ספּעציעלע מאָדעס
ספּעציעלע מאָדעס זענען פאָרשטעלן אין טייַער שילדז מאָדעלס. זיי לאָזן איר צו דיווערסאַפיי די צוגרייטונג פון קיילים. איינער פון די מערסט פּראָסט אַזאַ מאָדעס איז די גרילל. יעדער ווייסט וועגן אים.
גרילל איז אַ ספּעציעל עלעמענט אין דער פאָרעם פון אַ רער אַז אַטאַטשיז צו די סופיט פון די ויוון. עס פרייז פּראָדוקטן מיט ספּעציעל ינפרערעד ראַדיאַציע. אין דער זעלביקער צייַט עס כיץ די עסנוואַרג, נישט די לופט. גרילל קענען זיין געניצט ווי די הויפּט קוקינג מאָדע, און אויך אין די לעצט בינע ווען די שיסל דאַרף ברוין. אין עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז, דעם רעזשים האט פאַרשידענע נעמען: ינפראַ-באַהיצונג און באַרביקיו.
גרילז זענען אַנדערש. פֿאַר בייַשפּיל, די געוויינטלעך - אין די פאָרעם פון אַ זיגזאַג אָדער אַמביליקאַל. מאל עס איז אַ גריל מיט צוויי קאַנטורז: קליין ין און גרויס צוזאמען די פּערימעטער פון די סופיט. א קליין קרייַז איז געניצט ווען די פּאָרשאַנז זענען קליין. א גרויס מיט אַ קליין דאַרפֿן צו נוצן צו צוגרייטן פודז וואָס זענען פאַרשפּרייטן אויס אַלע איבער די רייַבן. גריללס אַנדערש זייַן ניט בלויז אין געגנט, אָבער אין קאַפּאַציטעט. דעם אַלאַוז איר צו קלייַבן אַ שטאַרק פריינג אָדער ווייך.
רובֿ אָפט, מאַניאַפאַקטשערערז פּראָדוצירן אָווענס מיט עטלעכע לעוועלס פון גריל קאַפּאַציטעט. עס איז זייער באַקוועם. אויב איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ שיסל מיט די מאַקסימום קאַפּאַציטעט, עס איז בעסער צו וואַרעמען די ויוון אין שטייַגן. דעפּענדינג אויף די גרעב פון די ברעקלעך פון פלייש, קלייַבן די קוקינג מדרגה: אויבערשטער אָדער מיטל. רובֿ אָפֿט, קוקינג איז געטאן אויף אַ רייַבן. צו ענשור אַז די פעט טוט נישט פלעק די דנאָ און ברענט, איר דאַרפֿן צו דרייען די פּאַן קאַפּויער.
גרילל איז געניצט פֿאַר קוקינג סטייקס, סאָסידזשיז, סאָסידזשיז, טשאַפּס, ראָללס, לעבער, הערצער, פיש פיליץ, וועדזשטאַבאַלז, טאָסט און טאַקדייל.
- מאָדע 1: גריל + שפּיץ היץ. מאל, צו פארשטארקן די טערמאַל ווירקונג אויף עסנוואַרג, די אַרבעט פון די גריל איז סאַפּלאַמענטאַד דורך די היץ וואָס קומט פון די אָוווערכיטינג. דעם מאָדע וועט ראַטעווען איר פון די כאַסאַל און אַלע די פּראָדוקטן וואָס זענען געלייגט אויס אין די ווערייאַטיז וועט זיין יוואַנלי האַלב.
