לילז לאָנקע מיט פעפער
• 2 מאל פון לשונות
• 2 גרויס רויט פּעפּערז
• 1 גרויס געל פעפער
• 2 גרויס אַניאַנז
• 1/2 טעפּל פון פלייש יויך
• אַ גלאז פון ווייַס טרוקן ווייַן
• 2 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
• 2 טבספּ. l. קאַרטאָפל אָדער פּאַפּשוי מעל
• עטלעכע גריינז פון שוואַרץ פעפער
• עטלעכע לאָראַל בלעטער
• 1 טבספּ. l. פּאָמידאָר פּאַפּ
• 1 צפּ. זיס ערד פּאַפּריקאַ
• אַ קניפּ פון קייען פעפער
• זאַלץ
קוקינג:
שפראַכן פּלאָמבירן מיט וואַסער און ווייקן פֿאַר 2 שעה. דערנאך אַראָפּנעמען די פילם, גיסן אין סאָלטיד בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 1 שעה און 30 מינוט. שאָלעכץ די פּעפּערז און אַניאַנז, שנייַדן אין סטריפּס. אין אַ גרויס פאַן, היץ די מאַסלינע ייל און ראָוסט די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 3 מינוט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַפּריקאַ און בייַ בלאַט, גיסן די יויך און ווייַן. קאָכן ביז ווייך. צייַט מיט קייען פעפער און זאַלץ. טיקאַן מיט אַ ביסל וואַסער. קאָכן לשונות, שאָלעכץ, שנייַדן אין סטריפּס און שטעלן אין סאָוס. דינען מיט רייַז.
געווירציק הערצער
- 300 ג פון הינדל הערצער
- קליין ציבעלע
- 100 ג סמאָוקט בייקאָן
- 2 קאַנס פון זויער ציבעלע
- בייַ בלאַט
- זאַלץ
- פעפער
- 1 / ג קונסט. l. thyme
- 1 צפּ. שאַרף זענעפט
- 2 טבספּ. l. פון אַקוטע קעטשופּ
- קוקינג בוימל פֿאַר פריינג
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג
קוקינג:
הערצער וואַש, טרוקן. שאָלעכץ די ציבעלע אין קליין קיובז, די בריסקעט - גרויס. אויף גרינס ייל פּרעגלען די בריסקעט, לייגן ציבעלע און פּרעגלען עס ביז עס איז טראַנספּעראַנט. לייג די הערצער צו די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע, פּרעגלען. גיסן אַ גלאז פון הייס וואַסער. לייגן מאַרינאַטעד באַלבז, בייַ בלאַט און טהימע. צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אין מיטל היץ, מליען פֿאַר 30 מינוט. לייגן זענעפט און קעטשופּ. קאָכן אנדערן 1 מינוט.
לעבער מיט סוי סאָוס
• 400 ג פון רינדערנס לעבער
• 2 קליין ליקס
• 3 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
• 3 טבספּ. l. פינצטער סוי סאָוס
• 1 טבספּ. l. קאָניאַק
• 1 טבספּ. l. מעל
• אַ קניפּ פון צוקער
• זאַלץ
• פעפער
• מילך פֿאַר סאָוקינג
קוקינג:
לעבער רייניקן, גיסן די מילך און לאָזן פֿאַר אַ שעה. אַראָפּנעמען, פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. די לעבער ספּרינגקאַל מיט מעל, פּרעגלען ביי ביידע זייטן אויף די כיטיד בוימל ביז גאָלדען. אַראָפּנעמען פון די פריינג פּאַן און אויף די זעלבע ייל, שטעלן די קרייזן פון ליקס. ווייַזן די לעבער צו אַ פריינג פּאַן, גיסן אין סוי סאָוס און קאָניאַק. צייַט מיט זאַלץ, פעפער און צוקער. Stir. שטיפט פֿאַר 1-2 מינוט. אויב די סאָוס איז אויך געזאָלצן, לייגן 1-2 טבספּ. l. וואַסער. שטעלן די האַלב לעבער אויף אַ העאַטעד טעלער. דינען מיט רייַז געמישט מיט רייזאַנז און סטוד קעראַץ.
לעבער מיט לימענע
• 400 גראַמז פון קעלבער לעבער
• מילך
• 250 ג פון לעמאַנז
• 2 טעפּלעך פון מאַסלינע בוימל
• 50 גראַמז פון קעטשופּ
• 30 ג זענעפט
• 10 מעל
• פעט
• זאַלץ
• curry
• זיס ערד פעפער
קוקינג:
לעמאַנז שאָלעכץ, שאָלעכץ. רעפטל אין סלייסיז. שפּריצן מיט זאַלץ און שטעלן אין אַ סלוי. נאָענט און לאָזן פֿאַר 3 טעג אין צימער טעמפּעראַטור. נאָך דעם, גיסן בוילינג מאַסלינע ייל, לייגן קעטשופּ, זענעפט און אנדערע סעאַסאָנינגס. לאָזן פֿאַר אנדערן 2 טעג. לעבער רייניקן פון די פילמס, גיסן די מילך און לאָזן פֿאַר 2 שעה. שנייַדן אין סלייסיז. שפּריצן מיט פעפער, קערי און מעל. שווענקען מיט וואָטערד פעט. לייג לימאַץ מיט מאַרינייד, שטעלן זיך. דעמאָלט באַקן אין די ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר 15 מינוט.
