראַביקאַ, ראָבוסטאַ און ליבעריקאַ. דער ערשטער פון די איז רעפּריזענטיד דורך אַבלאָנג גריינז, וואָס זענען רובֿ אָפט דיפּיקטיד אויף פאַרשידענע פּערמאָושאַנאַל זאכן און קאַווע פּאַקאַדזשאַז. אַראַביקאַ איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַך אַראָמאַ מיט פילע שיידז און כאַראַקטעריסטיש סאָורנעסס. ראָובוסטאַ האט ראַונדיד גריינז, עס האט קיין זויער טעם, אָבער עס איז כאַראַקטעריסטיש פארביטערונג, און די קאַפין צופרידן אין ראָובאַסטאַ איז גרעסערע קאַמפּערד מיט אַראַביקאַ (אַרויף צו 2.3%, בשעת אין אַראַביקאַ עס איז נישט מער ווי 1.5%). ליבעריאַ - די מערסט קענטיק סאָרט פון קאַווע, וויידספּרעד ביסל און ניט ווי אַזאַ לעבעדיק געשמאַק, ווי זייַן באַרימט "קרובים".
די קוואַליטעט פון וואַסער פֿאַר רעכט האַלב קאַווע איז גאָר וויכטיק. די ידעאַל אָפּציע איז די שליסל וואַסער אָדער לפּחות ונ דורך פילטערד. עס איז אַ מיינונג אַז טאַפּס וואַסער, אַפֿילו בוילד, דיסטרויץ די טעם פון קאַווע. אמת קאַווע מאַפאַנז און רעגע קאַווע זענען נישט דערקענט, רופן עס "סינטעטיש פּראָדוקט" אָדער "טרינקען פֿאַר די פויל." פון קורס, עס איז קיין פּאָלעמיק וועגן טייסץ, ווי דער געזונט-באקאנט שפּריץ זאגט, אָבער אַ גלעזל פון פרעשלי ברוד קאַווע געמאכט פון פרעשלי ערד קאַווע בינז וועט ברענגען ינקאַמפּעראַבלי מער צופֿרידנקייט קאַמפּערד צו די מאַקאַניקלי אויסגעגאסן פּודער פון אַ פּעקל אָדער סלוי.
וויכטיק אין דער צוגרייטונג פון קאַווע און די פינענעסס פון גרינדינג די גריינז: דאָ איר דאַרפֿן צו קענען צו אָבסערווירן דעם מעסטן אַזוי ווי נישט צו מאָל די גריינז אָדער אויך פיינלי אָדער יבעריק גרויס. מיט זייער פייַן גרינדינג, די קאַווע שטויב וועט דורכגיין דורך די פילטער, קאָזינג די קאַווע צו פאַרוואָלקנט. אויב קאַווע איז אויך גראָוינג, עס וועט נעמען אַ לאַנג צייַט צו אַרייַנפיר די טרינקען - אין דעם צייַט די טרינקען ריסקס לוזינג די ליאָן ס טיילן פון טעם און אַראָמאַ. עס איז מעגלעך צו באַשרייַבן מיט עטלעכע באַטאָנען פיגיערז: די געפיל פון אַ מאָס איז עקסקלוסיוולי יקספּיריאַנסט מיט דערפאַרונג. עס זאָל זיין געדענקען אַז פּראַלאָנגד ינפיוזשאַן פון גרייט קאַווע פירט צו דער אויסזען פון פארביטערונג אין די בעוועראַגע, דעריבער דער מסקנא: איר דאַרפֿן צו רעכענען די צייַט אַזוי אַז די קאַווע אין דער צייַט פון גרייטקייַט קען מיד זיין אויסגעגאסן אין טעפּלעך.
איר קענען נעמען אַ פּלאַץ פון נוץ פֿאַר די געזונט פּראָפּערטיעס פון קאַווע: צווישן זיי און זייַן פיייקייַט צו פאַרגרעסערן גייַסטיק פאָרשטעלונג, און די אָפּצאָל פון לעבנאַסיטי, וואָס גיט אַ גלעזל פון אַ שמעקנדיק טרינקען, און אַקטאַווייטינג די קאַווע השפּעה אויף די אַרבעט פון די האַרץ - עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט וואָס קאַווע פעסט פאַרפעסטיקט די סימבאָל פון מאָרגן אַוואַקענינג. דעם ווירקונג פון קאַפין אויף דעם מענטש גוף לאַסאַז 2.5-5 שעה. אין דער זעלביקער צייַט, די קאַלאָריע צופרידן פון די טרינקען איז נעגלאַדזשאַבאַל - בלויז וועגן 2 קאַלאָריעס, און אין דער זעלביקער צייַט די גלעזל פון קאַווע נאָך גיט אַ געפיל פון זאַטקייַט.
עס זענען עטלעכע נואַנסיז פון ווי צו מאַכן נאַטירלעך קאַווע אין שטוב. פֿאַר בייַשפּיל, לייגן אַ פּאָר פון קריסטאַלז פון טיש זאַלץ צו די ערד ראָוסטיד קאַווע נאָר איידער קוקינג ימפּרוווז די טאַם פון די טרינקען. וואַרמינג אַרויף די קולד אַראָפּ טרינקען איז אַ טיפּ פון טאַבו: ווען העאַטעד, די טרינקען פארלירט זייַן טאַם. עס זאָל אויך געדענקען וועגן די מאַקסימום סטאָרידזש לעבן פון ראָוסטיד קאַווע אין גרינדעד פאָרעם - דעם פּעריאָד איז ניט מער ווי 6 חדשים אויב די פּעקל איז המערעטיקאַללי געחתמעט.
