- 70% פון פּראָדוקטן מיט די נאָמען "קעפיר" אויף דעם מאַרק, איז אַ גאָר אַנדערש פּראָדוקט. וואָס איז אַ שווינדל? אין סדר צו מאַכן אַ פאַקטיש קלאַסיש יאָגורט, איר דאַרפֿן צו נוצן די לעאַוואַן אויף קעפיר פונגוס (דאָס איז אַ גאַנץ בינטל פון מייקראָואָרגאַניזאַמז: לאַקטיק זויער סטאָוטאָקאָקי, הייוון, וווילטויק באַקטיריאַ, אאז"ו ו).
ירינאַ ראָמאַנשוק, דעפּוטאַט דירעקטאָר פון וויסנשאפטלעכע ווערק פון די טעטשנאָלאָגיקאַל אינסטיטוט פון מילך און פלייש:
בלויז אין דעם פאַל, איר קענען זיין זיכער אַז דיין גוף וועט באַקומען נוציק סאַבסטאַנסיז וואָס זענען פּערזענלעך צו קעפיר.
די קלאסישע טעכנאָלאָגיע פון מאכן קעפיר איז קאָמפּלעקס. פּראָדוסערס, צו פאַסילאַטייט זייער אַרבעט, אָפט נוצן לעאַוואַן ניט אויף קעפיר פאַנדזשיי, אָבער אויף ריין קאַלטשערז פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, דערמיט ניט דערגרייכן די נייטיק אויסזען און געשמאַק טאָכיק אין קעפיר.
ווי קענען איר זאָגן אַ פאַקטיש זויער מילך טרינקען?
דער בלויז וועג פֿאַר אַ קאָנסומער צו קויפן פאַקטיש קעפיר איז, אָבער טריוויאַל, צו קערפאַלי לייענען דעם פירמע אויף דעם פּעקל.
אין דער זאַץ פון דעם קעפיר איז אנגעוויזן - מילך (טרוקן מילך איז ערלויבט), קעפיר ליוואַן (עס איז געמאכט אויף די גרונט פון קעפיר פונגוס).
דו זאלסט נישט געבן אין גאַנצע טריקס. אויב דער זאַץ אַנשטאָט פון די פערמענט פון קעפיר איז אנגעוויזן - "ריין קאַלטשערז", דעמאָלט עס קענען זיין קאַנפאַדאַנטלי געזאגט אַז דעם פּראָדוקט האט גאָרנישט צו טאָן מיט קעפיר.
אין דערצו, עס איז פארלאנגט צו לייגן קיין דייז, פּראַזערוואַטיווז אָדער סטייבאַלייזערז צו קעפיר.
אויב דער זאַץ ינדיקייץ "ריין קאַלטשערז", דעמאָלט דאָס איז ניט פאַקטיש יאָגורט.
זינט פרילינג, קויפן קעפיר נאָר אין סטאָרז
אַרויס די פֿענצטער די זון וואַרמס, די טעמפּעראַטור ריסעס. אבער צי סעלערז פון מילכיק פּראָדוקטן זענען גרייט אין די מארקפלעצער פֿאַר דעם, עס איז נישט באקאנט. קעפיר איז סטאָרד אין טעמפּעראַטור פון 0-6. קיין דעוויאַטיאָן פירט צו אַ פאַרגרעסערן אין דער סומע פון הייוון אָדער מייקראָואָרגאַניזאַמז. אין קיין פאַל, יאָגורט איז קאַליע.
ווי צו באַשליסן די שווינדל בוימל, ייַז קרעם און קאַנדענסט מילך.
אייז קרעם פון קאָקאָסנוס
אַלעמען וועט זאָגן אַז אַ פּלאָמביר איז אַ גאָר באַזונדער ייַזקרעם טאַם, יינציק צו טעם. אבער צו געפֿינען אַ פאַקטיש פּלאָמבע איז אַ פּראָבלעם. דער הויפּט חילוק צווישן אַ פילונג און אנדערע טיפן פון ייַז קרעם איז זייַן פעט צופרידן, עס זאָל זיין בייַ מינדסטער 12%. דורך טעכנאָלאָגיע, דעם פעט איז צוגעשטעלט דורך מילך פאַץ. אָבער, לויט דער פאָרשונג פון דק "וקרמעטרטעסט-סטאַנדאַרד", אָפט אין די פילונג בלויז 60% איז מילך פעט, און די רוען 40% - גרינס. אבער עס זענען אויך יינציק פאלן ווען ייַז קרעם איז 100% קאָקאָסנוס פעט.
"קאַנדענסט מילך" אָן מילך
צו מאַכן פאַקטיש קאַנדענסט מילך, איר דאַרפֿן הויך קוואַליטעט מילך און ויסגעצייכנט עקוויפּמענט. עס איז פיל טשיפּער צו מאַכן "קאַנדענסט מילך" דורך מיקסינג פּאַודערד מילך מיט צוקער און גרינס פעט. וואָס, אין פּרינציפּ, טוט רובֿ מאַניאַפאַקטשערערז.
קאָקאָסנוס פעט איז צוגעגעבן צו דער זאַץ. לויט די קאַנדענסט מילך טעסטינג געפירט דורך די סיק נפּע פּרובירן, טייל פון די גרינס פעט אין עטלעכע בראַנדז ריטשאַז 95%.
אין בוימל - פעט פון אַ פאלם בוים
פּוטער אויך "זינד" מיט גרינס פאַץ. ניט אַלע מאַניאַפאַקטשערערז אָנווייַזן אויף זייער לאַבעלס אַז אין דעם פּראָדוקט, צוזאמען מיט מילך פעט, עס איז אויך קאָקאָסנוס. אָבער, איצט אוקרייניש פּראָדוסערס, אין די געראַנגל פֿאַר די קוינע, זענען שוין אָנהייב צו אָנווייַזן דעם אמת זאַץ פון דעם פּראָדוקט פארקויפט.