עטלעכע עצות פֿאַר קוקינג טייג
טיפּיקלי, דעם טייג איז געמאכט פון מעל, פליסיק, און עגגס. לייג אויך זאַלץ און עטלעכע בשמים, דיפּענדינג אויף די פלייווערז פון די קאָכן. די פאלגענדע פּראָדוקטן קענען דינען ווי אַ פליסיק באַזע:
- מינעראַל וואַסער
- מילך
- ווייַס ווייַן
- ביר
דער סוד פון אַ מצליח קריספּי טייג איז די קאָאָלינג פון די ליקווידס צו אַ פּראַקטאַקלי ייַזיק צושטאַנד. דער זאַץ פון סאָוסינגז און הערבס קענען זיין אויסדערוויילט לויט דיין געשמאַק, אָבער עס זענען עטלעכע טרינקגעלט וועגן וואָס די פיש איז בעסטער קאַמביינד מיט עטלעכע הערבס און בשמים. זאל ס באַטראַכטן זיי אין מער דעטאַל:
- צו קיילים פון לאַקס, קראָפּ, פּאַפּריקאַ אָדער זאַפרען איז גאנץ;
- פאָרעל איז בעסטער כאַרמאַנייזד מיט באַסיל און אָרעגאַנאָ;
- טהימע און ראָוזמערי בישליימעס דערגאַנג די ים באַס אָדער דאָראַדאָ;
- נו, קאַרפּ וועט זיין געזונט קאַמביינד מיט פּעטרעשקע, סעלדעריי, לאָראַל בלעטער.
צווישן די קלאַסיש ינגרידיאַנץ אַז מאַכן פיש סיזאַנינגז, איר קענען געפֿינען קערי, קנאָבל, נוטריש, פעננעל, שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, טורמעריק, טהימע, טאַרראַגאָן, מאַגנאָוליאַ ווייַנשטאָק און פילע אנדערע.
צו מאַכן די קראַסט מער קריספּי וועט העלפן די דערצו פון סעסאַמי זאמען אָדער געהאַקט וואָלנאַץ.
ראָזעווע לאַקס אין ציבעלע טייג
פֿאַר דעם שיסל איר דאַרפֿן:
- פלייץ פון פיש - 400-500 ג
- ליכט ביר - 150 מל
- ציבעלע - 1 פּיסי.
- הינדל יי - 1 פּיסי.
- מעל - 6-7 טייבאַלספּונז.
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל
- צוקער, זאַלץ, בשמים
אופֿן פון צוגרייטונג:
- ערשטער, קיל די ביר געזונט. בשעת עס איז אין די פרידזשידער, צוגרייטן פיש. מישן אין אַ קליין שיסל פון זאַלץ, צוקער און שוואַרץ פעפער. בובעלע שנייַדן אין ברעקלעך פון מיטל גרייס און מאָל די געמיש.
- ריין, וואַשן די ציבעלע און דרייַ עס אין אַ פליישמילכל אָדער אין אַ בלענדער.
- אין אַ ריין קאַנטיינער, גיסן אין די מעל, קלאַפּן אין די יי, לייגן זאַלץ און ביסלעכווייַז גיסן אין די ביר, מיקסינג די מאַסע. טייג אין געדיכטקייַט זאָל זיין ווי זויער קרעם.
- שטעלן אַ פּאַן פון פּוטער אויף די פייַער.
- סלייסט פיש פיליץ אין טייג און פּרעגלען פון אַלע זייטן אין ייל ביז אַ קריספּי רויט קראַסט.
האַקע אין קעז טייג
רשימה פון פארלאנגט פּראָדוקטן:
- האַקע פיליץ - 0,5 קג
- שווער קעז - 200 ג
- עגגס פון הינדל - 3 פּקס.
- מעל - 2-3 טייבאַלספּונז.
- זונרויז ייל
- זאַלץ און בשמים - צו געשמאַק
קוקינג פיש:
- וואַשן די פאַליי פון האַקע און צעטיילט אין פּאָרשאַנז, זאַלץ מיט זאַלץ און בשמים.
- אין אַ טיף שיסל, שלאָגן די עגגס, לייגן מעל, שוואַרץ פעפער און גרייטיד קעז צו זיי.
- שטעלן אַ גרילד אויף דעם הרובע מיט גענוג ייל און וואַרעם עס אַרויף.
- צוגעגרייט פיש דיפּט אין אַ טייג און פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז האַלב.
- אויף אַ ריין גרויס שיסל, לייגן אַ פּאַפּיר האַנטעך. ווען רימוווינג די פילעט פון די בוימל, קודם לייגן עס צו אַ סערוועטקע - עס וועט אַרייַנציען וידעפדיק פעט. דעמאָלט יבעררוק די שיסל צו אן אנדער טעלער.
נוציק עצות
- די בוימל פֿאַר פריינג פיש אין טייג מוזן זייַן געזונט העאַטעד, אַנדערש די טייג וועט נישט אָנכאַפּן, פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן.
- אויב איר ווילן צו באַקומען אַ קרוכלע, טאָן ניט דעקן די פיש מיט אַ דעקן אין קוקינג.
- שטעלן אַ נומער פון ברעקלעך אין די פּאַן אַזוי זיי טאָן נישט שטעקן צוזאַמען. דאָס איז וויכטיק פֿאַר עטלעכע סיבות. ערשטער, די פיוזד ברעקלעך קוקן מיעס, און צווייטנס, אַ פּלאַץ פון פיש אין אַ ברויט פּאַן ראַדוסאַז די טעמפּעראַטור פון די בוימל.
- פיש אין טייג זאָל זיין געדינט מיט זויער קרעם סאָוס, דעקערייטינג די טעלער מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.