שרימפּ קיילים און שרימפּ זיך זענען עטלעכע פון די סעאַפאָאָד פאָלקס אין קוקינג, דאַנק צו זייער יינציק געשמאַק. זיי זענען גאָר גרייט ווען זיי ווערן אָוקייק. אין פּראָוונס, עס זענען פילע נוציק מינעראַלס און פּראָטעין.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג שרימפּ
שרימפּ דישעס
מושראָאָמס פיינלי געהאַקט. מיר וואַש די גרינז, ענדיקן זיי, שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך. מיר וועלן שנייַדן די פּאָמידאָר סלייסיז. גרינז, מאַשרומז און שרימפּ מיר וועלן פאַרבינדן, פּלאָמבירן מיט פּוטער און לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער צו טעם, מישן. צוגרייטן די סאָוס, פֿאַר דעם מיר פאַרבינדן קעטשופּ, קאָניאַק, סוי סאָוס, מייַאָנעז און מישן ונ דורך. די דנאָ פון די סאַלאַט שיסל איז ליינד מיט סאַלאַט בלעטער, מיר שטעלן פּאָמידאָר סלייסאַז אויף זיי, אויף שפּיץ איז אַ געמיש פון שרימפּס מיט מאַשרומז. גיסן סאָוס, לאָזן ס ברו. איידער געדינט, באַצירן מיט פּעטרעשקע ספּריגס.
דער רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט שרימפּ אין כינעזיש
ינגרידיאַנץ: 400 גראַמז פון שרימפּ, 2 יי ווייַס, 1 טבספּ. l. קראָכמאַל, 1 טבספּ. l. קאָניאַק. צוויי סט. l. ינלענדיש צעלאָזן פעט, סאָדיום גלוטאַמייט און זאַלץ.
צוגרייטונג. מיר ריין די שרימפּ, וואַש עס, טרוקן עס, זאַלץ עס, באַשטיין 15 מינוט. יי ווייץ וועט זיין געהרגעט מיט קראָכמאַל. שטעלן די שרימפּ אין די ריזאַלטינג געמיש און מישן. מיר וועט היץ די צעלאָזן פעט, פּרעגלען די שרימפּס אין אים, קאָך וויגעראַסלי. שטעלן זיי אויף אַ פּאַפּיר סערוועטקע און טרוקן עס פון וידעפדיק פעט. די רוען פעט וועט זיין העאַטעד, מיר וועט נידעריקער די שרימפּ אין עס, מיר וועט גיסן קאָניאַק, לייגן אַ ביסל וואַסער, לייגן גלוטאַמייט פון סאָדיום צו געשמאַק און פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט, סטערינג קעסיידער.
שרימפּ אין גריכיש
ינגרידיאַנץ: ½ קג פון פּילד בוילד שרימפּס, ½ קאַן פון אָליווז אָן פּיץ, 2 פריש קיוקאַמערז, 2 פריש טאַמאַטאָוז, 200 גראַמז פון בריזזאַ.
צוגרייטונג. פּראַווז בראַונד אין די ויוון אָדער אויף די גריל און לייגן אויס אויף די שיסל. אַרום זיי, צעשפּרייטן די הזיתים, פּאָמידאָר און וגערקע סלייסיז, דייסט קעז.
שרימפּ אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ: 700 גראַמז פון מלך פּראָוונס, 1 בינטל פון גרין אַניאַנז, 1 גלאָק פעפער, 50 מל פון מאַסלינע בוימל, 50 גראַמז פון פּוטער, 4 טאַמייטאָוז, 300 מל פון קרעם, 100 ג פון ברינזאַ, בינטל פון קראָפּ, 150 גראַמז פון גרייטיד קעז, קנאָבל פון זאַלץ און פעפער טעם.
צוגרייטונג. זאל ס קער אויף די ויוון. שנייַדן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז. אין קליין ברעקלעך, שנייַדן די בולגאַריש פעפער. צעלאָזן פּוטער אין אַ פריינג פּאַן מיט מאַסלינע בוימל. לאָזן די גרינז און פּעפּערז זיין געפּרעגלט. מיר סמאָלד די טאַמאַטאָוז מיט בוילינג וואַסער. אַראָפּנעמען די הויט און פיינלי צעהאַקן. לייגן טאַמאַטאָוז צו אַניאַנז און פּעפּערז. נאָך אַ ביסל מינוט, לייגן די ערד פעפער און זאַלץ, 20% קרעם.
פיינלי צעהאַקן די קעז און קראָפּ. מיר ריין די שרימפּ און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי איבער ליים פּאַץ. גיסן פּאַץ מיט סאָוס, שפּריצן מיט הערבס און גרייטיד קעז. באַקן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 250 דיגריז.
קאַססעראָל מיט דאָרש און שרימפּ
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון פּאַטייטאָוז פּילד און דייסט, 1 רוטאַבאַגאַ, דאַקט, 200 גראַמז ווייך קעז מיט הערבס און קנאָבל, 150 מל פון גרינס בוט, 4 צפּ פון קאָרנמעאַל, 650 גראַמז פון דאָרש פיליץ, 100 ג פון פּילד בוילד שרימפּס, 1 סט. . l. געהאַקט פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג. קאָכן די פאָרעל, און פּאַטייטאָוז אין בוילינג וואַסער פֿאַר 20 מינוט.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 190 דיגריז. שטעלן די קעז אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט יויך און היץ, סטערינג צו אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש, דעמאָלט לייגן די מעל מיט וואַסער און קאָכן ביז דיק.
- לייגן אַ ביסל ערד פעפער, פּעטרעשקע, שרימפּ, פיש, קאָך אין די יויך.
- שטעלן די געמיש אין אַ שיסל פֿאַר באַקינג. מיר גיסן וואַסער פון די רוטאַבאַגאַ און פּאַטייטאָוז, פעפער און קאָך. די ריזאַלטינג געמיש פון פּאַטייטאָוז און רוטאַבאַג מיר לייגן אויס אַפֿילו שיכטע אויף די פיש געמיש. באַקן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט, און שטעלן עס אויף די העאַטעד גריל פֿאַר אַ ביסל מינוט צו ברוין די שפּיץ.
אין מסקנא, מיר וועלן לייגן, איר קענען צוגרייטן קיילים פון שרימפּס, געוואוסט דעם רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג קיילים פון שרימפּס. מיר האָפֿן איר ווי די רעסאַפּיז און איר וועט אָפּשאַצן זיי.