- מאָדע 2: גריל + פאָכער. די גריל האט אַ לימיטעד געגנט פון די סקאָווראָדע. דעם דיפישאַנסי ווערט באמערקט מערסטנס ווען מיר זענען פּריפּערינג פּראָדוקטן פון קאָמפּלעקס שאַפּעס, אַזאַ ווי הינדל, פּיגלעט אָדער גאַנדז. אבער אויב איר ווילן די שיסל אויף אַלע זייטן צו האָבן די זעלבע ראָוסטיד סקאָרינקע, איר דאַרפֿן די ברויט. עס איז טרעדיד פלייש און פּיריאַדיקלי סקראָללס. אָבער, איר קענען טאָן אָן עס, אויב איר האָבן אַ פאָכער אין די ויוון. עס וועט העלפן דיסטריביוטינג ראַדיאַציע יונאַפאָרמלי איבער די גאנצע געגנט פון דער שיסל. דער רעזולטאַט וועט זיין די זעלבע ווי ניצן די שפּייַען. בלויז איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מאַך די פּראָדוקט. אין דער זעלביקער צייַט, אַלע די אַדוואַנטידזשיז פון די גריל וועט זיין אפגעהיט: אַפּעטיטלעך אַראָמאַ, קריספּי ביסקאַט, זאַפטיק פּאַפּ. די שיסל וועט ווערן פאַסטער און וועט נישט טרוקן אַרויף.
די טייג וועט נישט לויפן אַוועק, די פּיעס וועט נישט פאַרברענען
ווייניק פון אונדז פון די ערשטער מאָל די שיסל איז די וועג עס זאָל זיין. ספּעציעל אויב עס ס געבעקס. עס איז אָפט מיט אים און עס זענען פאַרשידן פראבלעמען: די טייג האט ניט אויפשטיין, דיסינטאַגרייטיד, דאַר, און אַזוי אויף. ענלעכע פּראָבלעמס קענען אויך פאַלן ווען קוקינג פלייש. ווייַטער, מיר וועלן באַטראַכטן אין מער דעטאַל פאַרשידן פּראָבלעמס און סאַלושאַנז.
- דער שטיקל איז פאַלינג. צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש, עס איז נייטיק צו מישן די טייג (שטענדיק אָפּשאַצן די צייַט פון די ווימיקאַטיאָן אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט), נוצן ווייניקער פליסיק אָדער שטעלן די טעמפּעראַטור 10 דיגריז ונטער דער איינער ספּעסאַפייד אין דעם רעצעפּט.
- דער פּיראָג רויז בלויז אין דעם צענטער, און עס זענען געווען קיין עדזשאַז. דעם איז ווען איר שמירן די זייטן פון די שפּאַלטן פאָרעם. צו באַזונדער די צוגעגרייט שטיקל פון די ווענט, נוצן אַ מעסער.
- דער שטיקל טורנס אויס צו זייַן אויך טונקל פון אויבן. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ נידעריקער טעמפּעראַטור פֿאַר באַקינג, אָבער באַקן מער אָדער אַפֿילו שטעלן אויף אַ הייך נידעריקער.
- די דנאָ פון די באַקינג איז אויך ליכט. צו קאָכן די בעסטער נוצן פינצטער קיילים. איר קענען אויך שטעלן דעם שיסל צו אַ נידעריקער מדרגה אָדער אַדישנאַלי ניצן די נידעריקער באַהיצונג מאָדע.
- באַקינג בראַונז אַניוואַנלי. אפשר איר נאָר פשוט אויסדערוויילט די קוקינג מדרגה און טעמפּעראַטור. טשעק צו זען אויב די שמירן פילטער איז אַוועקגענומען. אויך, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן בלאַנק, יידל פארמען פֿאַר באַקינג. אויב עס זענען פּראָדוקטן פון פאַרשידענע סיזעס אויף דער זעלביקער באַקינג טאַץ, דעמאָלט אין די קאַנווענשאַן מאָדע, קליין בייקינג סאַפערז פון אַן אַניוואַן בראַונינג.
- דער שטיקל איז אויך טרוקן. אויב דיין פּיראָג פארקערט אויס צו זיין טרוקן, טאָן ניט זאָרג, עס איז גרינג צו פאַרריכטן. פּונקטורע אַ ביסל קליין האָלעס אין פאַרשידענע ערטער אין אַ גרייט געמאכט פּיראָגעטאַניק ווודאַן שטעקן, און גיסן אַ צומיש, פרוכט זאַפט אָדער קאָניאַק איבער זיי. ווייַטער צייַט, שטעלן די טעמפּעראַטור 10 דיגריז נידעריקער אָדער פאַרקירצן די באַקינג צייַט.
