גלוטאַמאַטע סאָדיום, די זייַט יפעקס וואָס האָבן נישט נאָך געווען גאָר קלעראַפייד, זענען זייער אַקטיוו. האָבן איר אלץ געחידושט וואָס פילע פּראָדוקטן פון די שנעל עסנוואַרג סעריע ("שנעל עסנוואַרג") האָבן אַזאַ אַן ינימאַטאַבאַל נאַטירלעך געשמאַק? מיר קויפן טשיפּס, קראָוטאָנס, לאָקשן, רעגע סופּפּס און ראַרעלי טראַכטן וועגן ווי געשמאַק טעם איז באשאפן אין פּראָדוקטן אָן אַ גראַם פון פלייש. מיר ליב געהאט שנעל עסנוואַרג פּראָדוקטן מיט דער טעם פון בייקאָן, שינקע, פּאַפּריקאַ, עראַמאַטיק ציבעלע מיט זויער קרעם, לאַקס, קעז און אַפֿילו שוואַרץ קאַוויאַר ... זיי זענען געשמאַק און געשווינד צוגעגרייט. איינער קענען פֿאַרשטיין ווען מענטשן מיט פעלן פון צייַט קויפן שנעל עסנוואַרג. אבער מיר, אַדאַלץ, זענען נישט אַדווערס צו פאַרבייַטן אַ פול מאָלצייַט מיט אַ פּאָר פון סאַשיז פון קריספּי טשיפּס אָדער געשווינד ברוינג אַ זופּ פון אַ פּאַפּיר טעפּל אַפֿילו ווען מיר זענען אין שטוב. און ערגער פון אַלע, מיר פיטער אונדזער קינדער.
וואָס איז גלוטאַמאַט סאָדיום?
גלוטאַמאַטע סאָדיום איז אַ ינדאַסטריאַלי געשאפן עסנוואַרג אַדאַטיוו. עס איז אַקטיוולי געניצט אין פּראָדוקציע פון קאַנד עסנוואַרג און קאַנסאַנטרייץ, צוגרייטונג פון קולינאַריש פּראָדוקטן, לייגן סאָדיום גלוטאַמייט און גרייט מילז. ווייל אַ קריסטאַליין סטרוקטור, סאָדיום גלוטאַמאַטע דיסאַלווז געזונט אין וואַסער. עס איז געניצט צו פֿאַרבעסערן די טעם און שמעקן פון פלייש פּראָדוקטן, צו פאַרווייכערן די געזאָלצן און ביטער אַפטערטייסט.
לויט צו די "ענסיקלאָפּעדיק ווערטערבוך פון מעדיציניש ווערטער", סאָדיום גלוטאַמאַטע איז אַ מאָנאָסאָדיום זאַלץ פון גלוטאַמיק זויער, געניצט צו פאַרבעסערן די טעם פון קאַנד עסנוואַרג, פלייש קאַנסאַנטרייץ, פלייש, און אַזוי אויף. אויב גענומען אין גרויס קוואַנאַטיז, שוואַכקייַט, עקל, קאָפּשווינדל, פאַסיאַל היפּערעמיאַ, פּריקרע ברענען סענסיישאַנז אין די אַבדאָמינאַל געגנט קען זיין אנגעוויזן. ווי מיר זען, די זייַט יפעקס פון די נוצן פון סאָדיום גלוטאַמאַטע זענען סייאַנטיפיקלי באשטעטיקט.
עס פארמען גלוטאַמייט סאָדיום פון גלוטאַמיק זויער, וואָס איז טייל פון פילע פּראָטעינס. אבער אין נאַטירלעך פּראָדוקטן אין אַ פֿרייַ פאָרעם איז זעלטן און אויסשליסלעך אין אַ קנאַפּ סומע. מיט פּראַלאָנגד סטאָרידזש, ייַז קאַלט פון פּראָדוקטן פון כייַע אָפּשטאַם, די קאַנסאַנטריישאַן פון גלוטאַמיק זויער דיקריסאַז. און מיט אים, דער אַראָמאַ און געשמאַק פון פלייש איז רידוסט. דעריבער, אָפֿט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, סאָדיום גלוטאַמייט איז מוסיף צו סאָסידזשיז און קאַנד פודז. און אויב פלייש איז נישט גענוג אין פלייש פּראָדוקטן און רובֿ פון זייַן ומגעוויינטלעך פּראָדוסערס פאַרבייַטן, למשל, סוי - דעמאָלט גלוטאַמייט פון סאָדיום איז באמת יראַפּלייסאַבאַל! עס איז דאַנק צו גלוטאַמייט סאָדיום וואָס סוי ווורשט אַקווייערז אַ נאַטירלעך פלייש טעם און שמעקן.
