זיי זאָגן פלייש קיילים דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון טינקערינג. און עס מיינט צו מיר אַז עס איז גאָרנישט פאַסטער ווי צו צוגרייטן אַ גוט שטיק פון געזונט-ראָוסטיד פלייש. יענע וואס ווערט זייער צייַט און זענען נישט געגאנגען צו פאַרברענגען עס גאָר אויף די האַקן אין דער הרובע, עס איז גאַנץ מעגלעך צו טאָן מיט שנעל רעסאַפּיז. איך פאָרשלאָגן געשמאַק פלייש קיילים און סייקאַלז פון זייַן צוגרייטונג.
פֿאַר די צוגרייטונג פון די פלייש שיסל געשאפן, עס איז פּאַסיק פֿאַר פיליץ פון קיין פלייש: רינדערנס אָדער כאַזער. דורך דעם וועג, הינדל וועט טאָן, אָבער בלויז די פיליץ אויך. דורך דעם וועג, פלייש - דעם הויפּט געשאפן צו כאַזער - זאָל נישט זייַן פעט. צו שנייַדן עס עס איז נייטיק דין לאַנגיש סלייסאַז צוזאמען די פייבערז, עס טורנס אויס אָריגינעל פלייש סטרושקע. דאס איז דער סוד פון זייַן קוקינג - קיילים זענען זאַפטיק און טאָן ניט לעצטע לאַנג. און דעמאָלט איך וועט ריזיקירן מקריב איר עטלעכע רעסאַפּיז.
פלייש שיסל אין סוי סאָוס.
צו טאָן דעם איר וועט דאַרפֿן: 500 גראַמז פון פלייש, 1 קליין מער, 1 ציבעלע, סוי סאָוס (בעסטער מיט אַ טעם פון מאַשרומז), 1 טבספּ. לעפל פון מייַאָנעז.
פלייש, ווי איך געזאגט, שנייַדן מיט שייווינגז. דעמאָלט זאַלץ-פעפער, שטעלן אין אַ ברויט פּאַן מיט גרינס בוימל און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל - וועגן 5 מינוט, לייגן אַ ביסל סוי סאָוס. דעמאָלט מיר שטעלן די אַניאַנז, זייער פיינלי געהאַקט קעראַץ, מייַאָנעז, גיסן די וואַסער און טושים אויף אַ קליין פייַער אונטער די דעקל פֿאַר אן אנדער דרייַ מינוט. נאָך דעם, לייגן אַ ביסל מער סוי סאָוס און סימער פֿאַר די אנדערע פינף מינוט. ווילן צו האָבן מער סאָוס, לייגן מער וואַסער. ווילן צו טרוקן - אַ ביסל ווייניקער. אין קיין פאַל, די פלייש טורנס עראַמאַטיק און זאַפטיק, און פֿאַר די גאנצע קוקינג איר פאַרברענגען 15 מינוט. דורך דעם וועג, עס איז אויך רעוועכדיק: מער וועדזשטאַבאַלז, אַניאַנז - און איר קאָרמען די גאנצע משפּחה.
א ענלעך שיסל פון פלייש קענען זיין צוגעגרייט און "דערוואַקסן-אַרויף" - אין ביר. אַלע די זעלבע, ווי אין דער ערשטער רעצעפּט, נאָר אַנשטאָט פון סוי סאָוס איר האָבן צו לייגן ביר. ביר קענען זיין מער, אָבער איר וועט באַקומען מער פלייש סאָוס מיט אַ העל ביר געשמאַק.
פלייש מיט פּאַטלעזשאַן.
פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן: 500 גראַמז פון פלייש, 1 מער, 1 גרויס ציבעלע, 1 פּאַטלעזשאַן (גרעסערע), 1 טבספּ. לעפל פון מייַאָנעז, 2 טבספּ. לעפל פון קעטשופּ אָדער 1 גרויס פּאָמידאָר.
און ווידער מיר שנייַדן די פלייש מיט די שייווינגז, אָבער ווען עס קומט צו קווענטשינג, מיר וואַרפן דאָרט די כאַפּט עגפּלאַנץ. עטלעכע כאַוסווייווז עפעס שאָלעכץ זיי מיט בוילינג וואַסער, שטעלן זיי אין זאַלץ וואַסער. זיי זאָגן אַז זיי טאָן ניט ביטער. איך געוויינט צו טאָן דאָס פריער, און דעריבער איינגעזען אַז עס איז אויך פיל. אַזוי איצט איך קיינמאָל ריין און שמאָל אַזוי פיל ליב געהאט דורך פילע וועדזשטאַבאַלז, און ער קיינמאָל געץ ביטער. אַזוי, די פּאַטלעזשאַן פון פּאַטלעזשאַן אין איר וועט זיין יקסטינגגווישט פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט עס וועט נעמען אַ ביסל מער. געדענקען אַז איר קענען לייגן מייַאָנעז אין די אָנהייב, און קעטשופּ אָדער אַ פּאָמידאָר, שנייַדן אין קליין ברעקלעך - אין די סוף פון קוקינג. עס טורנס אויס אַזאַ אַ שמעקנדיק פלייש מיט אַ פּאַטלעזשאַן טאַם, צו וואָס רייַז אָדער פּיוריי בישליימעס פיץ.
