הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל אין פּיטאַ ברויט
- לאַוואַש
- הערינג פיליץ
- וועדזשטאַבאַלז (ביץ, קעראַץ, פּאַטייטאָוז)
- ציבעלע
- מייַאָנעז
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
וועגעטאַבלעס קאָכן און רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. שנייַדן די פּיטאַ ברויט אין ברעקלעך. לייגן די הערינג פיליץ אויף אַ שטיק פון פּיטאַ ברויט, לייגן די לייַערס אויף שפּיץ מיט וועדזשטאַבאַלז, אַניאַנז, געהאַקט רינגס און מייַאָנעז. זעמל די פּיטאַ אין אַ זעמל. שנייַדן עס אין טיילן.
בעעטראָאָט סאַלאַט מיט אַנאַנאַס
- 1 בוילד בעעטראָאָט
- 150 ג קאַנד אַנאַנאַס
- 1/2 טעפּל דיק קרעם
- 2 טבספּ. l. געהאַקט וואָלנאַץ
בעעטראָאָט איז קלינד, שנייַדן אין קליין קיובז און קאַמביינד מיט סלייסיז פון אַנאַנאַס. קרעם די שאָקלען, גיסן די צוגעגרייט פודז און דזשענטלי מישן. ווען געדינט, שפּריצן די סאַלאַט מיט ניסלעך.
גלאַזעד קאַרראָץ
- 0.5 קג פון קעראַץ
- 1 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 2 טבספּ. l. האָניק
- 1/2 טעפּל וואַסער
- זאַלץ
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
קאַרראָץ ריין און שנייַדן אין רינגס. אין אַ פאַן, היץ די ייל און פּרעגלען די קעראַץ פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז עס איז לייטלי בראַונד. לייג זאַלץ, האָניק און וואַסער צו די פּאַן. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום. דעקן עס דזשענטלי און מליען ביז דער מער איז ווייך.
Beetroot caviar
- 4 קליין ביץ
- 1 גרויס ציבעלע
- ערד פעפעראָנטשינאָ
- 80 גראַמז פון פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2-3 ברעקלעך יעדער. זיס פּיזשאַמע, שוואַרץ פעפער פּיז און בלוי בלעטער
- פּינטש פון טרוקן אָלראַגאָן
- זאַלץ צו טעם
- ערד שוואַרץ פעפער
- 2 קליין קלאָוועס פון קנאָבל
- מאַסלינע בוימל
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
אַראָפּנעמען די דעקל, לייגן היץ און האַלטן אויף די פייַער ביז רובֿ פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד. דינען הייס, אויב געוואלט, שפּריצן מיט פּעטרעשקע. בעעטראָאָט ריין און רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. אין די פּאַן, גיסן אין די מאַסלינע ייל און ראַטעווען די געהאַקט אַניאַנז. לייג פּעפּעראָנטשינאָ, זיס פּיז, שוואַרץ פעפער-פּיז, בייַ בלאַט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און לאָזן עס זיצן אַ ביסל, אַדינג 2 - 3 טבספּ. l. וואַסער. לייג די גרייטיד ביץ. שטעלן אַלע צוזאַמען, סטערינג קעסיידער. לייג טיים אין די סוף פון די קוקינג. זאַלץ און פעפער. קער אַוועק די היץ, לייגן קראַשט קנאָבל. קיל עס אַראָפּ. דינען מיט ברויט אָדער שוואַרץ ברויט אין אַ קאַלט.
גולאַש אויף ווייַן מיט פּאַטייטאָוז און טשיפּס
- 0.5 קג פון רינדערנס פּאַפּ
- 3 ברעקלעך יעדער. גרויס פּאַטייטאָוז און קעראַץ
- 1 זיס און הייס פעפער
- 4 אַניאַנז
- 0.5 ל טרוקן רויט ווייַן
- 1 ך רינדערנס יויך
- 2 טבספּ. l. מאַסלינע בוימל
- 60 ג פון זיס פּאַפּריקאַ
- פֿאַר 1 צפּ. קימל און ראָוזמערי / יי
- קנאָבל
צוגרייטן די טייג. צו דרייען אין אַ שיסל אַ יי, צו זאַלץ און קוועטשן קנאָבל געשמאַק. גיסן אין מעל אין קליין פּאָרשאַנז, ניד די טייג. זעמל עס אין אַ פּילקע. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און צעהאַקן גרויס. שנייַדן די אַניאַנז אין קליין קיובז און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל ביז גאָלדען. אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן (אָן ייל), פּרעגלען די פלייש ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן.
