רעגע גולאַש
מיר נעמען 350 גראַמז פון פאַרפרוירן רינדערנס, דעפראָסט אין די מייקראַווייוו, בשעת די באַקוויט איז געוואשן. אין דעם צייַט די עלעקטריק קעסל האט צייַט צו קאָכן. פּלאָמבירן באַקוויט, פֿאַר 10 מינוט שטעלן אין אַ מייקראַווייוו ויוון, אין פול קאַפּאַציטעט. מיר נעמען די ציבעלע, ריין און צעטרעטן די ציבעלע, בשעת די פריינג פּאַן איז העאַטעד, און גיסן די ציבעלע אין אַ פריינג פּאַן. אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין אַ ברויט פּאַן און אויף אַ גרויס כאַבאַרניק מיר ראַבאַץ קעראַץ, מאל זיס פּעפּערז קענען זיין צוגעלייגט צו אים. קאַרראָץ גיסן אין אַ פריינג פּאַן צו די אַניאַנז.
בעת וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט איבער אַ גרויס פייַער, זיי זענען קעסיידער געמישט, שנייַדן אַריבער די פייבערז און סטריפּס פלייש. מיר פאַרשפּרייטן עס צו וועדזשטאַבאַלז, אין קליין פּאָרשאַנז, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט געבן זאַפט און האָבן צייַט צו בישטיקע, דעמאָלט עס וועט זיין קיין פּינע. אַלץ איז קעסיידער געמישט. מיר לייגן אַ לעפעלע מיט אַ רוק פון פּאָמידאָר פּאַפּ, קראָפּ. לייגן פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער, קאָך און לייגן 1 לעפל פון מעל, געשווינד פריי, גיסן אין אַ גלאז פון קאַלט וואַסער, קאָך צו פאַרמייַדן לאַמפּס. נאָך אַ ביסל מינוט, די סאָוס איז בוילינג, מיר באַזייַטיקן די סקאָווראָדע פון דעם טעלער, און אין דעם צייַט באַקוויט איז געווען קאָכן אין די מייקראַווייוו. אַלע גולאַשע איז גרייט. די פלייש פארקערט אַקיוטלי און ווייך, איר קענען נוצן פאַרשידענע הערבס.
אַ מענטש דארף צו זיין פאסטעכער מיט פלייש און רובֿ מענטשן שטימען מיט דעם, סייַדן זיי זענען וועדזשאַטעריאַנז. איר קענען קאָכן פילע קיילים פון די זעלבע שטיק פון פלייש. צום באַדויערן, נאָך אַרבעט עס איז קיין צייַט פֿאַר פאַרשידענע דילייץ, אַזוי איר דאַרפֿן צו קאָכן פשוט און געשווינד. מיר פאָרשלאָגן פּשוט קיילים פון פלייש וואָס טאָן ניט דאַרפן ספּעציעל סקילז און סקילז.
פלייש אין טייג
ינגרידיאַנץ: 300 גראַמז פון כאַזער, קנאָבל, פעפער, זאַלץ צו טעם, 3 טייבאַלספּונז פון מעל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר טייג: 1 אָדער 2 עגגס, 3 טייבאַלספּונז פון מעל, 2 טייבאַלספּונז פון זויער קרעם, ½ טעפּל פון מילך. כל געזונט געמישט, צו מאַכן די טייג אַ ביסל פליסיק, וועגן ווי דיק ווי פּאַנקייקס.
צוגרייטונג. מיר שנייַדן די פלייש אַריבער די פייבערז, מיר שלאָגן אַוועק, סאָלטיד, פּעפּערד, ראָולד אין גרייטיד קנאָבל, ווענדן אין קליין טובז. טונקען זיי אין טייג און פּרעגלען אין גרינס הייס בוימל.
