די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון דעם קעז האט שוין כאָונד שוין אין דער צייַט צווישן 1200 - 1300 יאָרן. אין די יאָרן, פּאַממעסאַן קעז האט קונה אַזוי יינציק אַ יינציק געשמאַק אַז אַ געזעץ איז דורכגעגאנגען באַנדינג ענדערונגען אין די פּראָדוקציע און רעצעפּט פון פּאַממיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ. און שוין אין די אָנהייב פון די קסווי יאָרהונדערט פּאַרמעסאַן קעז געווארן די ונטערטעניק פון אַרויספירן צו ענגלאַנד, פֿראַנקרייַך און אנדערע לענדער.
"Parmigiano-Reggiano" איז איטאַליעניש שווער קעז, ריפערינג צו שווער טשיזיז. פּראָדוקציע האט פילע נואַנסיז און לימיטיישאַנז. די פּראָדוקציע פון קעז הייבט אויף אפריל 1, און ענדס אויף עלף נאוועמבער. דעמאָלט דער קעז זאָל ריפּען פֿאַר 30 יאָרן. יעדער יאָר, קעז איז געמאכט פון מילך פון צוויי הונדערט און זיבעציק קאַוז. פֿאַר קוקינג בלויז איין קילאָ פון פאַקטיש איטאַליעניש שווער פּאַממעסאַן קעז בלעטער זעכצן ליטער פון מילך. נישט יעדער מילך איז פּאַסיק פֿאַר מאכן דעם קעז. מילך איז גענומען בלויז פון די קאַוז וואָס זענען געבראכט און געוואקסן אין עטלעכע געביטן פון די שטעט - פּאַרמאַ, רעגגיאָ, עמיליאַ, מאָדענאַ, מאַנטואַ און באַלאָוני. שטרענג מאָניטאָר די ראַציע פון בורענאָק. זיי זענען פעד בלויז גראָז פון די היגע מעדאָוז און פריש היי געפארן דאָרט. עס זענען קיין אַדאַטיווז אין די קאָווס 'פידערז, זיי זענען שטרענג נאכגעגאנגען, ווי ענדערונגען אין די דיעטע וועט טוישן די מילך. און אַזאַ מילך וועט נישט פּאַסיק פֿאַר דער פּראָדוקציע פון באַרימט קעז.
אַזוי, וואָס איז די טעכנאָלאָגיע פון מאכן פּאַממעסאַן קעז. נעמען לייטלי אָפּגעשעפּטע מילך פון אָוונט מילקינג און מישן עס מיט גאַנץ מילך פון מאָרגן מילקינג. די ריזאַלטינג געמיש איז העאַטעד צו 33-34 דיגריז און צוגעגעבן צו נאַטירלעך ענזימעס (די לעאַוואַן איז באקומען פון די גאַסטריק זאַפט פון די קאַלב ס קאַלב). זייער געשווינד, נאָך צען מינוט, די געמיש פון מילך איז סערפאַלד און אַ קלאַט איז באקומען. מיט אַ ספּעציעל געצייַג, די בינטל איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און העאַטעד צו 55-56 דיגריז. דערנאָך, ניצן אַ נאַטירלעך שטאָף, באַזייַטיקן די וויי, און אָן עס די קעז איז קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה. נאָך קוקינג פּאַממעסאַן קעז ריטשאַז 6-7 שעה. בלויז נאָך אַז עס איז שיפט אין ווודאַן פארמען, אויף די ינער זייַט סערפאַסיז וואָס עס זענען קליין פּראָטובעראַנסיז. דעם איז ווי די ינסקריפּשאַנז "פּאַממיגיאַנאָ-רידזשאַנאָ" דערשייַנען אויף די קעפ פון די פאַרטיק קעז. אונטער די דריקונג אין ווודאַן פארמען, די קעז וועט פאַרברענגען עטלעכע טעג, און דעמאָלט עס וועט זיין שטעלן אין אַ סאַטשערייטאַד זאַלץ לייזונג פֿאַר קיין ווייניקער ווי 25 טעג. נאָך סאָלטינג, די קעז קעפ זענען געלייגט אויף די שעלוועס, ווו זיי פאָרן די פּראָצעס פון פּראַלאָנגד יידזשינג. ויסזאָגונג איז בייַ מינדסטער אַ יאָר, די מערסט ווערטפול וועט זייַן די קעז וואָס איז געהאלטן אין די פּאַרמאַ מייקראַקאַמאַט פון 24-36 חדשים. עטלעכע קעז קענען זיין אַלט פֿאַר אַרויף צו צען יאר בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. די מער יידזשינג, די איטאַליעניש קעז איז פערמער און האט אַ מער יידל געשמאַק. דער פאַרטיק קאָפּ פון קעז, געזונט אַלט בייַ אַ דיאַמעטער פון בלויז 50 סענטימעטער קענען וועגן 40 קילאָגראַמס.