באַקוויט מיט פלייש און טאַמאַטאָוז
אין די דנאָ פון די פּאַן שטעלן די ייל, בוילד פלייש סלייסאַז און טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט, שנייַדן אין ברעקלעך. לייג די באַקוויט, גיסן אין וואַסער, זאַלץ און קער אויף די "באַקוויט" מאָדע.
קאַוויאַר פון גרינס מאַרראָווס
- 2 צוקיני
- 2 אַניאַנז
- 3 קעראַץ
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל
- 2 טבספּ. l. דיק פּאָמידאָר פּאַפּ
- גרינס בוימל
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
אָניאָנס און צוקיני שנייַדן, רייַבן די קעראַץ. גיסן אַ ביסל גרינס ייל אין די פּאַן פון די מולטיוואַרק, שטעלן אַניאַנז, קעראַץ, צוקיני. זאַלץ און פעפער. קאָכן אין "באַקינג" מאָדע 40 מין. מישן צוויי מאָל. דעמאָלט אויסקלייַבן די "קווענטשינג" מאָדע, קאָכן 1 שעה פֿאַר 20 מינוט איידער די סוף, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ און פיינלי געהאַקט קנאָבל. אין די סוף, פאַרמאַכן די מולטיוואַרק, קיל, אַריבערפירן די אינהאַלט צו אנדערן קאַנטיינער. צעהאַקן די בלענדער אין אַ צעקוועטשן.
פלייש פּיע
- 0.5 קג פון ערד רינדערנס
- פון עגגס
- 400 ג פון פּאַטייטאָוז
- גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער)
- 200 ג פון לעק
- זאַלץ, בשמים (איטאַליעניש געמיש, קערי)
ווי צו גרייטן אַ שיסל:
צייַט מיט צעהאַקן זאַלץ און בשמים, לייגן עגגס. מישן געזונט. פּילד פּאַטייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז. שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס. לייגן די מולטיוואַרקאַ אין לייַערס אין אַ פּאַן: אַניאַנז (געזונט פאַרשפּרייטן עס אויף די דנאָ), מינסט פלייש, פּאַטייטאָוז, מינסט פלייש. אַזוי מאַכן אַ ביסל סאָדאַס פון מינסט פלייש און פּאַטייטאָוז. די לעצטע שיכטע איז מינסט. שפּיץ מיט ציבעלע ווידער. צו שטעלן אין מולטיוואַרקו. קאָכן פֿאַר 1 שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע און 1 שעה אין די "באַקינג" מאָדע. אין די סוף פון קוקינג, איר דאַרפֿן צו לאָזן די זאַפט צו אַרייַנציען אַ ביסל (5 מינוט), און דעמאָלט קער די שטיקל איבער די שיסל. שפּריצן עס מיט הערבס און דינען עס צו די טיש.
Fried chanterelles
- טשאַנטערעללעס מאַשרומז
- ציבעלע
- גרינס בוימל
- זאַלץ
אין די פּאַן פון די מולטיוואַרקאַ שטעלן די מאַשרומז און גיסן זיי מיט וואַסער. א ביסל זאַלץ און פעפער. נאָך 20 מינוט, דריינאַדזש די וואַסער, לייגן די גרינס בוימל, אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב רינגס, און שטעלן צוריק אין די מולטיוואַרק פֿאַר 20 מינוט.
