קוליטש איז אַ קלאַסיש טיפּ פון יסטער באַקינג. עס איז פון אלטע מאָל געדינט אויף די טיש בעשאַס אַ פעסטיוו מאָלצייַט, טיימד צו די ברייט זונטאג. צוגרייטן געשמאַק יסטער שטיקל פֿאַר הונדערטער פון פאַרשידענע וועגן און קיין באַלעבאָסטע קענען לייכט געפֿינען די מערסט באַקוועם און אַטראַקטיוו רעצעפּט פֿאַר אַ פייַערלעך מייַכל אָן קיין פראבלעמען. לויט צו אַלט ארטאדאקס מינהגים, פריש יסטער קייקס זענען ערשטער קאַנסאַקרייטאַד אין דעם טעמפּל, און זיי זענען געפֿינט צו פּרובירן צו נאָענט קרובים, פריינט און אנדערע געסט אלנגעזאמלט צוזאַמען צו פייַערן די ניסימדיק ופלעב פון יאָשקע המשיח צו לעבן.
דעליסיאָוס שטיקל פֿאַר יסטער אויף קעפיר, רעצעפּט מיט דרייַ-באזירט פאָטאָ
די טייג, געמישט מיט קעפיר פון מיטל פעט, האט אַ אָנגענעם ליכט געל קאָליר, עס לעסאָף בישליימעס, עס איז געזונט בייקט און בישליימעס האלט די פאָרעם. אויב, אין די צוגרייטונג, לייגן אַ ביסל סאַפראַן, מושקאַט אָדער קאַרדאַמאָם צו די פליסיק באַזע, די האַלב שטיקל וועט קער זיך מער סאַטשערייטאַד און וועט קריגן אַ העל אַראָמאַ.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- קעפיר 2,5% - ½ ליטער
- פּוטער - 100 ג
- זויער קרעם 20% - 100 מל
- מאַרגאַרינע - 100 ג
- טרוקן הייוון - 11 ג
- צוקער - 600 ג
- ווייץ מעל פון העכער קוואַליטעט - 1,2 קג
- עגגס - 5 ברעקלעך
- זאַלץ - ½ צפּ
- וואַניל צוקער - 2 סאַטשאַץ
- רייזאַנז - 200 ג
- געצוקערט פירות - 200 ג
- פרעשלי סקוויזד ½ לימענע זאַפט
- גרינס בוימל
שריט דורך שריט
- אין אַ טיף קאַנטיינער, פאַרבינדן די הייוון, 2 טייבאַלספּונז פון צוקער און 125 גראַמז פון סיפטיד מעל. גיסן קעפיר אין צימער טעמפּעראַטור און מישן געזונט צו מאַכן די לאַמפּס און קלאַץ גאָר צעלאָזן. קאָווער מיט אַ לתונט קיך האַנטעך און פֿאַר העלפט אַ שעה אָרט אין אַ טרוקן וואַרעם אָרט אָן דראָז, אַזוי אַז די האָמאַר האט אויפגעשטאנען.
- יאָלקס ראַבד מיט צוקער איז ווייַס.
- קלאַפּן די זאַלץ און ווייץ צו אַ שטאַרק, לאַש פּינע.
- אין די אַפּראָוטשינג אָפּאַר אַרייַן זויער קרעם, סאָפאַנד פּוטער און מאַרגאַרינע. האַנט נידינג, פּלאַסטיק טייג. לייג יאָוק מאַסע, פרעשלי סקוויזד זאַפט פון העלפט אַ לימענע און וואַניל צוקער. ברעכן געזונט, שטעלן די סקוועראַלז און קערפאַלי ניד ווידער. דערנאך לייגן אַ ביסל מיומז פון סיפטיד מעל דורך אַ קיך זיפּ. ניד די טייג פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה, פּיריאַדיקלי לובריקייטינג הענט מיט גרינס בוימל. ווען די מאַסע סטאַרץ צו וואַרפן געזונט פון די וואַנט פון די פּאַן, דעקן מיט אַ האַנטעך און שיקן עס צו אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1.5-2 שעה.
- קאַנדיד פרוכט איז פיינלי געהאַקט, רייזאַנז סאָוקט פֿאַר 40 מינוט מיט בוילינג וואַסער, דעריבער אָפּגערעדט אין אַ קאַלאַנדער צו וידעפדיק גלאז פליסיק. פאַרבינדן מיט די אויפגעשטאנען טייג. לאָזן פֿאַר 30-40 מינוט, אַמאָל ווידער וואַנדערינג און פאַרשפּרייטן אויס אין מאָולדז ליינד מיט באַקינג פּאַרמעט.
- באַקן אין אַן ויוון העאַטעד צו 180 ° C פֿאַר 30-45 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם שטיקל). איידער דינען, גיסן צוקער ייסינג און שפּריצן מיט בונט פּיז.
