צוגרייטן דעם נס טרינקען אין שטוב קענען זיין כּמעט פון קיין בעריז און פירות. פּאַסיק apples, ראַזבעריז, פּערז, פּלאַמז, טשעריז, ווייַנטרויבן. צו מאַכן ווייַן, ערשטער עס איז נייטיק צו באַקומען זאַפט פון האַלב פירות. צו טאָן דאָס, איר מוזן ערשטער וואַשן בעריז אָדער פירות, שאָלעכץ און צעהאַקן, אויב נייטיק. צו מאָלן די רוי מאַטעריאַלס, די פליישמילכל אָדער בלענדער איז דער בעסטער. די ריזאַלטינג פּאַלווערייזד מאַסע איז גערופן פּאַפּ. עס וועט דאַרפֿן צו קוועטשן די זאַפט. צו טאָן דאָס, איר קענען נוצן אַ דרוק. אויב איר האָט אַ דזשויסער, איר קענען מאַכן עס גרינגער פֿאַר זיך און באַקומען אַ זאַפט רעכט אַוועק. צו צוגרייטן און קראָם די זאַפט, עס איז נייטיק צו נוצן גלאז אָדער ינאַמאַלד יוטענסאַלז, זינט די זויער וואָס כּולל פרוכט אָקסידיזעס מעטאַל קאַנטיינערז.
פון די קורראַנט און טשאָקעבעררי, די זאַפט איז סקוויזד זייער שווער. צו פאַסילאַטייט דיין אַרבעט, איר דאַרפֿן צו לייגן צוקער און וואַסער אין די פּאַפּ אין דער קורס פון: 1 קג פון פּאַפּ 100 ג צוקער און 0. 5 ליטער פון וואַסער. די ריזאַלטינג מאַסע זאָל זיין לינקס צו וואַנדערן פֿאַר אַ ביסל טעג. ווען די פערמענטעד צעקוועטשן איז באדעקט מיט אַ שיכטע פון באַבאַלז, איר קענען גיינ ווייַטער צו קוועטשן. איר קענען סקוויז ניצן אַ טאָפּל שיכטע פון גאָז אָדער דרוק. די ריזאַלטינג זאַפט וועט דאַרפֿן צו זיין פילטערד אַמאָל מער און געשטעלט אין די פרידזשידער. סקוויזד פּאַפּ זאָל זיין אויסגעגאסן ווידער מיט ריין וואַסער און לינקס פֿאַר צוויי אָדער דרייַ טעג. די וואַסער זאָל זיין ווי פיל ווי דער ערשטער מאָל ויסגעשעפּט פון דער פּאַפּ פון זאַפט. ווען דער געמיש שייַעך-סעטאַלז, עס מוזן זיין קלאַפּ אויס און צוגעגעבן צו די זאַפט באקומען פון דער ערשטער ומדריי.
ווייַן פון גוט קוואַליטעט וועט ווערן באקומען אויב די רוי מאַטעריאַל האט אַ זיכער פאַרהעלטעניש פון זויער און צוקער. נאַטירלעך זאַפטס יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן מער זויער, און צוקער איז ווייניקער ווי נאָרמאַל. צו רעדוצירן אַסידאַטי, איר דאַרפֿן צו צעפירן די ריזאַלטינג געמיש מיט זאַפט פון די רגע דרינגלעך, אָדער לייגן זאַפט, אין וואָס די אַסידאַטי איז אַ סדר פון די גראַדעס נידעריקער. למשל, איר קענען לייגן אַ ווייניקער אַסידיק באַרנע אין אַ מער אַסידיק בלאַקקקורראַנט זאַפט.
צו באַקומען די ווייַן מיר דאַרפֿן די שטאַרקייַט מיר דאַרפֿן, לייגן צוקער צו די געמיש. אזוי, מיר וועלן באַקומען רוי מאַטעריאַלס צוגעגרייט פֿאַר פערמאַנטיישאַן, וואָס איז, מוזן. אָפּטימאַל איז 25% צוקער צופרידן פון די סומע פון וואָרט. אויב איר שטעלן אַ פּלאַץ פון צוקער, דעמאָלט אַקאָרדינגלי די פערמאַנטיישאַן צייַט וועט פאַרגרעסערן. פֿאַר זיס פאַרבייַסן ווייַן עס איז רעקאַמענדיד צו צעלאָזן די ערשטער העלפט פון די צוקער נאָרמאַל, און דעמאָלט לייגן די רוען צוקער אין אַ וואָך.
טאַרער מיט מוזן זיין פארשלאסן אויף די וואַסער פּלאָמבע. אין אַ ריין צאַפּן קלאָוזינג די קאַנטיינער, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ לאָך און שטעלן אַ רער אָדער קישקע אין עס. דער סוף פון די רער זאָל זיין שטעלן אין אַ קאַנטיינער פון וואַסער. בעת פערמאַנטיישאַן, טשאַד דייאַקסייד וועט פאָרעם, וואָס וועט אַנטלויפן דורך די רער אין די פאָרעם פון באַבאַלז. דער קשר פונקטן פון די רער און רער מוזן זייַן געחתמעט. פֿאַר דעם, פּלאַסטיסין איז גוט.
