ווי צו קלייַבן רויט פיש?

רויט פיש בייַ אַלע מאָל איז געווען אַ ויסגעצייכנט דעליקאַסי פֿאַר קיין פעסטיוו טיש. פון קורס, די פיש זאָל זיין געזונט סאָלטיד און נייסלי געדינט. אַלעמען ווייסט אַז דער בעסטער איז געטאן דורך אייגן הענט, אַז ס וואָס מיר וועט רעדן וועגן סאָלטינג רויט פיש הייַנט. וואָס איז נויטיק פֿאַר געהעריק סאָלטינג פון פיש?
ערשטער איר דאַרפֿן צו קויפן פיש. ווען פּיקינג געשמאַק, איר וועט באַקומען אַזאַ מינים ווי לאַקס, קעטאַ, טשאַר און פאָרעל. פיש קלייַבן פּיקי, מאַכן זיכער אַז עס איז געווען ווי פריש ווי מעגלעך. עס זאָל זיין צעטיילט אין גאַנץ פיללאָפּס - אַזוי עס קוקט מער עסטעטיקלי. אויך, אַראָפּנעמען די הויט פון עס, ווייַל נאָך פּיקינג עס וועט זיין שווער צו באַזייַטיקן.

צו ראַטעווען די רויט פיש איר דאַרפֿן : סיטריק זויער, זאַלץ, צוקער, מאַשקע און, פון קורס, איין קילאָ פון פריש פאָרעל (איר קענען נוצן אן אנדער רויט פיש, אָבער דעם רעצעפּט מאכט דעם פיש מער געשמאַק).

צוגרייטונג . ערשטער איר דאַרפֿן צו באַקומען באַפרייַען פון ביינער און הויט, עטלעכע מאל ונ דורך וואַשן די פיש. ווייַטער, די פאַליי זאָל זיין שנייַדן אין קליין סלייסאַז, אויב די פיש איז פאַרפרוירן, דעמאָלט עס זאָל זיין טאָד צו אַ ליכט פראָסט. ווען קאַטינג פיש, שטעלן זיי אין אַ טאַץ. אין דעם פאַל, אַ טיף, פּרעפעראַבלי רעקטאַנגגיאַלער אָדער קוואַדראַט שיף איז פּאַסיק. נאָך דער ערשטער פּלאַסט פון די פלייק איז געלייגט, עס מוזן זיין ספּרינגקאַלד מיט אַלע די ינגרידיאַנץ, און ספּרינגקאַלד מיט מאַשקע און לימענע זאַפט. נאָך סטאַקינג יעדער שיכטע, איבערחזרן דעם אָפּעראַציע.

ווען איר שטעלן די פיש אין אַ קאַנטיינער איז גאָר געענדיקט, איר דאַרפֿן צו פאַרשטייַפן עס מיט עסנוואַרג פילם, אָבער טאָן ניט פאַרגעסן צו דורכשטעכן די האָלעס אין עס, אַנדערש די פיש וועט סאַפאַקייט. ין 5 שעה, די פאַליי זאָל שטיין בייַ צימער טעמפּעראַטור (דאָס איז נייטיק פֿאַר די פיש צו אָנהייבן דעם זאַפט), נאָך וואָס די פיש זאָל זיין גענומען צו די פרידזשידער פֿאַר 3-4 טעג. פּיריאַדיקלי, צוויי אָדער דרייַ מאָל אַ טאָג, איר דאַרפֿן צו באַקומען עס און וואַסער עס מיט זאַפט, וואָס וועט זיין געזאמלט בייַ די דנאָ פון די טאַץ. נאָך די זאַפט איז גאָר אַבזאָרבד דורך די פיש, עס קענען זיין באקומען און געשטעלט אין אַ טרוקן קאַנטיינער אָדער אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר.

אנדערע וועגן פּיקינג רויט פיש
עס זענען נאָך פילע וועגן פּיקינג רויט פיש, מיט פאַרשידענע מינים פון ינגרידיאַנץ און אַקשאַנז. דאָ זענען אַ ביסל מער פון זיי.

דער ערשטער אופֿן דערלאנגט די ענלעך צו דעם פריערדיקן, אָבער האט אַ גאָר אַנדערש זאַץ פון ינגרידיאַנץ:

2-3 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, 3 טייבאַלספּונז פון צוקער, 2 טיספּונז פון לימענע שאָלעכץ, 1/3 גלעזל פון עסיק עסאַנס, איין גלאז פון וואַסער.

דעם סכום פון ינגרידיאַנץ איז קאַלקיאַלייטאַד פּער 1 קג פון פיליץ. ווי אין דעם פריערדיקן רעצעפּט, די פיש מוזן זיין שנייַדן און שטעלן אין ברעקלעך אין אַ קאַנטיינער, פּרעפעראַבלי לייגן ציבעלע (שנייַדן אין רינגס) צווישן לייַערס, און לייגן געהאַקט קנאָבל און כריין, דעמאָלט גיסן די מאַרינייד פון די אויבן ינגרידיאַנץ און לאָזן אין אַ פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג.

עס איז אַן אַפֿילו פּשוט וועג מיט וואָס איר קענען ראַטעווען די רויט פיש. דעם אופֿן ניצט גרינס ייל און זאַלץ , גאָרנישט אַנדערש איז דארף. ווי אין די פריערדיקע דיסקריפּשאַנז פון רעסאַפּיז, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פיש אין סלייסאַז, אָבער ניט מער ווי 0.5 סענטימעטער אין גרעב, גיסן ייל (אין פּראָפּאָרציע צו אַ קילאָ: וועגן העלפט אַ גלעזל), און לייגן 3 טיספּונז פון זאַלץ.

ניט אַלעמען לייקס צו באַלאַגאַן מיט די "נאַס" טייפּס פון סאָלטינג, אַזוי דאָ ס אנדערן וועג צו קלייַבן אַרויף די רויט פיש "טרוקן". איר טאָן ניט האָבן צו נוצן מאַרינייד, אָבער איר דאַרפֿן צו נעמען יעדער שטיק און קערפאַלי ווישן עס מיט זאַלץ, דעמאָלט פאַרלייגן עס צוזאַמען און ייַנוויקלען עס מיט אַ ריין שטאָף אָדער פּאַפּיר פֿאַר אַ ביסל טעג און לאָזן עס אין די פרידזשידער, פּרעפעראַבלי אין די טאַץ ווייַל די פילעט קענען געבן זאַפט.

איצט, געוואוסט עטלעכע וועגן פּיקינג רויט פיש, איר קענען לייכט יבערראַשן פריינט אָדער קרובים. סאַלטעד רויט פיש פילעט איז בישליימעס קאַמביינד מיט פאַרשידענע סאַלאַדס, עס פיץ אין סאַנדוויטשיז צו שאַמפּאַניער און וויינז, און אויך עס וועט נישט קוקן עלנט אויף די פעסטיוו טיש אין די פאָרעם פון אַ נאַש.