מולד ווייַן איז אַ טראדיציאנעלן טרינקען אין פילע אייראפעישע לענדער. די מערסט פּראָסט איז אין דייַטשלאַנד, עסטרייַך, שוועדן, טשעכיי. ביז אַהער, בשמים זענען זייער טייַער, אַזוי די טרינקען איז געווען בנימצא בלויז צו רייַך מענטשן. די מנוחה פון די באַפעלקערונג קען פאַרגינענ זיך אַזאַ לוקסוס בלויז אויף האָלידייַס, דער הויפּט פֿאַר ניטל. אַזוי די טראַדיציע איז געבוירן צו טרינקען מאַלד ווייַן בעשאַס די New יאר האָלידייַס.
אין יעדער לאַנד מאַלד ווייַן איז צוגעגרייט אין זייַן אייגן וועג:- קלאַסיש איז דער דייַטש גלודוועין, קאַנסיסטינג פון רויט ווייַן און בשמים. לויט צו דייַטש סטאַנדאַרדס, די שטאַרקייט פון די טרינקען זאָל זיין בייַ מינדסטער 7 דיגריז.
- אין פֿראַנקרייַך, די טרינקען איז גערופן ווין טשוד, עס איז מוסיף מיט ווייניקער צימערינג, אָבער מער קאַרדאַמאָם, האָניק איז געוויינט אַנשטאָט פון גראַנולאַטעד צוקער, עס איז אָפט סאַפּלאַמענטאַד מיט שטאַרק אַלקאָהאָל (ראַם, קאָניאַק, קאַלוואַדאָס);
- אין ענגלאַנד עס איז גענעראַל צו רופן מאַלד ווייַן, עס האט אַ נידעריקער צוקער צופרידן, און פירות זענען יוזשאַוואַלי ריפּלייסט מיט פריש פרוכט;
- אין איטאליע הייס ווייַן איז גערופן אין פראנצויזיש מאַנירן - וואַן ברוז, עס איז זייער טאַרט און זיס, כּולל אַ פּלאַץ פון פירות, אַלמאַנדז, אַדאַטיווז אין די פאָרעם פון ליקערז;
- אין ספּאַין זיי טרינקען אַ טרינקען ווינאָ קאַליענטע (רעמאַניסאַנט פון הייס סאַנגריאַ), וואָס, אין דערצו צו ווייַן, איז אָפט מוסיף מיט ווערמוט, אַ פּלאַץ פון צוקער און בשמים.
סעקרעץ פון מאַכן געשמאַק מאַלד ווייַן אין שטוב
ווי אַ סנאַק, איר קענען דינען שאָרטברעאַד, פּיראָג מיט זיס סטאַפינג (פּלומס, פּערז, apples), שאָקאָלאַד, סוויץ, פריש פרוכט, קייקס.בעשאַס צוגרייטונג עס איז רעקאַמענדיד צו נאָכפאָלגן די ווייַטערדיק כּללים
- פֿאַר מולד וויין, בלויז טרוקן און האַלב-טרוקן וויינז (רקאַציטעלי, קאַבינעט סאָווויינאָן, מערלאָט) זענען פּאַסיק. האַלב-זיס און פאַרבייַסן זענען נישט פּאַסיק.
- פרוץ זענען שנייַדן אין מיטל ברעקלעך אַזוי אַז זיי טאָן ניט פאַלן באַזונדער אין די קוקינג פּראָצעס, אָבער די זאַפט איז אפגעזונדערט.
- מולד ווייַן זאָל קיינמאָל זיין בוילד אין סדר נישט צו יוואַפּערייט אַלקאָהאָל. אָפּטימום טעמפּעראַטור פון 70 דיגריז איז געהאלטן.
- איידער געטרונקען, די טרינקען זאָל זיין ינפיוזד פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט, און עס מוזן זיין פילטערד. אויב דאָס איז נישט געטאן, עס וועט קריגן אַן פּריקרע ביטעריש געשמאַק.
ווייַס מאַלד ווייַן
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 3 פּאָרשאַנז)
- ווייַס ווייַן (טרוקן אָדער טיש) - 0,5 ל
- ראַם - 30 מל.
- מאַראַנץ און לימענע - 1 פּיסי.
- צימערינג (סטיקס) - 1 פּיסי.
- קאַרנאַטיאָן - 5 באַדז
- באַדיאַן - 5 שטערן
- האָניק - 20 ג
אופֿן פון צוגרייטונג
- גיסן די ווייַן אין אַ קליין ראַפראַקטערי קאַנטיינער. לייג צו אים אַ שטעקן פון צימערינג, אַ שטערן פון באַדדזשאַן און אַ קאַרנאַטיאָן. פּריקיאַטינג אויף נידעריק היץ.
- דורכשניט העלפט פון דער מאַראַנץ ערשטער אין קרייזן, דעמאָלט קוואַרטערס. טאָן די זעלבע מיט העלפט אַ לימענע.
- ווי באַלד ווי דער ערשטער באַבאַלז דערשייַנען אין די פּאַן מיט ווייַן, לייגן די שנוק פירות און האָניק.
- ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, סטערינג טייל מאָל, און מיד קער אַוועק די קוקער.
- לאָזן די טרינקען צו ברענען (5-10 מינוט).
- שפּאַנונג די הייס ווייַן און לייגן 30 מל פון ראַם.
