געזונט פון פארמען
לאנג קערל רייַז איז געהאלטן קלאַסיש. דאָס איז וואָס מיר נוצן רובֿ אָפט פֿאַר קוקינג פאַרשידענע קיילים. עס קען האָבן אַ אַנדערש שאָטן: סאַטשערייטאַד ווייַס אָדער טראַנסלוסאַנט. אין אַזאַ רייַז דאָרט איז אַמילאָוס - אַ ספּעציעל פּאָליסאַקשאַרידע, וואָס ענטפֿערס פֿאַר פרייהייט. דעריבער, אַזאַ אַ רייַז איז ויסגעצייכנט פֿאַר סאַלאַט גאַרניטורעס.
קייַלעכיק קערל דיזערץ זענען רייַך אין קראָכמאַל, אַזוי דעם רייַז האט אַ הויך סטיקקינעסס. דעריבער, עס איז אָפֿט געניצט צו מאַכן סושי, קאַססעראָלעס, קוגל און אנדערע דיזערץ. אין אונדזער לאַנד בלויז אַזאַ סאָרט פון רייַז איז געשאפן.
מיטל קערל רייַז איז די גילדענע מיינען: עס טוט נישט שטעקן צוזאַמען בייַ די מינדסטע פאַרבינדן, אָבער עס איז ווייך גענוג. דעריבער, עס איז אָפט געניצט פֿאַר קוקינג קאַשע, פּאַעללאַ און ריסאָטטאָ.
דער פּאָליצע לעבן פון רייַז קענען דערגרייכן זעקס יאר. אבער עס איז בעסער צו קויפן אַזאַ רייַז, וואָס איז אַ יאָר און אַ האַלב. דעמאָלט עס וועט זיין פאַסטער צו קאָכן און זייַן טעם וועט בלייַבן בעסער.
קלייַבן דורך קאָליר
ברוין (ברוין). די שאָל פון די קערל אין אַזאַ רייַז איז נישט גאָר אַוועקגענומען. רעכט צו דעם, אַלע נוציק סאַבסטאַנסיז זענען סטאָרד: ב וויטאַמינס, פיברע, קופּער, ייאַדיין, צינק. שטודיום האָבן געוויזן אַז ברוין רייַז ענכאַנסיז סייכל, ימפּרוווז זכּרון און סטרענגטאַנז די נערוועז סיסטעם.
ווילד רייַז . אין פאַקט, עס איז נישט טאַקע רייַז עס סעעדס פון צפֿון אמעריקאנער גראָז מיט אַ אָנגענעם זיס זיס געשמאַק, נאַטירלעך אַראָמאַ און אַ פּלאַץ פון פּראָטעין, און אויך וויטאַמינס פון גרופּע ב, פאַספעראַס, סאָדיום, מאַנגאַנעסע און צינק. ספּעציעל נוציק איז אַ ווילד מישן מיט לענטילס און בינז, ווי די פּראָדוקטן אַנטהאַלטן גלוטאַמין און אַספּאַראַגינע וואָס זענען נישט געפונען אין דעם רייַז.
שוואַרץ טיבעטאַן איז זייער ויסערגעוויינלעך דורך זייַן יידל מעהודערדיק טעם און קאָלירן. עס כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין, וועגן צוויי מאָל ווי פיל ווי געוויינטלעך רייַז ווערייאַטיז. וועלדינג אַזאַ אַ רייַז טוט נישט שטעקן צוזאַמען, און די דעקאָקטיאָן פון עס טראגט אַ שיין לילאַ קאָלירן.
רויט רייַז איז דערוואַקסן אין טיילאַנד און פֿראַנקרייַך. עס האט אַ שטאַרק נאַטי טאַם און געשמאַק. דעריבער, אויב איר טאָן ניט ווי ניסלעך, עס איז בעסער פֿאַר איר צו פאַרלאָזן די טאַהאָריס. רויט רייַז איז רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און געזונט סטיקס צוזאַמען ווען קוקינג.
