געשיכטע פון די פּאַסירונג פון גאַנדז לעבער
פּייט פון גאַנדז לעבער איז געהאלטן איינער פון די הויפּט סימבאָלס פון גאַסטראָנאָמיק מאָדיש, געהאלטן אַ דערפינדונג פון פראנצויזיש קולינאַריש עקספּערץ, ווייַל עס איז אַן אַטריביוט פון לוקסוס און אַ טראדיציאנעלן ניטל שיסל אין פֿראַנקרייַך.
פוי גראַס איז איינער פון די מערסט פאָלקס און באקאנט דעליקאַסיז אין פראנצויזיש קוויזין, און זייַן אַראָמאַ און טאַם קענען זיין דיסקרייבד ווי רייַך, ייליק און יידל. פוי גראַס קענען זיין געדינט אין די פאָרעם פון פאַרשידן מאָוססעס, פּאַרפאַיט, און איז יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו אן אנדער פּראָדוקט, אַזאַ ווי טאָסט אָדער ביפסטייק.
אָבער, די טעכניק פון קוקינג פוי גראַס איז געווען באקאנט לאַנג איידער אונדזער צייַט. די מצרים זענען פאַרקנאַסט אין דער צוגרייטונג פון דעם געשמאַק שיסל, ספּעשאַלי געהאלטן די פייגל און פאַסטאַנד זיי מיט ספּעציעל פּראָדוקטן.
די געשיכטע פון דעם אויסזען פון דעם ווונדערלעך שיסל אין פֿראַנקרייַך איז פאַרפעסטיקט, און אַפֿילו די ערשטער טאַסטערס 'הערות פארבליבן. עס איז געווען אין 1778 אין עלזאַס. די מאַרקוויס דע קאָנטאַד, איינער פון די הויפּט מאַרשאַלס פון אַז מאָל אין פֿראַנקרייַך, האט צו זיין פּערזענלעך שעף דזשין פּיער קלאַוס די פראַזע, וואָס האט שוין ווערן באַרימט: "הייַנט איך ווילן צו מייַכל געסט צו פאַקטיש פראנצויזיש קוויזין." און דער קאָכן געקומען אַרויף מיט אַ נייַ שיסל, וואָס ער גערופן "פּייט דע פוי גראַס". וואָס האט דער מאַרשאַל ס געסט זאָגן ווען זיי געפרואווט די נייַ מייַסטערווערק פון די קאָכן מאַרקי? ברייא-סאַוואַרין, אַ באקאנטער בעל פון גאַסטראַנאַמי, לינקס די ווייַטערדיק פּאָזיציע: "ווען די שיסל איז געבראכט אין די האַלל, אַלע די רעדן מיד פארשטאפט, און אויף די פנימער פון יענע פאָרשטעלן לוסט, עקסטאַסי און פרייד זענען שפיגלט." כּמעט מיד נאָך די פייַערלעך מאָלצייַט, מאַרקוויס באפוילן זיין סאַבדזשעקץ צו גרייטן אַ גרויס טייל פון פּ â ט é צו שיקן מלך לוי 16 צו פּאַריז.די הויף מיד אַפּרישיייטיד די יידל און יידל געשמאַק פון די נייַ שיסל. און זייער געשווינד, ליבע פאַרשפּרייטן איבער פֿראַנקרייַך. זינט דעמאָלט, גאַנדז לעבער פּייט אָדער פוי גראַס איז איינער פון די מערסט באַליבסטע קיילים פון די נאציאנאלע קוויזין פון פֿראַנקרייַך.
פֿראַנקרייַך איז ביי ווייַט דער גרעסטער פּראָדוצירער און קאָנסומער פון פוי גראַס, כאָטש פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט איז געגרינדעט אין פילע אנדערע לענדער, אַזאַ ווי די פאַרייניקטע שטאַטן און טשיינאַ.
