די בענעפיץ פון האָאָדמייד יאָגורט זענען ומלייקנדלעך. דער טעם איז פאַקטיש, נישט קלויינג, קראָם-ווי, טראַנספיוזד. די בייַזייַן פון טאַקע לעבעדיק און וווילטויק מייקראָואָרגאַניזאַמז, און נישט דיעס, טהיקקענערס און פּראַזערוואַטיווז. פּאַסטעוריזאַטיאָן, וואָס איז נייטיק פֿאַר די פּרעזערוויישאַן פון די פּראָדוקט אין אַ פאַבריקאַנט-פּאַקידזשד פאָרעם, אויך אַדווערסלי ווירקן די וויטאַל טעטיקייט פון וווילטויק באַקטיריאַ, אַזוי איר זענען אַנלייקלי צו באַקומען די נוץ וואָס איז קליימד אויף די פירמע.
פֿאַר דער צוגרייטונג פון יאָגורט איר דאַרפֿן צו קויפן אַ קולטור פון פּראָביאָטיק באַקטיריאַ אין דער אַפּטייק, סטערילע גלאַווז און אַ שפּריץ זענען אויך נוצלעך. ספּעציפיצירן, צי די באַקטיריאַ זענען בדעה פֿאַר רייפּאַנינג מילך אין הויז טנאָים. איר קענען טאָן אָן יאָגורטניצי - קיין וואַרעם אָרט פֿאַר רייפּאַנינג און אַנטוויקלונג פון באַקטיריאַ איז גאַנץ פּאַסיק, עטלעכע זענען צוגעפאסט צו קאָכן אין אַ טערמאַס, אַ ויוון. אָדער נאָר נאָענט עס אין אַ פאַרדעקן און לייגן עס אויף די באַטאַרייע אויב די באַהיצונג צייַט האט נישט נאָך דורכגעגאנגען. אויף יעדער מין פון סטאַרטער (זיי קענען זיין געביטן פּיריאַדיקלי) די פּינטלעך מעטהאָדס פון צוגרייטונג איז אנגעוויזן.
עס איז באַטייַטיק אַז היים-געמאכט יאָגורט איז אַ פּראָדוקט מיט אַ נידעריק אַסידאַטי ווי, למשל, קעפיר. און אין דינער יאָגהורט עס איז טאַקע באמערקט, ווי עס איז קיין צוגעלייגט סיטריק זויער צוגעגעבן דורך דער פאַבריקאַנט.
מילך פֿאַר כאָוממייד יאָגורט דאַרפֿן צו קויפן פּאַסטשערייזד. עטלעכע (ספּעציעל מאַמז פון יונג קינדער) בעסער צו קאָכן מילך, בשעת אנדערע זאָגן אַז עס וועט צעלאָזן די טעם פון דעם פּראָדוקט.
דו זאלסט נישט לייגן צוקער צו היים-געמאכט יאָגורט. דעם וועט פירן צו דער פּראָדוקט דעגראַדיישאַן, ווייַל באַקטיריאַ וועט ברעכן עס, און דער טעם און קוואַליטעט פון די פּראָדוקט וועט טוישן.
א ביסל ביסל פון ברען און געדולד - און אין דיין באַזייַטיקונג אַ נוציק, רייַך אין מיקראָפלאָראַ, יקערדיק היים-געמאכט יאָגורט פֿאַר קינדער און אַדאַלץ. אין יאָגורט, עס איז ווערטפול אַז נוציק באַקטיריאַ דיספּלייס פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ, אַזוי פּרעווענטינג עטלעכע ינפעקשאַנז. און אַפֿילו, לויט עטלעכע ריפּאָרץ, יאָגהורט קאַלטשערז פֿאַרבעסערן ימיונאַטי, הילף אין דער פאַרהיטונג און באַהאַנדלונג פון אַלערדזשיז, טומאָרס.
הייַזקע קעז איז אַ פּראָדוקט סאַטשערייטאַד מיט פּראָטעין. און, צווישן אנדערע, כּולל פּרעסן, מאַגניזיאַם און פאַספעראַס. ליפּאָטראָפּיק סאַבסטאַנסיז אַדזשאַסטיד די לעבער. הייַזקע קעז איז נוצלעך כּמעט אַלעמען אָן ויסנעם און איז נישט אַקסאַדענאַלי רעקאַמענדיד אַפֿילו אין קינדער און דייאַטערי עסנוואַרג. קורד פּראָטעין גאָר קאַמפּאָוזיז מיט פלייש, אָבער עס איז בעסער, גרינגער און פאַסטער אַבזאָרבד דורך דעם גוף.
