איצט נאָר די פויל האט נישט הערן וועגן סושי. כאָטש פילע מענטשן האָבן אַ גאָר קנאַפּ קאָנצעפּט וועגן דעם שיסל. אין דער בעסטער, די וואָרט "סושי" איז אַ געמיש פון רייַז און וועדזשטאַבאַלז וואַפּט אין רוי פיש און געפּרעגלט יאַמ - גראָז, געטובלט אין סוי סאָוס אָדער וואַסאַבי. אבער דעם שיסל איז די מערסט ווערסאַטאַל, האט הונדערטער פון וועגן צוגרייטונג און האט פילע נוציק פּראָפּערטיעס. אויב איר דערמאָנען עפּעס אַנדערש די קיילים פון יאַפּאַניש קוויזין - סושי וועט שטענדיק זיין איר "פאַך קאָרט".
געשיכטע פון דער ערד
די אָנהייב פון די געשיכטע פון דער ערד ליגט נאָך אין דער פערט יאָרהונדערט בק אין סאָוטהעאַסט אזיע. די פיש עס איז מערסטנס געניצט אין קאַנד פאָרעם - סאָלטאַד און סיזאַנד - מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז און איז געווען אַ וויכטיק (און אָפט דער בלויז) מקור פון פּראָטעין אין די דיעטע. זי פארשפרייט אַלע די טראדיציאנעלן קיילים אויף די טיש. נאָך עוויסעריישאַן, די פיש איז געווען סטאָרד אין רייַז, אַזוי אַז נאַטירלעך פּראַסעסאַז גענומען אין די טוווע, העלפּינג צו האַלטן די פלייש פריש. ביסלעכווייַז באוויזן און דער ערשטער מינים פון מאָדערן ערד - זושי. אמת, זיי זענען נישט אַזוי וויידספּרעד. דעם שיסל איז געבוירן דאַנק צו די פּראָצעדור פון פערמענטינג רייַז פֿאַר וועגן 2 חדשים, נאָך וואָס די פיש קונה אַ ספּעציעל געשמאַק, און רייַז - ספּעציעל פּראָפּערטיעס.
מאָדנע ווי עס קען ויסקומען, דעם שיסל איז אַפּרישיייטיד פֿאַר די ערשטער מאָל אין דזשאַפּאַן אין די 8 טה יאָרהונדערט בק. דערנאָך ער געגעבן די נאָמען זושי און ער געווארן פאָלקס אין די סוף פון די מוראָמאַטשי צייַט. דעם טיפּ פון סושי איז קאַנסומד אין אַ צייַט ווען די פיש האַלב האַלב, און די בוילד רייַז האט נישט פאַרלירן זייַן טאַם. אַזוי סושי איז געווארן איינער פון די הויפּט קיילים אין די יאַפּאַניש קולינאַריש אינדוסטריע. שפּעטער, אַנשטאָט פון רייַז פערמאַנטיישאַן פּראָדוקטן, רייַז אנגעהויבן צו מישן מיט עסיק און פאַרבינדן נישט נאָר מיט פיש, אָבער אויך מיט דאַר וועדזשטאַבאַלז און אנדערע ינגרידיאַנץ. און הייַנט אין יעדער געגנט אין דזשאַפּאַן, עס זענען נאָך אפגעהיט זייער רעסאַפּיז מיט אַ יינציק טעם, וואָס מאַכן פאַרשידענע סושי רעסאַפּיז ויסגעצייכנט איינער פון אנדערן און טראַנסמיטינג זיי פֿאַר פילע דורות.
אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, ווען טאָקיאָ געווארן דער שפּיץ פון די פוד אינדוסטריע, גרופּעס פון וואַנדערינג טריידערז זענען נאָך זעלטן, פון וואָס נייַ לאַנד רעסאַפּיז, אַזאַ ווי ניגירי-זושי, זענען באקומען, אין וואָס פיש זענען ערשטער קאַמביינד מיט יאַמ - גראָז. עס איז געווען פון אים אין די אַפטערמאַט און געגאנגען צו די גרונט וועגן צו מאַכן סושי. נאָך די גרויס ערדציטערניש אין קאַנטאָ אין 1923, יקספּיריאַנסט קוקס פּריפּערינג ניגירי-זושי זענען צעוואָרפן אַלע איבער יאַפּאַן, אין אַמאָל לוזינג זייער דזשאָבס. אַזוי אין פילע ווייַט געביטן די סושי רעצעפּט איז געבראכט אין דעם וועג מיר וויסן עס איצט.
