דאָראַדאַ
צו קאָכן די דאָראַדאָ איז בעסטער פון אַלע. אויב די פיש איז גרויס, צוויי אָדער דרייַ ינסיזשאַנז זענען געמאכט אויף זייַן זייטן.
1. צוגרייטן די פיש: שנייַדן די גילז, ריין די ינסידז, דזשענטלי שווענקען. 2. קאָכן קנאָבל קאָנפיט סעפּראַטלי. 3. פיש איז סטאַפט מיט קנאָבל, וילד, ין איז אויך שטעלן ראָוזמערי. 4. שפּריצן די ים בראַם מיט גרויס ים זאַלץ און גרויס פעפער. גרילל אָדער באַקן 25 מינוט אויף אַ גרילל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. דו זאלסט נישט קער איבער. איר קענען מאַכן אַ שנייַדן דייאַגאַנאַלי פון קאָפּ צו עק, נישט צו ווענדן. און עס וועט זיין באַקוועם צו באַזונדער עס פון די ביינער.
וואָס פֿאַר וואָס
דער ציל פון דעם אָדער אַז געווירץ איז יחיד. אויב איר וויסן די כּללים, טייסץ פון פיש קיילים קענען זיין אויסדערוויילט אויף זייער אייגן.
- די רהיזאָמעס פון די אַיראַ סאָליד די פלייש פון די פיש, פֿאַרבעסערן זייַן אַראָמאַ און געשמאַק.
- אַניס (זאמען) גיט די שיסל אַ זיס געשמאַק.
- באַסיל קאַמפאָר גיט אַ געווירציק געשמאַק מיט אַ ביסל פארביטערונג, ווי געזונט ווי אַ גאָלדען קאָליר. די זופּ גיט די פיש קיילים אַ ביסל געווירציק געשמאַק.
- די יזאָאָפּ פּראָסט גיט אַ טיף געווירציק רייעך.
- קאָריאַנדר (זאמען), ווי די טעמיאַן, זענען געניצט אין געווירציק מיקסטשערז.
- מאַדזשאָראַן גיט אַ שטאַרק געווירציק רייעך און געשמאַק.
- מעליססאַ (אין די פאָרעם פון אַ דעקאָקטיאָן) דערציילט די קיילים אַ געווירציק לימענע שאָטן.
- פענעל וועט געבן אַ געווירציק טאַם און אַ מילד זיסוואַרג טאַם.
- שאַלפעי (בלעטער) איז זייער גוט פֿאַר באַקינג, די פיש אַקווייערז אַ געווירציק געשמאַק און אַראָמאַ.
- עסטראַגע איז אָפט געניצט ווי אַ פּודער צו פֿאַרבעסערן טעם.
אבער אין אַלגעמיין עס קענען זיין ינפאַנאַטלי פילע אָפּציעס, איר קענען עקספּערימענט ביז איר געפֿינען אַ באַליבט קאָמבינאַציע.
האַליבוט און טהימע
- 50 מל פון גרינס בוימל
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט
- 1/2 tsp. צוקער
- 2 צפּ. זיס זענעפט
- 1 קלאָווע פון קנאָבל
מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער. דער סאָוס איז גרייט. 1. פרי די האַלבוט ביפסטייק אין אַ זייער הייס פּאַן אויף ביידע זייטן ביז עס איז גאָר ראָוסטיד. 2. שטעלן אויף אַ מעטאַל טעלער צו האַלטן די טעמפּעראַטור. 3. Top מיט דידזשאָן זענעפט, באַצירן מיט אַ צווייַג פון טיים.
מאַקרעל מיט מינץ
מאַקקערעל לעבט אין די צאָפנדיק טייל פון די אַטלאַנטיק, אין די באַלטיק, נאָרדערן, מעדיטערראַנעאַן, שווארצע סיז. אין דער פרילינג, זייַן פעט צופרידן איז נידעריק, וועגן 3%, און אין האַרבסט אַרויף צו 10% פון די גוף וואָג פון די פיש איז פעט. דעריבער, האַרבסט פאַטי מאַקרעל איז אַ גוט מקור פון תוו -3 פאַטי אַסאַדז און וויטאַמינס די און ב 12.
