אין אונדזער קוקינג בשמים און ספּייסאַז זענען זייער פאָלקס, און מיר קענען נישט ימאַדזשאַן אונדזער קוויזין אָן אַ צעוואָרפן פון פאַרשידענע פאַרביק באַגס וואָס פּראָדוצירן פאַרשידענע פלייווערז. ספּייס גערופן "קערי" איז איינער פון די מערסט באַליבט בשמים פון אַלע רוסישע באַלעבאָסטע. האָמעמאַדע קערי געווירץ איז געמאכט פון אַ געמיש פון פאַרשידענע סיזאַנינגז, עס געקומען פון ינדיאַ, און דעם נאָמען איז געווען באקומען פון אַ קוסט פון אַ קשאַק גערופן אויך די בלעטער פון וואָס די ינדיאַן מענטשן דרייז און ניצט ווי אַ געווירץ. די קערי בלאַט פּודער געשווינד יוואַפּערייץ יקערדיק אָילס, אַזוי עס זאָל זייַן געניצט זייער געשווינד. אָבער פאַקטיש קערי געווירץ קענען זיין געקויפט בלויז אין ינדיאַ. אָבער, איר קענען נוצן קערי סיזינגז, קומען צו די רוסישע מאַרק, ווייַל זיי לינקס פילע ינגרידיאַנץ.
די קערי ספּייס איז טשיקאַווע ווייַל עס זענען אַ פּלאַץ פון וועריאַנץ פון זייַן מאכן. און יעדער געווירץ וועט האָבן זייַן אייגן געשמאַק, וואָס וועט זיין אַנדערש פון די אנדערע, ווייַל עס איז פּראָסט צו פאַרבינדן די פיר הויפּט קאַמפּאָונאַנץ מיט די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ אין סדר צו באַקומען אַ נייַע געשמאַק און אַראָמאַ. למשל, עס זענען מערב-אייראפעישער און מזרח-אייראפעישער, מערב-אַסיאַן און דרום-אַסיאַן, אַלע פון זיי זענען געניצט צו צוגרייטן בילאַץ און קיילים.
דער הויפּט ינגרידיאַנט פון קערי געווירץ איז טורמעריק. די סעזאָן זאָל זיין בייַ מינדסטער 25%. ינגרידיאַנט טורמעריק האט אַ זייער יקספּרעסיוו און בוילעט שמעקן, נישט גאַנץ אַ העל געשמאַק, אָבער אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע בשמים, עס סאָונדס זייער העל. קערי טאַם איז ניט געווירציק, אָבער שמעקנדיק, עס פיץ פילע קיילים.
קערי געווירץ זאַץ
קערי זאַץ כולל קורקומאַ 25-50%, עס אַלע דעפּענדס אויף די פאָרמולע. עס אויך כּולל פענוגרעק, וואָס ריפּלייסיז די בלעטער פון די קערי קשאַק. די אַבליגאַטאָרי קאָמפּאָנענט איז רויט קייען פעפער. אַלע די פיר יקערדיק בשמים פאָרעם די גרונט פון די קערי געווירץ. אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ קענען בלויז 3% צו 45% פון די באַנד פון די געווירץ, זיי געבן עס פאַרשידענע שיידז. ווי קאַמפּלאַמענטשי ינגרידיאַנץ, קערי קענען אַרייַננעמען: צימערינג, ינגבער, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, באַסיל, קנאָבל, מינץ, מושקאַט, פאַרשידן פּעפּערז און אנדערע. דער זאַץ פון קערי דעפּענדס אויף ווער פּראָדוסעס עס און ווו עס איז געשאפן. אויב איר באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פּאַקינג געווירץ, איר קענען קלייַבן אַ פּאַסיק געווירץ.
ווי קערי סיזינג אַפעקץ געזונט
היים געווירץ האט אַ ריזיק פּראַל אויף מענטשלעך געזונט. אבער די ווירקונג דעפּענדס אויף די הערבס וואָס מאַכן אַרויף די געווירץ אין די פּרידאַמאַנאַנט קוואַנטיטי. אויף דעם בייַשפּיל פון עטלעכע ינגרידיאַנץ, איר קענען פּאַרס אַלע די בענעפיץ פון קערי.