אויסערדעם, סאָדיום גלוטאַמייט איז ענלעך צו צוקער און זאַלץ. אבער ער האט אַ אַנדערש געשמאַק. די יאַפּאַניש רופן עס "ומאַמי", אין די מערב לענדער עס איז גערופן "סייווערי" - יויך-ווי. Glutamate, דורך זייַן פּאָפּולאַריטעט, איז געווארן אַ פאַקטיש מלך פון סיזאַנינגז. אין די עסנוואַרג אינדוסטריע הייַנט, עס קענען קאָנקורירן, טאָמער, בלויז מיט טיש זאַלץ.
זייַט יפעקס פון סאָדיום גלוטאַמייט
אין דעם ימפּעטיואַס ריטם פון מאָדערן לעבן, "שנעל עסנוואַרג" גענומען וואָרצל ווי געשווינד, געבן אונדז נאָך טייַער צייַט פֿאַר אַרבעט און אנדערע דרינגלעך ענינים. אבער די מערב וועלט איז געווען דער ערשטער צו געזונט דער שרעק: שנעל עסנוואַרג איז איינער פון די הויפּט סיבות פון יבעריק אַפּעטיט און וואָג געווינען. די פול-דערוואַקסן אַמעריקע אַמיקאַבלי גענומען אַרויף געווער קעגן מאַקדאַנאַלדז ס, פאדערן אַז שנעל עסנוואַרג רעסטראַנץ ווערן ירייסט פון די "פּנים" פון זייער לאַנד. נו, "McDonald's" וועט פאַרשווינדן - וועט עס זיין פיל טוישן אויב די מידע פון מיליאַנז צו עסן אַ געשמאַק און סאַטיספייינג "שנעל עסנוואַרג" האט פעסט גענומען וואָרצל? שפּייַז שאָוקייסיז זענען ברייקינג פון עס און דאָ און דאָ. עסנוואַרג סטאַפט מיט סאָדיום גלוטאַמייט, פאַרנומען אונדזער היים שפּייַזקראָם סטאָרז און כייפּערמאַרקיץ, געזעצט אין קליין שאַפּס צוזאמען די וועג פון אונדזער טעגלעך ראָודז און אין באַונדלאַס מארקפלעצער.
אָבער האָבן איר טאָמיד געדאַנק וועגן ווו דעם ווונדערלעך טעם קומט פון פעסט עסנוואַרג? דער ענטפער איז פּשוט: עסנוואַרג ביילאגעס, און ערשטער פון אַלע - סאָדיום גלוטאַמייט. דאקטוירים עמעס זאָגן אַז גלוטאַמייט סאָדיום מאכט אונדז באַלימאַן. וואָס איז - עסנוואַרג יטערז. קוק בייַ די קולינאַריש אינטערנעט זייטלעך, קער אויף דער "זוכן" באַפֿעל פֿאַר די שליסל באַגריף פון "סאָדיום גלוטאַמאַטע" - לערנען אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע!
ברייט באַגס מיט בוווילאַן קובעס און סעאַסאָנינגס זענען אָפט דעקערייטאַד מיט בלום בעדז. זיי פאַרשאַפן אַססאָסיאַטיאָנס מיט געשמאַק און געזונט עסנוואַרג. אין פאַקט, רובֿ קאַנדאַמאַנץ זענען כייבראַדז פון עסנוואַרג כעמיע מיט די דערצו פון נאַטירלעך וועדזשטאַבאַלז און בשמים. און עס ס 'נישט אַ פאַקט אַז עס וועט זיין מער נאַטירלעך פּראָדוקטן! אין דערצו צו כעמיע, כּמעט העלפט די וואָג פון קובעס און סיזאַנינגז איז האַלב זאַלץ. ווי אַ רעזולטאַט, זנוס טורנס אויס צו זיין סאָלטיד און "אָוווערקוקט". אבער די טיילן פון דאַר וועדזשטאַבאַלז איז ניט געוויזן דורך זיך, אָבער דורך די גאַנץ מאַסע. אין דער זעלביקער צייַט, זייער מאַסע בראָכצאָל איז אפילו ווייניקער ווי אַז פון סאָלץ. די דריט פּונקט פון פילע בשמים, בראַץ און קאַנסאַנטרייץ זענען טאַם אַדאַטיווז: ינאָסאַנאַט און סאָדיום גלוטאַמייט. זיי צושטעלן אַ געשמאַק פֿאַר גרייט מילז, נישט וועדזשטאַבאַלז און גרינז. וסואַללי, טעם ענהאַנסערס זענען מוסיף נישט פיל ווייניקער ווי גרינז און דאַר וועדזשטאַבאַלז. פּראָדוסערס טאָן זייער בעסטער צו מאַכן די מערסט פון זייער פּראַפיץ דורך אונדזער געזונט.
