כאַזער אין יאָגורט ספּעציעל דילייט, ווייך און זאַפטיק. מאַרינאַדע גיט די פלייש אַ אָנגענעם אַראָמאַ, ילימאַנייץ די געווירץ פון סיזאַנינגז, לאָזן אַ אָנגענעם אַפטערטייסט. שיש קעבאַב פון כאַזער אויף יאָגורט איז גרינג צו צוגרייטן, ווייַל די רעצעפּט טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ.
אַ וויכטיק פונט פֿאַר אַ מצליח שיש קעבאַב איז די רעכט פלייש. כאַזער זאָל זיין פריש, טאָן נישט מאַכן פּריקרע אָודערז. ידעאַללי, עס איז ווערט ביי די פלייש פון אַ יונג כייַע. דרוק דעם שטיק פון כאַזער מיט דיין פינגער. אויב די קאַרב האט נישט צוריקקריגן אין אַ ביסל סעקונדעס, די פלייש איז מיסטאָמע. די רגע וויכטיק פונט איז די ברירה פון אַ שטיק פון כאַזער. עס איז בעסטער צו האַלטן אַ האַלדז אָדער אַ טענדערלוין. אין דעם מאַרינייד וועט געבן אַ ספּעציעל געשמאַק און קיין אנדערע טייל פון די קאַרקאַס.
נייטיק ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג
- אַניאַנז - 5 פּקס.
- קעפיר - 1 ל
- באַסיל - עטלעכע צווייגן
- מינעראַל וואַסער - 100 מל
- פּאָמידאָר - 4 פּקס
- בשמים (קאָריאַנדער, סאַגע, ינגבער, אַנאַס)
- זאַלץ.
אופֿן פון צוגרייטונג
איידער קוקינג, עס זאָל זיין גענומען אין חשבון אַז די שיש קעבאַב אויף קעפיר פון כאַזער זאָל זיין געזונט-ברוד אין די פרידזשידער. פלייש און אַניאַנז זאָל לאָזן די זאַפט וועיזש, קאַנדאַמאַנץ, מאַרינייד. דעריבער, אָנהייב קוקינג איז לפּחות 10 שעה איידער אָפּפאָר צו נאַטור. עס איז בעסטער צו מאַרינירן עס אין די אָוונט.
שריט-דורך-שריט קוקינג:
- מיר וואַשן די פלייש אונטער פליסנדיק וואַסער. מיר דיסקוטירן מיט פּאַפּיר טאַולז. שנייַדן אין ברעקלעך פון די זעלבע קוואַדראַט פאָרעם פון 3-5 סענטימעטער. פאַרלייגן אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז קאַנטיינער;
- מיר ריין די ציבעלע, שווענקען עס אונטער די וואַסער. מיר שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. מיר טאָן נישט באַדויערן די אַניאַנז, ווייַל די דזשוסינאַס פון די שיש קעבאַב דעפּענדס אויף עס. איינער ציבעלע קענען זיין שנייַדן זייער פיינלי אָדער סקראָללעד אין אַ פליישמילכל צו מאַכן מער זאַפט. שווענקען און שנייַדן אין גרויס טאַמאַטאָוז. מיר שיקן אַלע די ינגרידיאַנץ צו אַ קאַנטיינער מיט פלייש;
- פיינלי צעהאַקן דעם באַסיל, לייגן בשמים און זאַלץ. מישן געזונט די פלייש דורך האַנט, גרינדינג זאַלץ און געווירץ. דעמאָלט גיסן קעפיר און מינעראַל וואַסער;
- באדעקט מיט עסנוואַרג פילם און געשיקט צו די פרידזשידער;
- מיר באַקומען אויס פון די פרידזשידער. איידער פריינג, אַמאָל ווידער אַ ביסל פּאָדסליווייַעם פלייש. מיר שטריקל אויף די שפּריץ אין דרייַ: פלייש, ציבעלע, פּאָמידאָר. אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג, איר קענען וואַסער די שיש קעבאַב פון כאַזער אין קעפיר מאַרינייד.
צו לערנען אַז די שיש קעבאַב איז גרייט, שנייַדן די רעפטל. אויב אַ רויט זאַפט גייט פון עס, די פלייש קאָס אַ ביסל מער ברוין. אויב די זאַפט איז טראַנספּעראַנט, שיש קעבאַב פון כאַזער אויף קעפיר איז גרייט, און עס קענען זיין אַוועקגענומען פון די באַרביקיו.
פּראַקטיש עצה פֿאַר ליבהאבערס פון דרויסנדיק פאַרווייַלונג. ווען טשוזינג ברעאַקוואָאָד פֿאַר אַ פייַער, פּרובירן צו ויסמייַדן טאָפּאָל, אַספּאַן, באַרג אַש און טודזשו. דעם האָלץ זאל נישט האָבן אַ זייער אָנגענעם אַראָמאַ, וואָס וועט זיין אַבזאָרבד אין די פלייש. צו די טיש, שיש קעבאַב פון כאַזער געדינט מיט גרין אַניאַנז, רעטעך, פריש קיוקאַמערז, גלאָק פעפער און סאָוס.