לענטע זופּ מיט סעאַפאָאָד
5 סערווינגז פון שיסל
- 100 גראַמז פון מיני-טינטפיש
- 100 ג פון פלייש מאַסאַלז
- 100 ג פון שרימפּ טיגער
- 150 גראַמז פון קאַרש טאַמאַטאָוז
- 250 ג יויך
- 200 ג פון לענטילס
- 1 מער פֿאַר שיסל און 1 פֿאַר גרינס בוט
- 5 גראַמז פון קנאָבל
פֿאַר די שיסל סאָוס "ביסק"
- 1 ציבעלע פֿאַר גרינס בוט
- 1 ג 50 סעללערי פֿאַר שיסל
- 50 ג פֿאַר גרינס בוט
- 10 גראַמז פון פּעטרעשקע
- 20 ג פון מאַסלינע בוימל
- 0.5 ל פון גרינס בוט
- זאַלץ, פעפער צו טעם
- 5 ג טשערוויל (אָדער פּעטרעשקע)
1. מיר גרייטן גרינס בוט, קאָכן סעלדעריי, פּעטרעשקע, 1 ציבעלע, קעראַץ, בעקיצער קאָכן און פילטער. 2. פֿאַר די זופּ, שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען אין אַ פאַן (קעראַץ, סעלדעריי, קנאָבל), לייגן לענטילס און האַלב גרינס בוט. זופּ איז האַלב פֿאַר 25-30 מינוט. 3. לייג 250 גראַמז פון ביסק סאָוס, ווען אַלץ בוילז, קאָכן סעאַפאָאָד: רוי מאַסאַלז, שרימפּס, טינטפיש (מיני-קאַלאַמעריז זענען מער יידל ווי גרויס אָנעס, שנייַדן מיני-טינטפיש באַגז), לייגן פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער. מיר קאָכן מיט סעאַפאָאָד פֿאַר 1-2 מינוט. די זופּ איז גרייט. מיר פּרעגלען די שעלז פון שרימפּ מיט סעלדעריי, אַניאַנז, קעראַץ. אין די פאַן לייגן טאַמייטאָוז, קאָניאַק און וואַסער צו די שפּיץ פון די פּאַן. מיר קאָכן, יוואַפּערייט, פילטער. זאַלץ די גאנצע שיסל צו טעם.
ריסאָטטאָ מיט קירבעס
5 סערווינגז פון שיסל
- 300 ג פון רייַז אַרבאָריאָ
- 500 ג פון קירבעס
- 70 ג אַניאַנז
- מאַסלינע ייל פֿאַר ראָוסטינג
- 100 גראַמז פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז
- 1 ליטער פון גרינס יויך (סעלדעריי, מער, ציבעלע, בייַ בלאַט)
- 5 גראַמז פון פּעטרעשקע
- 100 גראַמז פון טראַפאַל סאָוס (קענען זיין ריפּלייסט מיט שוועמל סאָוס)
- 50 גראַמז פון פּאַרמאַ שינקע
- 200 ג פון שרימפּ טיגער
- 100 ג פּוטער בוימל
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד
1. קירבעס שנייַדן אין קובעס, שטעלן אויס 10-15 מינוט אין גרינס ייל, פּאָרינג אין די סקאָווראָדע אַ ביסל יויך. 2. סעפּאַראַטלי, אין אַ פּליטקע ברייט פּאַן, פּרעגלען די ציבעלע אין מאַסלינע בוימל, דעמאָלט לייגן די פּוטער און גיסן די גאנצע רייַז, געבן עס אַ ביסל ברוין. 3. ביסלעכווייַז לייגן יויך צו רייַז, סטערינג טייל מאָל. לייג די סטיד קירבעס, אין די סוף די נאַרמאַ שינקע, סלייסט, פּילד שרימפּ און אַ קליין ביסל צו שטעלן אויס די שיסל. 4. ווען איר שטעלן די שרימפּ, רייַז זאָל זיין גרייט (al dente, a little hard inside). שרימפּ קוקינג איז גענוג צו "וואַרעם אַרויף" פון רייַז אַ פּאָר פון מינוט. 5. ווען געדינט, גיסן די סאָוס איבער די טראַפאַל, שפּריצן מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן און כאַפּט פּעטרעשקע.