דעווזיראַ איז נאָך איינער ומגעוויינטלעך טיפּ פון סענטראַל אַסיאַן רייַז, וואָס איז אָפט געניצט פֿאַר קוקינג אמת אוזבעק pilaf. עס איז רייַך אין אייַזן און וויטאַמינס פון ב גרופּע. גריינז האָבן אַ געדיכט סטרוקטור און אַ פויליש כיו. אָבער ווען די קאַשע קאָכן, די ווייץ שטעקן צוזאַמען. צו מאַקסימאַללי געניסן די טעם פון דעם רייַז, עס זאָל זיין סאָוקט אין וואַרעם בראַקקיש וואַסער פֿאַר 2-3 שעה.
באַסמאַטי איז אַ ינדיאַן קרומבלי פאַרשיידנקייַט פון רייַז. עס איז געהאלטן איינער פון די מערסט ראַפינירט און שמעקנדיק ווערייאַטיז פון רייַז אין דער וועלט. דעם באַסמאַטי איז דערוואַקסן בלויז אין אַ וואַסער אָרט - בייַ די פֿיס פון די הימאַלייַאַס. נאָך די זאַמלונג ער איז נישט אין אַ ייַלן צו פּאַקן אַרויף, אָבער געבן אַ יאָר צו אים צו געווינען צייַטיקייַט. רעכט צו דעם פאַקט אַז די גריינז פון אַזאַ רייַז זענען נישט פּאַלישט, עס ריטיין מער נוצלעך סאַבסטאַנסיז ווי אנדערע רייַז.
טייַלענדיש זיס רייַז איז אַ זייער קלעפּיק רייַז און האט אַ זיס אַפטערטייסט. דעריבער, עס איז געניצט פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן דיזערץ און אַסיאַן קיילים. פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר רייַז באַללס אָדער פֿאַר זיס רייַז מיט מאַנגאָ. איידער קוקינג, דעם רייַז איז בעסער צו ווייקן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין וואַסער אָדער קאָכן עס פֿאַר אַ פּאָר.
צו די טאָן . אויב איר טאָן ניט וויסן אויב עס ס 'ווערט צו רינען רייַז איידער קוקינג, דעמאָלט מיר וועט געבן איר אַ קלו. עס איז זייער פּשוט. אויב איר זענט געגאנגען צו צוגרייטן אַ נאָרמאַל זייַט שיסל, איר קענען נישט ווייקן. אויב איר זענען געגאנגען צו מאַכן פּילאַף אָדער ריסאָטטאָ, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו וואַשן עס ערשטער און האַלטן עס אין ריין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
מאָל אָדער שוואַך?
ווייַס רייַז איז פּראַסעסט אין צוויי וועגן: סטימד אָדער פּאַלישט. יעדער אופֿן האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. גרינדעד רייַז איז ווייניקער נוצלעך ווי סטימד רייַז, ווייַל בעשאַס פּראַסעסינג מיט רייַז גריינז באַזייַטיקן די שאָל, וואָס כּולל רובֿ פון די וויטאַמינס און נוטריאַנץ. אבער אַזאַ אַ רייַז איז געשווינד צוגעגרייט, אַזוי עס איז זייער פאָלקס אין אזיע און אייראָפּע. סטימד רייַז ייַנגעמאַכץ אַרויף צו 80% פון נוציק סאַבסטאַנסיז רעכט צו דעם פאַקט אַז עס איז פּראַסעסט דורך פּאַרע. ווען קוקינג רייַז גריינז טאָן ניט שטעקן צוזאַמען און בלייַבן שייגעץ, און אויך טוישן די קאָליר פון בורשטין צו ווייַס.
פיר ווערייאַטיז פֿאַר די ליבהאבערס פון ריסאָטטאָ
א רעכט צוגעגרייט ריסאָטטאָ איז געהאלטן ווען רייַז איז האַלב, אָבער האט אַ שווער האַרץ. צו קאָנטראָלירן אויב עס איז ריכטיק, קוועטשן עס מיט דיין גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער. אויב די קערל איז צעטיילט אין 3-4 האַלב-האַרט ברעקלעך, דעמאָלט איר וועלדעד די רייַז ריכטיק. אויב די קערל האט פארקערט אין אַ פלאַך שטיקל, דעמאָלט, ליידער, איר האָט דיידזשעסטיד.
