פּיק סידעלע אין אַלמאַנדז
פֿאַר 4 פנים
קוקינג: 45 מין
- 1 קג פון חזיר סידעלע
- 1 יי
- 50 ג פון מעל
- 100 ג פון ראָוסטיד אַלמאַנדז
- 1/2 לימענע
- 50 ג פון זונרויז בוימל
- 150 ג פון מייַאָנעז
- 50 ג ברעאַדקרומבס
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער)
- שוואַרץ פעפער
- זאַלץ צו טעם
ריין די פריש פיש פון די וואָג און ענטראַילס, באַקומען באַפרייַען פון די קאָפּ און פינס. וואַשן עס ונ דורך און טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעריבער שנייַדן די פיש אין פּאָרשאַנז, פאַרלייגן זיי אין אַ שיסל. פעפער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. פאַרפאַלן די אַלמאַנדז. שנייַדן איין יי. יעדער רעפטל פון פיש זעמל ערשטער אין מעל, דעמאָלט טונקען אין די יי, אין ברעאַדקרומבס און קראַשט ניסלעך. פּרעגלען פיש אויף אָלעין ס העאַטעד זונרויז בוימל ביז גאָלדען. ריין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו ונ דורך, טרוקן און פיינלי צעהאַקן. צו צוגרייטן די סאָוס, מישן אָלעינע מייַאָנעז "קלאַסיק" און סלייסט גרינז. גרייט שיסל פאַרשפּרייטן הייס אויף פּלאַטעס און באַצירן מיט ליפי גרינז. סעפּעראַטלי דינען די סאָוס.
מעייווער - לייאַם פויגל
פֿאַר 4 פנים
קוקינג: 55 מין
310 קייקאַל
- 1 הינדל (1 קג)
- 400 ג פון דאַטעס
- 3 קעפ פון אַניאַנז
- 1 טיש. אַ ספּונפול פון ערד צימערינג
- 1/2 טיי. ספּונז פון גרייטיד מושקאַט
- 2 ברילן פון הינדל יויך
- זאַפט 2 לעמאַנז
- 1 teaspoonful. לעפל פון ערד טורמעריק
- 1/3 טעפּל פון זונרויז בוימל
- ערד שוואַרץ פעפער
- זאַלץ צו טעם
וואַש די הינדל, טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן אין פּאָרשאַנז. זאַלץ און פעפער. אין אַ פריינג פּאַן, היץ אָלעלע ס זונרויז ייל און פּרעגלען די הינדל פון אַלע זייטן אין עס. צו קאָכן די סאָוס, פּרעגלען די ציבעלע דייסט אויף די רוען הינדל פעט, לייגן צימערינג, מושקאַט און גיסן אין די יויך. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, שטעלן די ברעקלעך פון הינדל אין די סאָוס און מיקס זיי אונטער די דעקל פֿאַר 25 מינוט. אין די דערווייל, שנייַדן די דאַטעס אין העלפט און באַזייַטיקן די ביינער. אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט פון די ייבערפלאַך פון די סאָוס, לייגן דאַטעס, לימענע זאַפט און טורמעריק, זאַלץ און פעפער צו טעם. קאָכן פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט. ווען געדינט, שטעלן דעם הינדל מיט דאַטעס אויף אַ שיסל, גיסן סאָוס. ווי אַ גאַרניש, דינען בוילד רייַז. עצה: אַז די רייַז פֿאַר די גאַרניש איז פריילעך און געשמאַק, איידער קוקינג עס זאָל זיין סאָוקט אין קאַלט וואַסער, און דעמאָלט לייטלי געפּרעגלט אין זונרויז בוימל.
