עס זענען סיטואַטיאָנס ווען איר דאַרפֿן צו געשווינד צוגרייטן פֿאַר די פּלוצעמדיק אָנקומען פון געסט. פֿאַר בייַשפּיל, פריינט געמאלדן אַז זיי וואָלט רופן אויף געסט אָדער דער מאַן גערופן פון אַרבעט און געזאגט אַז ער וואָלט קומען היים מיט זיין חברים. און וואָס טוט איר טאָן? פון קורס, איר ערדזשאַנטלי דאַרפֿן צו פאָרלייגן עפּעס צו די טיש. דו זאלסט נישט זאָרג, עס ס שטענדיק עפּעס צו זיין געפונען אין די פרידזש, פון וואָס איר קענען מאַכן אַ ויסגעצייכנט באַפיי. אבער וואָרענען די געסט אין שטייַגן אַז זיי זאָל קויפן טרינקען זיך.
מיר פאָרשלאָגן איר אַ ביסל פּשוט און שנעל סנאַקס אַז יעדער גאַסט וועט ווי.
Canape
דעם פֿאַרב איז געווען ערשטער אין פֿראַנקרייַך. קאַנאַפּעס זענען קליין, 0.5 סענטימעטער הויך, ווייינג 60-80 גראַמז פון סקרייטערז, סטאַפט מיט פאַרשידענע אינהאַלט (קעז, פלייש, פּייט, וועדזשטאַבאַלז, פיש, אָף, אאז"ו ו). יוזשאַוואַלי דער אינהאַלט פון די קאַנאַפּע זענען געפלאנצט אויף די שאַפּקקאַזלאַמי. אויב עס זענען קיין סקיוערז, דאַן נעמען עס מיט דיין הענט. קאַנאַפּעס זענען דיזיינד פֿאַר איינער בייַסן, אַזוי זיי זענען געדינט אין גרויס קוואַנטאַטיז און פּרעפעראַבלי מיט פאַרשידענע פילינגז. מיר פאָרשלאָגן איר אַ פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט אָריגינעל און אַטראַקטיוו רעסאַפּיז.
פֿאַר פיר מענטשן איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: ברויט גרינז מיט קלענזינג אָדער גרוי ברויט - 300-400 גראַמז, 5 עגגס (פאַר-קאָכן), 300-400 גראַמז פון פּאַטייטאָוז (פלייש, פיש, אָף), קנאָבל קלאָוועס, 30 מל פון מאַסלינע ייל און אַ קליין פּעטרעשקע.
ברויט מוזן זיין שנייַדן אין קליין סקווערז (2 קס 2 סענטימעטער), דאָס קענען זיין געטאן מיט אַ ספּעציעל פורעם. סלייסט ברויט פּרעגלען אויף די מאַסלי אויסזען פון סקאָרינקע און שטעלן אויף די שיסל פֿאַר געדינט. דעמאָלט לאַבן די ברויט פֿאַר קנאָבל מיט קנאָבל. עגגס שנייַדן אין האַלב און לייגן אויף שפּיץ פון די ברויט. נייַייַטאַ עס איז נייטיק צו לייגן פּייט. אויב ווואַס האט אַ קאָררוגאַטעד מעסער, דעמאָלט נוצן עס און געבן די פּאַפּ די געבעטן פאָרעם. אויף שפּיץ פון יעדער קאַנאַפּע, באַצירן מיט פּעטרעשקע. די קאַנאַפּעס זענען גרייט.
טאַרטלעץ
די וואָרט טאַרטלעטקאַ פון פראנצויזיש איז איבערגעזעצט ווי אַ שטיקל. דאס איז אַ קליין קאָרב פון אַנליווייטיד טייג, אַרויף צו 10 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אין וואָס עס זענען פאַרשידן סנאַקס: פיש, פּייט, קאַוויאַר, פלייש, סאַלאַדס, פאַרשידן קאַלט סנאַקס און אַזוי אויף. טאַרטלעץ קענען זיין געדינט אויף אַ פּראָסט טעלער, אָבער יעדער טאַרטלעט איז ליינד מיט אַ זאַק, און דער גאַסט נעמט אַ פֿאַרבייַסן מיט אים. אויך טאַרטלעץ קענען זיין שטעלן אויף באַזונדער פּלאַטעס פֿאַר יעדער גאַסט. זיי קענען זיין געקויפט בייַ קיין קראָם. טאָרטלעץ זענען זייער באַקוועם און פּראַקטיש, ווייַל זיי קענען שטעלן אַלץ: זיס, שאַרף, געווירציק, געזאָלצן סנאַקס. מיר וועט טיילן מיט איר אַ יום טוּב און אַ גרינג רעצעפּט פֿאַר געשמאַק טאַרטלעץ.