פלייש אונטער די הוט
ינגרידיאַנץ: 3 טייבאַלספּונז גרינס ייל, 500 גראַמז פון פלייש, מיטל ציבעלע, 3 טייבאַלספּונז מייַאָנעז, באַסיל, פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. נידעריק פעט פלייש (קאַלבפלייש, יונג רינדערנס אָדער כאַזער), מיר וואַשן קאַלט וואַסער, לאָזן עס פליסן אַוועק און שנייַדן אין ברעקלעך, עס איז בעסער צו שנייַדן די פייבערז. ווי דין ווי מעגלעך, מיר קענען זאַלץ, לייגן בשמים. אויף ביידע זייטן, פּרעגלען ביז כּמעט גרייט, אַז אַ ביסל סקאָרינקע געשאפן, אָבער די פלייש איז געווען אַ ביסל האַרב, נישט גאָר פאַרטיק.
פּרעגלען אין אַ גרויס ברויט פּאַן מיט אַ רימווואַבאַל שעפּן אָדער אָן אַ שעפּן, דאָס איז צו ענשור אַז איידער איר שיקן די קיילים אין די ויוון, איר טאָן ניט האָבן צו יבעררוק פון די פּאַן צו אן אנדער שיסל.
אויף איין זייַט פון די ריזאַלטינג טשאָפּ מיר שטעלן אַ גאָלדען טאָוסט, שנייַדן מיט סטריפּס אָדער רינגס, שמירן מיט מייַאָנעז און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. אויב געוואלט, צווישן קעז און אַניאַנז, לייגן אַ קליין קרייַז פון פּאָמידאָר, אַ ביסל געהאַקט מאַשרומז, אָדער עפּעס געשמאַק, עס אַלע דעפּענדס אויף דיין פאַנטאַזיע, און ווייַל עס איז אין דעם מאָמענט אין די פרידזשידער.
Top מיט קעז, מאַכן אַזאַ אַ קעז היטל, "סטאַפינג" אין דעם וועג, וועט נישט זיין קענטיק, און וועט זיין פֿאַר היים יבערראַשן. דאס קען זיין געטאן אויב די פלייש מיר טאָן ניט נעמען אַוועק די פּאַן, איר נאָר דאַרפֿן צו רייַבן דעם קעז אין שטייַגן און מאַכן די פילונג. אבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פאַרהאַלטן די גאנצע פּראָצעס פון שפּריצן קעז, פלייש, גענומען פון די פייַער זאָל נישט האָבן צייַט צו אַרייַנציען אַלע די ייל און האָבן צייַט צו קילן אַראָפּ. דעריבער די פלייש קערט צו די פייַער און איז געבראכט צו די ויוון ביז האַלב. עס וועט נעמען 10 אָדער 15 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 100 אָדער 150 דיגריז.
קוטלעץ פון געהאַקט רינדערנס
ינגרידיאַנץ: 200 גראַמז פון ניר פעט, 800 גראַמז פון רינדערנס פּאַפּ, 1/3 טעפּל פון מילך, 3 סלייסיז פון ווייַס ברויט, 2 עגגס, 100 גראַמז פון פּוטער, אַ גלאז פון ברעקלעך, פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג. צוגעגרייט לאַרד און פלייש לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. אין פּוטער, פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע, לייגן עס צו די סטאַפינג, פעפער, זאַלץ און לאָזן עס פאָרן דורך די פליישמילכל. מיר לייגן ברויט, סאָוקט אין מילך, גיסן די מילך און מיר וועט צעהאַקן די מינסט פלייש צו אַ פלייש מאַסע.
לייגן אויס די מינסעיאַט אויף די קאַטינג ברעט, מויסאַנד מיט וואַסער, טיילן אין קליין ברעקלעך. מיט דער הילף פון אַ מעסער, מיר מאַכן אין די פלאַך קייקס קליין ינדענטיישאַנז אין די מיטל. אין יעדער קאַוואַטי מיר שטעלן די צעלאָזן פּוטער אָדער אויף אַ לעפעלע פון יויך. די עדזשאַז פון די שטיקל אלנגעוויקלט אין אַ קאָנווערט און געבן די פאָרעם פון קוטלעץ.