לימענע פּיראָג
פֿאַר 12 מענטשן
קוקינג: 110 מין
- 500 מ פון מעל
- 200 ג מאַרגאַרין
- 250 מל פון קעפיר
- 1 קנאָבל באַקינג פּודער
- 2 לעמאַנז
- 300 ג פון גראַניאַלער צוקער
- 1 טיש. לעפל פון קראָכמאַל
מאַרגאַרין שטעלן אין די פריזער פֿאַר 15 מינוט. דעמאָלט קאַלט מאַרגאַרין צעהאַקן מיט אַ גרויס מעסער אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר. סיפט מעל, מישן מיט מאַרגאַרין און צעהאַקן מיט אַ מעסער, ביז פייַן בוטטערי ברעקלעך זענען געשאפן. לייג קעפיר און באַקינג פּודער. ניד די פּלאַסטיק טייג, און טיילן עס אין 2 גלייַך טיילן, געבן יעדער פאָרעם פון אַ שיסל, ייַנוויקלען אין אַ עסנוואַרג פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 30-40 מינוט. וואַש לעמאַנז, טרוקן געזונט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, שנייַדן גרויס, פאָרן דורך אַ פליישמילכל, מישן מיט גראַנולאַטעד צוקער און קראָכמאַל, לאָזן פֿאַר 10 מינוט. היץ די ויוון צו 220 ℃. ביידע טיילן פון די טייג זענען ראָולד אין 1.5 סענטימעטער דיק לייַערס. שטעלן איין טייל אין אַ קייַלעכיק-שייפּט וואַסער-סאָוקט מיט וואַסער. לייגן אויס די ריזאַלטינג לימענע פילונג, דעקן מיט די רגע טייל פון די טייג, עדזשאַז קערפאַלי פּינטשט. דער שפּיץ שיכטע פון די טייג זאָל זיין נידיד אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל אַזוי אַז די טייג טוט נישט טייַער. שטעלן אין די ויוון און באַקן פֿאַר 40 מינוט. גרייט צו נעמען די שטיקל אויס פון די פורעם, לאָזן עס קיל אַראָפּ אַ ביסל אויף די רייַבן און דינען עס אויף די טיש פֿאַר טיי אָדער קאַווע. איר קענען שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער און באַצירן, אויב געוואלט, גלייז, קרעם אָדער ליפּנשטיפט. שפּיץ: פֿאַר שאָקאָלאַד גלייז צעשמעלצן 100 ג פון שאָקאָלאַד מיט 10 ג פון פּוטער און 2-3 טראפנס פון קאָניאַק.
קאַרטאָפל פּאַנקייקס
פֿאַר 4 פנים
צייט: 50 מינס
- 6 טובערז פון פּאַטייטאָוז
- 2 אַניאַנז
- 20 ג פון קראָפּ און פּעטרעשקע גרינז
- 3 עגגס
- 4 טיש. ספּונז פון מעל
- פעט פֿאַר ראָוסטינג
- 1 פּאָד פון רויט זיס פעפער
- 1 בוילד הינדל פאַליי
- 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, און רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. ציבעלע שאָלעכץ, מאָלן אין אַ בלענדער, מישן מיט פּאַטייטאָוז, זאַלץ און לאָזן פֿאַר 7 מינוט. פינעלי צעהאַקן די גרינז. לייג צו די קאַרטאָפל פּאַפּ, קלאַפּן אין עגגס, גיסן די מעל און מישן. באַקן אַ ביסל דין פּאַנקייקס. פֿאַר די פילונג, שאָלעכץ די רוען ציבעלע און צעהאַקן עס פיינלי. פעפער וואַשן, אַראָפּנעמען די האַרץ מיט זאמען, פּאַפּ פיינלי טשאָפּ. הינדל פילט דורך אַ פליישמילכל. אין אַ פריינג פּאַן, היץ די גרינס בוימל און פּרעגלען די ציבעלע פֿאַר 3 מינוט. לייג די פעפער און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. שטעלן די הינדל פאַליי, זאַלץ, פעפער און האַלטן אויף די פייַער פֿאַר 4 מינוט. פֿאַר יעדער פּאַנקאַקע, שטעלן די ריזאַלטינג סטאַפינג און זעמל עס מיט אַ רער. איר קענען דינען אויף סאַלאַט בלעטער און באַצירן מיט גרינז.
