וואָרסעסטער סאָוס אנגעהויבן צו קאָכן אין די וק אויף דער איניציאטיוו פון האר סאַנדיס, וואָס געבראכט דעם רעצעפּט פון זייַן נעסיע צו ינדיאַ. הייַנט, די עקזאָטיש שיסל איז באַרימט אַלע איבער דער וועלט און ינדזשויז אַנפּרעסידענטיד פּאָפּולאַריטעט. דער סאָוס איז נישט בלויז געדינט מיט פלייש און פיש, אָבער אויך שטעלן אין אַ קיסר סאַלאַט און אַפֿילו צוגעגעבן צו די לעדזשאַנדערי אַלקאָהאָליקער טרינקען "בלאַדי מרים". אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון "וואָרסעסטער" איז פאַרקנאַסט אין אַזאַ באַוווסט בראַנדז ווי העינז, קאַדזשון פּאָווער, לעאַ & פּעררינס און פראנצויזיש.
אָריגינעל וואָרסעסטער סאָוס: רעצעפּט
דער זאַץ פון די Worcester סאָוס כולל פילע עקזאָטיש ינגרידיאַנץ וואָס זענען נישט גרינג צו קויפן אפילו אין גרויס שטאָט סופּערמאַרקיץ. אבער טאָן ניט פאַרצווייפלונג וועגן דעם, ווייַל עטלעכע זעלטן פּראָדוקטן קענען זיין לייכט ריפּלייסט מיט מער באַקאַנט און אַפאָרדאַבאַל.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- אַנטשאָוויעס (ספּראַט ספּראַט) - 2 ברעקלעך
- ציבעלע ווייַס (ציבעלע) - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 2 פּרימס
- שאַלץ - 4 קעפ
- טאַמאַרינד (לימענע זאַפט) - 1/4 סט
- ינגבער גרייטיד - 35 גר
- ערד שוואַרץ פעפער - ½ צפּ
- בייַ בלאַט - 4 ברעקלעך
- פעפער פּיז - 3 צפּ
- ערד מושקאַט - 15 גר
- קערי - ½ צפּ
- טשילי פעפער - 4 פּקס
- צוקער - 1/3 טבספּ
- וואַסער - 1/3 סט
- פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט - 3 טבספּ
- זאַלץ - 3 טבספּ.
- מאַלץ סאָוס (טיש עסיק) - 1/2 טבספּ
- כריין - 1 פּיסי
- עגראַגאָן - ½ צפּ
- סעלדעריי (וואָרצל) - 1 פּיסי.
- אַסאַפאַעטידאַ (ציבעלע זאַפט) - 20 גר
- מעלאַסיז (פאַרברענען צוקער) - 5 טבספּ
שריט דורך שריט
- גיסן די ווייַס ציבעלע אין עסיק פֿאַר 15 מינוט. דעמאָלט קליין-וואָג צעהאַקן און מישן מיט געהאַקט שאָס און קנאָבל.
- לייג ציבעלע און קנאָבל מאַסע אין אַ געוועב זעקל. גיסן ינגבער, פּודער פון מושקאַט און פּעפּערז פון אַלע מינים. בונד עס צו אַ שטאַרק קנופּ אַזוי אַז די אינהאַלט קענען נישט פאַלן אויס.
- אין אַ טיף פאַן מיט אַ דיק דנאָ גיסן לימענע זאַפט און מאַלץ סאָוס, שטעלן צוקער, מאַלאַסאַז און טאַמאַרינד. לייגן אַ ביסל וואַרעם וואַסער און שטעלן אויף די הרובע. פֿאַר העלפט אַ שעה, היץ אויף מיטל היץ.
- אין אַ סעראַמיק שיסל, קאַמביינד פיינלי געהאַקט אַנטשאָוויעס, קערי און נאָך אַניוזד ינגרידיאַנץ. זאַלץ צו טעם און לייגן צו די הויפּט סאָוס. מאַכן אַ זייער קליין פייַער און קאָכן נאָך 15 מינוט.
- אָרט אַ געוועב טאַש אין אַ טרוקן גלאז סלוי. עס אויך גיסן די בוילינג סאָוס און פאַרשטייַפן די דעקל זייער טייטלי. קיל צו צימער טעמפּעראַטור און פרידזשידער פֿאַר אַ וואָך. יעדער טאָג, קוועטשן דעם טאַש.
- נאָך די פארלאנגט צייַט, אַראָפּנעמען דעם זעקל, און שפּאַלטן די סאָוס דורך גאָז, גיסן אין קליין לאגלען און שיקן עס צו אַ קיל פּלאַץ פֿאַר סטאָרידזש.
