די מערסט געשמאַק און גרינג רעסאַפּיז פון קיילים

מיר פאָרשטעלן צו דיין ופמערקזאַמקייַט די מערסט געשמאַק און ליכט רעסאַפּיז פון קיילים.

בראָטן אין די מעדיטערראַנעאַן נוסח

• 1 קג פון רינדערנס,
• 2 טבספּ. l. מעל,
• 2 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל,
• 1 קאָפּ פון אַניאַנז,
• 2 קלאָוועס קנאָבל,
• 2 קליין טאַמייטאָוז,
• 1 גלאז פון רויט ווייַן,
• 1 בייַ בלאַט,
• 400 ג פון פּאַטייטאָוז,
• 1 צוקיני קאַבאַק,
• 1 קליין פּאַטלעזשאַן,
• 1/2 tsp. זאַלץ,
• פעפער שוואַרץ ערד אויף די שפּיץ פון די מעסער,
• 50 ג פון כאַפּט פּעטרעשקע.

מיין פלייש. מיר וועלן נאַס מיט אַ סערוועטקע. מיר שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. מיר הויפן די ברעקלעך פון פלייש אין מעל. אין אַ סקאָווראָדע, מיר וואַרעם אַרויף די מאַסלינע בוימל. מיר פאַרשפּרייטן די רינדערנס און פּרעגלען עס אויף הויך היץ פון צוויי זייטן צו אַ רויט קראַסט פֿאַר 5-6 מינוט. גרייט פלייש איז טראַנספערד צו אַ פּאַן. ציבעלע איז קלינד, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. טאַמאַטאָוז זענען באדעקט מיט בוילינג וואַסער, פּילד, שנייַדן אין סלייסיז. אין אַ פריינג פּאַן אין וואָס פלייש איז ראָוסטיד, פּרעגלען די ציבעלע פֿאַר וועגן 2 מינוט. דעריבער לייגן די טאַמייטאָוז, בייַ בלאַט, גיסן די ווייַן. ברענגען צו אַ קאָכן. מיר גיסן דעם סאָוס אין אַ פאַן מיט פלייש. קאָווער מיט אַ דעקל און מליען אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 45 מינוט. פּילד פּאַטייטאָוז, צוקיני, פּאַטלעזשאַן זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. לייג די פּאַטייטאָוז צו די פלייש. מיר קאָכן 10 מינוט. דערנאך לייגן די צוקיני און פּאַטלעזשאַן אין די פּאַן. גיסן ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט. סאָלים, פעפער. איידער געדינט, שפּריצן די שיסל מיט פּעטרעשקע. מייַן פלייש, שנייַדן אין קליין קובעס. פּרעגלען אין גרינס ייל ביז האַלב האַלב. אָניאָנס און פּאַטייטאָוז זענען קלינד. ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, פּאַטייטאָוז - מיטל האָלדער. פּרעגלען עס אין גרינס ייל מיט קאַרטאָפל און ציבעלע פֿאַר 10 מינוט. פאַר-סאָוקט מאַשרומז קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט און שנייַדן אין סטריפּס. (מיר טאָן ניט גיסן וואַסער פון בוילינג מאַשרומז). פּריקאָע די ויוון צו 260 ℃. צוגרייטן דעם סאָוס. מעל לייטלי ברוין אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. מיר לייגן פּוטער, פּאָמידאָר פּאַפּ. סאָלים און, קאַנטיניוינג צו דישן, לייגן זויער קרעם. קעסיידער סטערינג,

כאַזער מיט קאַוובעררי סאָוס

• 2 קג פון כאַזער פּאַפּ,
• 250 מל פון רויט טרוקן ווייַן,
• 2 טבספּ. l. האָניק,
• 30 ג פון ינגבער וואָרצל,
• 1 טבספּ. l. געמיש פון ווייַס און שוואַרץ פּעפּערז,
• ערד צימערינג אויף די שפּיץ פון די מעסער,
• 1 אַנקאַמפּליטיד צפּ. זאַלץ

פֿאַר שיסל סאָוס:

• 500 ג פון לינגאָנבעררי,
• 100 מל רויט טרוקן ווייַן,
• 1/2 טעפּל פון צוקער.

