אין טויווע פון הייַזקע קעז אויסגעדריקט האָמער, אַריסטאָטלע, ווי געזונט ווי די גרויס דאָקטער פון אַנטיקוויטי היפּפּאָקראַטעס. הייַנט, סייאַנטיס גלויבן אַז הייַזקע קעז איז די אָולדאַסט פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן: עס איז געווען אנגעהויבן פיל פריער ווי פּוטער און קעז. משמעות, פֿאַר די ערשטער מאָל די הייַזקע קעז פארקערט אויס ... דורך געלעגנהייַט: די מילך זויער, די סערום פון גלאז, דאָרט פארבליבן אַ געדיכט מאַסע. האָבן געפרוווט - עס איז געשמאַק!
די אלטע סלאַווז געגעסן קורד יעדער טאָג. דורך די וועג, אין די אַלטע רוסיש, אוקרייניש, סערביש און פילע אנדערע סלאווישע שפראכן די וואָרט "האר" מיינען ביידע קעז און הייַזקע קעז. הייַנט די ווערטער "הייַזקע קעז" און "קעז" אַנדערש אין טייַטש. וולאַדימיר דאַהל געגעבן די פאלגענדע דעפֿיניציע: "קורד איז דיק אָדער האַרט מילך פּאַרטיקאַלז, וואָס, ווען קערלד, זענען אפגעשיידט פון די וויי, עס איז אַ זיס און אַנלעאַווייטאַד הייַזקע קעז פון וואָס טשיזיז זענען געמאכט, אונדזער קורד פון זויער מילך, וואָס איז שטעלן אין אַ פריי גייסט, געוואשן אויף אַ זיפּ אָדער סקוויזד. " אפֿשר, די רוסישע שרייַבער געגעבן אַ ויסשליסיק באַשרייַבונג פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון פּריפּערינג דעם פּראָדוקט. אויב מיר איבערזעצן דעם אין דער שפּראַך פון מאָדערן וויסנשאַפֿט, דעמאָלט הייַזקע קעז איז אַ זויער-מילך פּראָדוקט צוגעגרייט דורך פערמענטינג מילך מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ און רימוווינג די וויי.
נוציק צו אַלע!
דער פּראָצעס פון קוקינג הייַזקע קעז פון מילך כולל די אַלאַקיישאַן פון ווערטפול קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר געזונט - לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין און מילך פעט. און דער פאַקט אַז הייַזקע קעז איז גרינג צו דיידזשעסטיד איז זייַן הויפּט מייַלע. אבער די נוציק פּראָפּערטיעס פון הייַזקע קעז זענען נישט באגרענעצט צו דעם. ססיענטיסץ האָבן פּראָווען אַז קורד פּראָטעינס באַקומען אין די געוועבן פון די גוף פיל פאַסטער ווי פּראָטעינס קאַנטיינד אין פלייש, פיש און מילך. פֿאַר בייַשפּיל, מילך שיקער נאָך אַ שעה איז אַסימאַלייטיד דורך בלויז 30%, און קיין זויער-מילך פּראָדוקטן בעשאַס דער זעלביקער צייַט - שוין דורך 91%. ניט סאַפּרייזינגלי, הייַזקע קעז איז רעקאַמענדיד צו אַלע פון קליין צו גרויס - און קליינע קינדער, וואָס זענען 6 חדשים אַלט, און עלטערע מענטשן. אַלע דיעטע מעניוז, וואָס דאקטוירים פאָרשטעלן פֿאַר פּאַטיענץ מיט חולאתן פון לעבער, קידניז, גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און לונגען, אַוואַדע אַרייַננעמען הייַזקע קעז. אָבער, עס איז נוצלעך צו לעגאַמרע געזונט מענטשן פון אַלע צייטן.
פּראָטעינס וואָס זענען טייל פון די קורד, אַנטהאַלטן אַ נומער פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז - מעטהיאָנינע און טריפּטאָפאַן. זיי זענען גאָר וויכטיק פֿאַר די אַרבעט פון די דיגעסטיווע און נערוועז סיסטעם. עס זענען אויך מינעראַל סאַבסטאַנסיז אין די קורד זאַץ, די מערסט וויכטיק פון וואָס - פאַספעראַס און קאַלסיום - פאָרעם די גרונט פון אונדזער ביין געוועב און ציין. און קאַלסיום איז ביכולת צו פארשטארקן נישט בלויז די ציין און ביינער, אָבער אויך די האַרץ מוסקל. קורד אַפעקץ די פאָרמירונג פון העמאָגלאָבין אין די בלוט, כּולל וויטאַמינס ב, פּראַטעקטינג אונדז פון אַטעראָוסקלעראָוסיס. פאָספאָרוס, אייַזן, מאַגניזיאַם - אַלע דעם מיר באַקומען צוזאמען מיט הייַזקע קעז.