- גרייט מילד ווייַן גיסן אין הויך ברילן, אויב געוואלט, לייגן צוקער.
קאַווע מאַלד ווייַן
ינגרידיאַנץ (4-5 סערווינגז)
- רויט טרוקן ווייַן - 0,75 ל
- ריד ברוין צוקער - 150 ג
- מאַראַנץ - 1 פּיסי.
- קאַווע נאַטירלעך פיינלי ערד - 4 צפּ.
- צימערינג סטיקס - 1 פּיסי.
- קאַרנאַטיאָן - 4-5 באַדז
- וואַסער - 120 מל
אופֿן פון צוגרייטונג
- דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו וועלד שטאַרק קאַווע, ענלעך צו עספּרעסאָ. צו טאָן דאָס, טרוקן קאַווע (Turku) גיסן ערד קאַווע מיט 2 צפּ. צוקער און אַ ביסל העאַטעד אויף די הרובע. דעמאָלט גיסן אין וואַרעם בוילד אָדער פילטיד וואַסער (40-45 דיגריז). אין דער ערשטער קאָכן, אַראָפּנעמען די טערק פון די טעלער, קאָך און ווידער שטעלן אויף די בורנער. ווי באַלד ווי קאַווע הייבט צו קאָכן אַ צווייט מאָל, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און גיסן אין אַ גלעזל. בשעת די טרינקען איז אויסגעגאסן, איר קענען אָנהייבן מאכן ווייַן.
- שנייַדן אַוועק העלפט פון דער מאַראַנץ און שנייַדן עס אין סלייסיז.
- גיסן די ווייַן און קאַווע (אָן טיקנינג) אין אַ פאַן, גיסן די צוקער און לייגן אַלע די בשמים. אין דעם בינע, צוקער קענען זיין ריפּלייסט מיט האָניק. פּרעהעאַט די אינהאַלט פון די קאַנטיינער ביז די צוקער דיסאָלז גאָר.
- לייג די געהאַקט העלפט פון דער מאַראַנץ צו די פּאַן.
- ברענגען די טרינקען צו 70-80 דיגריז און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
- דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן די מאַלד ווייַן אַראָפאַנג פֿאַר 15-20 מינוט.
- שפּריץ די גרייט טרינקען, גיסן און באַצירן דיין געשמאַק.
עפּל מולד ווייַן
- ינגרידיאַנץ (פֿאַר 5-6 סערווינגז):
- רויט טרוקן ווייַן 750 מל
- עפּל (מיטל גרייס, ניט-זויער) - 1 פּיסי.
- עפּל זאַפט - 1 ך
- לימענע - 1 פּיסי.
- צוקער זאַמד - 2 טבספּ. l.
- קאַרנאַטיאָן - 5-6 באַדז
- ערד צימערינג און ינגבער - 0.5 צפּ.
אופֿן פון צוגרייטונג:
- גיסן ווייַן און עפּל זאַפט אין אַ פאַן אָדער עמער. קאָך און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער.
- רעפטל די לימענע און עפּל העלפט די באַפאַלן מיט אַ גרעב פון נישט מער ווי 0.5 סענטימעטער.
- סלייסט פרוכט גיסן אין אַ וואַרעם געמיש פון ווייַן און זאַפט. דעריבער שיקן צוקער און בשמים. פאָרזעצן צו קאָכן די געמיש איבער מיטל היץ, סטערינג טייל מאָל.
- ווי באַלד ווי דער ערשטער באַבאַלז דערשייַנען, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די טעלער. לאָזן די שטעקן צו שטיין פֿאַר 20 מינוט.
- א סטריינד מאַלד ווייַן איז אויסגעגאסן איבער די ברילן. דינען מיט אַ רעפטל פון עפּל אָדער לימענע.
מולדעד ווייַן אין שוועדיש
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 4-5 סערווינגז):
- רויט האַלב-זיס ווייַן אָדער "קאַהאָרס" - 750 מל
- פּילד אַלמאַנדז - 40-45 ניסלעך
- מאַראַנץ - 1 פּיסי.
- ראַיסינס - 2 טבספּ. l.
- האָניק - 2 טבספּ. l.
- זיס פעפער (פּיז) - 3 פּקס.
- ערד צימערינג - 0.5 צפּ.
- קאַרנאַטיאָן - 5 באַדז
אופֿן פון צוגרייטונג:
- דורכשניט די מאַראַנץ אין מיטל-סייזד קרייזן.
- די דנאָ פון די טאָפּ איז באדעקט מיט סלייסט אָראַנדזשאַז, גיסן אויס אַלע די סיזאַנינגז און לייגן האָניק. Top מיט ווייַן.
- שטעלן די קאַנטיינער אויף דעם הרובע. פּרעהעאַט אויף מיטל היץ ביז בוילינג.
- ווי באַלד ווי די טרינקען הייבט צו קאָכן, קער אַוועק דעם הרובע. קאָווער די פּאַן און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה.
- אין דעם צייַט, שווענקען אונטער וואַרעם וואַסער רייזאַנז און טרוקן עס.
- איידער געדינט אין די דנאָ פון יעדער גלאז, שטעלן אַ ביסל געמיש פון רייזאַנז און אַלמאַנדז. Top מיט הייס סיפטיד מאַלד ווייַן.