ווי צו קאָכן זופּ סאָליאַנוק - רעצעפּט נומער 1
עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז אַזאַ אַ הייס שיסל איז ליב געהאט דורך פילע נאַשאַנאַליטיז. דעם נערעוודיק, נערישינג און זייער עראַמאַטיק זופּ ממש פּלאַנדזשאַז אין פאַרגעניגן - אַ פּלאַץ פון סמעללס און טייסץ כאַרמאָוניאַס קאַמביינד אין איין שיסל. און אין טערמינען פון נוציקייט, ער האט ניט גלייַך. באַטראַכטן ווי צו צוגרייטן אַ האָדגעפּאָדזש צו שאַפֿן אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פֿאַר יויך - 600 ג
- סמאָוקט שינקע - 100 ג
- פּאָמידאָר סאָוס - 200 ג
- לימענע - 1 פּיסי
- ציבעלע - 3 ברעקלעך
- מער - 3 ברעקלעך
- סמאָוקט ווורשט - 50 ג
- קאַלט בוילד כאַזער - 200 ג
- שוואַרץ הזיתים - 50 ג
- סעלדעריי סטיל - 50 ג
- בוילד ווורשט - 200 ג
- קאַפּערס - 30 ג
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג
- פעפער פּיז - 5 פּקס.
- בייַ בלאַט - 2 ברעקלעך
- פּעטרעשקע
- גרינס בוימל - 20 מל
אופֿן פון צוגרייטונג:
- קודם שטעלן די יויך צו קאָכן. פֿאַר אים, רינדערנס איז פּאַסיק פֿאַר ביינער - שאַנק, האַלדז אָדער בריסקעט.
- נאָך 30 מינוט לייג צו די יויך די פּילד מער, ציבעלע, בייַ בלאַט און סעלדעריי.
- לאָזן אויף די פייַער פֿאַר אן אנדער 35 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב.
- דעריבער נעמען זיי אויס און וואַרפן זיי אַוועק.
- ווען די פלייש איז האַלב, עס וועט זיין יקסטראַקטיד, קולד און שנייַדן אין קליין קובעס.
- דעמאָלט צוריקקומען די רינדערנס צו די יויך.
- בשעת די יויך איז ברוד, שנייַדן די ציבעלע רינגס און פאָרן עס צו אַ קלאָר שטאַט.
- דעמאָלט באַזייַטיקן די פּיקאַלז און טשאָפּ די קובעס.
- אַריבערפירן די קיוקאַמערז צו די אַניאַנז און פּרעגלען זיי אַלע צוזאַמען אין די סקאָווראָדע נאָך 5 מינוט.
- אין די פריינג פּאַן לייגן פּאָמידאָר און בריידז פֿאַר 10 מינוט. די ריזאַלטינג געמיש איז גערופן "ברעסז". דאס איז אַ סאָרט פון ספּעציעל סאָוס פֿאַר די סאָלטוואָרט.
- גיסן די ווינטל אין די יויך און לאָזן עס צו מישן אויף אַ נידעריק היץ.
- אין דעם צייַט, דינגען אין סמאָוקט פּראָדוקטן: שנייַדן קובעס פון פלייש פּראָדוקטן און גיסן זיי אין אַ פאַן.
- זאַלץ די יויך און לייגן קאַפּערס צו די וואַסער.
- סופּ זופּ מוזן זיין ינפיוזד פֿאַר 30 מינוט.
- די שיסל איז גאָר גרייט!
דינען די זופּ הייס, דעקערייטינג די טעלער מיט אַ רעפטל פון לימענע אָדער פּעטרעשקע. קענען זיין סיזאַנד מיט זויער קרעם אָדער מייַאָנעז.
זופּ רעצעפּט, האַלאָפיטע № 2 - פיש פאַרגעניגן
די פיש ווערסיע פון דעם שיסל איז ניט ווייניקער טשיקאַווע. די קאָמבינאַציע פון סענטיד וועדזשטאַבאַלז, אַ רייַך יויך און ווייך לאַקס - וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין מענטש. דעם שיסל איז פיל גרינגער און געשווינד דיידזשעסטיד, און אַזוי עס קענען קאָכן יעדער טאָג. אַזוי, לאָזן ס באַטראַכטן די רעצעפּט פֿאַר קוקינג סאָלטוואָרט.
ינגרידיאַנץ:
- סעלדעריי וואָרצל - 80 ג
- קאָפּ פון פיש - 300 ג
- לאַקס - 500 ג
- ציבעלע - 3 ברעקלעך
- לימענע - 1 פּיסי
- שוואַרץ הזיתים - 100 ג
- קאַפּערס - 2 טבספּ. l.
- קעראַץ - 3 פּקס
- הזיתים - 100 ג
- זויער קיוקאַמערז - 2 ברעקלעך
- ביי בלעטער - 10 ג
- פעפער פּיז - 5 פּקס.
- מאַסלינע בוימל - 30 מל
- קראָפּ
אופֿן פון צוגרייטונג:
- טכילעס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די יויך: שווענקען די פיש קעפ, שאָלעכץ 1 מער, סעלדעריי וואָרצל און 1 ציבעלע. אַלע פּראָדוקטן גיסן וואַסער און שטעלן אויף מיטל היץ. לייג די פעפער און די ביי בלאַט, און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- דערנאך מאַכן דעם סאָוס: שאָלעכץ און שנייַדן די אַניאַנז, קעראַץ און זעמל אין די סקאָווראָדע. דעריבער לייגן 5 טבספּ. l. פיש יויך און 1 טבספּ. l. מעל.
- ונ דורך מישן און גיסן הזיתים, קאַפּערס, הזיתים און דאַקטיד זויער קיוקאַמערז.
- אַראָפּנעמען די יויך פון דעם הרובע און שפּאַנונג דורך די טשעעסעקלאָטה.
- דעריבער פאַרבינדן די אינהאַלט מיט די סאָוס און שטעלן די קאָכן איבער אַ קליין פייַער.
- בשעת די פּאַן איז אויף די הרובע, שנייַדן סלייסאַז פון לאַקס.
- לייג די פיש צו די יויך און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
- די שיסל איז גרייט!
דינען די זופּ אין אַ הייס פאָרעם, דעקערייטינג מיט גרינז. Bon appetit!