פּאַרמעסאַן קעז איז ניט בלויז דער שטאָלץ פון איטאליע, זייַן געשיכטע און קוקינג, אָבער אויך קונסט. דאַנק צו דעם קעז עס איז אַ ומגעוויינטלעך פאַך - פּאַרמאַ קלאַנג. זיי שטעלן די צייַטיקייַט פון קעז קעפ רעכט צו געהער, היטטינג די קעז מיט אַ קליין זילבער האַמער. אין איטאליע, פּאַרמעסאַן קעז איז גערופן "קערל", ווי עס האט אַ גראַניאַלער אויסזען אויף די בראָך. א אָנגענעם שאַרף אַראָמאַ און בראַקיש געדיכט טעם האט בלויז גאָר רייפּאַנד קעז. עס איז אָפט געניצט אין גרייטיד פאָרעם, ווייַל עס איז זייער שווער צו שנייַדן.
עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון איטאַליעניש שווער פּאַרמעסאַן קעז. אין דער צייַטיקייַט פון אַ ביסל מער ווי אַ יאָר. דאס איז אַ יונג קעז - פּאַממיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ פרעסקאָ. אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט איז גוט ווי אַן אַפּערייטיוו, און ווי אַ פאַרבייַסן. עס איז קאַמביינד מיט פאַרשידן פירות. צוויי יאָר-אַלט קעז - Parmigiano Reggiano vecchio. און די פּאַממיגיאַנאָ קעז רעגגיאַנאָ סטראָוועקטשיאָ איז אַן אַלט קעז מיט אַ ויסשטעלן פון אַרויף צו 36 חדשים. דעם טיפּ פון קעז איז גוט צו נוצן אין גרייטיד פאָרעם.
איטאַליעניש קוויזין איז שווער צו ימאַדזשאַן אָן פּאַרמעזאַן. ער און אַ ווונדערלעך פאַרבייַסן וואָס איז געדינט מיט פירות און גרייטיד אין אַ פּרעכטיק געווירץ פֿאַר פאַרשידן קיילים. סאָופּס, מאַקאַראָנען, ריסאָטטאָ, גרינס קאַססעראָלעס, פאַרשידן סאַלאַדס און פילע אנדערע קיילים זענען ינקאַנסיוואַבאַל אָן פּאַממיגיאַנאָ, גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. א שטיק פון יונג קעז מיט אַ גלאז פון ווייַן בייַ די סוף פון מיטאָג איז פשוט פּרעכטיק.
זאל אונדז רעדן וועגן דעם פּראָפּערטיעס פון דעם קעז. פּאַרמעסאַן איז אַ מקור פון פּראָטעין, קאַנסאַנטרייטאַד און לייכט אַסימאַלייטיד. אַרייַנגערעכנט עס כּולל פאַרשידן וויטאַמינס און מינעראַל קאַמפּאַונדז (קאַלסיום, פלאָרייד), וואָס מאכט פּאַרמעסאַן ויסגעצייכנט און נוצלעך פּראָדוקט. זינט דעם קעז איז לייכט דיידזשעסטיד, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער און די עלטער. רעכט צו זייַן נוטרישאַנאַל מידות, קעז איז אַרייַנגערעכנט אין די ראַציע פון אַטליץ און קאָסמאָנאַוץ.
מיר אַלע וויסן אַז קעז איז געשמאַק, אָבער עס איז נישט אַ דייאַטערי פּראָדוקט. עס כּולל אַ פּלאַץ פון פעט און, נאָך עסן נאָר אַ הונדערט גראַמז פון קעז, מיר באַקומען כּמעט דריי הונדערט און פופציק קילאָקאַלאָריעס בייַ אַמאָל. אַזוי אויב איר ווילן צו פאַרלירן וואָג, דעמאָלט זיצן בייַ אַ טיש אַוועק פון די קעז טעלער. ספּעציעל ווי דער קעז איז פאַטער, אַזוי עס טייסץ בעסער. אין דערצו, דאקטוירים רעקאָמענדירן אַז מענטשן ליידן פון מייגריין אנפאלן באגרענעצט די נוצן פון קעז.
און פֿאַר די וואס טאָן ניט לייַדן פון וידעפדיק וואָג און טאָן ניט לייַדן פון כעדייקס, אַפֿילו דער קלענסטער שטיק פון פייַן קעז וועט נאָר ברענגען נוץ און פריילעכקייַט אַרויף. קעז גיט אונדז אַ געפיל פון זאַטקייַט, ווייַל עס זענען מער פּראָטעינס אין עס ווי אין פלייש און פיש. אונדזער גוף וועט באַקומען וויטאַמינס און מינעראַלס ווען קאַנסומינג קעז. קעז איז נוצלעך פֿאַר דער נאָרמאַל אָפּעראַציע פון אונדזער נערוועז סיסטעם, פֿאַרבעסערן די צושטאַנד פון די הויט און האָר. שווער קעז וועט העלפן אונדזער אויגן און פארשטארקן די ביינער. זיי זאָגן אַז די וואס ווי קעז ראַרעלי באַזוכן די ציינדאָקטער. קעז, מיט אַ אַלקאַליין אָפּרוף, ריסטאָרז די זויער-באַזע וואָג אין אונדזער מויל. איצט איר וויסן אַלץ וועגן די איטאַליעניש שווער פּאַממעסאַן קעז, וואָס וועט ביטע איר ניט בלויז מיט זייַן געשמאַק מידות, אָבער אויך מיט נוציק פּראָפּערטיעס. עסן קעז פֿאַר געזונט.