אין די 80 ס, בייַ די פאַרטאָג פון רייזינג וויסיקייַט אויף די דערגרייה פון געזונט, סושי איז געווארן איינער פון די כעלטאַסט קיילים, וואָס האָבן אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט אין דער וועלט. אין ערשטער, בלויז דערקענט יקספּיריאַנסט הארן קענען זיין פאַרקנאַסט אין מאכן סושי, וואָס זענען וואַליוד אין וואָג פון גאָלד. אבער שפּעטער, מיט די אַדווענט פון סושי מאשינען, מאַסע פּראָדוקציע סאַפּלאַנטיד די יידל סקילז פון לאַנדמאַסטערס, און די פּראָדוצירן און פאַרקויף פון סושי געווארן בנימצא צו פילע מענטשן אין אַלע לענדער פון דער וועלט.
טייפּס פון לאַנד
אין די וואָרט "סושי" רובֿ מענטשן ימאַדזשאַן רוי פיש. אבער דאָס איז נישט אַזוי. אין פאַקט, אויב איר גיין צו אַ יאַפּאַניש סושי באַר און קוק בייַ פיש קיילים, נאָר אַ ביסל וועט האָבן רוי פיש. אבער אַפֿילו אויב עס קוקט רוי, זי פּרילימאַנערי געגאנגען דורך די קאַנינג קורס, בלאַנטשינג, סאָוקינג אין ספּעציעל סאַלושאַנז און ייַז קאַלט. עס זענען פילע זאכן וואָס זענען געטאן מיט פיש איידער סושי איז צוגעגרייט פון אים.
ערשטער פון אַלע, סושי איז אַ קונסט. דאָ זענען עטלעכע פון די מערסט באַרימט און פאָלקס טייפּס פון סושי:
- סאַשימי: פיינלי געהאַקט פיש איז געדינט אין אַ אַטראַקטיוו פאָרעם. רוי, האַלב אָדער קאַנד פיש איז שנייַדן אין 3-5 טיילן. וסואַללי געדינט מיט וואַסאַבי סאָוס און ינגבער.
- ניגירי: ברעקלעך פון פיש זענען געדינט מיט רייַז אין די פאָרעם פון באַללס, מאל מיט אַ שטיק פון ראָוסטיד נאָרי (טיפּ פון אַלדזשי). די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג דעם שיסל איז אַימעד בייַ די ינטעראַקשאַן פון רייַז מיט פיש און ימפּרוווינג זייער געשמאַק און עסטעטיש אויסזען. איינער געדינט באשטייט פון צוויי באַללס.
- גונקאַן ניגירי: איינער פון די מינים פון ניגירי. גונקאַן איז איבערגעזעצט פון יאַפּאַניש ווי "אויף אַ שיפל". דער נאָמען פון דעם לאַנד קומט פון דער אופֿן פון צוגרייטונג, אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט איז רייַז, נעסטעד אין די פאָרעם פון אַ שיפל. די דרייַ הויפּט טייפּס פון לאַנד זענען גונקאַן, ירקור און יוני. איינער געדינט באשטייט פון צוויי טיילן.
- האָסאָמאַקי: דין קוילעלדיק ברעקלעך פון פיש מיט זייער קליין רייַז. די ויסווייניקסט שאָל באשטייט פון נאָרי. דער חלק פון האָמאָסאַקי יוזשאַוואַלי באשטייט פון 6 טיילן.
- פוטאָמאַקי: דיק סושי ראַפּט סושי איז אָנגעפילט מיט פילע ינגרידיאַנץ, זייַן פערזענלעכע טיילן זענען זייער גרויס. איין געדינט באשטייט פון 4-10 ברעקלעך.
- יוראַמאַקי: דעם סאָוס פון סושי איז זייער פאָלקס אין סושי באַרס פון אַמעריקע. עטלעכע זאָגן אַז דאָס איז רעכט צו דעם אַלדזשי זענען פאַרבאָרגן ין די זעמל, און אָנהייב סושי ליבהאבערס וועט זיין ווייניקער "זארגן" מיט צי עס איז ווערט עסן. איינער געדינט באשטייט פון 6 אָדער 8 פּקס.