ווי צו מאַכן יסטער אויף צעלאָזן מילך
דעם רעצעפּט איז עפּעס קאָמפּליצירט, ווי עס גיט די צוגרייטונג פון כאָוממייד הייַזקע קעז. אויב עס איז קיין צייַט פֿאַר דעם, איר קענען קויפן טרוקן הייַזקע קעז אין אַ קראָם אָדער בייַ אַ באַזאַר, און אין שטוב עטלעכע מאל ווישן עס דורך אַ קיך זיפּ.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- מילך - 5 ך
- זויער קרעם 20% - 250 מל
- עגגס - 5 ברעקלעך
- גראַנולאַטעד צוקער - 1/2 קג
- פּוטער - 200 ג
- קרעם 33% - 250 מל
- געצוקערט פירות - 250 ג
- וואַניל - 1 שטעקן
שריט דורך שריט
- מילך גיסן אין אַ טיף ינאַמאַל קאַנטיינער און שטעלן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 140 ℃. האַלטן אויף באַהיצונג פֿאַר וועגן 3 שעה און טאָן ניט געבן דעם פילם געשאפן פון אויבן, ברענען אויס. רעגולער גערודער ביז די פליסיק האט אַ אָנגענעם, מילד ראָזעווע קאָליר.
- אין די סוף פון צייַט, קיל, לייגן זויער קרעם אין צימער טעמפּעראַטור, דזשענטלי מישן און שיקן צו אַ טרוקן וואַרעם אָרט פֿאַר 1 טאָג. ווען די הייַזקע קעז איז געשאפן, פליסן די סערום, און לייגן אַ דיק מאַסע אונטער די דרוק פֿאַר 1.5-2 שעה.
- פאַרטיק קורד צוויי מאָל ווישן דורך אַ קיך זיפּ, אַזוי עס האט קונה די נייטיק לופטלאַץ און ספּלענדער. דערנאך שטעלן די געצוקערט פרוכט.
- עגגס מאָלן מיט סאָפענעד פּוטער אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, לייגן די צוקער, וואַניל און מישן ונ דורך.
- לייג די יי מאַסע צו די קורד, אין קליין פּאָרשאַנז, שטעלן די וויפּט קרעם אין די קרעם, מישן געזונט און שטעלן אין די יסטער פּאַן. Top אַרויף מיט אַ מאַסע, שטעלן אין אַ טיף קאַנטיינער און געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר 1 טאָג.
- איידער דינען, פליסן די פליסיק וואָס האט אפגעשיידט אויס, באַזייַטיקן די יסטער פון די פורעם און באַצירן עס צו דיין אייגן געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַ פּשוט און געשמאַק יסטער שטיקל פֿאַר אַ ברויט פאַבריקאַנט
דאס ווערסיע פון יסטער באַקינג איז געהאלטן איינער פון די יזיאַסט. די באַלעבאָסטע בלויז דאַרפֿן צו מאַסע די נייטיק פּראָדוקטן אין די ברויט פאַבריקאַנט, און די קלוג היים אַפּפּליאַנסעס וועט טאָן די מנוחה פון די אַרבעט זיך.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- פּוטער - 175 ג
- עגגס - 3 ברעקלעך
- וואַניל עסאַנס - 4 טראפנס
- פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט - 2 צפּ
- מעל - 350 ג
- גראַנולאַטעד צוקער - 200 ג
- רייזאַנז - 50 ג
- פּרונז - 50 ג
- דאַר אַפּראַקאַץ - 50 ג
- באַקינג פּודער - 1 טבספּ
- צימערינג - ½ צפּ
- מושקאַט - 1/3 צפּ
- געצוקערט פירות - 200 ג
שריט דורך שריט
- שטעלן די פּוטער, לימענע זאַפט, וואַניללין, קראַשט דאַר און פרוכט ינגלעס אין די וואַסער וואַנע אין די אַרבעט שיסל פון די ברויט פאַבריקאַנט.
- מעל סיפט דורך אַ קיך זיפּ און פאַרבינדן מיט באַקינג פּודער, צוקער און בשמים. דזשענטלי מישן און גיסן אין פליסיק קאַמפּאָונאַנץ.
- קער אויף די ברויט פאַבריקאַנט, שטעלן די "שטיקל" מאָדע און קאָכן די יסטער שטיקל פֿאַר 2.5 שעה.
- דעריבער די פּראָדוקט אַ ביסל קיל, נעמען אויס פון די פורעם, באַצירן לויט דיין אייגן געשמאַק און פאָרלייגן צו די טיש אויף אַ שיין געדינט שיסל.
טשורטש יסטער שטיקל, ווידעא-ינסטרוקטיאָן
טוערס פון די מאַנאַסטיק קוויזין וויסן בעסער ווי אַלע די אנדערע ווי צו קאָכן אַ געשמאַק יסטער שטיקל. אין דעם קלעמערל זיי טיילן זייער סיקריץ און אַנטדעקן אַלע די נואַנסיז, דאַנק צו וואָס די טייג טורנס אויס צו זיין רייַך, שמעקנדיק און שמעקנדיק. דעם וועג זיי קאָכן קייקס אין פילע רוסיש קהילות, אַרייַנגערעכנט אין דער באַרימט סט פעטערבורג הייליקער טריניטי טשורטש.