בוילד פלייש.
בוילד פלייש, עס וואָלט ויסקומען, איז זייער פּשוט אין קוקינג אַ שיסל. אבער צו מאַכן די קאָכן פלייש געשמאַק, ווייך, זאַפטיק און ווייך, איר דאַרפֿן צו וויסן די ביסל סיקריץ פון זייַן צוגרייטונג.
ערשטער, עס איז בעסטער צו קאָכן די פלייש מיט אַ גרויס, גאַנץ שטיק. אין דער מאַרק אָדער אין די קראָם, נעמען די ברעקלעך פון פלייש וואָס זענען באדעקט מיט אַ שיכטע פון שפּיץ ווייַס פעט. די פלייש זאָל זייַן אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער. די וואַסער אין די פּאַן זאָל זיין פּונקט גענוג אַזוי אַז עס קאָווערס אַ שטיק פון פלייש גאָר, מער וואַסער זאָל ניט זיין אויסגעגאסן, ווי נוטריאַנץ און דזשוסאַז פון אַ שטיק פון פלייש פאָרן אין עס. פלייש ברענען צו אַ קאָכן בייַ מאַקסימום היץ, און דעמאָלט שאַרף רעדוצירן די היץ און קאָכן די פלייש אויף נידעריק היץ. בוילינג וואַסער זאָל זיין קוים באמערקט.
אויב איר קאָכן שווער מיץ: רינדערנס אָדער שעפּס, לייגן אַ ביסל עסיק צו די וואַסער, אַזוי די פלייש וועט קאָכן ווייך, זאַפטיק. ווען די פלייש איז קאָכן, עס איז גענומען אויס און איידער געדינט עס איז געהאלטן אין אַ קליין סומע פון יויך, אין וואָס עס איז געווען האַלב, אַזוי אַז די פלייש בלייַבן זאַפטיק.
מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז פאַרפּאָשעטערן די פּראָצעס פון קוקינג סטימד פלייש אין אַ דאַמפער. פלייש, סטימד, איז געהאלטן זייער געזונט.
רינדערנס פלייש.
צו מאַכן די געפּרעגלט פלייש געשמאַק און שמעקנדיק, עס זאָל זיין צוגעגרייט פֿאַר פריינג. שפּריצן מיט סיזאַנינגז, פעפער, און פּוטער. אויף די באַקינג טאַץ, ווו איר גיין צו די פלייש, לייגן אַ ביסל וואַסער צו געבן די פלייש דזשויסינאַס. צו געבן די פלייש "רייזאַנז" אין געשמאַק און צערטלעכקייַט, לייגן אַ ביסל טראפנס פון קאָניאַק צו די באַקינג בויגן.
אויב איר ראָוסט פלייש אין די ויוון, פון צייַט צו צייַט טאָן ניט פאַרגעסן צו גיסן עס מיט יויך אָדער וואַרעם וואַסער (קיינמאָל קאַלט!), אַזוי עס קען נישט טרוקן. אויב איר לייגן אַ ביסל זויער קרעם צו די וואַסער אַז איר גיסן אויף די פלייש, איר וועט באַקומען געפּרעגלט פלייש אין אַ געשמאַק סמעטענע סאָוס.
געדענקען די הערשן - דער קלענערער די שטיק פון פלייש אַז איר פּרעגלען אין די ויוון, די העכער די טעמפּעראַטור פון פריינג זאָל זיין. אויב איר ווילן צו פּרעגלען די פלייש אין אַ גאַנץ שטיק, דעמאָלט איידער פרייען עס זאָל זיין סמירד מיט זויער קרעם און בשמים צו פאָרן אַ רודי סקאָרינקע.
אויב איר זענט דערשראָקן אַז ווען קוקינג אין די ויוון, די פלייש וועט פאַרברענען, דעמאָלט שטעלן אין אַ קליין ויוון מיט וואַסער. די יוואַפּעריישאַן פון די יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק וועט פאַרמייַדן די פלייש פון סטיקינג. פלייש איידער פראָינג קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט אַ דין פּלאַטע פון פּאַודערד צוקער, אַזוי בעשאַס די פריינג אויף די פלייש איז געשאפן אַ געשמאַק קריספּי סקאָרינקע. אויב איר ווילן פּאַן די פלייש אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס, דעמאָלט עס זאָל זיין געטאן מיד איידער פּאַטינג ברעקלעך פון פלייש אויף אַ באַקינג בויגן אָדער פריינג פּאַן אַזוי אַז די קראַקערז און מעל טאָן ניט פאַרווייכערן און ווייקן אין די פלייש. צו פּרעגלען די פלייש מיט אַ געדיכט קרוכלע, איידער פרייען עס זאָל זיין אפגעשוואכט טרוקן מיט אַ שטאָף, דעמאָלט זעמל אין מעל, שטעלן עס אין אַ געשלאגן יי, און בלויז דעמאָלט פּאַן מיט ברעאַדקרומבס. פלייש זאָל זיין אין גרויס קוואַנטאַטיז פון גרינס בוימל אָדער פעט, אַזוי אַז די פלייש איז גאָר באדעקט. באמערקט די באדינגונגען, די פלייש וועט קער אויס געשמאַק און אַפּעטיטלעך.
