פלייש צוגרייטונג איז אָפֿט אַ שווער אַרבעט פֿאַר אַ יונג באַלעבאָסטע - ווי צו מאַכן עס זאַפטיק און שמעקנדיק, נישט צו אָוווערקוק, אָבער צו ברענגען עס צו די רעכט צושטאַנד? פלייש, האַלב אין אַ פּאַן, איז זייער גרינג צו צעלאָזן - נאָר נעמען אַ ברעכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און עס ווערט טרוקן און האַרט. דער מולטיוואַרקער מאכט עס גרינגער צו אַרבעט, די פלייש טוט נישט פאַרברענען און איז האַלב מיט מינימאַל מי - עס איז גענוג צו מאַסע די ינגרידיאַנץ אין די רעכט סיקוואַנס, שטעלן די געוואלט מאָדע, און נאָך די צייַט די שיסל וועט זיין גרייט.
כאַזער אין אַ מולטיוואַרק אין די "באַקינג" מאָדע
כאַזער איז דער הויפּט ינגרידיאַנט פון פלייש אין פראנצויזיש, כאָטש דער אָריגינעל רעצעפּט געניצט קאַלבפלייש. מיט כאַזער, די שיסל איז מער סאַטיספייינג און זיי קענען לייכט זיין פאסטעכער אַ גרויס משפּחה. טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ - פלייש, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, בעטשאַמעל סאָוס (וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט מייַאָנעז) און קעז. פֿאַר אַ ריטשער געשמאַק, איר קענען לייגן אנדערע וועדזשטאַבאַלז - טאַמייטאָוז, קעראַץ, מאַשרומז. איר קענען מאַסע די ינגרידיאַנץ בייַ אַמאָל, האַלטן די סדר פון די לייַערס - פלייש, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז (אויב איר באַשליסן צו לייגן זיי צו דעם רעצעפּט) די שפּיץ שיכטע פון קעז מיט מייַאָנעז אָדער קרעם. אין סדר צו קאָכן אַ רודי און גאָלדען סקאָרינקע די פלייש, עס קענען זיין געפּרעגלט אין די שיסל פון די מולטיוואַרק פֿאַר פינף מינוט, באַשטעטיקן דעם פּאַסיק מאָדע. וואָס צו קאָכן פון כאַזער אין די מולטיוואַרק פֿאַר די רגע? א מולטיוואַרקאַ קענען בישליימעס קאָכן נישט בלויז די ערשטער קיילים. ווען איר דאַרפֿן צו דערגאַנג די דיינינג טיש, איר קענען מאַכן אַ כאַזער גולאַש מיט פּאַפּריקאַ אין אַ פּאָמידאָר סאָוס.צו טאָן דאָס, איר נאָר שנייַדן די פלייש אין סלייסאַז, צוגרייטן געהאַקט אַניאַנז, גרייטיד קעראַץ, פיינלי געהאַקט פּאָמידאָר און גרינז. די מולטיוואַריאַט איז לאָודיד מיט פלייש מיט גרינס ייל, די באַקינג מאָדע איז שטעלן, און די ברעקלעך פון כאַזער זענען ראָוסטיד פֿאַר 20 מינוט. דערנאך לייגן מעל, אַניאַנז און קעראַץ, און ראָוסטינג פינישעס 10 מינוט. ווען אַ רודי סקאָרינקע אויס אויף די פלייש, די מולטיוואַרקער סוויטשט צו "קווענטשינג" מאָדע, און געהאַקט פּאָמידאָר, פּאַפּריקאַ, פּאָמידאָר פּאַפּ און, אויב נייטיק, פּוטער זענען מוסיף צו די שיסל. די מאַסע איז דיילוטיד מיט הייס בוילד וואַסער און סטוד פֿאַר אַ שעה. די צוגעגרייט שיסל איז דעקערייטאַד מיט גרינערי.
כאַזער אין אַ מולטיוואַרק - אין אַ זעקל פֿאַר באַקינג
די באַקינג פּאַקקאַגע אַלאַוז איר צו טאָן אָן גרינס ייל אין דער צוגרייטונג פון פלייש, פּרעזערוועס זייַן דזשוסינאַס. צו צוגרייטן אַ בוילד כאַזער אין אַ מולטיוואַרק, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ כאַזער האַלדז, באַקינג זעקל און אַ געמיש פון בשמים. א פלייש פון פלייש ראַבד מיט רויט און שוואַרץ פעפער, לייגן בשמים - באַסיל, טיים, ראָוזמערי. מאַסע אין די אַרבל פֿאַר באַקינג, מאַכן אין זייַן אויבערשטער טייל אַ ביסל פּאַנגקטשערז צו אַרויסגאַנג די פּאַרע. זיי שטעלן די "באַקינג" מאָדע און שטיין פֿאַר 60 מינוט. איר קענען קאָכן די בוילד כאַזער אין אַ דרוק קוקער. אָבער, די רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַלט-בוילד כאַזער אין אַ דרוק קוקער נעמט מער צייַט, ווי עס ינוואַלווז סאָוקינג די פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר 24 שעה. מאַרינאַדע פֿאַר בוילד כאַזער איז צוגעגרייט ווי גייט: אַ לעפל פון זאַלץ איז שטעלן אויף אַ ליטער פון וואַסער, שוואַרץ פעפער איז צוגעגעבן מיט פּיז און בייַ בלעטער, געבראכט צו אַ קאָכן אין אַ פאַן אָדער אין אַ שיסל פון מולטיוואַרקס אין די "זופּ" מאָדע. נאָך דעם, די בוילד כאַזער איז בייקט אין די זעלבע וועג ווי אין דער ערשטער רעצעפּט.כאַזער האַלדז רעצעפּט אין מאַלטי-דרוק קוקער
פון די כאַזער האַלדז, איר קענען מאַכן אַ זייער טייסטיער אַנאַלאָג פון די קראָם פלייש פֿאַר קאַטינג. דער מולטיוואַריאַט איז פּאַסיק פֿאַר דעם ווי גוט ווי מעגלעך - די שיסל איז געשווינד געמאכט און אָן קעסיידערדיק השגחה, די כאַזער איז רילייאַבלי ראָוסטיד.- צו אָנהייבן מיט, די כאַזער איז געוואשן און דאַר מיט אַ האַנטעך.
- די שטיק מוז זיין דיפּלי און אָפט שנייַדן און ראַבד מיט זאַלץ אַזוי אַז עס קומט ין די נאַש. זיי אויך דאַרפֿן צו שטעלן ברעקלעך פון געהאַקט קנאָבל, בייַ בלאַט און קלאָוועס.
- צו פלייש טוט נישט פאַלן באַזונדער, עס איז טרעדיד.
- כאַזער איז געחתמעט אין אַ זעקל, אַרבל אָדער קאָנווערט פֿאַר באַקינג, און דעמאָלט שטעלן אויף די דנאָ פון די דרוק קוקער. אין דער שפּיץ פון די זעקל, איר דאַרפֿן צו מאַכן דרייַ פּאַנגקטשערז צו לאָזן די פּאַרע אויס.
- די Multi- קוקער איז באַשטימט אין די "ויוון" מאָדע מיט אַ טייַמער פֿאַר 50 מינוט. נאָך דעם, די פלייש טורנס איבער, און איז האַלב אין די זעלבע מאָדע נאָך 20 מינוט.
- ווען די דרוק קוקער סיגנאַלז די קאַמפּלישאַן פון קוקינג, די פלייש וועט דאַרפֿן צו קאָאָלד און קענען זייַן געדינט אויף די טיש.