אמעריקאנער קיילים אָפט האָבן טערקיש נעמען, אָבער דורך די וועג פון קוקינג און געשמאַק זיי זענען מער ווי יראַניאַן קוויזין. נאָך אַלע, אין די 3-4 יאָרהונדערט בק. אַזערביידזשאַן וואַן די סאַססאַנידס, וואס געגרינדעט די סטראָנגעסט שטאַט פון יראַן. די ימערדזשאַנס פון קולטור און פיודאַל באַציונגען אין די לענדער זענען פארגעקומען אין דער זעלביקער צייַט. מייַ אַזערביידזשאַן סערווייווד די אַראַבער קאַנגקוועסט אין די 8 יאָרהונדערט, די ינסטיטושאַן פון איסלאם, די טורקס 'באַפאַלן אין די 11 און 12 סענטשעריז און די מאָנגאָל ינוואַזיע, אָבער דאָס האט ניט ווירקן די אזא אַזערביידזשאַן קולטור וואָס האָט אפגעהיט די יראַניאַן טראדיציעס. אין דערצו, אין די 16-18 סענטשעריז אַזערביידזשאַן איז געווען טייל פון יראַן - דאָס ווידער געוואקסן פּערסיש השפּעה.
דער פאַקט אַז אַזערביידזשאַן דיסינטאַגרייטיד פון די 18 יאָרהונדערט צו די מיטל פון די 19 יאָרהונדערט אין פילע קליין פּרינסיפּאַליטיס - כאַנאַץ - קאַנטריביוטיד צו די קאַנסאַלאַדיישאַן פון עטלעכע רעגיאָנאַל טראדיציעס אין דער קיך, וואָס האָבן סערווייווד און פארזלט דעם טאָג.
אין די לענדקאָראַן-טאַליש געגנט, אין סאָוטהערן אַזערביידזשאַן, אַ שפּיל פיטשערינג סטאַפט פרוכט אויף אַ עפענען פייַער, ווי געזונט ווי אַ פיש מיט נוט-פרוכט פילונג בייקט אין טינדיר, איז אַ אָפּשיידנדיק שטריך פון די אַזערבייַדזאַניש קוויזין. אין צאָפנדיק אַזערביידזשאַן, ווו די טערקיש השפּעה איז שטארקער, די הויפּט שיסל איז הינקאַל. אין גרויס שטעט, אַזאַ ווי Baku, Shemakha, Ganja, זיי זענען פּריפּערינג dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, און rahat-lukum.
לאם איז די הויפּט פלייש אין די אַזערבייַדזאַניש קוויזין, ספּעציעל די פלייש פון יונג לאַמז. אבער שעפּס אין אַזערביידזשאַן טוט נישט פאַרמאָגן אַזאַ אַ דאָמינאַנט שטעלע ווי אין וזבעקיסטאַן. אין דערצו צו שעפּן, קאַלבפלייש, רינדערנס און אָף זענען זייער אָפט געניצט, וואָס איז אַ שטריך פון די אַזערבייַדזאַניש קוויזין און זייַן חילוק פון אנדערע קאַוקאַסיאַן קוויזינז. יונגע פלייש איז קאָכן אויף אַ עפענען פייַער, יוזשאַוואַלי מיט אַסידיק פירות - גאַרנאַץ, קאַרש פלוים און קאָרנעליאַן. דישעס פון געהאַקט פלייש געווארן וויידספּרעד.
א גרויס אָרט אין די אַזערביידזשאַן קוויזין איז קוקינג פיש, וואָס איז אויך זייַן אָפּשיידנדיק שטריך. פריש פיש איז צוגעגרייט ווי אַ שיש קעבאַב פון שעפּס אויף אַ עפענען פייַער, פילונג מיט פירות און ניסלעך.
פירות, וועדזשטאַבאַלז און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, געווירציק גרינז און הערבס זענען געניצט אין דער דיעטע אַפֿילו מער אָפט ווי אין גרוזיניש און ארמאניש קוויזינז, אָבער אין פריש פאָרעם. אויב זיי קאָכן מיט עגגס אָדער מיט פלייש, דעמאָלט די גרינז באַקומען אַפֿילו מער (קייוקיו, אַדזשאַבסאַנדאַל).
