מאַטשו פּיקטשו איז ניט דער בלויז נס פון דער וועלט וואָס איז געקומען צו אונדז פון די ינקאַס. די צווייטע מערסט וויכטיק קולטור אַסעט פון דער מדינה איז די נאציאנאלע קוויזין, וואָס, לויט די פאַרשיידנקייַט פון קיילים, איז ווערט פון די גויננעסס ספר פון רעקאָרדס. ינדיאַן טראדיציעס נאָך כּללים די קולינאַריש פּילקע אין די מדינה. פון קורס, די ספּאַניאַרדס געמאכט זייער צושטייַער, אָבער פון דעם פּערווויאַן קוויזין געווארן אַפֿילו מער געשמאַק און וועריד.
אין די כאָומלאַנד פון פּאַטייטאָוז
רובֿ פון די פּראָדוקטן פון וועלכע טראדיציאנעלן קיילים זענען צוגעגרייט קענען נישט גערופן נידעריק-קאַלאָריע, אָבער זיי זענען אַלע ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך און האָבן אַ רייַך געשיכטע. נעמען בייַ מינדסטער די פּאַטייטאָוז אַז ארויס אויף אונדזער טישן דאַנק צו קאָלומבוס. לעצטנס, סייאַנטיס האָבן פּרוווד אַז די בערטפּלייס פון וואָרצל קראַפּס איז נישט בעלארוס, ווי פילע מענטשן טראַכטן, אָבער פּערו, און דאָרט זענען מער ווי פיר טויזנט מינים דאָ! פאָלק לעגענדע זאגט אַז דער קולט פון ינקאַ פּאַטייטאָוז איז געלערנט דורך די גאָט וויראַקאָטשאַ זיך, און די קינדסקינדער פון די ינדיאַנס נאָך טייַנען דעם מסורה. דאָ איר קענען געפֿינען זיס פּאַטייטאָוז, דיכיידרייטאַד און קאַראַפּולק (כּמעט קיין עקספּעריישאַן דאַטע). אן אנדער סטראַטידזשיק פּראָדוקט פון פּערווויאַן קוויזין איז מייז, אין אונדזער פּאַפּשוי. דאָ עס איז פול פון פאַרשידענע פארבן - שוואַרץ, לילאַ, רויט און אַפֿילו לילאַ-רויט-געל. אין כּבֿוד פון די הויפּט פּראָדוקטן פון די מדינה, פּערו אַפֿילו געגרינדעט ספּעציעל האָלידייַס, בעשאַס וואָס פּאַטייטאָוז און פּאַפּשוי זענען געגעסן עטלעכע מאל מער ווי אויף אַ נאָרמאַל טאָג.
פּערווויאַן עסנוואַרג , ניט ענלעך געווירציק, אינדיאַנישער אָדער טייַלענדיש, איז גאַנץ "עסן" פֿאַר אַ פּראָסט אייראפעישער. אין דערצו, גאַסטאָנאָמיק מייַסטערווערק פון די ינקאַס האָבן לאַנג נישט בלויז נוטרישאַנאַל, קיין מעדיסינאַל פּראַפּערטיז. די ינדיאַנס האט קיין ספּייסאַז, אַנשטאָט פון זיי געניצט עראַמאַטיק און מעדיסינאַל הערבס אין וואָס זיי געוואוסט. מיט דעם אָנקומען פון די קאָנקוויסטאַדאָרס, מאַסלינע ייל, לעמאַנז, קנאָבל און בשמים זענען צוגעגעבן צו די קיילים. ינטערעסטינגלי, אין פּערו איר וועט נישט געפינען קיין פּאָמידאָר זאַפט, קיין הערינג, קיין רויט קאַוויאַר, קיין שוואַרץ טיי און אַפֿילו שוואַרץ ברויט. אבער ברייטהאַרציק מאַרינע רעסורסן האָבן באשאפן אַ געשמאַק ברעג קויסינע. פֿאַר בייַשפּיל, "סעביטשע" - פֿאַר פּערואַנאַנס ניט בלויז עסנוואַרג, אָבער אַ קולינאַריש סימבאָל פון דער מדינה, וואָס, אָבער, איז וויידלי עקספּלויטאַד אין ספּאַין און די מעדיטערראַנעאַן לענדער. עס איז רוי פיש אָדער סעאַפאָאָד, זויער אין לייַם זאַפט מיט אַניאַנז און וועדזשטאַבאַלז. און אין די מאַונטאַנאַס געביטן, די דזשאַנגגאַל און די ברעג, איר קענען פּרובירן פאַרשידענע ינטערפּריטיישאַנז פון עס - מיט בינז, פּאַפּשוי און פּאַטייטאָוז.