הייַזקע קעז פּראָדוקטן, פארקויפט אין סטאָרז, יוזשאַוואַלי געמאכט מיט אַ באַטייַטיק דערצו פון צוקער, און עס, אין דרייען, קאַמפּליקייץ די אַבזאָרפּשאַן פון קאַלסיום. אַזוי היים, איר קאָכן הייַזקע קעז קענען פאָדערן אַ פאַקטיש נוץ צו דעם גוף, און נישט נאָר זיין אן אנדער מין פון פאַרבייַסן.
זויער מילך פֿאַר היים קורדס (קולדדעד מילך) קענען נישט זייַן בוילד. אין אַ פאַן, איר היץ די מאַסע אָדער אויף אַ וואַסער וואַנע, אָדער וואַך אַז די הייַזקע קעז טוט נישט פאַרבינדן די ווענט און שטעקן צו זיי. איר דאַרפֿן צו קלאר אָנכאַפּן דעם מאָמענט ווען די קורד מאַסע הייבט צו צעטיילן פון די יעלאָדיק סערום. ניצן אַ גאָז זעקל, לאָזן די ריזאַלטינג מאַסע צו פליסן - און די הייַזקע קעז איז גרייט.
דער הויפּט צאַרט איז קורד, אויב די מילך איז געווען רייפּאַנד מיט לימענע זאַפט. עס איז געטאן דעם וועג: אין די שוין העאַטעד מילך, גיסן אויס אַ לעפל פון פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט. דער וואָג איז טשאַנגינג איידער דיין אויגן און איר נאָר האָבן צו כאַפּן עס פון די פּאַן, באַזונדער עס פון די וויי און קוועטשן עס געזונט.
עס איז גענוג צו עסן הייַזקע קעז 2-3 מאל אַ וואָך.
פֿאַר דינער יאָגורט איז נישט בלויז גאַנץ, אָבער אויך פּאַסטשערייזד, צעלאָזן, און אַפֿילו אָפּשעפּן מילך. קעפיר הויך פאַץ וועט זיין באקומען אויב איר לייגן זויער קרעם צוזאמען מיט די לעאַוואַן.
די לעאַוואַן וועט דינען 1-2 טייבאַלספּונז פון קעפיר, געקויפט אין די קראָם, נאָר דאָס זאָל זיין אַ פּראָדוקט וואָס טוט ניט אַנטהאַלטן פרוכט פיללער. גיסן עס אין די בוילד און קולד צו 20-22 דיגריז מילך. אויב דער געוואלט יאָגורט איז נישט בנימצא, די סאָורדאָוגה וועט זיין יאָגורט אָדער אַפֿילו אַ סקאָרינקע פון שוואַרץ ברויט. דער אַפּטייק פארקויפט אַ לאַקטיק פערמענט, למשל, לאַקטאַבאַקטערין.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו מישן די מילך מיט די זויערטייג. נאָך 12-24 שעה איר קאָנטראָלירן די רעזולטאַט און באַקומען די פאַרטיק פּראָדוקט. אויב איר נאָענט די קעפיר מאַסע אין אַ טערמאַס, גרייט קעפיר וועט זיין באקומען נאָך 6-7 שעה.
קעפיר איז ניט נאָר אַ נוציק דייאַטערי, אָבער אויך אַ פאַרהיטנדיק און אַפֿילו קיוראַטיוו פּראָדוקט. עס נאָרמאַליז די מיקראָפלאָראַ פון די קישקע, און לאַקטיק אַסידיק קעפיריק מיטל פּראַמאָוץ אַבזאָרפּשאַן דורך די גוף פון קאַלסיום, פאַספעראַס, וויטאַמין די צוגעגרייט אין שטוב, קעפיר מער הצלחה פּערפאָרמז די פאַנגקשאַנז.
היים קעפיר, אַזוי געדיכט, נוצלעך און פריש וועט זיין אַפֿילו מער נוצלעך אויב איר באַצירן עס מיט בעריז אָדער קלעם, אָדער לייגן פרוכט זאַפט. אין אַלע קאַסעס, פּריפּערינג היים לאַקטיק פּראָדוקטן פֿאַר זיך און דיין משפּחה, זיין אַטענטיוו צו די קוואַליטעט פון די אָריגינעל מילכיק רוי מאַטעריאַלס. געדענקען אַז גאַנץ מילך איז זייער פעט, און פּראָדוקטן פון עס זענען נישט פּאַסיק פֿאַר יונגע קינדער און די וואס היטן זייער וואָג. מילך, נישט פּאַסטשערייזד, פּרעפעראַבלי בוילד. איצט איר וויסן וועגן די פּראָפּערטיעס פון כאָוממייד יאָגורט, קעפיר, הייַזקע קעז, וואָס זענען אַזוי נויטיק פֿאַר מיינינג געזונט.