נו, אָבער אין מאַדעריישאַן!
קורד איז ינדיספּיוטאַבלי אַ נוציק פּראָדוקט. אָבער, עס מוזן זיין דערמאנט אַז דאָס איז אַ העכסט קאַנסאַנטרייטאַד פּראָטעין פּראָדוקט, און אַזוי עס איז מער ווי 2-3 מאל אַ וואָך איז נישט ווערט עס. ווייַל פון די וידעפדיק קאַלסיום, ווי איר וויסן, עס קען זיין פראבלעמען מיט די קידניז. דער באַנד פון אַ איין חלק זאָל נישט יקסיד 100 ג - מער פּראָטעין פֿאַר דעם גוף פשוט טוט נישט אַרבעטן.
עס איז וויכטיק נישט צו פאַרגעסן אַז דעם זויער-מילך פּראָדוקט איז פּערישאַבאַל, די פּאַטאַדזשעניק אָרגאַניזאַמז זענען ראַפּאַדלי דעוועלאָפּינג אין עס. דעריבער, עס איז נייטיק צו קראָם הייַזקע קעז אין די פרידזשידער פֿאַר אַ מאַקסימום פון 2-3 טעג. די פאָלקס קלאַנג אַדווייזיז צו האַלטן עס אין ענאַמעלוואַרע, שטעלן אַ ביסל ברעקלעך פון צוקער. אָדער, אין די פאַרקערט, שטעלן דעם הייַזקע קעז אין אַ ... ניט-ברענען ויוון, און דעמאָלט אונטער די דרוק: נאָך דעם פּראָצעדור, עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר חדשים. אין אַנטיקוויטי, ער איז געווען פּרעסטעד פֿאַר ווינטער. דורך דעם וועג, טשיקאַווע פאַקט: עס איז אַ גלויבן אַז די פּרעסטיד הייַזקע קעז געווארן אַזוי שווער אַז עס געמאכט ... קנעפּלעך! אַזוי אונדזער אָוועס מילכיק פּראָדוקט ריפּלייסט פּלאַסטיק. צי איר צווייפל די פרעשנאַס פון הייַזקע קעז? צי ניט עסן עס רוי. עס איז בעסער צו קאָכן פאַן, דאַמפּלינגז, קעז קייקס פון עס - גורל פון רעסאַפּיז.
שאָפּ אָדער מאַרק?
מאָדערן מאַניאַפאַקטשערערז טאָן ניט באַהאַלטן: פֿאַר פּראָדוקציע פון הייַזקע קעז, ביידע נאַטירלעך און דאַר מילך איז געניצט. די מילכיק אינדוסטריע אָפפערס אונדז אין די שאַפּס אַ ברייטהאַרציק ברירה - קורד פעט, דרייסט, נידעריק-פעט, נידעריק-פעט, דיעטע, טיש, קורד מיט אַדאַטיווז, גלייזד קורד קעז, קורד קרימז און דיזערץ, פרוכט און קרעם קעז און קאַשע קורד (ספּעציעל פּראָדוקט פון קורד קערל און סאָלטיד קרעם) - די פאַרשיידנקייַט וועט באַפרידיקן אַלע טייסץ!
קלאסישע קורד אָן פילערז איז צעטיילט דורך פעט צופרידן: פעט (19% פעט צופרידן), קלאַסיש (4-18% פעט צופרידן), נידעריק-פעט (2-3.8% פעט צופרידן), פעט-פֿרייַ (0-1.8% פעט צופרידן). און די קאַלאָריק צופרידן פון הייַזקע קעז קענען זיין אַנדערש - פון 226 קייקאַל אין פעט צו 86 קייקאַל אין אַ נידעריק פעט פּראָדוקט. וואָס איינער צו קלייַבן? אפשר די ברירה פון פעט איז אַ ענין פון פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. אָבער, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן דיין אייגן וואָג! עס איז קיין צופאַל אַז פעט-פֿרייַ הייַזקע קעז איז אַרייַנגערעכנט אין דער דיעטע פֿאַר וואָג אָנווער דיאַמישאַנז. עסן עס, אַפֿילו אין די "פאסטן טעג" טאָן ניט האָבן צו הונגערן: קילאָגראַמס זענען רעכט צו דעם פאַקט אַז אַ נערישינג פּראָטעין איז לייכט דיידזשעסטיד, און עס זענען נישט אַזוי פילע קאַרבאָוכיידרייץ אין הייַזקע קעז.