קערקומאַ, קומט קערי, מיט זייַן ביטער טעם העלפט צו רייניקן די בלוט, עס פייץ ינפלאַמאַטאָרי פּראַסעסאַז, נאָרמאַלייזיז די אַרבעט פון די לעבער. עס קענען סטימולירן די דיידזשעסטשאַן פון פּראָטעין דורך דעם גוף, פאַרמייַדן גאַז פאָרמירונג און די פאָרמירונג פון טאַקסאַנז. קערקומאַ גיט אַלע קיילים אַ זייער ליכטיק און רייַך קאָליר, עס ברענגט אַ עסטעטיש פאַרגעניגן.
אויב די געווירץ כּולל אַ זענעפט זאמען אָדער קומין, זיי וועט וואַרעם דיין גוף, אַקט ווי אַ דייורעטיק און פאַרגרעסערן און פֿאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן. די פּראָפּערטיעס זענען זייער נוציק פֿאַר היץ, אַרטריט און גאַוט.
קומין איז ביכולת צו באַזייַטיקן פון די גוף טאַקסאַנז און טאַקסאַנז, העלפט די טעטיקייט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. אבער עס זאָל זיין דערמאנט אַז עס איז נישט ווערט סטאָרינג קערי, וואָס כּולל קומין, פֿאַר מער ווי אַ יאָר, זינט די געווירץ וועט יעלקע.
קאָריאַנדער איז איינער פון די ערשטער אַדאַטיווז אין קערי, און עס וואַן בלויז פון דעם. דער טייטנאַס טעם פון קאָריאַנדער גיט די ערידזשאַנאַליטי פון די געווירץ. קאָריאַנדער אַקטאַווייץ און פֿאַרבעסערן די דיידזשעסטשאַן פון עסנוואַרג אין די געדערעם.
אין קערי, ינגבער איז זייער אָפט מוסיף. דעם סגולע איז זייער באַרימט פֿאַר ימפּרוווינג דיידזשעסטשאַן און סטימיאַלייטינג בלוט סערקיאַליישאַן, ריליווינג דעם גוף פון פאַרשטאָפּונג. עס ראַדוסאַז די געשווילעכץ פון די קישקע פון גאַסאַז און אנדערע יילמאַנץ.
קערי איז אויך געניצט פעננעל, אָבער נוצן עס אין קליין אַמאַונץ, ווייַל עס איז ביכולת צו ברעכן די טעם פון אַלע אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. עס גיט די קערי אַ זיס געשמאַק און מאכט עס מער וויסקאַס. פעננעל ינקריסאַז סוועטינג און אַפעקץ די פאָרמירונג פון מילך אין שוועסטערייַ פרויען.
אין שוואַרץ קורראַנץ, שוואַרץ פעפער איז צוגעגעבן, עס איז מוסיף פֿאַר שאַרפּנאַס אין זייער קליין קוואַנטאַטיז, פּיז אָדער ערד. פעפער כּולל אַ פּלאַץ פון קראָומיאַם, דאַנק צו וואָס עס איז זייער נוצלעך אין צוקערקרענק מעלליטוס.
קערי איז אַ געזונט-אויסדערוויילט קאָמבינאַציע פון סיזאַנינגז און בשמים. ווי קיין היים-געמאכט געווירץ, קערי איז געניצט צו צוגרייטן אַ פּלאַץ פון קיילים, מאכט דיידזשעסטשאַן מער אַקטיוו, ינקריסיז די טאָן אין דעם גוף. לויט האָלענדיש סייאַנטיס, אויב איר לייגן אַ קניפּ פון קערי צו טיי, דעם טיי קענען בייַשטייַערן צו וואָג אָנווער.
קערי אין קוקינג
אין ינדיאַ, יעדער באַלעבאָסטע זיך פּריפּערז קערי. אַלץ איז צוגעגרייט לויט זייער אייגן רעצעפּט. זיי לייגן קעריז צו פיש קיילים, צו פלייש קיילים, צו וועדזשטאַבאַלז און רייַז. אין רוסלאַנד, קערי איז ביסלעכווייַז גיינינג פּאָפּולאַריטעט, ווייַל מיט דעם געווירץ די קיילים ווערן אַ שיין גאָלדען כיו און קריגן אַ גלענצנדיק אַראָמאַ. קערי צייַט גרינס ראַגאַוט, רייַז קיילים, פלייש קיילים, הינדל סאַלאַט, מיטבאָלז, מאַקאַראָנען מיט הינדל און פילע אנדערע קיילים.