- סובדזשעקץ: אַלדזשי-אלנגעוויקלט סושי, וואָס זענען געגעסן דורך הענט, ווי אַ ייַז קרעם שישקע. איינער טייל באשטייט פון אַ שישקע אָנגעפילט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.
סושי ענערגיע ווערט
האָבן איר אלץ געחידושט ווי פילע קאַלאָריעס זענען אין אַ סערווינג סוס? גליק, מיט אַ מעסיק קאַנסאַמשאַן פון סושי - דאָס איז נישט אַ שיסל, ווייַל פון וואָס איר קענען געווינען וואָג. ענקריפּטעד מיט רייַז, קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ, אַפֿילו די נאָרמאַל טיילן פון לאַנד קענען זיין אַ זייער געזונט עסנוואַרג, געלאזן קיין בלייַביק און באמערקט דרוק אויף דיין פיגור.
טאקע, קאַלאָריע-נעבעך סעאַפאָאָד איז אָפט פארגעסן אַנפערלי. דער זעלביקער טיפּ פון סושי קענען אַנטהאַלטן אַ אַנדערש סומע פון יחיד ינגרידיאַנץ און, דעריבער, האָבן פאַרשידענע קאַלאָריע צופרידן, פעט, קאַרבאָוכיידרייט און פּראָטעין צופרידן. אבער אין אַלגעמיין, סושי קענען זיין געהאלטן אַ דייאַטערי פּראָדוקט.
אין פריש יאָרן, סושי איז ינקריסינגלי באַרימט, אָבער אַרום דעם שיסל עס זענען פילע פראגעס וועגן געזונט כאַזערדז פון קאַנסומינג דעם נאַש. פיל פון די הויפּט ינגרידיאַנט אין סושי איז זייער געזונט. פיש איז די הויפּט קאָמפּאָנענט, עס איז רייַך אין פּראָטעין און קאַלסיום. אויב איר ווילן צו באַקומען די מאַקסימום דאָזע פון פּראָטעין, פּרובירן טונאַ. דער הויפּט מייַלע פון ייליק פיש, אַזאַ ווי לאַקס, איז אַז עס האט אַמעטהאַ -3 פאַטי אַסאַדז. פריש פיש איז אַ געזונט עסנוואַרג מיט אַ ויסגעצייכנט שעם. סושי אין זייַן ווערט איז העכער צו פּראָטעין-רייַך און נידעריק-פעט הונדערטער טייפּס פון העפטן פודז אין פילע טיילן פון דער וועלט. סושי איז אַפֿילו כעלטיער עסנוואַרג ווי די פלייש פון ערדישע אַנימאַלס, רייַך אין סאַטשערייטאַד פאַץ. רובֿ מינים פון מאַרינע פיש זענען מער אָדער ווייניקער רייַך אין אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז, וואָס זענען נייטיק פֿאַר אַ געזונט דיעטע, זינט די מענטש גוף קענען נישט סינטאַסייז זיי ביאָלאָגיקאַללי. די צוויי מערסט דיסקאַסט און נוציק אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז זענען דהאַ און עפּאַ, וואָס צוזאמען מיט מאָנאָונסאַטוראַטעד אַסאַדז אין מאַסלינע ייל קענען זיין מער וווילטויק צו דיין געזונט ווי איר טראַכטן.
פראָמד יאַמ - גראָז, אין וועלכע פיש איז אלנגעוויקלט, זענען אנדערן וויכטיק מקור פון פּראָטעין און קאַלסיום. אין דערצו, זיי צושטעלן פילע פאַרשידענע וויטאַמינס, אַרייַנגערעכנט 10 ווערייאַטיז פון וויטאַמין סי דעם "קאָנווערט" פון אַלדזשי אויך האט גוט דיידזשעסטיוו פּראָפּערטיעס. וואַסאַבי סאָוס האט ויסגעצייכנט באַקטעריסידאַל פּראָפּערטיעס, און אויך כּולל וויטאַמין סי
עס איז אויך געמיינט אַז סושי קענען העלפן איר אויב איר פילן מיד און צעבראכן אויב איר האָט דעפּרעסיע אָדער קאָפּווייטיק. די סיבה פֿאַר דעם קען זיין אַ הילעל פון די טיירויד דריז. פֿאַר וואָס יאָדינע, סעלעניום און מאַגניזיאַם זענען דארף. זינט יאָדינע איז געפונען אין סושי, סעאַפאָאָד און מאַרינע אַלדזשי, די נוצן פון די פּראָדוקטן וועט פירן צו אַ געזונט מדרגה פון טיירויד האָרמאָנעס פון די טיירויד דריז.