פלייש שיסל מיט טשאַמפּיגנאַנז און קעז.
פֿאַר קוקינג, איר וועט דאַרפֿן: 300 ג פריש אָדער 1 פּאַקאַט פון פאַרפרוירן מאַשרומז, 500 גראַמז פון פלייש, 1 ציבעלע, 50 גראַמז שווער קעז, 3 טבספּ. ספּונז פון סמעטענע אָדער מייַאָנעז.
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך, פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע, שטעלן די זעלבע געהאַקט מאַשרומז, אַניאַנז און אַ ביסל מער. לייגן אַ ביסל וואַסער, מייַאָנעז אָדער זויער קרעם און דעקל מיט אַ דעקל. פאַרגיכערן פֿאַר וועגן 10 מינוט, און אין די סוף פון די קוקינג שפּריצן אויף שפּיץ מיט גרייטיד קעז און מאַכן פייַער אַ ביסל מער אַזוי אַז די וואַסער יוואַפּערייץ. אַז ס אַלע! די רעסאַפּיז האָבן אָפט געהאָלפֿן מיר, און זיי טאַקע ווי היים. די קיילים זענען גרויס פֿאַר רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער נאָר בוילד פּאַטייטאָוז.
און איצט איך וועט זאָגן איר דעם סוד פון פּריפּערינג די "רעכט" ביפסטייק.
צו מאַכן אַ ויסגעצייכנט ביפסטייק, איר דאַרפֿן גוט פלייש, קולינאַריש פלער, אַ ביסל פאַנטאַזיע און, פון קורס, בקיעס. אַ ביסל מיסט - איר באַקומען אַ ינדיגעסטאַבאַל "פּיאַטע". א פאַקטיש ביפסטייק איז געמאכט פון פלייש פון יונג רינדערנס אָדער קאַלבפלייש. איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש אַריבער די פייבערז און נישט מער ווי 3-4 סענטימעטער אין די גרעב. איר זאָל באַקומען גוט אַזאַ "באַסט שיכלעך", וואָס איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שלאָגן. שפּריצן זיי מיט בשמים, צעבראכן בלעטער פון לאָראַל, דעקן מיט זענעפט אָדער מייַאָנעז. נאָך עס איז מעגלעך צו גיסן מיט גרינס אָיל געמישט מיט זאַפט פון אַ לימענע. האַלב אַ שעה שפּעטער איר קענען אָנהייבן קוקינג.
צו טאָן דאָס, פאַר-פּרעגלען פּאַן און שמירן מיט בוימל, און דעמאָלט ברוין די פלייש אַזוי אַז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. ערשטער איין זייַט, דעמאָלט דער רגע, אַנדערש די זאַפט וועט לויפן און די פלייש וועט ווערן טרוקן און שווער. אויב איר דאַרפֿן אַ ביפסטייק "מיט בלוט", דעמאָלט אין 4 - 5 מינוט עס איז גרייט. אן אנדער פּאָר פון מינוט פון ראָוסטינג מאכט די פלייש דורכשניטלעך, פֿאַר אַ גאָר געפּרעגלט סטייק עס נעמט וועגן 10 מינוט פון גאַנץ צייט.
א טעאָריע אָן פיר איז, אַוואַדע, קאָמפּליצירט. דעריבער, אויב איר זענט שאַרף צו קוקינג פלייש אין דעם וועג, איר וועט באַקומען צו אַלע דורך דערפאַרונג. אין דער זעלביקער צייַט איך רעקאָמענדירן איר צו קאָכן פראנצויזיש פרייז - מיטאָג וועט קער אויס רויאַל! נאָר טאָן נישט פאַרגעסן וועגן דעם סאָוס, איר קענען גרייט. איך האָפֿן אַז דאַנק צו די פלייש קיילים און די סיקריץ פון זייַן קוקינג, איר וועט געשווינד און געשמאַק פיוס זיך, דיין משפּחה, פריינט און ליב געסט. הנאה אונדזער אַפּעטיט!