עס זענען ווייניק מענטשן וואס וואָלט ניט ווי שיש קעבאַב. אָבער, טאָן נישט פאַרגעסן אַז דעם שיסל אויך כיידז אַ ביסל דילייט נואַנסיז ווערט פון דיין ופמערקזאַמקייַט. איינער פון זיי איז די הויך צופרידן פון קאַרסאַנאָודזשעניק סאַבסטאַנסיז אין שיש קעבאַב. די הויפּט שעדלעך פּראָפּערטיעס פון שיש קעבאַב זענען אַז ווען קוילן איז פארברענט, בענזאָפּרענע איז באפרייט אין די לופט, וואָס, רייזינג מיט רויך אַרויף, דעמאָלט סעטאַלז אויף ברעקלעך פון פלייש, מאכן עס נישט זייער נוציק פֿאַר די מענטשלעך גוף. בעערעך די זעלבע נומער פון קאַרסינאַדזשאַנז איז קאַנטיינד אין די אָוווערקוקט קראָושיי פון פלייש, און דאָס אַפּלייז צו פיש אַרייַנגערעכנט. עקספּערץ זענען נישט פֿאַר גאָרנישט ערדזשאַנטלי אַדווייזד צו שנייַדן די סקאָרינקע, אַזוי אַז נישט צו קלאָג דיין אייגן גוף ווידער. פון קורס, עס איז אַ שאָד, ווייַל די סקאָרינקע איז כּמעט די מערסט געשמאַק אין די גאנצע שיש קעבאַב, אָבער געזונט, ווי איר וויסן, איז מער וויכטיק, און, ינדולינג דיין מאָגן, איר ריזיקירן צו פאַרדינען אַ ערנסט אָנקאָלאָגי.
עס וואָלט אויך זיין פייַן צו ווייקן די פלייש איידער קוקינג אין אַ פריש צוגעגרייט מאַרינייד. עס וועט נישט בלויז רעדוצירן די צופרידן פון קאַרסאַנאָודזשעניק סאַבסטאַנסיז אין פלייש, אָבער אויך באַשיצן איר פון פילע שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז, ווייַל זיי זענען זייער דערשראָקן פון אַ אַסידיק סוויווע. ווי אַ מאַרינייד, ווייַן, זאַפט אָדער עסיק קענען שפּילן ווי איר ווילט.
אַדכיר צו די שיש קעבאַב און נוציק פּראָפּערטיעס, למשל, ניט ענלעך ראָוסטיד פלייש, עס טוט נישט אַנטהאַלטן קאַלעסטעראַל, און עס איז פיל טייסטיער ווי האַלב. עס איז געמיינט אַז די נוצן פון שיש קעבאַב קענען אַפֿילו זיין נוציק און באַשיצן אַ מענטש פון אַרטריט און חולאתן פארבונדן מיט די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. אָבער, פון קורס, צוגעשטעלט אַז די פלייש איז געווען צוגעגרייט גענומען אין חשבון אַלע די סאַטאַלטיז און נואַנסיז.
צום באַדויערן, כאָטש אַז שיש קעבאַב איז אַזוי ליב געהאט דורך מענטשן פון אַלע עלטער, עס זענען מענטשן וואס טאָן נישט רעקאָמענדירן. אין באַזונדער, דאָס אַפּלייז צו די וואס האָבן פּראָבלעמס מיט די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.
די מערסט וויכטיק זאַך אין דער צוגרייטונג פון אַ שיש קעבאַב איז צו קלייַבן די פלייש. אַלע דיין השתדלות וועט זיין ניגאַד אויב עס איז ניט געשמאַק, שווער אָדער פאַרפרוירן. אין אַלגעמיין, פאַרפרוירן פלייש איז ערלויבט צו שיש קעבאַבס, און פילע אנדערע קיילים זענען נישט אַדווייזד, ווייַל זייער געשמאַק פון אַזאַ באַהאַנדלונג איז זייער דיטיריערייטיד. אָבער, פריש געקויפט פלייש איז אויך ניט פּאַסיק; זאָל וואַרטן ביז די בלוט דריינז פון אים, דעמאָלט נאָר מאַרינירן.