ווייַן איז אויסגעגאסן אין אַ שיסל. לייג האָניק און מישן ונ דורך ביז גלאַט. ינגבער ריין און רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. מיר פאַרבינדן עס מיט ווייַן. לייג די זעלבע צימערינג געמיש פון פּעפּערז. מיר מישן ונ דורך ווידער. פּריקאָע די ויוון צו 220 ℃. מייַן און וואַש עס מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע. מיר זענען סמירד אויף אַלע זייטן מיט די ריזאַלטינג מאַרינייד און רייַבן אונדזער זאַלץ. לייגן די פלייש אויף אַ גריל, גריסט מיט גרינס ייל, לייגן עס אויף אַ באַקינג בויגן. שטעלן די באַקינג טאַץ אין די ויוון. מיר קאָכן פֿאַר 10 מינוט. נאָך דעם, רעדוצירן היץ פון ויוון צו 160 ℃. דעקן די כאַזער מיט פויל און באַקן פֿאַר 2 שעה. 30 מינוט איידער קוקינג צו באַזייַטיקן די פויל אַזוי אַז די כאַזער איז בראַונד.

פלייש מיט בינז און פּרונז

• 700 ג פון רינדערנס,

• 2-3 מיטל בלעטער פון קרויט,

• 250 ג פון בוילד אָדער קאַנד בינז,

• 1 רוי יי,

• 2 קליין ציבעלע,

• 2 טבספּ. l. breadcrumbs,

• 1 טבספּ. l. פּודער פון דאַר מאַשרומז,

• 15 פּקס. פּרונז אָן זאמען,

• 1/2 טעפּל גרינס בוימל (פֿאַר פריינג),

• 250 מל פון הייס בוילד וואַסער,

• 1 אַנקאַמפּליטיד צפּ. זאַלץ, שוואַרץ פעפער אויף די שפּיץ פון די מעסער,

• 50 ג פון געהאַקט קראָפּ און פּעטרעשקע, טרוקן דיל שירעם.

קוקינג:

שנייַדן די פלייש אין סלייסאַז און מאָלן עס אין אַ פליישמילכל צוזאמען מיט קרויט בלעטער. קאַנד בינז ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער, געוואשן מיט בוילד וואַסער. דעריבער, צוזאַמען מיט די יי, מיר ניד די מיעסער פּאַרשוין אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. פּילד אַניאַנז שנייַדן אין קליין קובעס. העלפט פון די אַניאַנז און יי-בעבל געמיש זענען קאַמביינד מיט מינסט פלייש. סאָלים, פעפער, לייגן די גרינז. סטאַפינג איז געזונט געמישט און לינקס פֿאַר 10-15 מינוט. מיר מאַכן מינסט מיטבאָלז, מיר פאַלן זיי אין ברעאַדקרומבס. אין די סקאָווראָדע, מיר וואַרעם די גרינס בוימל. לייטלי פּרעגלען די מיטבאָלז אויף ביידע זייטן. לייג פּרונעס און קראָפּ שירעם פֿאַר די שמעקן. מיר באַזייַטיקן די פריינג פּאַן מיט פעאַטבאַללס פון פייַער. מיר שטעלן עס באַזונדער. אין אן אנדער פּאַן, לאָזן ס פאָרן די רוען ציבעלע אין די בוימל. דעריבער לייגן פּודער פון דאַר מאַשרומז. פּרעגלען אַ ביסל. Solim. מיר גיסן הייס וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען פון די פייַער און פּלאָמבירן עס מיט יויך מיטבאָלז. קאָווער מיט אַ דעקל און דישן פֿאַר 10-15 מינוט. מיר דינען מיטבאָלז מיט רייַז, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.

