פֿאַר אַ לאַנג צייַט ער געלעבט אין די ווייַט מזרח. איך ווילן צו טיילן מיט איר די רעצעפּט פֿאַר סאָלטיד רויט קאַוויאַר אין שטוב. געדענקט די ווייַטערדיק אַנשייקאַבאַל כּללים. אין אַלע סטאַגעס פון פּראַסעסינג, קאַוויאַר זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט פריש וואַסער. אַלע ווערק זאָל זיין געטאן יפעקטיוולי און זייער קלירלי, אין לויט מיט אַלע היגיעניש כּללים און רעגיאַליישאַנז. איר קענען נוצן זאַלץ פון דער ערשטער אָדער רגע גרינדער פֿאַר אַרבעט. דו זאלסט נישט נוצן זאַלץ פון פיינער מאָל. ספּאָיל די קאַוויאַר. פּרובירן נישט צו פאַנאַסייז און ניט אָפּנייגן פון מיין אינסטרוקציעס און רעקאַמאַנדיישאַנז. צוגרייטן אַלץ וואָס איר דאַרפֿן אין שטייַגן.
פריש רויט קאַוויאַר איז אין די פּאַסטשערז. יסטיק איז אַזאַ אַ פילם, צו וואָס יעדער יי איז אַטאַטשט. דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו צעטיילן די עגגס פון די יסטיקאַ. די מערסט פּראָסט און באַקוועם אין שטוב איז די "וואַרעם" וועג.קאָכן די וואַסער, לייגן זאַלץ צו עס, אָבער נישט פיל, אַזוי אַז די סאַלינאַטי איז ענלעך צו ים וואַסער. בעת עס קולז אַראָפּ צו אַ טעמפּעראַטור פון 50-55 דיגריז, שווענקען יעדער יסטיק אין קאַלט סאָלטיד וואַסער. וואַש ווי קערפאַלי ווי מעגלעך, אָבער קערפאַלי. דעריבער מיר נידעריקער עס אין די קולד וואַרעם וואַסער פֿאַר איין מינוט. מיר נעמען אויס און דרייַ ניטלי צווישן די פּאַלמז פון עטלעכע ריין קיילים. עגגס זאָל זיין אפגעשיידט פון די פילם און אויסגעגאסן אַראָפּ. אויב זיי זענען אפגעשיידט שוואַך אָדער ניט אַלע, דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור, ווידער פאַלן עס אין די העאַטעד וואַסער. פילמס פון יסטיקאַ, באפרייט פון עגגס, זענען ארלנגעווארפן אַוועק. מיר האָבן שוין באקומען אַ ביסל ענלעך צו די געוויינטלעך פּראָדוקט פון קאַוויאַר. בלויז זי איז זייער גראָב. עס איז בלוט, און פּלאַצן עגגס, און ביץ פון יסטיק. דאס איז אַלע ריין דורך ראָולינג אויף גאָז.
צוגרייטן 2-3 ברעקלעך פון ריין גאָז וועגן 50 דורך 100 סענטימעטער אין גרייס. נעמען איין שטיק, אין די מיטל, גיסן קיין מער ווי העלפט אַ ליטער פון קאַוויאַר. מאַרל נעמען די עדזשאַז מיט ביידע הענט און זעמל די קאַוויאַר פון איין ברעג פון די גאָז צו די אנדערע. איר זען אַז אין אַ מינוט קיין שמוץ סטאַק צו די גאָז. טוישן די גאָז. ניצן די גאָז קערפאַלי שווענקען אין בוילד סאָלטיד וואַסער. זעמל יעדער פּעקל פון סאַרנע בייַ מינדסטער דרייַ מאָל אויף פאַרשידענע ברעקלעך פון גאָז. נאָך דעם, אויב די קאַוויאַר איז קלינד, עס איז גרייט פֿאַר סאָלטינג. אויב די קאַוויאַר איז אַ ביסל גראָב, זעמל עס ווידער אָדער אנדערן.
די קאַוויאַר איז סאָלטיד אין סאַלינע לייזונג, וואָס איז גערופן אַ ראָסל. טוזלוק איז יוזשאַוואַלי קאָכן אין שטייַגן. דאָס איז געטאן אַזוי. מיר קאָכן וואַסער בייַ די קורס פון איין ליטער פּער ליטער פון קאַוויאַר. ווען בוילינג, לייגן זאַלץ (ערשטער אָדער רגע מאָל). זאַלץ איז מוסיף ביז עס סיסיז צו צעלאָזן. קאָאָל די סאַלינע לייזונג פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מינוט. די לייזונג קען ויסקומען גראָב אָדער פאַרוואָלקנט. דו זאלסט נישט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו עס. עס ס שטענדיק אַ פּלאַץ פון בלאָטע אין די זאַלץ. מיר שטעלן די ראָסל צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור. עס קען נישט זיין סטערד, וואָרן אָדער אויפגעטרייסלט בעשאַס קאָאָלינג. ווען קאָאָלינג אויף די ייבערפלאַך פון ראָסל, אַ זאַלץ פילם פארמען, וואָס דיסענדז צו די דנאָ און פילטערס די לייזונג. דו זאלסט נישט נוצן פּאַטייטאָוז, עגגס און אנדערע זאכן צו באַשטימען סאַלינאַטי (דענסיטי) פון ראָסל, וואָס עטלעכע עקספּערץ רעקאָמענדירן מאל.
גיסן ניטלי, אָן סטערינג, ראָסל אין אַ קאַנטיינער, דאָרט מיר פאַלן שלאָפנדיק אונדזער קאַוויאַר. די ליטער פון ראָסל זאָל נישט זיין מער ווי אַ ליטער פון קאַוויאַר. מיר ונטערהאַלטן, קאַנטיניואַסלי סטערינג, ניט ווייניקער ווי איין מינוט (די מער די רוי אין די ראָסל, די מער געזאָלצן עס איז). דערנאך צונויפגיסן די ראָסל. קאַוויאַר לייגן אויס אויף ברעקלעך פון ריין גאָז מעסטן 50 דורך 50 סענטימעטער אין העלפט אַ ליטער, ניט מער, פֿאַר יעדער און סוספּענדעד פֿאַר דריינינג. קאַוויאַר זאָל פליסן אין אַ סוספּענדעד שטאַט פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ, אָבער נישט מער ווי אַכט שעה. אַלץ, קאַוויאַר איז גרייט. האַלטן עס אין די פרידזשידער, ליכט און טעמפּעראַטור דיפעראַנסיז זענען קאָנטראַינדיקאַטעד. צו פֿאַרבעסערן די טעם, איר קענען לייגן מאַסלינע בוימל. אויב די קאַוויאַר איז אַקסאַדענטלי סאָלטיד, דעריבער איידער עס טרינקט עס איר דאַרפֿן צו טרוקן אַ ביסל אין פריש סאַליעלד טיי. Bon appetit!