- 1 מאַקרעל (גאַנץ)
- 1 פּאָמידאָר (מיטל, פיינלי געהאַקט)
- 1 טבספּ. פּעטרעשקע (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 1 טבספּ. מינץ (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 1 קלאָווע פון קנאָבל (ענגשאַפט)
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט.
1. טאַמאַטאָוז, הערבס, קנאָבל און לימענע זאַפט זאָל זיין געמישט אין אַ קליין קאַנטיינער. איר קענען נוצן אַ בלענדער. 2. מאַכן אין די פיש קאַץ פון אַלע זייטן און פּלאָמבירן זיי מיט די ריזאַלטינג געמיש. 3. דרייַ די פיש אין אַ באַזונדער פויל בויגן, קערפאַלי פיקסיר די פאָולדז. שטעלן אויף די העאַטעד באַרביקיו. 4. קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
ים באַס מיט אָלראַגאָן
- סיבאַסס פאַליי - 500 ג
- קנאָבל - צו טעם
- קרעם - 30%
פֿאַר סאָוס:
- ווייַן עסיק - 100 מל
- שאַלץ - 1 פּיסי.
- פּוטער - 200 ג
- יי (יאָוק) - 3 פּקס.
- לימענע פריש - 1 טבספּ.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק
1. אויף די הויט פון די פיש, מאַכן אַ ינסיסיאָן ניטלי, אָן קאַטינג די פלייש. 2. די פילעט איז געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, אין אַ קליין מאַסע פון מאַסלינע בוימל. 3. לייגן עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל, סלייסט. ווען דער קנאָבל איז בראַונד, די קרעם איז אויסגעגאסן אין די פיש. 4. קרעם יוואַפּערייטיד, לייגן זאַלץ-פעפער צו די שיסל, איר קענען גיסן אַ ביסל ווייַן אין די יוואַפּעריישאַן בינע. און דעמאָלט - רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - קאָכן גאַנץ אַ ביסל, טאָן ניט האָבן צו לאַנג.
ומגעוויינטלעך צו פיש
1. ראָסעמאַרי-מאַראַנץ זאַלץ
אין אַ מאָרטער מישן ם זאַלץ, 2 ספּריגס פון פריש ראָוזמערי (איר קענען נוצן טרוקן) און זעסט פון איין מאַראַנץ. איידער קוקינג, רייַבן די פיש מיט דעם זאַלץ און שמירן מיט מאַסלינע בוימל. געווירץ איז נישט בלויז פּאַסיק פֿאַר פיש.
2. אָרעגאַנאָ בוימל
זיי קענען רייַבן פיש איידער גרילינג. א בינטל פון פריש אָרעגאַנאָ איז ערד אין אַ מאָרטער מיט אַ קנעפּל פון ים זאַלץ. לייג לימענע זאַפט, 8 טבספּ. פון מאַסלינע בוימל. מאָלן צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.
3. גרין בוימל
צו די אַנסאַלטעד סאָפאַנד בוימל לייגן קראַשט הערבס - באַסיל, קראָפּ, עגראַגאָן, פעננעל, אַ קליין ביסל פון ליבע, אַנאַס, לימענע באַלזאַם, ציבעלע, שוואַרץ פעפער און אַ ביסל קנאָבל זאַפט. מישן אַלץ, מישן עס מיט אַ מיקסער ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע פארמען, פרירן. פֿאַר קוקינג אָדער דעקאָראַטיווע אַקאַמפּנימאַנט פון פיש קיילים.
צו די געפּרעגלט פיש זענען פּאַסיק הערבס אַזאַ ווי באַסיל, קנאָבל, סייווערי, דיך, באָראַגע, פעננעל, קראָפּ, קומין, פּעטרעשקע, לימענע באַלזאַם, קאָריאַנדער, וואָטערקרעס. פֿאַר סטימד און בוילד, אַניאַנז, קנאָבל, קראָפּ, קלאָוועס, פּעטרעשקע (גראַטעד), באַסיל, סייווערי, פעננעל, ראָוזמערי, לימענע באַלזאַם זענען בילכער.