אַלעמען ווייסט אַז בראַץ זענען זייער געשמאַק און נערעוודיק עסנוואַרג. זיי אַנטהאַלטן מינעראַלס און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז. ספּעציעל אין אַ נאַטירלעך יויך פון געלאַטין, מיט קאַלאַגאַן. קאָללאַגען איז אַ נאַטירלעך דיזיינער פון מוסקל געוועב, הויט, האָר, ווענט פון בלוט כלים. "א גוטע ברויט ריווילז די טויט" - לייענט די לאַטייַן שפּריכוואָרט. אָבער איז דאָס אַ יויך מיר באַקומען פון די טרוקן בלאַקס, אַזוי קאָלאָרפוללי רעפּריזענטיד אין טעגלעך גאַנצע טעלעוויזיע מעשיות? ינדוסטריאַל געשאפן סאָסיז און סופּס אַנטהאַלטן קינסטלעך אַדאַטיווז וואָס געבן זיי פיש אָדער פלייש פלייווערז. זינט ניצן נאַטירלעך בראַץ איז אויך טייַער פֿאַר די פאַבריקאַנט.
מילד דאָוסאַז פון סאָדיום גלוטאַמאַטע לאָזן די עסנוואַרג אינדוסטריע צו ראַטעווען אויף מאַשרומז, אָף, פלייש און אנדערע נאַטירלעך פּראָדוקטן. נאָך אַלע, די פּראָדוקט קענען זיין שטעלן אַנשטאָט פון אַ פול שטיק פון פלייש אַ קליין סומע פון ערד פלייש פייבערז אָדער זייַן עקסטראַקט. און אין סדר צו ריקריייט די געפיל פון אַ פלייש שיסל, עס איז גענוג צו געווירץ די פּראָדוקטן מיט אַ קניפּ פון סאָדיום גלוטאַמאַטע.
וואָס איז קאַליע מיט וואָס?
אַוואַדע דעם קשיא וועט זיין געבעטן דורך פילע לייענער. ערשטער עס סאַוועס ניט בלויז די עסנוואַרג אינדוסטריע, אָבער אויך קאָנסומערס. נאַטירלעך עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען ניט ביליק, עס איז נישט גענוג פֿאַר יעדער משפּחה צו קאָכן איצט. צווייטנס, עס נעמט אַזוי לאַנג צו צוגרייטן "פאַקטיש" עסנוואַרג! עס טורנס אויס, "אָפּנאַר איז איידעלע". ניין, דאָס איז אַ דילוזשאַן. מיט שנעל עסנוואַרג, מיר טאָן נישט באַקומען גענוג אַמינאָ אַסאַדז און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ נייטיק פֿאַר דעם גוף קאַנטיינד אין נאַטירלעך פּראָדוקטן. אַנשטאָט, מיר קאַנסומד לייַטיש דאָסעס פון סאָדיום גלוטאַמייט, וואָס, ווי דערמאנט אויבן, מאכט אונדז באַלימאַנץ.
ווי פרי ווי די מיטל פון די לעצטע יאָרהונדערט, סייאַנטיס געפונען אויס ווי סאָדיום גלוטאַמייט העלפט רעפּראָדוצירן סמעללס און טייסץ וואָס זענען ענלעך צו נאַטירלעך פודז. דער מענטש אין דער שפּראַך האט רעפּטאָרס וואָס רעאַגירן צו גלוטאַמיק זויער - וואָס איז די הויפּט "ברענוואַרג" פֿאַר די מאַרך. גלוטאַמיק זויער ינקריסאַז ינטעלליגענסע, טריץ דעפּרעסיע און ימפּאַטאַנס, ראַדוסאַז מידקייַט. אבער דאָס אַפּלייז צו נאַטירלעך זויער. דער זעלביקער רעספּעראַטאָרס רעאַגירן סענסיטיוולי צו סאָדיום גלוטאַמייט, וואָס איז, די סינטעטיקאַללי באקומען מאָנאָסאָדיום זאַלץ פון גלוטאַמיק זויער.