- ין, די טייג איז רוי, אָבער די באַקינג קוקט גרייט. אפשר איר געוויינט מער פליסיק ווי איר דאַרפֿן. און אפֿשר עס ס אַלע וועגן טעמפּעראַטור, אַזוי איר דאַרפֿן צו שנייַדן עס און לענגטאַן די קוקינג צייַט. אויב איר ווילן צו מאַכן אַ שטיקל מיט אַ זאַפטיק פילונג, סעפּעראַטלי באַקן דעם שטיקל, און דעמאָלט שפּריצן עס מיט קראַשעד ברעקלעך און אַלמאַנדז. נאָך וואָס, לייגן די פילונג.
- ווען באַקינג ביי עטלעכע לעוועלס אין די קאַנווענשאַן מאָדע, די שיסל אין די שפּיץ מדרגה טורנס דאַרקער ווי די נידעריקער. באַקינג קענען גיין פאַסטער. דעריבער, פאַר-עסן די קיילים וואָס האָבן שוין צוגעגרייט.
- דער סאָוס איז פארברענט, און דער בראָטן איז גרייט. צו קאָכן די פרייז דער ווייַטער צייַט, נוצן אַ קלענערער פאָרעם. אין דער פּראָצעס פון דער צוגרייטונג זיך, איר קענען לייגן אַ ביסל פליסיק.
- די שיסל איז אָוווערדערד. רייזן די ויוון טעמפּעראַטור און פאַרקירצן די קוקינג צייַט.
- פלייש איז געווארן שטרענג. דעם כאַפּאַנז ווען פלייש ענדערונגען זייַן טעמפּעראַטור דראַמאַטיקלי. דעריבער, איידער איר קאָכן עפּעס מיט פלייש, נעמען אַ שעה איידער קוקינג פון די פרידזשידער צו ויסמייַדן אַ שאַרף טעמפּעראַטור טוישן.
- די פלייש איז אָוווערדערד. עס איז בעסטער צו קאָכן אין די ויוון פלייש, די וואָג פון וואָס איז נישט ווייניקער ווי 1 קילאָ. ווייַס פלייש זאָל זיין בייקט אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 150-170 דיגריז, רויט - בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200-250 דיגריז.
- פלייש איז נישט טאָוסטיד. בראָטן אין די אָנהייב פון די צוגרייטונג איז נישט ווערט עס, אַנדערש אַלע זאַפט וועט קומען אויס פון אים. זאַלץ די שיסל בעסער ווען האַלב-גרייט.
- די פלייש איז געווען שווארצע געפּרעגלט ין. צו פאַרמייַדן דעם פון געשעעניש, אָנהייב קוקינג אין אַ העכער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט ביסלעכווייַז פאַרמינערן עס.
- פיש שוואַך פּראָפּעקלאַס. אויב איר זענען פּריפּערינג אַ קליין פיש, עס זאָל זיין געטאן בייַ אַ קעסיידערדיק הויך טעמפּעראַטור. אויב מיטל-סייזד פיש, דעמאָלט אָנהייבן צו קאָכן עס בייַ הויך טעמפּעראַטור, און דעמאָלט נידעריקער עס קעסיידער. אויב די פיש איז גרויס - קאָכן עס אין אַ קעסיידערדיק מעסיק באַהיצונג.
- פלייש און אָף אויף די גריל פינצטער, אָבער נישט ראָוסטיד ין. קאַרקאַסיז אָדער ברעקלעך פון פלייש זאָל זייַן פלאַך און נישט אויך דיק. טונקל-סמעלינג בראַונז פאַסטער ווי ליכט.
- די פלייש אויף דעם גריל איז געווען שווער. פלייש און פיש איידער צוגרייטן זאָל זיין ראַבד אַ ביסל מיט גרינס ייל, און דעמאָלט געלייגט אויף די רייַבן. נאָר זאַלץ נאָך קוקינג. אָבער, די פיש קענען זיין סקראַבד מיט זאַלץ אינעווייניק.