כאַרוואַסטינג סאַוערקראַוט פֿאַר די ווינטער.
פֿאַר זויער איז בעסטער צו נעמען קרויט פון שפּעט ווערייאַטיז, קעפ פון גרויס סיזעס - ווייניקער אָפּפאַל. קראַש עס אין שטאַרק באַראַלז און טובז פון האָלץ, ענאַמעלעד אָדער גלאז פּאַנס און קאַדושקאַה, ליים פּאַץ. העפלעך, רייעך קעפ זענען קלינד פון דער אויבערשטער בלעטער, געוואשן, כאַפּט, אראפגענומען, און שרעדיד אָדער געהאַקט און געמישט מיט זאַלץ אין אַ פּראָפּאָרציע פון 200-250ג פון זאַלץ פֿאַר יעדער 10 קג פון קרויט.
אין די דנאָ פון אַ ריין שיסל גיסן אַ שיכטע פון מעל, פּרעפעראַבלי קאָרן, שטעלן קרויט בלעטער, און אויף זיי מיט לייַערס פון 5-7 סענטימעטער דענסלי פּאַקט, ראַמינג, פיינלי געהאַקט קרויט. ווען די קיילים זענען גאָר אָנגעפילט, קרויט איז געשטעלט אויף שפּיץ פון די רוק, און דעמאָלט דעקן דעם בערגל מיט קרויט בלעטער, אַ געדיכט שטאָף און אַ ווודאַן פּלאַנקען, וואָס די לאַסט איז געלייגט - אַ ריין געוואשן שטיין אָדער ציגל וועגן וועגן 1/10 פון די וואָג פון פערמענטעד קרויט. אונטער דער השפּעה פון ערלעכקייט, די קרויט מוזן ביסלעכווייַז באַזעצן, ווערן סאַלינע. אויב עס איז קיין ראָסל, די לאַסט זאָל זיין מוסיף.
אויף די רגע-דריט טאָג, פאָומי יקסקראָוזשאַנז דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך פון די מאַסע. עס זענען מער און מער פון זיי, דעמאָלט דער פּינע פאַרשווונדן. דאס איז אַ צייכן אַז דער קרויט איז גרייט. צו באַזייַטיקן די ריזאַלטינג גאַסיז מיט אַ גאָר פּריקרע רייעך און אַ ביטער אַפטערטייסט, קרויט מוזן זיין פּירז עטלעכע מאָל צו די דנאָ מיט אַ ווודאַן וויזש אָדער קאָלאַ, און אין קליין קאַנטיינערז - מיט אַ ווודאַן אָדער פּלאַסטיק שטריקערייַ נאָדל. אויב פורעם איז געשאפן, עס איז נייטיק צו קערפאַלי באַזייַטיקן עס, די שטאָף, די ווודאַן פּלאַנקען און די לאַסט מיט אַ קאָכן און שווענקען ווידער. א זייער וויכטיק פאַקט - די פּיקעלע זאָל שטענדיק דעקן די קרויט און שטיין איבער די קרויט. אויב נייטיק, לייגן 2% לייזונג פון פּראָסט זאַלץ.
צו פֿאַרבעסערן די טעם און אַראָמאַ בעשאַס פערמאַנטיישאַן צו קרויט, איר קענען לייגן גאַנץ אָדער שנייַדן קעראַץ, apples (פּרעפעראַבלי גרין), קראַנבעריז, קראַנבעריז אָדער קומין. אין 10 קג פון קרויט זיי נעמען 300-500 ג פון קעראַץ, אַרויף צו 800 ג פון apples, 150-200 ג פון קראַנבעריז און קאָוובערריז, 30-50 ג פון קומין.
קאַבבאַגע זאָל זיין געהאלטן פֿאַר 2 וואָכן אין צימער טעמפּעראַטור (18-20 דיגריז), דעמאָלט עס זאָל זיין געשטעלט אין אַ קיל (ניט העכער ווי 8 דיגריז) צימער.
כאַרוואַסטינג פון ליכט-סאָלטיד קרויט פֿאַר די ווינטער.
פערמאַנטיישאַן קענען זיין זייער אַקסעלערייטיד אויב די פּרימאַטעד קרויט איז דראַפּט אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט ארלנגעווארפן אויף אַ זיפּ, אויסגעגאסן קאַלט וואַסער, און דעמאָלט שטעלן אין האַלב קיילים. דעם קאַנד סאָלטיד קרויט איז גרייט אין 5-6 טעג. עס איז מעגלעך צו פאַרגיכערן די קרויט דורך קרויט אין אַ וואַרעם אָרט (25-30 דיגריז). אין דעם טעמפּעראַטור, פערמאַנטיישאַן נעמט אָרט אין אַ וואָך. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער טעם פון דעם פּראָדוקט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - די געדויער פון די סטאָרידזש איז שארף פאַרשווונדן.