מיר זעמל קוטלעץ אין עגגס און ברעאַדקרומבס, דעמאָלט פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע מיט פּוטער. ערשטער פּרעגלען אלנגעוויקלט זייַט אַראָפּ. מיר וועלן באַשטימען די גרייטקייַט פון די קאָטלעט אויב מיר דריקן עס מיט אַ מעסער. אויב די זאַפט איז ליכט, עס איז האַלב. צו קוטלעץ דינען וועדזשטאַבאַלז, מאַשט פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אָדער בראַזעד קרויט. געשמאַק קוטלעץ זענען באקומען, אויב אַנשטאָט פון ברויט מיר לייגן רוי וועדזשטאַבאַלז, פֿאַר בייַשפּיל, אַניאַנז, קעראַץ.
פלייש אין עפּל פּיוריי
ינגרידיאַנץ: 500 גראַמז פון קיין פלייש (בעסער ווי יונג כאַזער), 1 אָדער 2 זויער apples, פעפער, צוקער, זאַלץ צו טעם.
ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז: אַ גלאז פון קראַנבעריז, 2 apples, צוקער.
צוגרייטונג. נעמען כאַזער אָן ביין אָדער כאַזער טענדערלאָין שנייַדן אין ברעקלעך, גראַמז פון 100 אָדער 150 יעדער, רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם. אין די מיטן פון יעדער שטיק מיר וועט מאַכן אַ טיף ינסיזשאַן, שנייַדן די פלייש מער ווי 2/3 פון די טיף פון די רעפטל. דעריבער עפענען די ריזאַלטינג כאַווז און אין דעם ינסיזשאַן מיר שטעלן די פיינלי געהאַקט apples, ערשטער מישן די apples מיט צוקער, דעמאָלט פאַרלייגן די כאַווז צוזאַמען. אַזוי אַז זיי קענען האַלטן, דורכשטעכן זייער סקיוערז אָדער בונד אַ שטריקל. א ביסל סאָלטיד, פּעפּערד, בשמים טאָן נישט נוצן, טאָן ניט פאַרגעסן אין די זעלבע צייַט אַז דער הויפּט טעם פון פלייש וועט נישט קומען פון סאָוסינגז און פּעפּערז, אָבער פון apples.
ברעקלעך פון פלייש וואָס זענען אָנגעפילט מיט apples, מיר שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ, וואָס איז פאַר-וילד און בייקט אין די ויוון. עס נעמט וועגן 30 אָדער 40 מינוט, עס אַלע דעפּענדס אויף די קוואַליטעט פון די פלייש און זייַן עלטער. אויב די פלייש איז אָוווערדערד, עס איז אויסגעגאסן מיט זאַפט פון apples אָדער פשוט ראָללס פון פלייש אין זאַפט פון apples.
ווען די פלייש איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, ציען אויס די סקיוערז אָדער פֿעדעם וואָס ביידע ביידע זייטן פון האַמבז, שנייַדן די פלייש אין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך מיט סלייסיז און זשורעכלינעס-עפּל פּיוריי, און דעמאָלט נאָך 10 מינוט מיר וועט שיקן עס צו די ויוון.
נעמען אין חשבון אז בשעת די פלייש איז בייקט, געשמאַק סמעללס אָנהייבן צו קריכן אַרום די הויז, וואָס וועט פירן צו די אויסזען אין דיין קיך פון הויזגעזינד מיטגלידער וואס וועט אָנהייבן צו פאַרזיכערן איר אַז די פלייש איז גרייט. אָבער טאָן ניט הערן צו די ווערטער, אַז הייס איז נישט רוי, און נאָך האַלטן די פאַרטיידיקונג פֿאַר 10 מינוט.י ימיט דער בעסטער פאַרטיידיקונג איז אַ באַפאַלן, פּרובירן צו באַזייַטיקן זיי פון די שמעקן פון פלייש, פרעגן דיין הויזגעזינד צו דעקן די טיש, אָדער געבן עטלעכע ווערק פֿאַר 10 מינוט. קיך טאָן ניט גיין אויס, אַנדערש אַלץ וועט זיין געגעסן, איידער די פלייש איז פּולד אויס פון זייער אָווענס.
איצט מיר וויסן ווי צו געשווינד קאָכן די רגע קורס פון פלייש. פּרובירן צו נוצן די פּשוט רעסאַפּיז, מיר האָפֿן איר ווי זיי. Bon appetit!