גוזי לעבער, נוציק פּראָפּערטיעס
עס איז די לעבער וואָס איז אַ שפּייַכלער פון נוטריאַנץ און נוטריאַנץ. פילע דאקטוירים רעקאָמענדירן עסן אַ לעבער אין סדר צו פאַרמייַדן פילע חולאתן. נוציק פּראָפּערטיעס פון פוי גראַס אויף פּנים. די לעבער כּולל אַזאַ נוציק סאַבסטאַנסיז ווי: אייַזן און קופּער, און אין לייכט דיידעסטאַבאַל פאָרעם. עס איז באקאנט אַז אייַזן איז נייטיק פֿאַר אונדז, אַז די מדרגה פון העמאָגלאָבין אין אונדזער גוף איז נאָרמאַל, ספּעציעל עס איז וויכטיק אין אַזאַ אַ קרענק ווי אַנעמיאַ. און קופּער איז באַרימט פֿאַר זייַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס. אין דערצו צו די עלעמענטן, מאַגניזיאַם, קאַלסיום, פאַספעראַס, צינק, וויטאַמינס C און א, וויטאַמינס פון גרופּע ב זענען אויך פאָרשטעלן אין די לעבער; פאַרשידן אַמינאָ אַסאַדז: ליסין, טריפּטאָפאַן, מעטהיאָנינע. ספּעציעל אין דעם ווונדערלעך פּראָדוקט איז גענוג וויטאַמין א, וואָס איז נייטיק פֿאַר מאַרך אַרבעט, ניר געזונט, גלאַט הויט, גוט רייז, שטאַרק ציין און דיק האָר. די שיסל פון די לעבער וועט העלפן אונדזער גוף צו מאַכן פילע נוציק סאַבסטאַנסיז, אַזוי דעם שיסל איז נוצלעך פֿאַר שוואַנגער פרויען, יונג קינדער און מענטשן וואָס זענען פּראָנע צו צוקערקרענק און אַטהעראָסקלעראָסיס.
אבער אין אונדזער מאָדערן עלטער, מאַניאַפאַקטשערערז קענען מאל שאַטן זייער קאַסטאַמערז. עטלעכע, אין סדר צו וואַקסן אַ פויגל פאַסטער, פאָרסאַבלי פיטער עס מיט פאַרשידענע כעמישער אַדאַטיווז וואָס קענען זיין זייער געפערלעך פֿאַר אונדזער געזונט. אין דעם פאַל, די לעבער ינקריסיז רעכט צו פעט און פארלירט זייַן נוציק פּראָפּערטיעס. מאל אין די פּייט קענען לייגן סעמאַלינאַ צו רעדוצירן די פּרייַז פון די פּראָדוקט. אין די פּייט קען זיין מאַסלינע, קרעם אָדער זונרויז ייל, פאַרשידן בשמים און לימענע זאַפט. קערפאַלי ונטערזוכן די פּאַקקאַגינג איידער בייינג אַזוי אַז די פּאַפּ כּולל קיין כעמיש אַדאַטיווז. ווען טשוזינג אַ פּאַטס, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פּראָצענט פון די לעבער זיך, עס זאָל נישט זיין ווייניקער ווי 55%. עס זאָל אויך זיין דערמאנט אַז פּייט איז ניט רעקאַמענדיד פֿאַר עלטער מענטשן ווייַל פון די הויך צופרידן פון סאַטשערייטאַד פאַץ.
מיט וואָס צו קאָרמען די לעבער?
מיט וואָס צו דינען דעם געשמאַק שיסל? אין דער מאָדערן מאַרק, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר פוי גראַס, ריספּעקטיוולי, און דעם שיסל קענען אויך זיין געדינט אין פאַרשידענע וועגן. למשל, עס איז אַ רעצעפּט פֿאַר פּייט מיט עפּל און ציבעלע, מיט דאַטעס און דאַר אַפּראַקאַץ, מיט צימערינג און קערי, מיט קיווי און ווייַנטרויב, מיט קלעם, פוי גראַס מיט זענעפט אָדער קאָניאַק סאָוס. אויך געמאכט פון פוי גראַס זענען פאַרשידענע סטאַוו און בראָטן.
ווען איר קלייַבן ברויט פֿאַר פוי גראַס, געבן ייבערהאַנט צו פּשוט גראַדעס וואָס טאָן ניט אַנטהאַלטן פאַרשידענע פלייווערינגז און ימפּיוראַטיז - די הויפּט הערשן ווען טשוזינג ברויט אַזוי אַז עס טוט נישט יבעררייַסן די טעם פון די הויפּט גאַסט אויף דיין טיש. וסואַללי פּייט די גאַנדי לעבער פּייט מיט רויט אָדער ווייַס ווייַן אָדער שאַמפּאַניער.
טריינג פֿאַר די ערשטער מאָל דער טעם פון פוי גראַס, איר וועט נישט פאַרגעסן עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט. זיי זאָגן אַז עמעצער פּענאַטרייץ דעם סאַטאַל אַראָמאַ, עמעצער שפּעטער. אבער וואָס קענען זיין געזאָגט מיט גאַנץ זיכערקייט אַז אָנגענעם מעמעריז פון דעם געשמאַק שיסל וועט העלפן איר פאָר אַוועק קיין דעפּרעסיע, ספּעציעל דאָס איז וויכטיק איצט, אין דער האַרבסט צייַט. און די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די לעבער וועט העלפן איר בלייַבן געזונט און פול פון ענערגיע.