די זיכערקייַט פון נוציק פּראָפּערטיעס פון הייַזקע קעז איז זייַן זאַץ. אין די פאַבריק קורד, וויי, קענען אַנטהאַלטן כעמישער אַדאַטיווז, סוי. די מער די פּאָליצע לעבן, די העכער די ליקעליהאָאָד אַז די פּראָדוקט כּולל פּראַזערוואַטיווז. דאָרף הייַזקע קעז איז גרינג צו מאַכן אין שטוב. אָדער קויפן אין אַ גרויס שטאָט מאַרק, וואָס איז קאַנטראָולד דורך די היגיעניש און עפּידעמיאָלאָגיקאַל סטאַנציע.
סעקרעץ פון די קורד טעם
ווי צו פאָרשטעלן אַ גוט פּראָדוקט פון אַ שלעכט פּראָדוקט? פריש הייַזקע קעז פון גוט קוואַליטעט זאָל האָבן אַ ריין זויער-סמעלינג שמעקן און טעם, עקסטרייניאַס סמעללס און טייסץ זענען נישט ערלויבט. די קאָנסיסטענסי פון קוואַליטעט קורד איז שטענדיק ווייך און כאָומאַדזשיניאַס, פאַטי הייַזקע קעז - אַ ביסל סמירינג, דאַר האט אַ כעטעראַדזשיניאַס, פרייאַבאַל קאָנסיסטענסי, קליין סומז פון סערום זענען צונעמען. די קאָליר פון די פּראָדוקט זאָל זיין ווייסע אָדער אַ ביסל יעללאָוויש מיט אַ קרימי טינט, יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די מאַסע. אין סדר צו מאַכן אַ גרייַז אין טשוזינג, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די וואונדער פון נעבעך קוואַליטעט הייַזקע קעז:
1. פינצטער, גראָב קאָלירן;
2. קאָנסיסטענסי איז וויסקאַס, ענלעך צו גומע מאַסע;
3. שאַרף אויסגעדריקט פאַדער טעם, פּוטעפראַקטיווע, אַמאָוניאַ רייעך.
אין דער לאַבאָראַטאָריע פון סאַניטאַרי און עפּידעמיאָלאָגיקאַל סטאנציע, אַלע סאַמפּאַלז פון הייַזקע קעז פון פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז זענען טעסטעד. אַלע פון זיי זאָל באַקומען אַ באַפרידיקנדיק אפשאצונג פון זייער אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס איידער זיי באַקומען אויף די שעלוועס צו די סטאָרז. ספּעסיאַליסץ פירן לאַבאָראַטאָריע טעסץ פון סאַמפּאַלז פֿאַר עסנוואַרג און ענערגיע ווערט פון די פּראָדוקט: אין יעדער פון זיי די אינהאלט פון פּראָטעין, פעט און קאַרבאָוכיידרייץ זאָל שטימען צו וואָס איז אנגעוויזן אויף דעם פּעקל. דער קאָמפּאָנענט פון יעדער פון די פּראָדוקטן מוזן אויך זיין גאָר קאָראַספּאַנדינג צו דעם פּראָדוקט. כל מאַניאַפאַקטשערערז זענען אַבליידזשד צו מקיים די מאַנדאַטאָרי באדערפענישן - צו אָנווייַזן די פּאָליצע לעבן פון זייער הייַזקע קעז. אויב די הייַזקע קעז סטאָרידזש לעבן איז קורץ, עס ינדיקייץ אַז איר זענען האַנדלינג מיט אַ קוואַליטעט נאַטירלעך פּראָדוקט וואָס טוט נישט אַנטהאַלטן שעדלעך פּראַזערוואַטיווז, דיעס, פילערז און אנדערע קעמיקאַלז.