ווי טאָן אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז האָבן אַ positive ווירקונג אויף אונדזער געזונט?
- אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז, קאַנטיינד אין סושי, פאַרגרעסערן די גוף ס מדרגה פון גוט קאַלעסטעראַל. דעם, אין קער, קענען פירן צו אַ רעדוקציע אין שלעכט קאַלעסטעראַל אין די בלוט. אין אַלגעמיין, די בייַזייַן פון די אַסאַדז האָבן אַ positive ווירקונג אויף די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם.
- קאַנסאַמשאַן פון אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז איז אנגעוויזן דורך רופאים פֿאַר פּאַטיענץ מיט טיפּ 2 צוקערקרענק, זינט אַסאַדז העלפן רעדוצירן בלוט צוקער לעוועלס.
- שטודיום ווייַזן אַ לינק צווישן די ינטייק פון אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז אין סושי און פֿאַרשטאַרקונג פון די ווענט פון בלוט כלים, די סלאָודאַון פון בלוט קלאַטינג, און די לאָוערינג פון בלוט דרוק.
- א באַריכט אין אַ פּרעסטידזשאַס מעדיציניש זשורנאַל סאַגדזשעסץ אַז אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז רעדוצירן די ריזיקירן פון אַלזשעימער ס קרענק. די קאַנסאַמשאַן פון דעם טיפּ פון פאַטי אַסאַדז ראַדוסאַז אַרויף צו 70% די צופרידן פון אַמאָאָלאָיד פּראָטעין אין דעם מאַרך, וואָס איז ציטירט ווי איינער פון די מערסט פּראָסט סיבות פון אַלזשעימער ס קרענק.
- זינט אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז זענען יקערדיק פֿאַר געהעריק אַנטוויקלונג, אַרייַנגערעכנט נייַ - געבוירן, שוואַנגער און לאַקטייטינג פרויען, זיי מוזן זיין קאַנסומד מיט עסנוואַרג. סושי אין דעם רעספּעקט איז די ידעאַל "סאַפּלייער" פון דעם ווערטפול מאַטעריע. הייַנט, אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז זענען אנערקענט ווי אַ אמת מעטהאָדס פון היילונג פֿאַר קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן, און די קאַנסאַמשאַן פון סעאַפאָאָד איז רעקאַמענדיד דורך דאקטוירים אַרום די וועלט. פילע מענטשן נעמען omega-3 ביילאגעס גערופן "פיש ייל". אבער איך וואָלט ווי צו דערמאָנען, אָבער עס איז די פלייש פון טיף-ים פיש וואָס איז די רייַך קאַסט פון אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. נאַמעלי, דעם פיש איז געניצט צו מאַכן סושי.
ריסקס פארבונדן מיט לאַנד נוצן
סושי איז געהאלטן איינער פון די מערסט געזונט קיילים. אבער, ליידער, און עס האט עטלעכע דיסאַדוואַנטידזשיז. איינער פון די מערסט דיסקאַסט פראגעס וועגן די קאַנסאַמשאַן פון פיש אָדער סעאַפאָאָד איז די סומע פון קוועקזילבער קאַנטיינד אין זיי. אן אנדער פּראָבלעם איז די נומער פון קאַלאָריעס. איין חלק פון דער ערד איז אַנלייקלי צו כאַפּן זייער מדרגה ראַדיקאַלי, אָבער מיט רעגולער קאַנסאַמשאַן, איר ריזיקירן אַדינג זיך אַ ביסל עקסטרע פונט. זיין אָפּגעהיט - די קאַלאָריעס אין די קליין ברעקלעך זענען אַקיומיאַלייטיד דער הויפּט רעכט צו רייַז, רייַך אין קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ. 1 גלאז פון ווייַס רייַז כּולל 160 קאַלאָריעס.