ווי צו קאָכן אַ וועגאַן וועגעטאַריער סאָוס: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
אין דעם ווערסיע, נאָר ספּייסאַז, בשמים און קאַנדאַמאַנץ זענען סאַגדזשעסטיד פֿאַר צוגרייטונג. אפילו אַנטשאָוויעס, געהאלטן צו זיין אַ ינטאַגראַל טייל פון די טראדיציאנעלן שיסל, זענען פארקערט אַוועק.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 2 טייבאַלספּונז
- סוי סאָוס - 1 \ 2 טבספּ
- ברוין צוקער - 75 גר
- ערד ינגבער - 1 צפּ
- ערד זענעפט 1 צפּ
- ציבעלע פּודער - 1 צפּ
- קנאָבל - 1 שטיק
- צימערינג - 1/2 לעפעלע
- ערד שוואַרץ פעפער - ½ צפּ
שריט דורך שריט
- אַלע די ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ מיטל-סייזד פאַן און געשווינד געבראכט צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און סטימינג קעסיידער, קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט.
- ווען די מאַסע אַקערז די קאָנסיסטענסי פון פלאָוינג האָניק, אַראָפּנעמען פון די טעלער, שפּאַנונג דורך אַ שפּינאַט 2-3 מאל און קיל.
- גיסן אין צוגעגרייט לאגלען, נאָענט לידז און שיקן צו די פרידזשידער.
ווי צו מאַכן געשמאַק אָוציז סאָוס אין שטוב: די רעצעפּט "ראַסטיק" מיט אַ פאָטאָ
דעם אופֿן פון קוקינג איז זייער פאָלקס אין די יוז. פילע באַרימט קאָפפע טאָן פּונקט די זעלבע זאַך ווי אַ וואָרסעסטער סאָוס. דער רעצעפּט איז דיטיילד און עס זענען קיין שוועריקייטן אַפֿילו פֿאַר ביגינערז.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ
- ווייַס ציבעלע - 2 פּקס
- טשילי פעפער - 2 פּקס
- קראַשט קנאָבל - 2 טבספּ
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 צפּ
- אַנטשאָוויעס - 1/2 קאַנס
- ערד קלאָוועס - ¼ צפּ
- זאַלץ, גרויס - 1 טבספּ
- האָניק פליסיק - 1 טבספּ
- טונקל פּאַפּשוי סירעפּ - 1 טבספּ
- טרעאַקלע - 1 נומער
- דיסטילד ווייַס עסיק - 1 ך
- פריש גרייטיד כריין - 100 גר
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע
שריט דורך שריט
- אין אַ פאַן, פאַרבינדן ייל, ציבעלע און טשילי, מישן און היץ איבער אַ הויך היץ ביז ווייך פֿאַר 3-4 מינוט. לייג די קנאָבל, בשמים, אַנטשאָוויעס, זאַלץ, לימענע זעסט, האָניק, פּאַפּשוי סירעפּ, טרעאַקלע, עסיק, כריין און 2 טעפּלעך פון וואַסער, מאַכן מיטל היץ און ברענגען עס אַלע צו די קאָכן.
- רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און קאָכן פֿאַר 6 שעה אָן קלאָוזינג די דעקל, אַזוי אַז וידעפדיק פליסיק איז ביסלעכווייַז יוואַפּערייטיד. פּיריאַדיקלי גערודער מיט אַ ווודאַן לעפל.
- די פאַרטיק פּראָדוקט איז געפילטערט דורך אַ פייַן זיפּ און לינקס אויף די טיש ביז גאָר קולד.
- גיסן אין גלאז קאַנטיינערז, דעקן מיט לידז און שטעלן אין די פרידזשידער.
- דינען אויף די טיש פֿאַר קיין קיילים, נוצן ווי אַ סאַלאַט סאָוס און לייג צו די סאָוס צו פלייש און פיש.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט וואָרסעסטער סאָוס
דאס איז די יזיאַסט וועג צו מאַכן אַן אָריגינעל און געשמאַק סאָוס, אָן פּאַטינג פיל מי. איר קענען דינען אים צו שיש קעבאַב, צימעס אָדער געפּרעגלט פלייש, בייקט פיש און סאַלאַדס פון פריש וועדזשטאַבאַלז.
נייטיק ינגרידיאַנץ
- שאַלץ - 2 קעפ
- באַלסאַמיק עסיק - 200 מל
- אַנטשאָוויעס - 10 פּקס
- קעטשופּ שוואָם - 3 טבספּ
- כינעזיש סוי סאָוס - 2 טבספּ
- קייען פעפער - 1 פּיסי
- מאַלאַסאַז - ½ סט
שריט דורך שריט
- שווענקען שאַלץ, פיינלי צעהאַקן און שטעלן אין אַ גלאז סלוי.
- עס אויך לייגן אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ, מישן געזונט און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר 2 וואָכן.
- צוויי מאָל אַ טאָג אין די גאנצע צייַט, שאָקלען די קאַנטיינער ונ דורך.
וואָרסעסטער סאָוס: ווידעא רעצעפּט קוקינג אין שטוב
ווער עס יז ווער געמאכט אַ וואָרטשעסטער סאָוס אויף זייַן אייגן ווייסט בישליימעס געזונט ווי וויכטיק עס איז צו נאָכפאָלגן די כּללים פון קוקינג און נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז זייער קלאר. ווידעא זייער פאַסילאַטייץ דעם אַרבעט און קלאר דעמאַנסטרייץ אַלע די פרטים פון דעם פּראָצעס.