פון וועדזשטאַבאַלז אין די אַזערביידזשאַן קוויזין הייַנט איר קענען אָפט זען פּאַטייטאָוז (קליין). אָבער, פריער אין די אַזערבייַדזאַניש קוויזין פּאַטייטאָוז זענען נישט געניצט. עס איז געווען ריפּלייסט מיט טשעסנאַץ. נאָך אַלע, מיט טשעסטנאַץ, נאַטירלעך סעאַסאָנינגס פֿאַר פלייש זענען בעסטער קאַמביינד - באַרג, סומאַק, באַן.
אין אַלגעמיין, אין די אַזערביידזשאַן קוויזין, אַבאָוועגראָונד וועדזשטאַבאַלז זענען געניצט - עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז, זיס פּעפּערז. זייער ראַרעלי נוצן רעטעך, קעראַץ, ביץ. אבער וויידלי געוויינט הערבס און גרין וועדזשטאַבאַלז (ספּאַרזשע, אַרטיטשאָוק, טשיקקפּעאַס, פּיז). ניסלעך און פירות זענען ווי אָפט ווי וועדזשטאַבאַלז.
גרין אַניאַנז זענען געניצט אין די אַזערבייַדזאַניש קוויזין מער ווי אַ ציבעלע, ווי אַ פֿאַרמאַכט פֿאַר קיילים. דו זאלסט נישט נוצן שאַרף קנאָבל און געדינט מיט אַניאַנז. א פּלאַץ פון פאַרשידענע בשמים זענען געניצט אין אַזערבייַדזאַניש קוויזין, אָבער סאַפראַן איז געהאלטן צו זיין די מערסט וויכטיק און באַליבט. נאָך אַלע, עס איז געווען די זאַפרען וואָס איז געווען ריווירד אין אלטע מידיאַ און פּערסיאַ.
פון די עראַמאַטיק געוויקסן, רויז פּעטאַלז זענען געניצט. דעם, ווי די אַפּלאַקיישאַן פון טשעסטנאַץ, דיסטינגגווישיז די אַזערביידזשאַן קוויזין פון אנדערע. פון רויזן, קלעם זענען בוילד, סירעפּ איז ינסיסטיד, שערבעץ זענען געמאכט.
דער הויפּט שטריך פון די אַזערביידזשאַן קוויזין איז דער קאָמבינאַציע פון פריש פּראָדוקטן (רייַז, קעסט, ספּאָראַק) מיט אַסידיק און מילכיק פּראָדוקטן - אַ קאַנטראַסט פון פריש און זויער (דאָווגאַ) איז באקומען.
פילע אַזערביידזשאַנאַל קיילים גלייַכן מיט קיילים פון אנדערע לענדער (שיש קעבאַב, פּילאַף, דאָלמאַ), אָבער די טעכנאָלאָגיע פון זייער צוגרייטונג איז אַנדערש.
אַזערביידזשאַן לאַנדיש פּילאַף האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז. עס געהערט צו דער יראַניאַן טיפּ. רייף פֿאַר פּילאַף איז צוגעגרייט און געדינט אויף די טיש סעפּעראַטלי פון אנדערע קאַמפערענסעס פון פּילאַף און טוט נישט אַפֿילו מישן עס מיט עסנוואַרג. די קוואַליטעט פון רייַז קוקינג דעפּענדס אויף די טעם פון פּילאַף, ווייַל רייַז מאכט אַרויף העלפט די באַנד פון די גאנצע שיסל. ווען קוקינג רייַז זאָל נישט קאָכן, שטעקן צוזאַמען, אָבער זאָל זיין אַזאַ ווי יעדער רייַז איז גאַנץ.
דינען רייַז זאָל זיין אַ ביסל וואַרעם. סעפּעראַטלי, אָבער אין דער זעלביקער צייַט רייַז איז געדינט מיט פלייש און סעפּראַטלי הערבס. אזוי, עס טורנס אויס אַז רייַז באשטייט פון דרייַ טיילן וואָס מאַכן אַרויף איין שיסל.
זייער פאַנד פון געטרונקען טיי אין אַזערביידזשאַן. זיי טרינקען אויסשליסלעך שוואַרץ, ביי טיי און נוצן, ווי אין יראַן, ספּעציעל שמאָל טעפּלעך פון באַרנע-שייפּט פאָרעם.
די נוצן פון אַ פּלאַץ פון גרינז, פירות און דזשוסאַז, יונג פלייש און זויער-מילך פּראָדוקטן, מאַכן די אַזערביידזשאַן קוויזין זייער געזונט און געזונט.