דעם אַדאַטיוו איז געקומען פון מזרח. אין איינער פון די יאַפּאַניש לאַבאָראַטאָריעס געפירט דורך קיקונאַי יקעדאַ, אין 1908, דער ערשטער סינטעטיש מאָנאָסאָדיום גלוטאַמאַטע איז באקומען. עס געשטארקט אַראָמאַ און טעם פון פלייש. און אין 1947 עס איז געווען מודיע צו די גאנצע וועלט, אז רובֿ נאַטירלעך אָודערז קענען זיין סינטיסייזד זייער באַלד אין די וואַנט פון די לאַבאָראַטאָריעס. אין דעם מיר זענען לעגאַמרע זיכער הייַנט.
אין די מיטן סעוואַניז, ערנסט סטאָרמז יראַפּטיד אַרום סאָדיום גלוטאַמייט. אין פילע שייכות דאָס איז געווען רעכט צו דער פּאָפּולאַריטעט און ברייט אַנטוויקלונג פון דער נעץ פון כינעזיש קוויזין אין די מערב. באלד, די אַזוי גערופענע "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום" איז באמערקט און דיסקרייבד. דאס איז אַ פּריקרע זייַט ווירקונג פון סאָדיום גלוטאַמייט. פילע וויזאַטערז צו די רעסטראַנץ (ווי געזונט ווי כינעזיש זאַבעגיאַלאָוואָק), ווייל געגעסן די מזרח עקזאָטיש, באַלד יקספּיריאַנסט אַ סערדזש פון הייס כוואליעס צו די קאָפּ, אנגעהויבן צו שווייס און דערשטיקן. ספּעציעל סאַסעפּטאַבאַל מענטשן אַפֿילו דעוועלאָפּעד אַ טיפּיש אַזמאַ אַטאַק פון סאַפאַקיישאַן. דעם זייַט ווירקונג איז די סיבה פֿאַר ווייַטער לערנען פון דעם עסנוואַרג העסאָפע. עס פארקערט אויס אַז סאָדיום גלוטאַמייט קענען טאַקע גרונט כעדייקס. אין דערצו, עס בלאַקס ייאַדיין אין דעם גוף. ווי אַ רעזולטאַט, מיט אַ דיפישאַנסי פון ייאַדיין, פאַרשידן דיסאָרדערס קענען באַשייַמפּערלעך זיך. אַרייַנגערעכנט דיכיידריישאַן, וואָג געווינען, מעטאַבאַליק דיסאָרדערס.
גלוטאַמאַטע סאָדיום איז טראַדישאַנאַלי וויידלי געניצט אין די מזרח קיך. אין טיילאַנד, פֿאַר בייַשפּיל, זייַן דורכשניטלעך קאַנסאַמשאַן ריטשאַז 3 גראַמז פּער טאָג פּער מענטש. כמעט קיין כינעזיש רעסאַפּיז פֿאַר קיילים קענען נישט טאָן אָן דעם קאָמפּאָנענט.
דערמאנט דעם לערנען פון די אמעריקאנער נעוראָפיסיאָלאָגיסט יוחנן אָלני, פירט אין 1957. ער געפונען אַז סאָדיום גלוטאַמייט קענען אָנמאַכן מאַרך שעדיקן אין ראַץ. נאָך דעם, גלוטאַמייט אנגעהויבן צו כאָשעד די פּאַסירונג פון פילע חולאתן - פון די געוויינטלעך כעדייקס צו אַלזשעימער ס. די מערסט ראַדיקאַל קריטיקס פון "עסנוואַרג כעמיע" זענען כאַמערד אין די בעלז: אַרטיפיסיאַללי באקומען מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט איז אַ טאַקסין אַז יקסייץ די נערוועז סיסטעם. עס איז דער גרונט פון אָווערעקססיטאַטיאָן פון מאַרך סעלז, קענען פּאַטענטשאַלי גרונט יריווערסאַבאַל שעדיקן צו די נערוועז סיסטעם און די גראָוינג מאַרך פון דעם קינד. עטלעכע יאָרן פון גלוטאַמייט סאָדיום איז געווען עמעס געלערנט. רובֿ פון די אַקיוזיישאַנז זענען פארווארפן און די עסנוואַרג אַדאַטיוו איז בכלל געהאלטן זיכער. כאָטש די "כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום" און די נעגאַטיוו פּראַל אויף אַזמאַ, די סייאַנטיס האט צו אַרייַנלאָזן. אבער אונטער דער השפּעה פון קאָרפּעריישאַנז, די געשעפט איז געווען כאַשט אַרויף.
