קלאַסיש רעצעפּט טשאַפּס
אין פאַקט, ווער עס יז קענען פּרעגלען די געהאַקט פלייש אין אַ סקאָווראָדע. אבער בוילעט קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן ווי צו קלייַבן די רעכט פודז און צעטיילן זיי צו מאַכן די גאנץ שיסל.
- קלייַבן אַ קליפּינג פֿאַר די באַזע. אויב איר טאָן נישט פֿאַרשטיין אַלע, און דערשראָקן אַז די טרעגער אונטער דעם גייז פון דעם טייל פון די קאַרקאַס וועט געבן איר עפּעס אַנדערש, טאָן ניט געבן צו קיין וועג אַז איר טאָן ניט פֿאַרשטיין וואָס עס איז וועגן. די פלייש טייל מיט די מינימום נומער פון פאַטי ינטערלירז און וועינס איז אויסדערוויילט. די ויסבייג איז ויסווייניק ענלעך צו אַ שטיק פון באַליק, אַזוי עס איז מסתּמא אַז איר וועט קענען צו מאַכן אַ מצליח קויפן בייַ טראַפ.
- קוקן קערפאַלי בייַ זייַן קאָליר. עס זאָל זייַן ליכטיק. א דאַרקער פֿאַרב ינדיקייץ אַז די כייַע איז אַלט און די האַלב שיסל וואָלט זיין שווער און אַפֿילו האָבן אַ פּריקרע שמעקן.
- קלאַפּ די פלייש געזונט, אָבער טאָן ניט אָווערדאָ עס אַזוי עס טוט נישט קער אין מינסט פלייש.
- קוואַלאַטייטיוולי דעקן די טייג מיט טייג, אַזוי אַז דער זאַפט געשאפן בעשאַס פריינג איז לינקס אינעווייניק.
- היט זיך פֿאַר די טעמפּעראַטור אין אַ סקאָווראָדע אָדער אין די ויוון. ווי באַלד ווי עס איז לייטלי ברייקינג אויף איין זייַט, תיכף דרייען עס איבער צו די אנדערע.
טשאַפּס אין די ויוון
דעם וועג פון קוקינג ינשורז אַז די פּראָדוקט וועט קער זיך זאַפטיק און ווייך.
די ינגרידיאַנץ
- רינדערנס - 500 ג
- אַניאַנז - 3 פּקס.
- קעז - 400 ג
- מייַאָנעז - 5 טבספּ. l.
- זענעפט - 1 צפּ.
- זאַלץ און בשמים
קוקינג פּראָצעדור
- בשמים זענען געמישט אין אַ שיסל מיט זאַלץ און מייַאָנעז און זענעפט.
- מיר שלאָגן אַוועק די פלייש און דעקן יעדער רעפטל מיט אַ געווירציק געמיש.
- שמירן די באַקינג טאַץ מיט גרינס ייל און פאַרשפּרייטן די ניט-טשאַפּס.
- אָניאָנס זענען שנייַדן אין רינגס, און דער קעז איז ראַבד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. מיר פאַרשפּרייטן זיי איבער די פלייש.
- מיר שטעלן די שיסל אין די ויוון און באַקן בייַ 140 דיגריז. עס איז קיין קלאָר קוקינג צייַט, ווייַל די פּלייץ אַנדערש אין מאַכט. די הויפּט זאַך, מאַכן זיכער אַז די טעמפּעראַטור איז געהאלטן אין דער זעלביקער מדרגה, און באַקן ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן.
טשאַפּס אין די סקאָווראָדע
דאס איז אַ זייער פּשוט שיסל וואָס טוט נישט דאַרפן פיל אַרבעט, אָבער עס האט אַ ראַפינירט געשמאַק.
די ינגרידיאַנץ
- רינדערנס טענדערלוין - 500 ג
- רוי עגגס - 4 פּקס.
- קוקינג בוימל פֿאַר פריינג
- ברויט ברעקלעך
- זאַלץ און פעפער
קוקינג פּראָצעדור
- שנייַדן די פלייש און שלאָגן. יעדער שטיק זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט בשמים און זאַלץ צו טעם.
- עגגס שלאָגן געזונט, און ברויט ברעקלעך זענען אויסגעגאסן אין אַ פלאַך טעלער.
- איצט די הויפּט זאַך איז רעכט צו דעקן די פלייש מיט טייג. ערשטער, ווייקן עס אין אַ יי, דעמאָלט אין ביסקאַץ און איבערחזרן די פּראָצעדור. עס איז נייטיק אַז די ברעקלעך זענען יוואַנלי און גאָר באדעקט מיט אַ געדיכט פּלאַסט פון ביסקאַץ.
- מיר שיקן די קיו פּילקע צו די סקאָווראָדע. עס זאָל זיין זייער הייס. ווען איינער זייַט פון די פלייש סטאַרץ צו גילד, נידעריקער די פייַער צו מיטל און פאָרזעצן צו פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. דעם טעמפּעראַטור רעזשים איז גאָר וויכטיק פֿאַר רינדערנס קיילים. עס איז בעסער, אויב נאָך קאַמפּליטינג די ראָוסטינג, די טשאַפּס שטיין אַ ביסל אונטער די פארשלאסן דעקל און מיט די פייַער אַוועק.
פֿאַר דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן פלייש אין די מולוואַרק אין די "פריידינג" אָדער "באַקינג" מאָדע.
רעצעפּט טשאַפּס מיט טאַמייטאָוז און קעז מיט אַ פאָטאָ
וואָס אין דעם סאוועטן פארבאנד איז גערופן "פלייש אין פראנצויזיש", אין פאַקט, האט גאָרנישט צו טאָן מיט פֿראַנקרייַך. אבער, נאָך, ערגער פון דעם שיסל טוט נישט ווערן. דער נאָרמאַל רעצעפּט, טאָמער, איז באקאנט צו אַלעמען. אבער מיר וואָלט ווי צו זאָגן איר מער, מיט די דערצו פון אַ קאָמפּאָנענט אַז נאָר לייגן פלייש צו די דזשויסינעסס.
די ינגרידיאַנץ
- פלייש - 1 קג
- אַניאַנז - 2 פּקס.
- שווער קעז - 200 ג
- סמעטענע - 1 גלאז
- פּאָמידאָר - 2 פּקס.
- גרינס בוימל
- זאַלץ, בשמים
קוקינג פּראָצעדור
- 1. באַו מוזן זיין שנייַדן אין קובעס און געפּרעגלט אין גרינס בוימל. שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז און דיסקערידזשינג עס. סאָלים, פעפער און פּרעגלען זיי ביז כּמעט גרייט. לובראַקייט די באַקינג טאַץ מיט גרינס בוימל און לייגן אויף אים ראָללס. טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קרייזן, און מאָלן די קעז אויף אַ כאַבאַרניק. פֿאַר יעדער שטיק פון פלייש איר דאַרפֿן צו שטעלן אַניאַנז, פּאָמידאָר סלייסיז און אַ קניפּ פון קעז. דורך מסורה, בייַ דעם פּרעפּאַראַטאָרי בינע ענדס, און די שיסל איז געשיקט צו די ויוון. אבער מיר פֿאָרשלאָגן גיסן עס מיט זויער קרעם און בלויז נאָך וואָס שיקן די באַקן פֿאַר פופצן מינוט.