קאַווע האט לאַנג געהאלטן אַ אינטערנאַציאָנאַלע טרינקען. אָבער, אין פאַרשידענע מקומות זייער אייגן טראדיציאנעלן וועגן פון פּריפּערינג עס גענומען וואָרצל. איר קענען שייַנען מיט דיין וויסן און בקיעס איידער די געסט, אויב איר וויסן ווי צו ברעכן נאַטירלעך קאַווע אין שטוב מיט רעסאַפּיז דעוועלאָפּעד אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט.
און אַזוי,
COFFEE BRAZIL
פֿאַר 4 סערווינגז איר דאַרפֿן:
8 צפּ. פרישלי ערד קאַווע, איינער לעפעלע פון קאַקאַאָ פּודער און צוקער, 400 מל פון וואַסער, 200 ג פון מילך.
קאָכן זייער שטאַרק קאַווע, ברענגען די מילך צו אַ קאָכן אין אַ באַזונדער קאַנטיינער. גיסן אַ געמיש פון קאַקאַאָ און צוקער אין אנדערן פאַן, גיסן אין אַ חלק פון די מילך, מישן ונ דורך, דעמאָלט לייגן די רוען מילך און עטלעכע זאַלץ. שטעלן אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען די געמיש פון די היץ און קלאַפּן ביז אַ דיק מאַסע מיט באַבאַלז, און דעמאָלט, אָן סטאָפּפּינג וויפּינג, לייגן קאַווע דאָרט. אין Brazil, דעם טרינקען איז שיקער קעסיידער, און זיי קאַווע דאָרט אין שיקאַראַזיניאַ - ספּעציעל ביסל מאַגז. פֿאַר אַ טאָג, אַ פאַקטיש Brazilian קענען טרינקען 12-24 שיזאַקאַזיניי.
בענטשן די וויסן פון אייראפעישע טראדיציעס דורך פּריפּערינג
קאַווע אין פּאַריז
פֿאַר 1 געדינט איר וועט דאַרפֿן:
קאַווע - איין לעפעלע מיט שפּיץ, קאַקאַאָ מאַשקע - 10 מל, קרעם (פעט צופרידן ניט ווייניקער ווי 33%) - 20 מל, וואַסער - 5 מל.
גיסן די ערד קאַווע אין די טערק, לייגן קאַלט וואַסער, קאָכן 2 מאל און באַזייַטיקן פון היץ. נאָך 2 מינוט, לייגן אַ ביסל קאַלט וואַסער (נאָר אַ ביסל טראפנס - דאָס איז נייטיק אַזוי אַז די טיקער סאַסטאַלז פאַסטער), און אַ מינוט שפּעטער, פליסן די קאַווע אין אַ גלעזל, פּרעהעאַטעד אין שטייַגן, לייגן קרעם און מאַשקע דאָרט. די אַלקאָהאָליקער געטראַנק איז געניצט צו געבן די טרינקען אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ און אין סדר צו ונטערשטרייַכן דער טאַם פון די טאַם באָוקוועט. די פראנצויזיש טייַנען אַז אַ גלעזל פון דעם טרינקען איז גוט צו זיצן צוזאַמען און שטיל קוקט אין די אנדערע אויגן.
אן אנדער פאָלקס רעצעפּט איז קאַווע מיט געוויקס פון ווענוס.
פֿאַר 6 סערווינגז איר דאַרפֿן:
6 טעפּלעך ערד קאַווע, העלפט אַ גלעזל פון סוויטאַנד קרעם, 6 באַדז פון קלאָוועס, 8 פּעפּפּערקאָרנס פון זיס-סענטיד פעפער, צימערינג - 3 סטיקס און אַ ביסל ערד. נעמען אַ פּאַסיק קאַנטיינער צו מאַכן דעם טרינקען.
גיסן די ערד קאַווע אין אַ טערקיש, גיסן 2.5 ליטער פון קאַלט וואַסער, גיסן די בשמים און קאָכן די קאַווע די וועג איר יוזשאַוואַלי קאָכן. לאָזן צו שטיין פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט גיסן איבער די טעפּלעך, לייגן וויפּט קרעם און שפּריצן מיט ערד צימערינג. דעם קאַווע איז בישליימעס קאַמביינד מיט די קלאַסיש וויעננעסע נאַש - עפּל סטרודעל.
קאַווע אויף טורקיש
איר דאַרפֿן:
2-3 פלייש טיספּונז פון קאַווע, ספּעציעל פיינלי ערד, 100 מל פון וואַסער.
גיסן קאַווע אין די מזרח קאַווע פאַבריקאַנט (פֿאַר 100 גראַמז) און פילונג עס מיט קאַלט וואַסער, וואַרעם עס אין הייס זאַמד. נאָך די פּינע ריסעס, דינען די טרינקען מיד אין דער זעלביקער קאַנטיינער אין וואָס עס איז געווען האַלב, צוזאַמען מיט אַ ליידיק טעפּל און אַ גלאז פון קאַלט וואַסער. אַזאַ קאַווע איז שיקער אָן צוקער אין קליין סיפּס און געוואשן אַראָפּ מיט קאַלט וואַסער.