קווייט שטעלונג צו פּאַטייטאָוז איז ימפּרוווד אין פילע פּערווויאַן קיילים, ספּעציעל אין "הואַנקאַינע פּאַפּאַס", באקאנט ווי "פּערווויאַן פּאַטייטאָוז": קאָכן עס אין אַ מונדיר און דינען מיט אַ גרין סאַלאַט, מיט אַ סאָוס פון קעז, מילך, לייַם זאַפט, קרעם, פעפער און אַניאַנז. אפילו אין פּערו זיי ווי "סאָלטאַ-טאָן" - וועדזשטאַבאַלז בייקט מיט הערבס אין די ויוון - אַ שיסל וואָס איז ומשעדלעך פֿאַר די פיגור! פּאָרטיאָנס אין פּערו זענען באמת רויאַל, איר קענען בעשאָלעם נעמען איין שיסל פֿאַר צוויי, אָדער אַפֿילו פֿאַר דרייַ. אבער די ברירה פון ריין פּערווויאַן דיזערץ איז נישט גרויס, ינדיאַנס טאָן ניט ווי קייקס! דעריבער, די זיס איז געדינט דער הויפּט אייראפעישער דעליקאַסיז. אבער אויב איר ווילן עפּעס עכט, איר קענען פּרובירן "מאַסאַ מאָרראַ מאָראַד" - אַ קוגל געמאכט פון לילאַ פּאַפּשוי מיט צימערינג און קלאָוועס. און, פון קורס, טרינקען אַלע די קאָקטייל "פּיסקאָ סור" פון ווייַנטרויב מאַשקע, לייַם און יאָוק. "פּיסקאָ סור", דורך דעם וועג, אויך האט זייַן אייגן יום טוּב, ווי די נאציאנאלע סימבאָל פון די מדינה צוזאמען מיט פּאַטייטאָוז און מייז.
גיני פּיגס מיט קאָקאַ
פערי ראָודאַנץ פֿאַר אונדז - פּעץ, און אין פּערו - אַ מקור פון פּראָטעין. די גיני פּיגס געגעסן איידער די ינקאַס, בעשאַס און נאָך די ינקאַס. געפּרעגלט, בוילד, סמאָוקט און גרילד פּיגאַלז זענען פארקויפט גלייַך אויף די גאסן, קאָזינג אַ סטופּער צווישן די אייראפעער. די קוי פרוכט (ווי זיי זענען גערופן דאָ) מיט די גיכקייַט פון ליכט, עסן, וואָס וועט באַקומען אונטער זייער אָרעם, - דער בעסטער מקור פון פלייש, לויט די פּערואַנאַנס, איז ניט געפונען. דעריבער, די יאָמטעוו פון גיני פּיגס געווארן טראדיציאנעלן דאָ. אין דער פֿעסטיוואַל קאַמפּאַטישאַנז און קאַמפּאַטישאַנז זענען געהאלטן: פֿאַר די עראַוויסט, פאַסטאַסט און רובֿ עלעגאַנט גיני חזיר. נו, די קרוין שיסל איז "קוי עם בין" (געפּרעגלט גיני חזיר מיט פּאַטייטאָוז און מייז). און, פון קורס, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען די קאָקאַ בלעטער. אין פּערו, זיי זענען פארקויפט אין מארקפלעצער אין גרויס באַגס, דורך וואָג, ווי מיר האָבן זאמען. פֿאַר פּערואַוואַנס דעם מיטל פֿאַר אַלע מאל. קאָקס איז טשוד מיט זויערשטאָף הונגער, קאָפּווייטיק, קאָליק, טעמפּעראַטור, מידקייַט און מענערשוואַכקייַט. עס איז ברוד ווי טיי און צוגעגעבן צו סאַלאַדס און קאַקטיילז. סאַפּרייזינגלי, די יום טוּב פון די קאָקאַ האט נישט נאָך געווען באוויליקט בייַ דער באַאַמטער מדרגה, כאָטש פֿאַר פּשוט פּערואַוואַנס עס האלט אַלע יאָר קייַלעכיק.
קאָקטייל "פּיסקאָ סור"
פּער געדינט:
0.5 לימז
1 יאָוק
1 לעפל פון פּאַודערד צוקער (אָדער צוקער)
50 מל פון פּיסקאָ ווייַנטרויב
צעלאָזן די צוקער אין די ווייַנטרויב מאַשקע און לייגן די לייַם זאַפט. די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן אין די בלענדער. לייג יי יאָוק און קראַשט ייַז צו 3/4 גלעזל. ווהיסק ביז ייַז דיזאָלווז. דינען אין ברילן.
Sebiche
פֿאַר 2-4 סערווינגז
500 ג פון פּילד שרימפּ
זאַפט פון 3 לעמאַנז
זאַפט פון 3 לימז
100 ג פון קיוקאַמערז
100 גראַמז פון קראַשט רויט ציבעלע
1 טשילי פעפער (אָן זאמען)
200 ג פון טאַמייטאָוז
1 אַוואָקאַדאָ
1/2 בינטל פון סילאַנטראָו
צו די בוילד שרימפּ, לייגן די זאַפט פון לייַם און לימענע, פּילד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון וגערקע, כאַפּט רויט אַניאַנז און טשילי. אַראָפּנעמען די פרידזשידער פֿאַר איין שעה. נאָך די מאַרינייד מיט שרימפּס, לייגן פּאָמידאָר סלייסיז, אַוואָקאַדאָ און אַ גרויס געהאַקט סילאַנטראָו. קאָך, לייגן זאַלץ צו געשמאַק. פאַרשפּרייטן די סעביטשע אין די קרעמאַנקי.