איבער די סענטשעריז-אַלט געשיכטע פון ווינעמאַקינג, הארן פאָרזעצן צו קערפאַלי קלייַבן די אָפּטימאַל מאַטעריאַל פֿאַר דער צוגרייטונג פון די "טרינקען פון די גאָדס." קוים אַלע גאָרטן קאַלטשערז געראטן צו באַווייַזן זיך ווי רוי מאַטעריאַלס פֿאַר ווייַן: ראַזבעריז, פּלאַמז, קורראַנץ, מילגרוים און אַפֿילו פייגן. דערווייַל, ווייַנטרויבן זענען די אַנדיספּיוטיד באַליבט, און דער צווייט פּלאַץ איז גענומען דורך זיס און זויער טשעריז. עס זענען עטלעכע סיבות פֿאַר דעם. ערשטער, דער ווייַן פון קאַרש האט אַ יינציק טאַם אַראָמאַ, סאַמעט רובין קאָליר און רייַך טיף געשמאַק. צווייטנס, טרינקען פון אַזאַ אַ יאַגדע איז פול פון נוציק וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ. דריט, כאָוממייד ווייַן פון טשעריז, מיט אָדער אָן ביינער, עמפאַסייזיז קיין שיסל, זיין עס אַ פאַטי פלייש סטייק אָדער ווייך קאַטשקע ברוסט.
פאָרטאַפייד ווייַן פון טשעריז אין שטוב - אַ רעצעפּט מיט אַלקאָהאָל
יקערדיק ינגרעדיענץ פֿאַר האָמעמאַדע טשערי וויין
- קאַרש רייפּ - 10 ל
- גראַנולאַטעד צוקער - 1,8 קג
- הייוון, ווייַן - 2/3
- עטהיל אַלקאָהאָל - 500 מל
- וואַסער - 2 ל
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פון די רעצעפּט פֿאַר קאַרש ווייַן אין שטוב מיט אַלקאָהאָל
- אַראָפּנעמען די פריש בעריז פון די ביינער און סטעמס, און סאָרט די פּאַסקודנע ספּעסאַמאַנז. וואַש די גערעטעניש איז נישט רעקאַמענדיד.
- פּראַסעסט קאַרשיז גיסן וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו מאַכן עס גרינגער צו צעטיילן די מוזן.
- אין אַ פערמאַנטיישאַן טאַנק, לאַדער אַ ריין, נאַטירלעך שטאָף. ין, שפּריצן די בעריז און גיסן די קאַרש וואַסער. לייגן אנדערן 2 ליטער ריין געפילטערט וואַסער.
- ניצן אַ ענגשאַפט פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז, קערפאַלי גערוען טשעריז ביז די פאָרמירונג פון יאַגדע גרויל.
- שטאָף מיט קאַרש מאַסע רינג און רעכט רינג אויס. אין אַ שיף פֿאַר פערמאַנטיישאַן עס וועט זיין אַ געדיכט יאַגדע זאַפט.
- לייגן ווייַן הייוון און צוקער צו די קאַרש זאַפט. גיסן די פליסיק אין אַ גרויס פלאַש און אָרט אין אַ טונקל אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 10-12 טעג.
- אין די סוף פון צייַט, גיסן די רוען צוקער אין די ווייַן און גיסן די אַלקאָהאָל. לאָזן די קאַרש ווייַן פֿאַר אן אנדער 10 טעג. דעמאָלט שפּאַנונג די טרינקען, גיסן אין לאגלען און באַהאַלטן אין די קעלער פֿאַר סטאָרידזש.
כאָוממייד קאַרש ווייַן מיט ביינער - אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר קוקינג
- בעסער צו אָנהייבן כאַרוואַסטינג בעשאַס די הויפּט שניט;
- פֿאַר קלאסישע קאַרש ווייַן עס איז נייטיק צו קלייַבן נאָר גאָר רייפּאַנד בעריז;
- איידער ניצן טשעריז, איר זאָל נישט וואַש עס, אַזוי ווי נישט צו באַזייַטיקן נאַטירלעך הייוון פאַנדזשיי;
- עס איז נייטיק צו ונטערהאַלטן די טרינקען אין דער פערמאַנטיישאַן צייַט פֿאַר בייַ מינדסטער 21 טעג.
ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ ווייַן רעצעפּט מיט ביינער אין שטוב
- קאַרש - 2 קג
- צוקער - 1 קג
- וואַסער - 1 ך
שריט-דורך-שריט ינסטרוקטיאָן פון די רעצעפּט פון הויז ווייַן פון טשעריז מיט ביינער
- וואַשן די אַנוואַשט בעריז דורך האַנט, צוזאמען מיט די שאָלעכץ און ביינער. לייג די צוקער און וואַסער צו די ריזאַלטינג צעקוועטשן.
- טיר מיט קאַרש מאַסע דעקן און שטעלן אין אַ טונקל אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן. קופּער די גרויל יעדער 1-2 מאל אַ טאָג. א וואָך נאָך די אָנהייב פון פערמאַנטיישאַן, נאָענט די וואָרט טייטלי מיט אַ דעקל און טאָן נישט עפענען פֿאַר 5 טעג.
- נאָך אַ פינף-טאָג צייַט, עפענען דעם קאַנטיינער און באַזייַטיקן די זיפּ פון אַלע די פּאַפּיאַלייטאַד שטיקל. די רוען זאַפט וועט פאָרזעצן צו פערמענט פֿאַר אן אנדער 5-7 טעג, ביז די לעצטע פּינע פארשווינדט אויף זייַן ייבערפלאַך.
- גיסן די קאַרש ווייַן מיט אַ דין קישקע אין אַ נייַ קאַנטיינער. פּרובירן נישט צו פאַרבינדן די אָפּזאַץ אין די דנאָ. לאָזן די טרינקען אין אַ קיל אָרט פֿאַר איין און אַ האַלב צו צוויי וואָכן. דעמאָלט איבערחזרן דעם פּראָצעס פון דיקאַנטיישאַן.
- פאַרשפּרייטן די פאַרטיק טרינקען אויף גלאז לאגלען און טייטלי פאַרלייגן. די מער אַ איידעלע טרינקען וועט לעצטע, די מער עס וועט אַמייז מיט זייַן רייַך, קאַנסאַנטרייטאַד טעם און אַראָמאַ.
פּראָסט ווייַן פון טשעריז מיט ביינער אין שטוב, רעצעפּט
יקערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ פּשוט ווייַן רעצעפּט מיט ביינער
- קאַרש מיט אַ ביין - 3 ל
- וואַסער 4 ל
- צוקער - 1,5 קג
- ווייַן הייוון
- אַלקאָהאָל
שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז פון אַ פּשוט קאַרש ווייַן רעצעפּט מיט ביינער
- זיס טשעריז זענען אפגעשיידט פון זאמען און סטעמס, שטעלן אין אַ גלאז פלאַש און גיסן 10% צוקער סירעפּ.
- אין דעם קאַנטיינער לייגן די פּראַסעסט הייוון און באַזייַטיקן די פּאַקקאַגינג פֿאַר אַ וואָך פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- אין די סוף פון צייַט, שפּריץ די ווייַן, מישן עס מיט אַלקאָהאָל (פּער 1 ליטער פון ווייַן 400 מל פון אַלקאָהאָל).
- האַלטן די טרינקען פֿאַר זעקס חדשים פֿאַרמאַכט, ביז עס לעסאָף ברייטהאַרציק. אַראָפּנעמען די קאַרש ווייַן פון די סלאַדזש און גיסן איבער די קליין לאגלען.