אויב די כייַע איז אַלט און זינווי, גאָרנישט קענען זיין געטאן וועגן עס, אַזאַ פלייש איז ניט גוט, און בשמים, בשמים, און מאַריניידז וועט נישט ראַטעווען עס.
אָבער, אַפֿילו אויב די מקור מאַטעריאַל פֿאַר דיין שאַפונג איז אויסדערוויילט מיט רעכט באַטראַכטן פֿאַר אַלע די נואַנסיז, עס איז קיינמאָל שפּעט צו צעלאָזן די געשמאַק פון די שיש קעבאַב. אַזאַ אַ אינצידענט קענען פּאַסירן אויב איר געוויינט קעפיר ווי אַ מאַרינייד, און איר דינען אַ גלאז פון ווייַן צו די פלייש. פון אַזאַ אַ קאָמבינאַציע, ניט בלויז אַ שוואַך קראַנק מאָגן קענען בונטאַר, אָבער אַפֿילו אַ געזונט גוף. אין באַזונדער, עס וועט זייער קאָמפּליקירן די מאָגן לעבן. דורך דעם וועג, איר זאָל זיין זייער אָפּגעהיט מיט די ברירה פון פלייש, וואָס וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר אַ מענטש מיט ימפּערד דיידזשעסטשאַן. פֿאַר בייַשפּיל, אַ לאַם שיש קעבאַב איז אַנלייקלי צו נוץ אים, ווייַל לאַם זיך איז אַ זייער שווער פלייש. כאָטש, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז טראדיציאנעלן איז אַ שיש קעבאַב מיט די נוצן פון דעם טיפּ פון פלייש; עס איז זייער שמעקנדיק, זאַפטיק און געשמאַק, אָבער עס איז פיל מער טייַער ווי אנדערע.
אבער די כאַזער אין דעם פאַל איז ידעאַל. עס איז פיל גרינגער צו דיידזשעסטיד דורך דעם גוף, אָבער זייַן זאַפטיק, ווייך געשמאַק און ענטשאַנטינג שמעקן קענען פאָר קיין גאָורמעט משוגע. מאַרינאָווקאַ פון דעם פלייש טוט נישט נעמען פיל צייַט, און, גלויבן מיר, עס וועט באַצאָלן מיט אינטערעס. עס איז בעסער צו אַפֿילו קלייַבן דאַר פלייש, און דעמאָלט עס וועט נישט זיין קיין פראבלעמען מיט די מאָגן.
וווּהין רינדערנס אָדער קאַלבפלייש איז געניצט ווייניקער אָפט פֿאַר שיש קעבאַב, כאָטש עס כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, מינעראַלס און שפּור עלעמענטן, נוצלעך פֿאַר די מענטשלעך גוף. אָבער, אויב איר פעסט אויסדערוויילט דעם טיפּ פון פלייש, עס איז בילכער צו נעמען קאַלבפלייש - עס איז פיל מער ווייך און סאַפטער.
גאַנץ ספּעציפיש זענען שאַשליק פון הינדל, טערקיי, פיש, סעאַפאָאָד און מאַשרומז. אויב דער ערשטער צוויי טייפּס קענען נאָך זיין פארשטאנען, ווייַל די ווייַס פלייש איז שיין געשמאַק, כאָטש אַ ביסל טרוקן, דעמאָלט אַלע די פאלגענדע זענען געהאלטן דעליקאַסיז, וואָס ניט אַלעמען קענען אָפּשאַצן. א זייער פּאַזראָניש מין פון שיש קעבאַב קענען זיין געהאלטן אַ שיש קעבאַב פרוכט, כאָטש, האָנעסטלי, פאַך עס אַ שיש קעבאַב איז ניט לעגאַמרע פּונקט.