ווי צו קלייַבן די רעכט פלייש? עס איז נישט אַ סוד אַז דעם פּראָדוקט זאָל זיין פאָרשטעלן אין די דיעטע פון יעדער געזונט מענטש. אָבער אָפט מיר זענען דערשראָקן צו קויפן עס, פֿאַר מורא פון טריקס פון "סעלערז". אונדזער עצות וועלן העלפן איר מאַכן די רעכט ברירה.
ווי צו קלייַבן די רעכט קאַלבפלייש. פריש קאַלבפלייש איז אַ פראָשיק-רויט כיו, ווי געזונט ווי אַ קאָנסיסטענסי מער ווייך ווי די אַלט, און פלייש פון פלייש איז קלענערער. אָבער רינדערנס האט אַ טונקל רויט קאָלירן און אַ ביסל סטיפער, מיט אַ פּלאַץ פון טענדאַנז, ברעקלעך פון פלייש אַ ביסל גרעסערע.
ווי איר קענען באַשטימען די קוואַליטעט פון קאַלבפלייש . ווי פריער דערמאנט, אַ גוט קאַלבפלייש האט אַ ליכט רויט שאָטן און אַ מער גראַניאַלער סטרוקטור. די פעט קאָליר איז ווייַס, עס איז נישט קלעפּיק, די קאָנסיסטענסי איז געדיכט. דער אויסזען פון גוט פלייש זאָל זיין טרוקן, און די זאַפט באפרייט נאָך די שנייַדן איז טראַנספּעראַנט. נאָך דרינגלעך מיט דיין פינגער, די ייבערפלאַך פון די פלייש איז געשווינד לעוואַלד, און די פינגער זאָל זיין טרוקן. קאָנסיסטענסי פון פלייש אויף די שנייַדן איז געדיכט און אַ ביסל גומע, די פלייש איז אַ ביסל פייַן, אָבער נישט קלעפּיק. א ביסל זיס-אַסידיק רייעך זאָל זיין פּעלץ. פאַרפרוירן קאַלבפלייש מיט אַ ליכט טאַפּינג מיט אַ שטאַרק כייפעץ גיט אַ קלאָר געזונט.
אַ ביסל קאַליע קאַלבפלייש. די פלייש איז פייַן און אַ ביסל קלעפּיק אין עטלעכע ערטער. די קאָליר איז אַ ביסל דאַרקער אָדער אַפֿילו גריייש-ברוין. די ייבערפלאַך איז זייער טרוקן. די טענדאַנז אויף די ינסיזשאַן זענען נאַס, פילע ספּאַץ זענען לינקס אויף די פילטער פּאַפּיר. פון פעט, וואָס האט אַ העל געל קאָליר, עס איז אַ פּריקרע, יעלקע שמעקן. די דעפּרעסיע נאָך די דרוק איז גלייַך פֿאַר בלויז איין מינוט. דער שמעקן פון אַזאַ פלייש איז מאַסטי, פאָול-סמעלינג.
ווי צו קלייַבן כאַזער . אין גוט כאַזער, פלייש, גאַנץ אָפט, איז פיל לייטער און סאַפטער ווי די אַלט. און ווי קענען איר באַשטימען די קוואַליטעט פון כאַזער. פריש כאַזער פלייש האט אַ בלאַס ראָזעווע קאָליר, ווייך און ווייך קאָנסיסטענסי, אַ פייַן-גריינד סטרוקטור מיט אַ קליין ינטערלייַער פעט אויף די שנייַדן. פעט בלאַס ראָזעווע אָדער ווייַס. פלייש אויף די שנייַדן מוזן זיין אַ ביסל פייַכט, אָבער נישט אין קיין וועג ניט קלעפּיק. אין אַ דורכשניט אַ קאָנסיסטענסע געדיכט גענוג און גומע. פּיץ נאָך דרינגלעך מיט דיין פינגער יבערקערן געשווינד. דער שמעקן איז כאַראַקטעריסטיש צו דעם מינים פון אַנימאַלס. ווען טאַפּינג מיט אַ האַרט כייפעץ, פריש ייַזקרעם מאכט אַ קלאָר געזונט.
די קאַליע כאַזער. פלייש אין עטלעכע ערטער מיט אַ קליין סומע פון נעץ, אַ ביסל קלעפּיק און פינצטער אָדער האט אַ זייער דאַר דאַרף ייבערפלאַך פון אַ גרוי-ברוין קאָלירן. אויף די שנייַדן, די מאַסאַלז זענען אַ ביסל פייַכט און די סטאַינס זענען לינקס אויף די פילטער פּאַפּיר. פאָוועאַ נאָך די פינגער דרינגלעך איז לעוועלעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, וועגן אַ מינוט. די פלייש האט אַ פּאַסקודנע, זויער און אַ ביסל מויסטיק שמעקן.