פֿאַר פיר מענטשן איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 20 גרייט טאָרטאַלז, 250-300 גראַמז פון מאַשט פּאַטייטאָוז, 150 גראַמז פון גרינס מישן (גרין פּיז, קאַראַץ, אַניאַנז, מאַשרומז, אאז"ו ו), 50 גראַמז שווער קעז, 150 גראַמז פון בייקאָן און 30 מלאָלאָוויקאָוואָ אָילס.
פּלאָמבירן יעדער טאַרטלעט מיט האַלב אַ מאַשט פּאַטייטאָוז און שטעלן זיי אויף אַ שיסל. מאָלן קעראַץ, מאַשרומז, בייקאָן, אַניאַנז, פּיז און אנדערע ינגרידיאַנץ און לייטלי פּרעגלען זיי אין מאַסלינע בוימל. די ריזאַלטינג געמיש איז מאַשט. סקראַנטש די קעז און שפּריצן יעדער טאַרטלעט. אַז ס אַלע, פֿאַרבייַסן איז גרייט.
קעז טעלער
קעז טעלער איז געהאלטן אַ קאָמפּאָסיטיווע שיסל, אויף וואָס עס זענען לפּחות פיר טייפּס פון קעז. ווי אַ הערשן, עס זענען זעקס הויפּט טייסץ אַז מוזן דאַווקע זיין אויף אַ קעז טעלער: שאַרף, זייער געווירציק, פּראַנאַונסט, ווייך, נייטראַל און פריש. פֿאַר שיינקייט, אַ טעלער איז דעקערייטאַד מיט פאַרשידן פירות, ניסלעך, גרינז אָדער וועדזשטאַבאַלז. פּאַפּ-ווי און סמודד אויף דעם טעלער איז נישט געלייגט. ווי צו באַשטימען וואָס טשיזיז שטימען צו די זעקס טייסץ? יונג טשיזיז פון ווייַס קאָליר האָבן אַ פריש טעם, סינספּאָלען, טאַמם און רעלישאָן - נייטראַל טעם; צאַרט טעם האָבן פאַטי טשיזיז (ציג און שאף); בריע, קאָלומביאַ, קאַמעמבערט, שאַורס וועט געבן אַ באַזונדער געשמאַק, סעמיסאָליד און שווער ווערייאַטיז וועט זיין צופרידן מיט אַקוויטי, און אַ זייער שאַרף געשמאַק איז כאַראַקטעריסטיש פֿאַר בלוי טשיזיז (לעוועראָו, קאַקלאַנאַר, עפּואַס).
טשיזעס מוזן זיין שנייַדן אין אַזאַ אַ וועג אַז אין יעדער שטיק עס איז אַ האַרץ און אַ סקאָרינקע. די פאָרמירונג פֿאַר סלייסינג קענען זיין אַנדערש: קובעס, פּיראַמידס, בריקוועטטעס און אַזוי אויף. רוסיש קלאַסיש סלייסער איז פּאַסיק פֿאַר שווער קעז ווערייאַטיז. קעז אויף די טעלער זאָל זיין אויסגעלייגט ווי אַ טייַטל אין די פאלגענדע וועג: מיט נייטראַל טעם, די קעז זאָל זיין בייַ די מדרגה פון 6, אין די צענטער - ווייך ווערייאַטיז, און בייַ די עדזשאַז זענען האַלב-סאָולד און האַרט. צו אַ קעז טעלער האט אַ אָנגענעם גערוך, עס איז נייטיק צו שטעלן עס אויף די טיש אַ שעה איידער די מאָלצייַט. אין צימער טעמפּעראַטור, דער אַראָמאַ פון קעז איז דערשייַנען.
צו אַ קעז טעלער אין קיין געשעעניש ברויט איז געדינט. עס איז געגלויבט אַז עס ינטעראַפּט די אמת טעם פון קעז. אבער דער מעסער וועט קומען אין האַנטיק. ווידעאַלע פֿאַר יעדער טיפּ פון קעז זאָל זיין געדינט אַ באַזונדער מעסער, אַזוי אַז דער טעם איז מיאַמיקאַבאַל. אויב עס זענען קיין נייווז, איר קענען נוצן סקיוערז פֿאַר קאַנאַפּעס. קסיראַם בעסטער געדינט ווייַן. די שאַרפּער די קעז, די זויער זאָל זיין ווייַן.
