טעכנאָלאָגיע פון באקומען ים באַקטאָרן בוימל
ביאָטשעמיסט ך רוטשקין איז געווען איינער פון די ערשטע וואס האָט באַקומען אייל פון ים-באַקטאָרן און דיסקרייבד עס אין דעטאַל. אָיל איז יקסטראַקטיד פון די זאמען און בעריז פון ים-באַקטאָרן מיט די הילף פון ריפּיטיד דרינגלעך. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די ייל יקסטראַקטיד פון די פלייש פון בעריז, טורנס רויט-מאַראַנץ און האט אַ ים-באַקטהאָרן רייעך, און די זוימען ייל טורנס בלאַס. דעם איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז די בעריז פון ים באַקטאָרן אַנטהאַלטן קעראַטין. אין די זאמען, עס איז קיין קעראַטין, אָבער זיי אַנטהאַלטן לינאָלעניק זויער.
אין סדר צו באַקומען די ייל, נוצן נאָר די יאַמ - שפּייַז פון ים-באַקטאָרן. בעריז זענען דאַר אין דער ויוון בייַ מינימום טעמפּעראַטור, אָדער אין די שאָטן. די טעכנאָלאָגיע פון באקומען ייל קענען זיין דיסקרייבד ווי גייט: ערשטער די פירות זענען סקוויזד אויס, דעמאָלט לויפן אונטער די דרוק, געמישט מיט גרינס ייל און אונטערטעניק צו דיפיוזשאַן. אין די סוף, גרינס ייל הייבט צו ויסמעקן דעם ים-באַקטאָרן און עס טורנס אויס אַ ווערטפול פּראָדוקט רייַך אין וויטאַמינס. די בוימל באקומען פון דעם ים-באַקטאָרן מוזן שטימען צו די געגרינדעט נאָרמז און ינדיסיז.
געוויינטלעך, אין שטוב, איבערחזרן דעם פּראָצעדור וועט זיין אַנריליסטיק, אָבער עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר היים קאָסמעטאָלאָגי, וואָס באַשרייַבן די סימפּלאַפייד וועגן צו באַקומען דעם ווערטפול פּראָדוקט. אין סדר צו מאַכן פּוטער פון ים-באַקטאָרן, איר וועט דאַרפֿן גרינס ייל, די פירות פון ים-באַקטאָרן און דיין געדולד.
היים קוקינג ים באַקטאָרן בוימל
איך וועג:
דאס איז די יזיאַסט וועג צו גרייטן ים באַקטאָרן בוימל. צו אָנהייבן מיט טרוקן בעריז איר דאַרפֿן צו קוועטשן דעם זאַפט. דער זאַפט קענען זיין שיקער, ווי עס איז זייער נוצלעך פֿאַר שיינקייט און געזונט. מיר דאַרפֿן די פּאַפּ פון די ים-באַקטאָרן. די מאַסע פון די פּאַפּ זאָל ערשטער זיין געוויינטלעך דאַר, און גיסן מאַסלינע אָדער ראַפינירט זונרויז ייל אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. די ייל זאָל זיין אויסגעגאסן אַזוי אַז עס אַ ביסל קאָווערס די מאַסע פון די ים באַקטאָרן. די בוימל ינסיסטאַד פֿאַר 3 וואָכן אין צימער טעמפּעראַטור, סטערינג טייל מאָל.
II וועג:
קאַמפּערד מיט דער ערשטער אופֿן פון קוקינג ים באַקטאָרן ייל, דעם אופֿן נעמט ווייניקער צייַט. נאָר צו אָנהייבן פון די טרוקן בעריז פון ים-באַקטאָרן סקוויזד און אפגעשיידט זאַפט. מאַסע מיט פּאַפּ זאָל זיין אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל און היץ דעם געמיש אין אַ וואַסער וואַנע בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 50-55 דיגריז. נאָך דעם, די געמיש ינסיסטאַד פֿאַר 24 שעה אין אַ וואַסער וואַנע בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 50 דיגריז. דעמאָלט די בוימל איז סקוויזד אויס און אויסגעגאסן אין גלאז קאַנטיינערז.
III וועג:
דעם אופֿן איז אַ קאַנטיניויישאַן פון די רגע, און אַלאַוז איר צו באַקומען אַ ייל פון העכער קוואַליטעט און קאַנסאַנטריישאַן. עס איז נייטיק צו אויסשטרעקן די דאַר פירות פון ים-באַקטאָרן און צעטיילן זיי פון די זאַפט. די ריזאַלטינג מאַסע זאָל זיין אויסגעגאסן ניט מער מיט ייל, אָבער מיט אַ געמיש פון ים-באַקטאָרן און ייל באקומען אין די רגע רעצעפּט. און דער געמיש איז ינסיסטאַד אויף אַ וואַסער וואַנע פֿאַר 20-24 שעה אין אַ טעמפּעראַטור פון 50-55 דיגריז. נאָך דעם, די בוימל איז רינען אויס און אויסגעגאסן אין אַ גלאז קאַנטיינער. אין ייל, צוגעגרייט דורך דעם אופֿן, עס זענען מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז ווי אין וואָס וואָס איז צוגעגרייט אין איך און צווייטער וועגן. אויב איר דורכפירן די פּראָצעדור דיסקרייבד אין דעם אופֿן, 2 אָדער 3 מאל, איר קענען באַקומען אַ קוואַליטעט ייל.
IV וועג:
דאַר בעריז פון ים-באַקטאָרן מוזן זיין קראַשט זייער קערפאַלי, פֿאַר בייַשפּיל, אין אַ קאַווע מילכל. דעריבער די ערד מאַסע זאָל זיין אויסגעגאסן מיט ראַפינירט זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל, בשעת די בוימל זאָל ערשטער זיין העאַטעד צו 45-50 דיגריז. זונרויז אָדער מאַסלינע ייל זאָל גאָר דעקן דעם געמיש פון ים באַקטאָרן. דער געמיש זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר 5-7 טעג אין צימער טעמפּעראַטור און גערודער טייל מאָל. גרינס ייל וועט פאַרבייַטן די ים באַקטאָרן. ווען דאָס כאַפּאַנז, די בוימל איז געפילטערט און ערלויבט צו שטיין פֿאַר אַ ביסל מער טעג, דעמאָלט ווידער-געפילטערט. דער פאַרטיק פּראָדוקט וועט אַנטהאַלטן 5-10% ריין ים-באַקטאָרן בוימל.
V וועג:
די ייל אַז איר באקומען אין די יוו רעצעפּט, איר דאַרפֿן צו היץ אַרויף צו 45-50 דיגריז און גיסן עס די קראַשט פירות פון ים באַקטאָרן. פּונקט ווי אין די יוו וועג פון קוקינג, די בוימל זאָל זיין סקוויזד און פילטערד. די ייל געשאפן דורך דעם אופֿן וועט זיין מער קאַנסאַנטרייטאַד. יעדער צייַט, ריפּיטינג דעם פּראָצעדור, איר קענען פאַרגרעסערן די קאַנסאַנטריישאַן פון ים באַקטאָרן ייל אין די פּראָדוקט אין 1,5-2 מאל.