פּאָרק קאַרקאַס איז צעטיילט אין 9 טיילן, און יענע זענען צעטיילט אין 2 ווערייאַטיז. דער ערשטער קלאַס איז די טענדערלאָין (די פלייש פון די הינד פוס), די לאַמבאַר טייל מיט די פלאַנגק, די בריסקעט, די ליין, די שינקע און די סקאַפּולאַ, די רגע שאַנק און די שאַנק, ווי געזונט ווי די סערוואַקאַל פּאַץ.
ווי צו קלייַבן אַ פויגל. דער עלטער פון דעם פויגל קענען זיין לייכט באשלאסן דורך די גרייס פון די ספּורס אויף די לעגס. אַ האָן וואָס איז 6 חדשים פון ספּור קוקט ווי אַ קליין, סאָפיש פּראָטבוראַנס, און איינער-יאָר-אָולדז האָבן אַן שוין פאַרגליווערט, אָססיפיעד ספּור וואָס ריטשאַז אַרויף צו 2 סענטימעטער אין לענג. די פּאָז פון די אַלט טשיקאַנז זענען באדעקט מיט גרויס פּראָסט וואָג, אויף די מעטאַטעראַליש די הויט איז פּראָסט, מיט קליין קאַלקאָראַס וווּקס. אין דער יונג פייגעלע, די סוף פון די פּעקטאָראַל ביין איז קאַרטילאַגינאַס, גומע און עלעמענטאַר בענדינג, און אין דער אַלט - גאָר אָססיפיעד. פלייש אין טשיקאַנז און אין טערקיז איז נישט פיל לייטער ווי אין גיס און דאַקס. קוואַליטעט פון די פויגל. די פרוכט פויגל אויגן זענען באַלד, די שנאָבל איז גלאָסי, די ייבערפלאַך פון די קאַרקאַס איז אַ ביסל טרוקן, ווייַס אָדער ווייַס-געל און עפשער מיט אַ רויט טינדזש. די פעט קאָליר איז בלאַס געל. אויף די שנייַדן, די מאַסאַלז זענען אַ ביסל פייַכט, בלאַס ראָזעווע אין טערקיז און טשיקאַנז און העל רויט אין דאַקס און גיס. אבער די פאָוועאַ פון די דרוק פון די פינגער זייער געשווינד אַליינד. פראָזען קאַרקאַסיז פון פייגל פּראָדוצירן אַ קלאָר געזונט ווען טאַפּינג זיי מיט אַ האַרט כייפעץ.
א ברודיק פויגל. די שנעק איז גאָר אָן גלאָס, די אויגן זענען נישט קאַנוועקס, פּוסט, און די ייבערפלאַך פון די קאַרקאַס אין עטלעכע ערטער איז פייַן, ליפּט און אין די גרוין, און אונטער די פליגל און פאָולדז פון די הויט. מוסקל אויף די שנייַדן זענען אַ ביסל פייַכט, פיל ווייניקער געדיכט און גומע ווי די פריש פויגל. דער פאָססאַ וועט זיין אַליינד נאָך וועגן צוויי מינוט מיט אַ פינגער. דער שמעקן פון פלייש פלייש, מאַסטי.
באַשטימען די קוואַליטעט פון שעפּן. יונג שעפּס פלייש איז יוזשאַוואַלי מער ווייך און ליכט ווי די אַלט. פריש לאַם האט אַ העל רויט קאָליר פון פאַרשידענע טאָנעס (דעפּענדס אויף די עלטער פון די באַראַן), די קאָנסיסטענסי איז גומע-גריינד. פעט, אין פריש פלייש זאָל זיין ווייַס און אַ ביסל גומע. אויף די שנייַדן, די פלייש איז גומע און געדיכט און טוט נישט לאָזן סטאַינס אויף די פילטער פּאַפּיר. טראַנספּעראַנט פלייש זאַפט. פּיץ, נאָך דרינגלעך מיט דיין פינגער, זייער געשווינד ייַנרייען. דער שמעקן פון פלייש איז אָנגענעם און טיפּיש פֿאַר לאַם. בלויז די דיפראָסטעד פלייש ייבערפלאַך איז העל רויט, די פלייש איז גאָר ינאַלאַסטיק, די קאָנסיסטענסי איז ענלעך צו די טייג, דיפּאַז מיט דרוק זענען נישט אַפֿילו אַליינד.
דאַמידזשד שעפּן. די פלייש איז קלעפּיק, די פעט איז יעלאָדיק און דערענדיקט, די מאַסאַלז אויף די שנייַדן זענען אַ ביסל פייַכט און כּמעט קיין סטאַינס אויף די פילטער פּאַפּיר. ייבערפלאַך אין עטלעכע ערטער מויסאַנד, דאַרקאַנד אָדער זייער פיל דאַר. דער שמעקן פון פּאַסקודנע פלייש, מאַסטי און פּוטער.
מיר האָפֿן אַז אונדזער עצה וועט העלפן איר אין די סעלינג קוואַליטעט פלייש.