- אַרבאָריאָ איז אַ זייער סטאַרקי רייַז, דאַנק וואָס אַ קרימי, מילד ריסאָטטאָ איז באקומען. אַרבאָריאָ איז נישט בוילד פיל, דעריבער עס איז פּאַסיק פֿאַר פילע קיילים.
- Vialone nano - גאנץ פֿאַר די וואס ערשטער באַשלאָסן צו קאָכן אַ ריסאָטטאָ. דעם סאָרט פון רייַז אַבזאָרבז מער פליסיק ווי אַרבאָריאָ. עס איז מער פּאַסיק פֿאַר ווייניקער קרימי און גריסי ריסאָטטאָ, פֿאַר בייַשפּיל, מיט סעאַפאָאָד.
- קאַרנאַראָלי - ארויס ווי אַ רעזולטאַט פון אַריבער די וויאַלאָן מיט אַ יאַפּאַניש פאַרשיידנקייַט. ער איז אויך גערופן דער מלך פון איטאַליעניש רייַז. דעם פאַרשיידנקייַט איז ניט בלויז די מערסט וניווערסאַל, אָבער אויך די מערסט טייַער. רעכט צו דעם פאַקט אַז עס אַבזאָרבז נעץ געזונט, אין דעם פּראָצעס פון קוקינג קאַרנאַראָלי ינקריסאַז 4 מאל, אין דער זעלביקער צייַט עס האט אַ יידל געוועב. אבער אויב איר זענט נייַ צו קוקינג ריסאָטטאָ, דעמאָלט קלייַבן אַ אַנדערש טיפּ פון רייַז, ווי דאָס איז גרינג צו דיידזשעסט.
- פּאַדאַנאָ איז איינער פון די אָולדאַסט ווערייאַטיז פֿאַר ריסאָטטאָ. זופּראַיסיס איז אויך פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג רייַז סופּס.
ווי צו קלייַבן גודיז?
פון וואָס מין פון רייַז איר קלייַבן, דער טעם און די קוואַליטעט פון דיין שיסל וועט אָפענגען. דעריבער, ווען בייינג רייַז, זיין אָפּגעהיט. עס איז בעסער צו געבן אַ ייבערהאַנט פֿאַר רייַז דורך וואָג אָדער צו וואָס איז פּאַקידזשד אין אַ טראַנספּעראַנט פּעקל, וואָס אַלאַוז אונדז צו באַטראַכטן די קערל. גוט רייַז זאָל זיין אָופּייק אָדער טראַנסלוסאַנט. כל זאמען זאָל זיין די זעלבע גרייס. פאַרשידענע גריינז אָנווייַזן אַז די גראָאַץ זענען געמאכט פון פאַרשידענע באַטשאַז. דאס קען ווירקן די קוקינג צייַט - ווייַל רייַז קענען זייַן פון פאַרשידענע צייטן. און ווי גערעדט אויבן, די צייַט פון רייַז אַפעקץ די צייַט פון זייַן צוגרייטונג. אזוי, עטלעכע פון די רייַז קענען זיין בוילד, און עטלעכע - אַנדערקוקט.
אויב איר קויפן רייַז דורך וואָג, דעמאָלט באשטימט פּרובירן עס "אין די ציין." קוואַליטעט רייַז וועט שטענדיק זיין שווער און עס וועט נישט זיין גרינג צו אָנכאַפּן. און אַפֿילו אויב איר בייַסן עס, עס קיינמאָל קראַמבאַלז אין דיין מויל.
ווי איר קענען זען, ווערייאַטיז פון רייַז זענען אַנדערש. דעפּענדינג אויף די מיינונג, די רייַז האט אַ אַנדערש געשמאַק און קאָלירן. אין דערצו, ניט אַלע ווערייאַטיז זענען פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג די זעלבע שיסל. גליק, אין סופּערמאַרקיץ הייַנט איר קענען געפֿינען די ראַראַסט ווערייאַטיז און קאָכן געשמאַק קיילים פון זיי. אויך, עס זאָל נישט זייַן פארגעסן אַז רייַז איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך. עס כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס. דעריבער, זיין זיכער צו אַרייַננעמען דעם פּראָדוקט אין דיין דיעטע.