סושי האט אן אנדער באַטייַטיק שטערונג - ווי רובֿ קיילים, וואָס קאָסט פון רוי פיש, זיי קענען אַנטהאַלטן פּעראַסייץ. דאָס איז דער הויפּט אין פאלן ווו די פיש איז געווען שוואַך קלינד אָדער געכאפט אין קאַנטאַמאַנייטאַד געביטן פון דעם ים.
ווי מיט די קאַנסאַמשאַן פון קיין רוי עסנוואַרג, די נוצן פון סושי קאַריז די ריזיקירן פון גענומען פּאַטאַדזשעניק אָרגאַניזאַמז, אָבער די ריזיקירן פון אַ געוואקסן מדרגה פון קאַנטאַמאַניישאַן איז אויף די מעדיציניש אַגענדאַ. אין אַלגעמיין, די ענטפער צו די קשיא איז סושי אַ נוציק פּראָדוקט? די ענטפער איז באַשטימט - "יא." אָבער, איר מוזן פֿאַרשטיין און טאַקע אַססעסס די ריזיקירן פארבונדן מיט די נוצן פון דעם פּראָדוקט. לעצטנס, ריסערטשערז זענען געווען זארגן וועגן די פּראָבלעם פון קאַנטאַמאַנייטינג פיש מיט שווער מעטאַלס, וואָס קען זיין פאָרשטעלן אין עטלעכע מינים פון פיש, אַזאַ גרויס פּרעדאַטערז ווי טונאַ און סאָרדפיש. אין פאַקט, די העכער די פיש אין די עסנוואַרג קייט - די מער ימפּיוראַטיז עס כּולל.
ווייַל פון די פּאָטענציעל ריזיקירן פון דעם בייַזייַן פון פּאַלוטאַנץ אַזאַ ווי קוועקזילבער און פּאַטאַדזשאַנז, עס איז רעקאַמענדיד אַז שוואַנגער פרויען און מענטשן מיט אַ שוואַך ימיון סיסטעם ויסמייַדן קאַנסאַמשאַן פון גרויס באַפאַלעריש פיש אָדער קיין רוי פלייש אין יאַפּאַניש עסנוואַרג. די בייַזייַן פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז אין עטלעכע טייפּס פון לאַנד איז פּרוווד, אָבער מעסיק קאַנסאַמשאַן פון דעם שיסל וועט נישט ברענגען אַ ספּעציפיש סאַקאָנע צו מענטשלעך געזונט. צומ גליק, אַ פריש לערנען דורך דעם אינסטיטוט פון מעדיסינע ווייזט אַז די וואָג איז טילטאַד פעסט אין די positive סיוס קאַנסאַמשאַן.
צומ גליק, קאַסעס פון מאָרבידאַטי געפֿירט דורך די קאַנסאַמשאַן פון לאַנד זענען גאָר זעלטן. סושי איז זיכער, ווי אַלע אנדערע עסנוואַרג, אויב עס איז פּראַסעסט און סטאָרד ריכטיק. כאָטש עטלעכע מענטשן וועט האָבן צו נעמען מיטלען צו רעדוצירן זיכער ריסקס פארבונדן מיט זייער קראַנט שטאַט. פֿאַר רובֿ מענטשן, סושי איז אַ זיכער שיסל, חוץ עס איז זייער נוצלעך. זיין רויק, וויסן די מאָס און טאָן נישט גיין צו עקסטרעמיז - און עס וועט זיין קיין פראבלעמען.
די ברירה איז דייַן
וועיגהינג די פּראָס און קאָנס קען אַרייַנמישנ זיך מיט אונדזער ברירה ווי צו צוטרוי די יאַפּאַניש קוויזין פון סושי. אויף די איין האַנט, די דאקטוירים זאָגן אַז סושי איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט מיט אַ מאַסע פון נוצלעך און יראַפּלייסאַבאַל סאַבסטאַנסיז. אויף די אנדערע האַנט - דער באַשטעטיקן אַז צוזאַמען מיט דעם דעליקאַטי מיר קענען אָנשטעקן זיך מיט געפערלעך פּעראַסייץ און כעמיש וויסט. לעסאָף, סושי האט אַ נומער פון דיסאַדוואַנטידזשיז, אָבער דעמאָלט איר האָבן צו פרעגן זיך - איז די הייס הונט אָדער קול ווייניקער זיכער? און אַלץ וועט פאַלן אין פּלאַץ.