אָנווענדן אנדערן אופֿן פון קאַנינג קרויט, וואָס אַלאַוז איר צו קראָם עס אין דער אַוועק פון אַ קיל פּלאַץ. פון די פאַס איר דאַרפֿן צו פליסן די ראָסל, גיסן עס אין גלאז דזשאַרז - אַ גלאז פֿאַר 1 ליטער פון קאַנטיינער קאַפּאַציטעט. פילונג די סלוי מיט סאַוערקראַוט צו די שפּיץ, עס זאָל זיין באדעקט מיט אַ דעקל און סטעראַלייזד אין אַ ביסל בוילינג וואַסער: האַלב-ליטער קאַנס - 15 מינוט, ליטער - 20 מינוט, דרייַ-ליטער - 30 מינוט. דערנאך די קאַנס זענען ראָולד אַרויף און, אויסגעדרייט די קאָווערס אַראָפּ, זיי קיל.
האַרוועסט פֿאַר די ווינטער קרויט, שרעדיד מיט apples.
Apples זענען געזונט געוואשן, די האַרץ איז אראפגענומען, שנייַדן אין סלייסיז (אַרויף צו 4-5 סענטימעטער אין דיאַמעטער), עס איז מעגלעך צו שטעלן apples אין די גאנצע פאָרעם. פֿאַר יעדער 10 קג פון פריש שרעדיד קרויט, געמישט מיט זאַלץ און קעראַץ, לייגן 600-700 ג פון apples.
כאַרוואַסטינג קרויט גאַנץ קעפ.
קאַבבאַגז מאל זענען וויפּט מיט גאַנץ קעפ. גרויס (דיאַמעטער מער ווי 18-זאָסם) שנייַדן אין צוויי אָדער פיר טיילן. ווען ארויפלייגן קרויט אין אַ שיסל, ראָוז פון קאַבידזשיז אָפּלייקן מיט געהאַקט קרויט און דענסלי ראַמד. סאַלץ זאָל זיין מוסיף בייַ די קורס פון 250-300ג פֿאַר יעדער 10 קג פון קרויט.
קאַבבאַגע (קרויט) קענען זיין זויער און אָן געהאַקט. אין דעם פאַל, צוגעגרייט קרויט קרויט איז דענסלי געלייגט אין אַ פאַס אויף די דנאָ פון וואָס פריער געלייגט קרויט בלעטער זענען געוואשן. אויף שפּיץ פון די קעפ ווידער לייגן אַ שיכטע פון קרויט בלעטער, דעמאָלט אָנלייגן די לאַסט אויף אַ ווודאַן טעלער און גיסן די ראָסל (800-900ג פון זאַלץ פּער 10 ליטער פון וואַסער) צו דעקן די שפּיץ קרויט בלעטער.
מענטשן זאָגן אַז עס איז ספּעציעל געשמאַק אַז די קרויט וואָס איז פערמענטעד אין די נייַ לעוואָנע.
כאַרוואַסטיד קרויט פֿאַר די ווינטער.
אין מאַרינאַטעד פאָרעם, איר קענען צוגרייטן פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט, פון קורס, קרויט. ערשטער פון אַלע, נעמען קעיר פון די מאַרינייד. פֿאַר אַ קילאָ פון קרויט איר דאַרפֿן צו נעמען אַ גלאז פון עסיק, 3 טייבאַלספּונז וואַסער, 1 צוקער, אַ ביסל פעפער, 3 בוכטע בלעטער. די געמיש איז בוילד און קולד. מאַרינאַדע וועט זיין ספּעציעל געשמאַק אויב איר קאָכן עס אויף ווייַנטרויב אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק. צו טעם אין קרויט עס איז מעגלעך צו לייגן בשמים: פעפער, צימערינג, קלאָוועס, מושקאַט, קאָריאַנדער, לאָראַל. קאַבבאַגע זאָל זיין פיינלי געהאַקט, לייטלי אפגעווישט מיט זאַלץ, סקוויזד, טראַנספערד צו אַ סלוי און אויסגעגאסן מיט מאַרינייד. קאָווער די באַנק מיט דין פּאַפּיר און לייגן עס אין אַ קאַלט אָרט. קרויט וועט זיין גרייט אין אַ וואָך.
צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער פון קרויט "פּראָוואַנסאַל".
די קרויט איז שנייַדן אין קרויט דורך קליין ברעקלעך, 3-4 סענטימעטער לאַנג. איר קענען אויך נוצן שעדיד אָדער כאַפּט קרויט מיט די דערצו פון פאַרשידן קאַנדאַמאַנץ.
למשל, פֿאַר געווירץ, 3 קג פון קרויט איז מוסיף 400 ג פון צוקער, 300 ג פון גרינס ייל, 5 ג זענעפט פּודער, 250 ג זשורעכלינעס, 250 ג פון apples. אַנשטאָט פון מאַרינייד, איר קענען צוגרייטן עסיק עסאַנס אָדער סיטריק זויער.
די געווירץ איז ינסערטאַד מיט קרויט ונסעללעד קיילים, דער געמיש איז דענסלי געלייגט און אויסגעגאסן מיט ראָסל.
קרויט "פּראָווענקאַל" איז נישט סטאָרד פֿאַר לאַנג (ניט מער ווי 3 טעג).