רעקאַמאַנדיישאַנז
הייַנט, סאָדיום גלוטאַמייט איז ליגאַלייזד. אַז איז, עס איז אַדמיטאַד צו נוצן ווי אַ שפּייַז אַדאַטיוו און איז דינאַמייטיד דורך די קאָד ע 621 (אויף פרעמד פּראָדוקטן - מסג). עס איז געגלויבט אַז ווען געווענדט אין גלייַך לימאַץ, גלוטאַמייט סאָדיום וועט נישט שאַטן ווער עס יז. די טעגלעך דאָזע פֿאַר אַדאַלץ זאָל נישט יקסיד 1.5 גראַמז, פֿאַר אַדאָולעסאַנץ - 0.5 גראַמז. קינדער אונטער די עלטער פון דרייַ בכלל זאָל נישט עסן פודז מיט גלוטאַמייט סאָדיום. אין אַלגעמיין, עס כּולל הייַנט, לויט צו פאַרשידן קוואלן, 75-95% ינדאַסטריאַל פּראָדוצירן פאַרטיק פּראָדוקטן אָדער האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן.
זאל ס סומע אַרויף. דאָך, אין דער געשיכטע פון איינער פון די מערסט וויידלי געניצט עסנוואַרג אַדאַטיווז, די פונט האט נישט נאָך געווען שטעלן. אבער דער אינפֿאָרמאַציע וואָס איז בנימצא זאָל שטענדיק זיין פלינק אונדז און מוטיקן אונדז צו רעפאָרמירן אונדזער עסנוואַרג און כאַוסקיפּינג. מיר זענען אַזוי געפירט אַוועק דורך די אָרדענונג פון אונדזער קיטשאַנז! שיין מעבל, גאַזירטע, מיט אַלע מינים פון מיסט פּלאַטעס, אָווענס, אַלע מינים פון עלעקטריקאַל עקוויפּמענט. זיי זענען דיזיינד צו פאַסילאַטייט און גיכקייַט אַרויף די צוגרייטונג פון געשמאַק און געזונט עסנוואַרג. און איצט וואָס קיילים! אבער זענען מיר אָפט ניצן אַלע די קאַמביינז, מיקסערז, בלענדערס, דזשויסערז, עלעקטראָן-נייווז? ניט, מיר טאָן ניט דרייען אויף די הרובע יעדער טאָג - בוילינג וואַסער פון די עלעקטריק קעסל, עפּעס צו וואַרעם אַרויף - אין די מייקראַווייוו, די מנוחה פון די עסנוואַרג - פון די פּעקל מיד צו די טיש.
פון קורס, אָן "שנעל עסנוואַרג" און האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, הייַנט עס איז כּמעט אוממעגלעך פֿאַר אונדז צו פירן. אבער עס איז נישט דיזיינד פֿאַר יעדער טאָג! אפילו האַלב ווורשט, סאָסידזשיז, דיעטהיערס רעקאָמענדירן נישט צו עסן אָפט. אין דערצו צו קינסטלעך ענהאַנסערס פון נאַטירלעך געשמאַק און שמעקן, זיי אויך האָבן אַ פּלאַץ פון פעט. דעריבער, פֿאַר זייער אייגן געזונט און די געזונט פון זייער קינדער מוזן זיין צוגעגרייט דורך זיך! בוילד באָרשט, פּאָררידזשיז, קוטלעץ, אָמעלעץ, טשאַפּס, פיש און דאַווקע פריש סאַלאַדס. געדענקען אַז אין דעם פאַל פון סאָדיום גלוטאַמייט, זייַט יפעקס קענען זיין אויסגעדריקט ווי פּריקרע פאלגן.