אָוטענסילס מיט וואָרט זאָל זיין אין אַ געזונט ווענאַלייטיד צימער, ווו די טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 20 דיגריז. יוזשאַוואַלי דער ערשטער צען טעג, און מאל מער, די פערמאַנטיישאַן פון די וואָרט לאַסץ, דעריבער די זעלבע אַקשלי אַ שטיל פערמאַנטיישאַן.
צו פאַרגיכערן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, איר קענען נוצן די ווייַן פערמענט. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן רייזאַנז און צוקער. אין אַ האַלב-ליטער פלאַש עס איז נייטיק צו גיסן 200 גראַמז פון געוואשן רייזאַנז און גיסן די סירעפּ. די סירעפּ איז געמאכט פון 50 גראַמז פון צוקער און 300 גראַמז פון קאַלט וואַסער. דער פלאַש זאָל זיין פארמאכט מיט אַ קאָריק פון וואַטע וואָל און לינקס פֿאַר 3-4 טעג. ווען די לעאַוואַן פּריפּערז, עס מוזן זיין פילטערד און צוגעלייגט צו די מוזן.
די סטאַרטער קענען אויך זיין געמאכט פון פריש פרוכט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די צעקוועטשן פון די פרוכט. אין די פּאַפּ לייגן צוקער בייַ די קורס פון 10% פון די גאַנץ מאַסע פון פּאַפּ. אָרט דעם געמיש אין אַ גלאז שיסל און דעקן מיט גאָז. די לעאַוואַן וועט קאָכן 3-4 טעג. עס איז נייטיק צו קוועטשן די זאַפט פון עס און לייגן עס צו די פערמענטינג ווייַן. אויב די ווייַן איז מוסיף צו די לעאַוואַן, די אַלקאָהאָל צופרידן פון די פאַרטיק בעוועראַגע וועט פאַרגרעסערן.
אויב די ווייַן איז שוואַך פערמענטעד, איר באַקומען אַ טרינקען מיט אַ שטאַרקייַט פון 7-10%. מיט אַ גוט פערמאַנטיישאַן פון רוי מאַטעריאַלס, דער רעזולטאַט איז אַ פעסטונג פון נישט ווייניקער ווי 14%.
ווען דער ווייַן האט גענוג צו באַקומען אַלקאָהאָל אַלקאָהאָל, די פערמאַנטיישאַן וועט האַלטן און די טרינקען וועט ביסלעכווייַז לייטאַן. אין די דנאָ פון די קיילים וועט פאָרעם אַ אָפּזעצנ. עס איז זייער וויכטיק אַז דער אָפּזאַץ טוט נישט צעלאָזן, אַנדערש עס וועט צעלאָזן דעם טעם פון דעם ווייַן.
די קלעראַפייד טרינקען מוזן זיין מיד טראַנספערד צו אן אנדער שיסל. טאָן דאָס קערפאַלי אַזוי נישט צו גערופֿן די אָפּזאַץ. אין דעם סיטואַציע, די גומע קישקע וועט זיין מערסט באַקוועם. איר דאַרפֿן צו נעמען ריין קיילים און לייגן עס נידעריקער ווי אַ שיף מיט קאָכן ווייַן. ווייַטער, די קישקע זאָל זיין לאָוערד אין די שיף מיט ווייַן און מויל צו ציען אין די ווייַן. די פליסיק וועט ביסלעכווייַז אָנהייבן צו לויפן. עס מוזן זיין קערפאַלי מאָניטאָרעד אַזוי אַז די אָפּזאַץ טוט נישט באַקומען אין די ריין קיילים.
דער ווייַן אויסגעגאסן אין די פלאַש מוזן זיין פארמאכט מיט אַ וואַטע ווישער און לינקס פֿאַר אַ טאָג. נאָך דעם, די ווייַן דאַרף זיין פארמאכט מיט אַ קאָריק, פילונג די פּעראַפאַן. אויב איר טאָן ניט האָבן פּעראַפאַן, איר קענען נוצן ליים. די פאַרטיק טרינקען זאָל זיין סטאָרד אין די קעלער אָדער די דנאָ פון די פרידזשידער. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר עלטער ווייַן איז 7-10 דיגריז.
אויב איר באַקומען צו ווין וויין, צו פֿאַרבעסערן די טעם, איר קענען לייגן צוקער: אַרויף צו 100 גראַמז פּער ליטער פון טרינקען. אין דעם פאַל, די ווייַן זאָל זיין געהאלטן פֿאַר אנדערן 12-15 וואָכן.
פון סטראָבעריז, פּלאַמז, טשעריז און apples עס טורנס זיך נישט זייער שטאַרק ווייַן. דעם ווייַן זאָל נישט זיין סטאָרד פֿאַר לאַנג. א שטארקער טרינקען צו מאַכן אין די שטוב קענען זיין פון ווייַנטרויבן, ים באַקטאָרן, ראַזבעריז און טשאָקעבעררי.