ראָללמאָפּס פון נאָרוועגיש הערינג

• זיס פעפער,
• 1 ציבעלע,
• 1 מער,
• 1 קלאָווע פון ​​קנאָבל,
• 1/2 טעפּל וואַסער,
• 1 צפּ. צוקער,
• 5 קלאָווע באַדז,
• 5 פּיז פון שוואַרץ פעפער,
• בייַ בלאַט,
• 100 מל עפּל (אָדער ווייַן 3%) עסיק,
• 1 טבספּ. l. פון מאַסלינע בוימל.

קוקינג:

מיר צעהאַקן די זיס פעפער, אַניאַנז און קעראַץ. קאָכן די צוגעגרייט וואַסער, לייגן צוקער, קלאָוועס, פעפער, בייַ בלאַט. דעריבער לייגן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו די בוילינג מאַרינייד און קאָכן זיי פֿאַר 15 מינוט. דעמאָלט גיסן אין די עסיק, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען די מאַרינייד פון די פייַער. זאל עס קיל אַראָפּ אונטער די דעקל. קולד וועדזשטאַבאַלז פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער. מיר שנייַדן אַוועק אַ גרויס נאָרוועגיש העררינג פון שוואַך סאַלטינג אויף די פילעט, באַזייַטיקן אַלע די ביינער. מיר לייגן די הערינג פיליץ אויף די קאַטינג ברעט מיט די מוטער-פון-פּערל זייַט אַראָפּ, דעקן מיט פּאַרמעט אָדער פילם און לייטלי שלאָגן אַוועק די אָפן זייַט פון די מעסער אָדער מאַללעוס, טריינג נישט צו ברעכן די פלייש פון די פיש. אָליווע ייל איז געמישט מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל, מיר לובראַקייט די ין פון די פילעט מיט דעם בוימל. אויף די ברייט פון די פיש לייגן די זויער וועדזשטאַבאַלז און דרייַ יעדער פילעט אין אַ ענג זעמל. דער סוף איז סטאַק מיט אַ ווודאַן שפּיצל. פאַרלייגן די ראָללס אין אַ גלאז קאַנטיינער, יבעררוק זיי מיט די בלייבט פון זויער וועדזשטאַבאַלז און גיסן די מאַרינייד. מיר שטעלן די ראָלע פון ​​די פּאָמפּע אין די פרידזשידער פֿאַר 2 טעג. איידער געדינט, שנייַדן די ראָללס אין סלייסיז. ראָללמאָפּס קענען זיין צוגעגרייט מיד אין גרויס קוואַנאַטיז, סטאָרד אין אַ פרידזשידער, פון דעם נאָרוועגיש הערינג וועט נאָר טעם בעסער!

פּאַנגאַסיוס אין סמעטענע מיט וועדזשטאַבאַלז

• 2 כלים פון פּאַנגאַסיוס פאַליי (בעערעך 700 ג),

• 1 גרויס פּאָמידאָר,

• 1 ציבעלע,

• 2 קלאָוועס קנאָבל,

• 1 צפּ. זאַלץ, 1 זיס פעפער,

• א האַנדפול פון הזיתים אָן פּיץ,

• 200 ג פון זויער קרעם,

• 1 טבספּ. l. מעל פֿאַר ברעאַדינג,

• 4 טבספּ. l. גרינס בוימל.

קוקינג:

