דער איטאַליעניש נאָמען פֿאַר מאַקאַראָנען (איבערגעזעצט אין רוסיש ווי טייג) סאָונדס ווי מאַקאַראָנען (איטאַליעניש מאַקאַראָנען), אָבער אין רוסלאַנד דעם וואָרט האט אַ גאָר אַנדערש טייַטש. די געשיכטע פון דער אויסזען פון מאַקאַראָנען איז אלטע און קאַנפיוזינג. אבער מיר זענען געניצט צו מיטאַרבעטער פּאַפּ מיט איטאליע. אין איטאַליעניש קוויזין, מאַקאַראָנען מיט סאָסיז געווארן זייער פאָלקס. עס איז אַפֿילו אַ קולינאַריש יום טוּב - די וועלט פּאַסטאַ טאָג (אקטאבער 25). פארוואס דעם טאָג? די דאַטע איז אויסגעקליבן אין כּבֿוד פון קריסטאַפער קאָלומבוס - די באַרימט מאַקאַראָנען ליבהאָבער. אויף דעם טאָג אין אַלע רעסטראַנץ צוגרייטן קלאַסיש קיילים פון מאַקאַראָנען און עקספּערימענט, שאפן נייַ סאָסיז און ווערייאַטיז פון קיילים. אין דער מעניו הייַנט, אַ פאָלקס קאַנעללאָני שיסל, אָבער מיר וועלן נישט קאָכן אין אַ פּראָסט טאַץ, ווי איז קאַסטאַמערי, אָבער פּאָרטווייזד. צו טאָן דעם, מיר וועט האָבן צו שנייַדן די טובז, און איר קענען לייגן אויס פּאָרשאַנז אין פאַרשידענע וועגן: כאָריזאַנטאַלי אָדער ווערטיקלי, זען דורך דעם בייַזייַן פון קיילים. דער טעם פון די שיסל דעפּענדס אויף די סאָוס, וואָס וועט פּלאָמבירן די קאַנעללאָני. עקספּערימענץ אין קאָמבינאַציע פון סאָוס קאַמפּאָונאַנץ זענען באַגריסן.
ינגרידיאַנץ:- קאַננעללאָני 200 ג
- הינדל צעהאַקן 200 ג
- כאַזער פאָרסמעאַט 300 ג
- אָניאָנס 1 פּיסי.
- עגגס הינדל 1 פּיסי.
- מושראָאָמס, ווייַס, דאַר 20 ג
- קעז פּאַרמעסאַן 50 ג
- פּוטער 10 ג
- פעפער שוואַרץ ערד 2 פונט
- זאַלץ ים 2 ג
- קעז פּאַרמעסאַן 60 ג
- ווייץ מעל 2 טויז. l.
- פּוטער 10 ג
- מילך 500 מל
- מוסטמעג 2 גר
- שוואַרץ פעפער פּודער 2 ג
- זאַלץ ים 2 ג
- שריט 1 צו גרייטן קאַננעללאָני, נעמען אָנווייזן ווערק פלייש און מישן מיט הינדל, ציבעלע, יי, דאַר מאַשרומז, פּאַרמעסאַן קעז, פּוטער, זאַלץ, פעפער. פֿאַר קעז סאָוס, צוגרייטן מילך, פּוטער, מעל, קעז, זאַלץ, פעפער, ערד מושקאַט.
- שריט 2 ווייקן די מאַשרומז אין די וואַסער.
- שריט 3 שנייַדן די אַניאַנז און וואַסער מאַשרומז.
- שריט 4 ספּייס די אַניאַנז, לייגן מאַשרומז און פּרעגלען אין פּוטער פֿאַר 3-4 מינוט.
- שריט 5 לייג די צעהאַקן, סטערינג אַלע די צייַט, האַלטן די פריינג פּאַן אויף פייַער פֿאַר אנדערן 7-10 מינוט. זאַלץ און פעפער. אַראָפּנעמען די מינסט פלייש פון די פייַער, קיל עס און ראָולד עס אויף די פּושער מאָדע אַ פּאָר פון מאל אין די בלענדער.
- טרעטן 6 שמייכל פּאַממעסאַן קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
- שריט 7 שטאָף די סטאַפינג אין אַ באַקוועם שיסל, לייגן קעז און יי צו עס. שטרוי גרונט. די פילונג איז גרייט.
- שריט 8 קאָאָל קאַננעללאָני: וואַרפן אין בוילינג וואַסער און קאָכן אַלע די צייַט סטערינג (קענען שטעקן אָדער פּלאַצן) פֿאַר 4 מינוט. שנייַדן יעדער רער אין 2 ברעקלעך.
- שריט 9 שטאָף די טובז מיט מינסט פלייש און שטעלן אָדער שטעלן אין אַ פּאָרטיד באַקינג שיסל.
- שריט 10 צוגרייטן די קעז סאָוס. פּרעגלען די מעל אין אַ פּוטער ביז גילדענע.
- שריט 11 לייג די מילך אין פּאָרשאַנז, סטימינג קעסיידער (טאָן נישט קאַמיש), אַזוי עס זענען קיין לאַמפּס. אין די מילכיק מאַסע, לייגן קעז, זאַלץ, פעפער, ערד מושקאַט. ווידער, מישן אַלץ און האַלטן די סאָוס אויף די פייַער ביז עס טיקאַנז. די סאָוס זאָל נישט זיין זייער דיק. אויב נייטיק, לייגן מער מילך.
- שריט 12 גיסן די קאַנסאַלד קאַננעללאָני סאָוס, שפּריצן מיט קעז.
- שריט 13 שטעלן די פּאָרשאַנז אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן פֿאַר 30-35 מינוט בייַ 180 ° סי.