בעטשאַמעל - איינער פון די ווייַס סאָסיז פראנצויזיש קוויזין ליבהאבערס וויסן אַז בעטשאַמעל איז אַ מעהודערדיק ווייַס סאָוס וואָס איז געדינט צו אַ פאַרשיידנקייַט פון גרינס, פלייש און פיש קיילים, און אָן וואָס עס איז מעגלעך צו ימאַדזשאַן טראדיציאנעלן פראנצויזיש לאַזאַניאַ. עס איז געמיינט אַז ער איז געווען ינווענטאַד דורך די פראנצויזיש מלך לוי די פאָרטענטה לוי דע בעטשאַמעל, כאָטש לויט צו אן אנדער ווערסיע דער מחבר איז פראַנקאָיס דע לאַ וואַרענאַ - די הויפּט קעניגלעך שעף פון ווערסיי. מיר זענען נישט אַזוי וויכטיק רעכט איצט וואס זאָל זיין דאַנייטאַד פֿאַר ינווענטינג די בעטשאַמעל סאָוס. די הויפּט זאַך איז צו לערנען ווי צו צוגרייטן אַ בעטשאַמעל סאָוס אַזוי אַז עס איז נישט ימפּעראַטיוו פֿאַר אים צו דינען קיין מאַסטערפאַלי האַלב שיסל אין סדר צו ונטערשטרייַכן און פאַרבעסערן זייַן געשמאַק. דער יסוד פון דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל סאָוס איז פּוטער, מעל און מילך, און דאָס באַזע איז אָפט געניצט צו שאַפֿן אנדערע סאָסיז, צו לייגן פאַרשידן ינגרידיאַנץ: געפּרעגלט אַניאַנז, הוט ניסלעך, קעז און אַ פאַרשיידנקייַט פון געווירץ און דאַר הערבס. בעטשאַמעל סאָוס איז איינער פון די מערסט פאָלקס אין אייראפעישע קוויזין, ווייַל דאַנק צו עס זענען פילע וואָכעדיק קיילים קענען זיין געוויזן אין פאַקטיש מאַסטערפּיסיז, געבן זיי אַ יינציק געשמאַק און אַראָמאַ. צו קאָכן אַ בעטשאַמעל סאָוס איז זייער גרינג, מאַכן זיכער פון עס זיך, פאלגענדע אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז.
ינגרידיאַנץ:- פּוטער 40 ג
- מעל, ווייץ 50 ג
- מילך 800 מל
- ערד מושקאַט 1 צפּ.
- זאַלץ 1 קנאַקן
- טרעטן 1 מילך איז געזונט וואָרמד, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן.
- שריט 2 אין אנדערן פאַן, צעשמעלצן די פּוטער.
- שריט 3 לייג די מעל.
- שריט 4 און אַקטיוולי גערודער אַלץ אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, אָן רימוווינג פון די פייַער.
- שריט 5 גיסן געזונט מילך אין קליין פּאָרשאַנז, ממש 1-2 סט. l. און אַקטיוולי אַרייַנמישנ זיך, נישט לאָזן לאַמפּס פאָרעם.
- טרעטן 6 אזוי ביסלעכווייַז באַקענען אַלע די מילך, אָן רימוווינג די פּאַן פון אַ פּאַמעלעך פייַער, ביז דער סאָוס ווערט כאָומאַדזשיניאַס (אויב איר נאָך קען נישט ויסמייַדן לאַמפּס, זיין זיכער צו ווישן די מאַסע דורך אַ זיפּ).
- שריט 7 אין טערמינען פון געדיכטקייַט, די סאָוס זאָל זיין ווי אַ פערלי פליסיק זויער קרעם.
- שריט 8 דערנאָך לייגן אַ לעפעלע פון ערד מושקאַט און זאַלץ צו טעם.
- שריט 9 מישן געזונט די בעטשאַמעל סאָוס און אַראָפּנעמען פון היץ.