פּאַנגאַסיוס שנייַדן אין קליין ברעקלעך. סאָלים, פעפער און זעמל זיי אין מעל, דעמאָלט פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אויף ביידע זייטן אין גרינס בוימל. מיר באַזייַטיקן די גרייט פיש פון די סקאָווראָדע און לייגן עס אין אַ באַזונדער שיסל. ציבעלע און פעפער שנייַדן אין קליין קיובז, קנאָבל - פּליטקע שטרוי. אין דער זעלביקער ייל, וואָס געפּרעגלט פיש, לאָזן ס פאָרן ציבעלע, פעפער און קנאָבל פֿאַר 5-6 מינוט, סטערינג טייל מאָל אַזוי אַז עס טוט נישט ברענען אויס. מיר צעהאַקן די פּאָמידאָר סלייסיז. פאַרשפּרייטן עס אין אַ פּאַן מיט ציבעלע און פעפער און סימער אַלע צוזאַמען פֿאַר 2-3 מינוט. דעריבער לייגן זויער קרעם, מישן געזונט און צוים פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. שנייַדן די הזיתים אין האַלב. אין די פּאַן מיט וועדזשטאַבאַלז אין סמעטענע מיר לייגן ברעקלעך פון פיש, הזיתים און זאַלץ. ווידער, גערופֿן אַלץ גוט און דישן פֿאַר 5 מינוט. דעם שיסל קענען זיין געדינט ווי אַ פרייַ, עס טוט נישט דאַרפן אַ זייַט שיסל.

ראָלל "טשערעפּאַכע"

• איין ראָזעווע לאַקס וועגן 1 קג,

• 6 מיטל מאַקעראַלז,

• זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער,

• פֿעדעם,

• גרינס בוימל.

קוקינג:

מיר קלאָר ראָזעווע לאַקס פון די ביינער, שנייַדן אין קליין סקווערז. 1. קודם מיר מאַכן פיליץ פון מאַקרעל, מיר אַראָפּנעמען פון זאמען, אָבער מיר טאָן ניט באַזייַטיקן די הויט. 2. פילן אַ ביסל זאַלץ, פעפער, פאַרשפּרייטן אַ פּאָר פון ברעקלעך פון ראָזעווע לאַקס אויף די ברייט טייל, זאַלץ ווידער. 3. מיר ייַנוויקלען די פילעט מיט ראָללס און בונד עס מיט פֿעדעם. 4. ראָולד די ראָללס אויף אַ באַקינג בויגן, נאָך בעת איר גראַבד מיט גרינס בוימל, איר קענען אויך פאַרמאַכן די באַקינג בויגן, טאָן ניט שמירן מיט בוימל. מיר שטעלן די פּאַן אין פּרעהעאַטעד צו 220 ° C ויוון פֿאַר 40 מינוט. אויב די טעמפּעראַטור איז ווייניקער ווי 220 דיגריז, די "טאָרטאַס שאָל" ווירקונג וועט נישט באַקומען. 5. מיר לאָזן די ראָולעטעס קיל אַראָפּ. דערנאך אַנטיי זיי און שטעלן זיי אויף אַ טעלער, די שיסל קענען זיין דעקערייטאַד מיט גרינז.

דאָרש מיט פּאָמידאָר און קעז

• 800 ג קאָד פיליץ (קענען זייַן ריפּלייסט מיט קיין אנדערע ווייַס פיש)
• 3-4 גרויס טאַמייטאָוז (עס איז בעסער צו קלייַבן טאַמאַטאָוז מיט געדיכט פּאַפּ, טאַמאַטאָוז פון "קרעם" טיפּ זענען יידילי סוטאַד)
• 250 גראַמז פון סולוגוני קעז,
• 2 קלאָוועס קנאָבל,
• זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק.

קוקינג:

1. קאַט די טאַמאַטאָוז אין קרייזן. העלפט לייגן אויס אין דער פאָרעם. 2. פיש שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס, זאַלץ, פעפער, רייַבן קנאָבל און שטעלן אויף שפּיץ פון טאַמייטאָוז. מיר לאָזן שטיין פֿאַר 5-7 מינוט, אַזוי זיי זענען ימפּרעגנייטאַד. 3. אויף שפּיץ פון די פיש, שטעלן די רוען טאַמייטאָוז. 4. מיר שיקן די פאָרעם צו די ויוון פּרעעאַטעד צו 220 ° C פֿאַר 10-12 מינוט. דעריבער נעמען אויס די שיסל, די שפּיץ דרייַ קעז. מיר שטעלן זיך אין די ויוון אונטער די גריל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט צו מאַכן די קעז צעשמעלצן.