מיטבאָלז אין גרינס סאָוס
פֿאַר סטאַפינג:
- 300 ג פון כאַזער
- 150 ג פון רינדערנס
- 100 גראַמז פון קאַבאַק
- 1 ציבעלע
- פעפער, זאַלץ
פֿאַר סאָוס:
- בולגאַריש פעפער (פאַרשידענע פארבן)
- ציבעלע
- סעלדעריי וואָרצל
- פריש קיוקאַמערז
- 1-2 טבספּ. l. סמעטענע
- גרינז צו טעם
מעגילע די פלייש מיט אַניאַנז. גרייטיד צוקיני - עס וועט לייגן ספּעלז און לופטינעסס. אויב די סטאַפינג פארקערט אויס אויך אַראָפאַנג, איר קענען לייגן אַ ביסל יאָגורט. זאַלץ און פעפער פאָרסייט. עס איז גוט צו קעמפן אַוועק, אַזוי עס איז אָנגעפילט מיט זויערשטאָף. סלעפּיט מיטבאָלז, דיפּינג דיין הענט אין וואַסער און ראָולינג זיך די זעלבע גרייס באַללס. פאַרלייגן זיי אויף אַ טעלער. שטעלן אין די פרידזשידער. צוגרייטן דעם סאָוס. וואַש און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און גרינז. פּרעגלען אין אַ פּאַן אין אַ קליין סומע פון גרינס ייל פֿאַר וועגן 2-3 מינוט. לייג די סמעטענע. פּרעגלען די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ בלענדער, מאָל צו די שטאַט פון גרויל. גיסן אַ ביסל וואַסער, זאַלץ און פעפער. גיסן אין פלייש פון מולטיוואַרק סאָוס, קער אויף "באַקינג" מאָדע פֿאַר 20 מין. ווען די סאָוס בוילז, שטעלן די מיטבאָלז אויף אים, פאַרמאַכן עס מיט אַ דעקל און לאָזן עס איידער די מאַלטיקאַלער ביפּס.
לאם בייקט מיט פּרונז
- לאַם פאַליי
- פּרונז
- קנאָבל
- ספּריגס פון ראָוזמערי
- גרינס בוימל
פֿאַר מאַרינייד:
- 1 גלאז פון מילגרוים זאַפט
- פֿאַר 1 צפּ. קומין (זיראַ) און ערד שוואַרץ פעפער
- 0.5 צפּ. ערד קאָריאַנדער
- 2 טבספּ. l. גרייטיד אַניאַנז
- 1 טבספּ. l. גרינס בוימל
אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד מישן. לאם מאַרינאַטעד פֿאַר 4 שעה. דעריבער לייגן די פלייש שיכטע, שטעלן די רינסעד פּרונז, קראַשט קנאָבל. קאַלאַפּס די שיכטע מיט אַ זעמל, בונד אַ שטריקל, אונטער וואָס צו שטעלן די צווייגן פון ראָוזמערי (איר קענען און טרוקן). שטעלן אין אַ גריל פּאַן. אַ ביסל ספּרינגקאַל מיט גרינס בוימל. פאָרעם מיט פלייש שטעלן אין די ויוון בייַ 200 ° C און באַקן פֿאַר 20 מינוט, ביז די פלייש סטאַרץ צו געבן זאַפט. דעריבער רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 160 ° C און באַקן פֿאַר נאָך 1.5 שעה. אַריבערפירן די פלייש צו די מולטיוואַרק און באַקן ביז 2 שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע.
Sautéed aubergine
- ציבעלע
- זיס פעפער
- טאַמאַטאָוז
- aubergine
- גרין זויער עפּל
קנאָבל, זאַלץ, בשמים ציבעלע, פעפער, עפּל, טאַמייטאָוז, פּאַטלעזשאַן און קנאָבל געהאַקט און סיזאַנד. קאָכן אין די מולטיוואַרקער אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 30-40 מינוט.
שוואַרץ קורראַנט טיי טרינקען
- 150 מל פון בלאַקקקורראַנט זאַפט
- 4 צפּ. טיי ינפיוז (זייער שטאַרק)
- 6 טבספּ. l. וואַניל סאַנעפּ
- הייס וואַסער
מישן 150 מל פון בלאַקקקורראַנט זאַפט, 4 צפּ. שטאַרק טיי ינפיוזשאַן און 6 טבספּ. l. וואַניל סאַנעפּ. דילייט צו טעם מיט הייס וואַסער. אזוי, איר קענען צוגרייטן טיי פון קיין זאַפט איר ווי, אַזאַ ווי מאַלענע, עפּל, אָזשעניצע, מילגרוים, טרוסקאַווקע, אאז"ו ו.