לעבער בייקט אין ביר
• 500 ג פון כאַזער לעבער
• 2 טבספּ. l. מעל
• פעט פֿאַר פריינג
• 1/2 טעפּל פון ליכט ביר
• 20 ג רייזאַנז
• 30 ג פון אַלמאַנדז
• 100 ג פון הייַזקע קעז
• זאַלץ
• פעפער
קוקינג:
לעבער וואַש, אַראָפּנעמען די פילם, שנייַדן די פלייש סלייסיז דייאַגאַנאַלי. שפּריצן מיט פעפער און מעל. געשווינד ברוין אויף ביידע זייטן פון די שווער העאַטעד פעט. אַריבערפירן צו אַ היץ-קעגנשטעליק שיסל. גיסן די לעבער מיט ביר, שפּריצן מיט רייזאַנז און סקאָלדעד און פּילד אַלמאַנדז. שטעלן די ויוון אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 ° C פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען, שפּריצן מיט גרייטיד הייַזקע קעז און ווידער קלאָוזד שטעלן אין די ויוון. דינען מיט סאַלאַדס פון פריש טאַמייטאָוז, פּעפּערז און אַניאַנז.
לעבער לעבער מיט לימענע
• 600 גראַמז פון קאַלב לעבער
• גרויס ליק
• 1 פּאָד טשילי פעפער
• אַ קליין שטיק ינגבער
• קלאָווע קנאָבל
• אַ גלאז פון ווייַס ווייַן
• 6 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
• 2 טבספּ. l. מעל
• זאַלץ
• פעפער
פֿאַר פּילאַף:
• 2 טעפּלעך פון רייַז און יויך
• גרויס ציבעלע
• גרויס קעראַץ
• 2-3 טבספּ. l. מאַנדל פלאַקעס און רייזאַנז
• 2 טבספּ. l. פּוטער
• גרינס ייל פֿאַר פריינג
• זאַלץ
• פעפער
קוקינג:
לעבער וואַש, שאָלעכץ פון די פילמס און שנייַדן אין ברעקלעך, אַריבערפירן צו אַ שיסל. לייגן פיינלי געהאַקט טשילי, גרייטיד ינגבער און קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. לייגן ווייַן און מאַסלינע בוימל. קאָך און שטעלן פֿאַר 20 מינוט אין די פרידזשידער. דערווייַל, קאָכן די פּילאַף: שנייַדן די ציבעלע און פּרעגלען ביז טראַנספּעראַנט אין אַ פאַן אין פּוטער. לייג די געוואשן רייַז און פּרעגלען פֿאַר 2-3 מינוט, סטערינג ביז די רייַז ווערן קלאָר. פּלאָמבירן מיט אַ הייס יויך. לייג די קעראַץ שנייַדן אין קרייזן, רייזאַנז, קאָך און מליען אונטער די דעקל אויף נידעריק היץ פֿאַר 25 מינוט. נעמען די לעבער פון די מאַרינייד, שפּריצן מיט מעל און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז אַ רודי סקאָרינקע. אַראָפּנעמען פון די סקאָווראָדע. אויף די זעלבע ייל, שטעלן 5 מינוט פון אַ לעפל פון ליקס. שטעלן די פלייש ווידער, גיסן די מאַרינייד און ברענגען עס צו אַ קאָכן. גיסן פֿאַר 3-4 מינוט. גרייט געמישט פּילאַף מיט מאַנדל פלאַקעס (עס איז בעסער צו פאַרפרוירן זיי אָן בוימל - דעמאָלט עס וועט זיין מער אַראָמאַטיש) און דינען מיט די לעבער.
טאָרטיללאַ מיט וועדזשטאַבאַלז
• 2 שיץ פון טאָרטיללאַ (אָדער דין לאַוואַש)
• 6 לאַטע פון סאַלאַט
• 10 פעדערז פון ציבעלע
• דאַר טאַמאַטאָוז
• 2 טבספּ. l. קאַפּערס
• אָרעגאַנאָ
• זויער פעפער
• אַ טאָפּ פון פּייט
• 3 טאַמאַטאָוז
• 1 צפּ. פּאַפּריקאַ
קוקינג:
דריינג די זאַפט פון אַ קאַפּ פון די קאַפּס, צעהאַקן די מאַרינאַטעד פעפער פיינלי. דאַר טאַמאַטאָוז שנייַדן אין סטריפּס. פּרעהעאַט די טאָרטיללאַ שיץ אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס. דעריבער, פאַרשפּרייטן יעדער שטיקל מיט אַ פּאַפּ, שפּיץ מיט אַ סאַלאַט בלאַט, דעמאָלט ווידער מיט אַ שיכטע פון פּייט. שפּריצן מיט קאַפּערס, דאַר טאַמאַטאָוז, געהאַקט אָרעגאַנאָ און פּאַפּריקאַ. דרייען ביידע שיץ אין ענג ראָללס. יעדער שנייַדן אין פּאָרשאַנז. דעריבער, טונקען אַ גרין ציבעלע און קאָכן זיי מיט די ריזאַלטינג ראָללס.