עס זאָל נישט זיין פּירסט מיט אַ מעסער אָדער גאָפּל ווען פריינג, אַזוי אַז דזשוסאַז טאָן ניט לויפן אויס פון אים. פלייש בעשאַס די פריינג זאָל נישט פּאַסיק טייטלי צו יעדער אנדערע, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די סקאָרינקע.
אויב איר דאַרפֿן צו רעפרעשירן פריער ראָוסטיד פלייש, איידער איר שטעלן עס אין אַ ברויט פּאַן, שפּריצן עס מיט וואַרעם בוילד וואַסער, אַזוי די פלייש וועט געשמאַק ווי פריש פרייד.
קוטלעץ.
קוטלעץ זענען אַ זייער פאָלקס און פאָלקס פלייש שיסל, וואָס איז נישט שווער צו קאָכן אין שטוב.
פראָזען מינסט פלייש זאָל זיין לאָוערד פֿאַר עטלעכע מינוט אין קאַלט וואַסער. צו מאַכן די קוטלעץ געשמאַק, איר קענען לייגן זאַלץ, פעפער, פיינלי געהאַקט גרינז, ציבעלע, קנאָבל, 1 סט. צו די סטאַפינג. l. יאָגורט, קראַשט ביסקאַץ. יוזשאַוואַלי, פריש מינסט פלייש איז איבער די פרידזש אין די לופט, אַזוי עס סאָוקס.
קוטלעץ זאָל זיין געשטעלט אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל. אַז זיי פארקערט אויס ויסגעצייכנט, עס איז נייטיק צו ווענדן זיי עטלעכע מאל נאָך זיי פאָרעם אַ סקאָרינקע. קוטלעץ זאָל נישט ענג אַדזשוינינג צו יעדער אנדערער. קוטלעץ זאָל זיין געפּרעגלט איבער מעסיק היץ, אַזוי זיי זענען געזונט ראָוסטיד ין.
איר קענען לייגן אין מינסט פלייש ניט רוי, און לייטלי געפּרעגלט אַניאַנז, אַזוי דער טעם פון די קוטלעץ וועט זיין אַפֿילו טייסטיער און מער שמעקנדיק. עטלעכע כאַוסווייווז לייגן אַ ביסל רוי קאַרטאָפל צו די מינסט פלייש קאָטלעט, עס אויך דיווערסאַפייז די טעם פון קוטלעץ. פּאָטאַטאָעס פֿאַר די צוועקן זאָל זיין גרייטיד.
פלייש שיסל אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט פון אַ פויגל. אויב איר זענט געגאנגען צו באַקן אַ פויגל אין די ויוון, דעמאָלט שטעלן עס אויף די באַקינג טאַץ מיט די באַקסייד. איר זאָל וואַסער די פויגל מיט אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער אָדער ייל צו מאַכן עס ווייך און זאַפטיק. הינדל אָדער הינדל איז סמירד איידער באַקינג לימענע זאַפט, קנאָבל, מייַאָנעז. און צוויי סלייסיז פון קעז, שטעלן אין די בויך פון אַ הינדל, וועט געבן די פלייש פון די פויגל אַ אָנגענעם געשמאַק און אַראָמאַ. איידער איר דינען פלייש אויף די טיש, איר קענען געבן עס אַ פעסטיוו קוק - באַצירן מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער קראָוטאָנס.
געפּרעג גאָז, קאַטשקע און פּיגלעט וועט זיין באדעקט מיט קריספּי סקאָרינקע, אויב אַ ביסל מינוט איידער דער סוף פון פריינג, גיסן זיי מיט קאַלט וואַסער.
דער פויגל וועט קער אויס ספּעציעל געשמאַק, אויב צו פּרעגלען עס אויף אַ פּוטער. צו פּוטער איז נישט פארברענט, איר זאָל צעפירן עס מיט אַ לעפל פון גרינס בוימל.
קאָכן די פלייש געשמאַק און עסן מיט אַפּעטיט!