פּאַנקייקס מיט apples און מאַלענע סאָוס
פֿאַר 4 פנים
צייט: 140 מין
- 500 מל פון מילך
- 25 ג הייוון
- 50 ג פון פּוטער
- 2 עגגס
- 1 טיש. אַ לעפל פון צוקער
- 1/3 c. טייבאַלספּונז פון זאַלץ
- 500 מ פון מעל
- 3 קליין apples
- פעט פֿאַר ראָוסטינג
- 300 ג פריש ראַזבעריז
- 100 ג פון פּאַודערד צוקער
אין וואַרעם מילך, צעלאָזן די הייוון, לייגן וואַרעם פּוטער, עגגס, צוקער, זאַלץ און מיט קעסיידערדיק סטערינג, גיסן די סיפטיד מעל. דעקן די טייג מיט אַ האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2 שעה, וואַשן די apples, טרוקן, שאָלעכץ, באַזייַטיקן די האַרץ מיט זאמען. פּאַפּ, שנייַדן אין דין סטריפּס, שטעלן אין די אויפשטיין טייג, מישן און לעפל אין אַ פריינג פּאַן מיט הייס בוימל. בראָטן פּאַנקייקס אויף ביידע זייטן ביז גאָלדען ברוין. פֿאַר די סאָוס, ראַזבעריז גיין דורך, וואַש, טרוקן און צעקוועטשן אין אַ בלענדער. דעמאָלט ווישן דורך אַ אָפט זיפּ און וויסק מיט פּאַודערד צוקער. גרייט פּאַנקייקס געדינט אויף די טיש מיט די ריזאַלטינג סאָוס. איר קענען באַצירן מיט מינט בלעטער.
"נאָדולעס" מיט מאַשרומז
פֿאַר 8 מענטשן
צייט: 90 מינוט
- 1 יי
- 2 טיש. ספּונז פון גראַנולאַטעד צוקער
- 500 מל פון מילך
- 1/3 c. טייבאַלספּונז פון סאָדע
- 400 ג פון מעל
- פעט פֿאַר ראָוסטינג
- 400 ג פון מאַשרומז
- 1 ציבעלע
- 20 ג פון דיל גרינז
- 2 טיש. טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- סמאָוקט קעז "פּיגטאַיל"
- פעדערז פון פרילינג אַניאַנז
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער
יי וויסק מיט צוקער, אַ קניפּ פון זאַלץ, ביסלעכווייַז גיסן האַלב פון די וואַרעם מילך און מישן ונ דורך. סאָדע מיט מעל, לייג צו די יי-מילך געמיש און מישן די טייג. ביסלעכווייַז צעלאָזן עס מיט די רוען מילך, גיסן אין די בוימל און לייטלי בייז. לייגן 150 מל פון הייס 5 וואַסער צו די מאַסע און מישן ונ דורך. פון די ריזאַלטינג פּרובירן, באַקן אַ ביסל זייער יידל פּאַנקייקס. מושראָאָמס באַרשט און קאָכן פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט פיינלי צעהאַקן. ציבעלע שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן. וואַש גרין, טרוקן און צעהאַקן. אין אַ פריינג פּאַן, היץ די גרינס בוימל און פּרעגלען די ציבעלע פֿאַר 3 מינוט. לייג די מאַשרומז, פּרעגלען פֿאַר 15 מינוט. שטעלן די גרינז, זאַלץ, פעפער און פּרעגלען 5 מינוט. פֿאַר יעדער פּאַנקייק, שטעלן די ריזאַלטינג פילונג, ראָלל אַרויף די "פּעקל", בונד אַ פּאַס פון קעז און אַ פעדער פון גרין אַניאַנז.