מאָזזאַרעללאַ רעפערס צו פריש ווייך טשיזיז געשווינד מאַטיורינג. זייַן פּראָדוקציע איז עפּעס ענלעך צו די פּראָדוקציע פון פעטאַ, בריזזאַ און אנדערע פּיקלי ווערייאַטיז, אָבער דאָס איז אַ גאָר אַנדערש פּראָדוקט. פֿאַר די ריכטיק מאָזזאַרעללאַ, בלויז די פרעשאַסט בופלאָקס מילך איז געניצט, וואָס איז טראַנספערד צו די מילז ניט שפּעטער ווי 12 שעה נאָך מילקינג. עס איז טיקער און פאַטער ווי קו ס, אַזוי קעז איז געמאכט פון עס מיט אַ העל, רייַך און אַ ביסל געזאָלצן טעם. ערשטער, די רענעט ענזיים איז מוסיף צו די מילך, דעמאָלט דער פערמענט איז -90 ° C און געמישט ביז די געמיש טורנס אין אַ גומע מאַסע. נאָך דעם, שנייַדן די ברעקלעך און מאַניואַלי פאָרעם די קעז פון פאַרשידענע שאַפּעס - באַללס און פּיגטאַילס. אויב איר ווילן צו קויפן אַזאַ מאָזזאַרעללאַ, קוקן פֿאַר די ינסקריפּשאַן "מאָזזאַרעללאַ די בופאַלאַ" (מאָזזאַרעללאַ פון בופלאָקס מילך) אויף דעם פּעקל. אבער עטלעכע פון אונדזער מעטרעסעעס זענען נאָך צעמישט אין ווערייאַטיז פון מאָדערן קעז און, ניט ווי איטאַליעניש פרויען, טאָן ניט וויסן ווי צו קלייַבן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט אין די קראָם: אַנשטאָט פון מילד זאַפטיק מאָזזאַרעללאַ קריגן אַן אַנריסטריקטיד פּראָדוקט ווי וואַטע וואָל. אויף ווי צו פֿאַרשטיין די קעז ינטראַקאַסיז, מיר וועט רעדן. ספּעסאַפאַקיישאַנז פֿאַר מאָזזאַרעללאַ קעז - לייענען און קראָם.
קראָם אין ראָסל
וואָס מאָזזאַרעללאַ איר קלייַבן, זען אויב זייַן עקספּעריישאַן דאַטע איז אויסגעגאנגען. דעם קעז איז נישט סטאָרד פֿאַר לאַנג, אַזוי שאַפּס טאָן ניט שטענדיק האָבן צייַט צו פאַרקויפן עס. אויב מאָזזאַרעללאַ טורנס אויס צו זיין אַלט - געבאַקן, עס וועט זיין יעלאָויש, וועט באַקומען די שמעקן פון זויער מילך און אָנהייבן צו טעם ביטער. אן אנדער צייכן פון גוט פּרעזערוויישאַן פון דעם פּראָדוקט איז די אָרנטלעכקייַט פון זייַן פּאַקידזשינג און די בייַזייַן פון אַ פּיקקלע אין אַ פּעקל אָדער אַ קעסטל. אין אַלט מאָזזאַרעללאַ, אַ געליישיק שמעקן, דער שמעקן פון אַלט - געבאַקן מילך און אַ ביטער טעם אויף דער אַרויס, מיט אַ ביסל באמערקט טובלען אין דעם אָרט ווו די קאָפּ איז געווען טאָרן אַוועק פון די גאַנץ מאַסע. ווען איר שנייַדן אַ פּילקע, אַ ביסל ווייַס פליסיק זאָל לויפן אויס פון אים. וויי, ניט אַלע מאָזזאַרעללאַ פאַרקויפן אויף אונדזער שעלוועס איז פון אַזאַ קוואַליטעט. אָפֿט געפונען קעז מיט פארביטערונג, שווער, יקסעסיוולי געדיכט אָדער טרוקן. פיר ווייזט אַז פאַקטיש מאָזזאַרעללאַ איז געטאן בלויז אין זייַן כאָומלאַנד, אין איטאליע. סך דינער פּראָדוסערס, און מאַניאַפאַקטשערערז פון קעז פון די לעבן אויסלאנד, פאָרשלאָגן טשיפּער, אָבער ווייניקער קוואַליטעט פּראָדוקטן. דאס איז נישט מאָזזאַרעללאַ, - זאָגן די איטאַליעניש שעף וואס געפרוווט די היגע פּראָדוקט. דער טעם און געוועב פון קעז איז זייער אַנדערש פון איטאַליעניש. רובֿ מסתּמא, די סיבה ליגט אין אן אנדער לעאַוואַן און די נידעריק קוואַליטעט פון קו ס מילך. אָבער, איר האָבן די רעכט צו צולייגן אַ טייסטינג, פאַרגלייַכן דינער און אייראפעישע פּראָדוקטן און קלייַבן די וואָס איר ווי.
אויב עס פלאָוז אויס, מאָזזאַרעללאַ וועט זייער געשווינד וווּהין און פאַרערגערן. דורך די וועג, נאָך עפן די טאַש, טאָן ניט גיסן די סערום, און גיסן עס, צוזאמען מיט די באַללס נישט געגעסן אין די סלוי און פּרובירן צו נוצן זיי אין די ווייַטער פּאָר פון טעג. האַלטן די פּראָדוקט בעסער אין די וואָרמאַסט טייל פון די פרידזשידער. אבער די פריזער מאָזזאַרעללאַ טוט נישט דערלאָזן - נאָך דעפראָסטינג איר וועט באַקומען אַ ינאַרטיקולאַטע קורד מאַסע, און נישט זאַפטיק קעז באַללס.