ריסאָטטאָ מיט סטראָבעריז
- 0.5 קג פון פריש סטראָבעריז
- 1 גלאז פון צוקער
- 50 ג פון פּוטער
- אַ גלאז פון קייַלעכיק רייַז
- צימערינג און וואַניל
- 1 ל פון מילך
1. טרוסקאַווקע און שווענקען אין אַ בלענדער מיט צוקער (לאָזן אַ ביסל בעריז פֿאַר באַפּוצונג). ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט איבער אַ נידעריק היץ. 2. היץ מילך מיט צימערינג און וואַניל. אין אַ וואַטע פּאַן אָדער טיף פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער און פּרעגלען דעם רייַז ביז עס ווערט קלאָר, וועגן 2 מינוט. 3. גיסן אַ ביסל מילך אין רייַז און קאָכן, סטימינג ביז רייַז אַבזאָרבז מילך. גיסן די מילך אין פּאָרשאַנז און קאָכן ביז די רייַז איז ווייך. אין די סוף, לייגן די טרוסקאַווקע פּיוריי און פאַרשפּרייטן אויף די וואַסעס. 4. באַצירן די ריסאָטטאָ מיט פריש סטראָבעריז. דעם פאַרבייַסן קענען זיין געדינט וואַרעם אָדער קאַלט.
טרוסקאַווקע מוס
- 0.5 קג פון סטראָבעריז
- 20 ג פון דזשעלאַטאַן
- 4 רוי יי יאָוקס
- 100 ג פון צוקער
- אַ גלאז פון רויט טרוקן ווייַן
- אַ קרעם פון קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 33%
- 2 טבספּ. ספּונז פון יאַגדע ליקער
- 2 ספּיגס פון מינץ
- 1.5 צפּ
1. בייַטש האַלב סטראָבעריז אין אַ בלענדער. 2. געלאַטינע ווייקן אין קאַלט וואַסער ביז די גריינז זענען געשוואָלן און ווערן טראַנספּעראַנט. 3. ווהיסיק יאָוקס אין אַ וואַרעם שיסל מיט צוקער ביז אַ דיק קרעם. שטעלן עס אין די קעלט. 4. אין אַ טרוסקאַווקע פּיוריי גיסן ווייַן, ליקער און פאַרבינדן מיט די יאָוק קרעם. דזשעלאַטין היץ אויף מיטל היץ, אָבער טאָן נישט ברענגען צו אַ קאָכן. לייג צו די קרעם. 5. קיל אַראָפּ. ווען די קרעם אָנהייבן צו שטעלן, לייגן די וויפּט קרעם, מישן, שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 3-4 שעה. שטעלן די קרעם אין וואַסעס, גאַרניש מיט סטראָבעריז און מינט בלעטער, שפּריצן מיט צימערינג.
שטיקל מיט סטראָבעריז
- 0.5 קג פון סטראָבעריז
- 3 טבספּ. ספּונז פון צוקער
- 1 גלאז קרימי קרעם
- 30 ג פון דזשעלאַטאַן
- 50 מל פון וואַסער
- גרייט ביסקאַט שטיקל
- 1/4 גלעזל פון מאַשקע
1. געלאַטין ווייקן פֿאַר האַלב אַ שעה אין בוילד וואַסער (50 מל). 2. אין די צאַפּן-אין פאָרעם, שטעלן דעם שטיקל, ווייקן עס מיט ליקער און פאַרשפּרייטן די סטראָבעריז אויף שפּיץ (לאָזן די בעריז פֿאַר באַפּוצונג). 3. ווייקן די דזשעלאַטאַן אין אַ וואַסער וואַנע, קיל עס. לייג די קרעם און צוקער, וויסק. 4. מיט דעם מאַסע גיסן די סטראָבעריז און שטעלן דעם שטיקל אין די פרידזש. 5. איידער דינען, לייגן אויס פון די פאָרעם און באַצירן מיט סטראָבעריז.
פאַרבייַסן מיט מערינגוע און סטראָבעריז
- 0.5 קג פון סטראָבעריז
- 6 meringues
- האַלב אַ גלעזל פון קרימי קרעם
- 1 טעפּל פון יאָגורט
- 3 טבספּ. ספּונפול פון יאַגדע מאַשקע
1. קרעם די וויסק און מישן מיט יאָגורט, קיל פֿאַר העלפט אַ שעה. 2. העלפט די סטראָבעריז צעהאַקן, גיסן אין די מאַשקע. אָפּלייגן די 6 טבספּ. ספּונז פון מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ באַזונדער שיסל. 3. עטלעכע בעריז פון סטראָבעריז לאָזן גאַנץ, אנדערע שנייַדן אין האַלב און גיסן די מאַשט פּאַטייטאָוז. 4. מאַטש שטיקל קראַמבלינג און דזשענטלי מישן מיט יאָגהורט און טרוסקאַווקע מאַסע. 5. עקספּאַנד אין וואַסעס, גיסן די לינקס טרוסקאַווקע פּיוריי און באַצירן מיט בעריז.