פיש פּיראָג
- 1 קענען פון קאַנד לאַקס אין זייַן אייגן זאַפט
- 1 ציבעלע און מיטל גרייס קעראַץ
- 1 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 1 גלאז פון זויער קרעם, מייַאָנעז און מעל
- 2 עגגס
- סאָדע בייַ די שפּיץ פון די מעסער
צוגרייטן די פילונג. שנייַדן די אַניאַנז, רייַבן די קעראַץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און פּרעגלען זיי אין אַ פריינג פּאַן אין גרינס בוימל. לייגן געהאַקט לאַקס און גערודער. זויער קרעם, מייַאָנעז, סאָדע, עגגס און מעל מיט אַ מיקסער. האַלף גיסן אויף אַ גרויזד סקאָווראָדע און באַקן פֿאַר 15 מינוט (צו מאַכן די טייג אַ ביסל קריכן). לייגן אויס די פילונג און גיסן די צווייט האַלב פון די טייג. באַקן אין פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40 מינוט.
לאָביאַני (קהאַטשאַפּורי מיט בינז)
- 250 ג מאַרגאַרין
- אויף 1 ה. l. זאַלץ און צוקער
- 1 טבספּ. l. גרינס בוימל
- 60 ג הייוון
- מעל
פֿאַר די פילונג:
- 0.5 קג בינז
- 1-2 אַניאַנז
- זאַלץ, פעפער
דילוטע הייוון אין וואַרעם וואַסער און גיסן אין אַ שיסל. לייג צוקער, זאַלץ, פּוטער און צעלאָזן מאַרגאַרין צו זיי. קאָך און גיסן 2 טעפּלעך פון וואַרעם וואַסער. ניד די טייג. עס זאָל זייַן ווי דיק סמעטענע. לאָזן עס פֿאַר אַ בשעת צו קומען. צוגרייטן די פילונג. קאָכן די בינז, מאָלן עס מיט אַ בלענדער און לייגן זאַלץ, פעפער און געפּרעגלט אַניאַנז. Stir. מאַכן קהאַטשאַפּורי אויס פון טייג און סטאַפינג. באַקן.
געווירציק bananas אין קאָניאַק
- 4 קליין פּילד באַנאַנע
- 40 ג פון פּוטער און צוקער
- 40 מל פון באַנאַנע ליקער און קאָניאַק
- זאַפט 2 אָראַנדזשאַז
- 1/2 לימענע זאַפט
פּרעהעאַט די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע. לייטלי פּרעגלען אין עס פּילד bananas, באַזייַטיקן זיי פון די פּאַן. שטעלן bananas אין אַ וואַרעם אָרט. צוגרייטן קעראַמאַל פון צוקער אין די רוען פּוטער אין די סקאָווראָדע, גיסן אין אַ באַנאַנע ליקער, מאַראַנץ און לימענע זאַפט און סטימד. Bananas ווידער שטעלן אין אַ פריינג פּאַן און שטעלן אויף פייַער. פּרעהעאַט זיי, גיסן קאָניאַק און שטעלן זיי אויף פייַער.
שטיקל פון פּאַפּשוי סטיקס
- 150 גראַמז פון בונט מאַרמעלאַד
- 1 קענען קאָכן אָדער קלאָר קאַנדענסט מילך
- ניסלעך אָדער פּינאַץ
- 200 ג פון פּילד וואָלנאַץ
- 175-200 ג פון פּוטער
- 2.5 פּאַקס פון פּאַפּשוי סטיקס פֿאַר 70 ג
קאָרן סטיקס צו גיסן אין אַ טיף שיסל, דאָרט אויך שטעלן די קאַנדענסט מילך און צעלאָזן פּוטער. שנייַדן די בונט מאַרמעלאַד אין קליין ברעקלעך. קריימז סטיק מיט קאַנדענסט מילך און פּוטער, בשעת זייער שטארק ניד די סטיקס דורך האַנט, ברייקינג זיי. דעריבער לייגן געהאַקט מאַרמעלאַד און מישן. גרינדינג קלינד וואָלנאַץ אָדער פּינאַץ. פון די ריזאַלטינג מאַסע, פאָרעם אַ אַבלאָנג לאַבן. זעמל עס אין געהאַקט ניסלעך. סקראַפּ אין סעלאַפיין אָדער שטער און שיקן צו די פריזער פֿאַר וועגן 30 מינוט. דעריבער נעמען עס אויס פון די פרידזש, אַנפאָולד און שנייַדן אין סלייסיז אַריבער.