פֿאַר פיר מענטשן איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 200 גראַמז פון יעדער שפּריץ, 100 גראַמז (אַלמאַנדז, וואָלנאַץ, וואַלד), 200 גראַמז פון ווייַנטרויבן אָדער דאַטעס, 50 גראַמז פון הזיתים, בלעטער פון גרין סאַלאַט (צו באַצירן דער טעלער).
שטעלן אַ סאַלאַט בלאַט אויף די טעלער. פון די שפּיץ, פאַרשפּרייטן די קעז און באַצירן די טעלער מיט אָליוועס, פרוכטן און ניסלעך. Bon appetit!
גרינס טאַץ
דעם סנאַקק אָפּציע איז איינער פון די יזיאַסט. אין דער צענטער פון די שיסל איז בוילד פּאַטייטאָוז און איז סעראַונדאַד דורך גרינערי און סלייסט וועדזשטאַבאַלז.
פֿאַר פיר מענטשן איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 12 טעפּלעך פון פּאַטייטאָוז (בוילד), 200 גראַמז פון מאַשרומז (ייל, טשאַמפּיגנאַנז, קאַנד), פּאַטייטאָוז, 7 טאַמאַטאָוז, 1 ציבעלע, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל, 30 מל פון בוימל, 80 גראַמז פון מעטיין און אַ פּאָר פון פעדערז פון גרין אַניאַנז.
אין סאָלטיד וואַסער, קאָכן די פּאַטייטאָוז און לייגן זיי אין די מיטן פון אַ גרויס שיסל. באַצירן עס פיינלי געהאַקט גרין ציבעלע מיט יסמעטאַנאַ. צעהאַקן די פּאַטלעזשאַן, אַניאַנז און קנאָבל און פּרעגלען אַלץ אין אַ פּאַן. דעריבער לייגן זיי אַרום די קאַרטאָפל. שטעלן די מאַשרומז בייַ די פּאַטלעזשאַן. פריש טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברעקלעך און ענדיקן דעם זאַץ. דעם שיסל זאָל זיין געדינט מיט ברויט.
סאַוסאַגע מישן
צו צוגרייטן דעם פֿאַרבייַסן, איר דאַרפֿן אַ זייער קליין צייַט. די שיסל איז ענלעך צו אַ קעז טעלער, אָבער אַנשטאָט פון קעז געסט זענען געדינט אַ סעלעקציע פון אַסאָרטיד סאָסידזשיז. עס איז בעסער צו קלייַבן צווישן סמאָוקט פודז וואָס האָבן אַ גוט טאַם. אויף איין טעלער קענען זיין אַרויף צו אַכט טייפּס פון ווורשט פּראָדוקטן.
פֿאַר פיר מענטשן איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 200 גראַמז פון פאַרשידענע טייפּס פון סמאָוקט ווורשט, 200 גראַמז פון זויער מאַשרומז, 3-4 טאַמאַטאָוז, 2-3 זיס פעפער און סאָוס (קענען זיין ריפּלייסט מיט קעטשופּ).
ווורשט שנייַדן און שטעלן אויף אַ טעלער אין אַ קרייַז. אין דער מיטן, שטעלן מאַשרומז, און זיס פעפער, שנייַדן אין סטריפּס. טאַמאַטאָוז מוזן זיין שנייַדן אין רינגס און שטעלן צווישן סאָסידזשיז. אין אַ באַזונדער שיסל, דינען די אָרעטשאַפּ סאָוס. Bon appetit!
ווי איר קענען זען, עס איז זייער גרינג צו צוגרייטן פֿאַר אַ פּלוצעמדיק אָנקומען פון געסט. די הויפּט זאַך איז צו ווייַזן אַ ביסל פאַנטאַזיע. ווי אַ פֿאַרבייַסן, איר קענען דינען כּמעט אַלע וואָס איז אין די פרידזשידער. נאָר דאַרפֿן אַ ביסל קאָלירן די פּראָדוקטן און לייגן עס רעכט אויף די שיסל. מיר האָפן אַז איר און אייערע געסט וועט הנאה אונדזער פֿאַרבייַסן רעסאַפּיז.
Bon appetit!