גליקלעך פֿאַר ליבהאבערס פון געזאָלצן, עס זענען פילע אַלטערנאַטיוועס צו נאָרמאַל טיש זאַלץ: פּראָסט קאָשער (פאַרקויפן אין ייִדיש עסנוואַרג סטאָרז), שטיין, ים אָדער יינציק ווערייאַטיז מיט ליים און מינעראַל פּאַרטיקאַלז פון ינדיאַ און האַוואַיי (פארקויפט אין מזרח און געזונט עסנוואַרג סטאָרז, אין גרויס סופּערמאַרקיץ ).
די קריסטאַלז פון די טייפּס פון זאַלץ זענען גרעסער אין גרייס ווי טיש זאַלץ, דעריבער, אַ לעפעלע כּולל ווייניקער סאָדיום. דערצו, בייסיקלי די פאַרשיידנקייַט פון זאַלץ שפּריצן עסנוואַרג נאָר איידער געדינט, ווי אין דעם פּראָצעס פון קוקינג: געזונט עקספּערץ זאָגן אַז דאָס ראַדוסאַז די סומע פון קאַנסאַמשאַן פון סאָדיום. אבער סייַ ווי סייַ טיש זאַלץ פֿאַר מענטשלעך געזונט איז זייער נוצלעך.
טיש זאַלץ אַנשטאָט פון בשמים
אבער די פאַרשיידנקייַט פון סאַבסטאַנסיז צוגעגעבן צו פילע טייפּס פון טיש זאַלץ פֿאַר מענטשלעך געזונט איז נישט לימיטעד צו דעם. מער און מער שעפס זענען יקספּיריומינג מיט פלייווערד עסנוואַרג סאַלץ פֿאַר די ריווייטאַלאַזיישאַן פון זייער קיילים, פֿאַר די פּראָדוקציע וואָס זיי מישן זאַלץ קריסטאַלז מיט בשמים, הערבס, זאמען און אַפֿילו בלומען, פירות און וועדזשטאַבאַלז (פֿאַר בייַשפּיל, מיט וויילאַץ, לימענע אָדער דאַרש מאַשרומז). ווי אַ לעצט פאַרבינדן, אַזאַ זאַלץ ברענגט אַן עלעמענט וואָס זיך קענען נישט געבן אַ פלייווערינג אָדער פלייווערינג אַדאַטיוו.
פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען לייגן פריש בייסאַל בלעטער צו די שיסל , אָבער די זאַלץ פלייווערד מיט באַסיל קריייץ אַן ומגעוויינטלעך געוועב וואָס קענען נישט באַקומען דורך די גראָז זיך. אנדערע עקספּערץ שטימען אַז דעם נייַ קאָמבינאַציע פון געשמאַק און געוועב, פארגעלייגט דורך וואַלטער פּיסאַנאָ, סטימיאַלייץ די אַפּעטיט און גיט די שיסל עקספּרעססיוויטי.
די סימפּלאַסט און רובֿ פּראָסט וועג צו פּראָדוצירן פלייווערד טיש זאַלץ איז צו צעטרעטן די מאַשט טאַם ינגרידיאַנט (קרייַטעכץ, געווירץ, זאמען, פרוכט, גרינס אָדער בלום) מיט די אויסגעקליבן זאַלץ, פּרעפעראַבלי פון "נוצלעך" מינים. אויב איר נוצן פּראָסט ים זאַלץ, פאַרבינדן עס מיט די אַדאַטיוו און מאָלן די געמיש אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. אויב איר נוצן זאַלץ מיט אַ ספּעציעל קריסטאַליין סטרוקטור, פֿאַר בייַשפּיל, מאַלדאָן אָדער "פלער די סעל", מאָלן די אַדאַטיוו סעפּעראַטלי אין אַ מילכל מיל און דעמאָלט מישן מיט די זאַלץ, אָן דאַמידזשינג די קריסטאַלז.
טשאַד גאַליאַנאָ, שעף "נעאָמי ס גרילל" בייַ די טרומפּ אינטערנאַציאָנאַלער האטעל "סאָנעסטאַ ביטש רעסאָרט", פלאָרידאַ, USA:
"די אַניסיק טיש זאַלץ, וואָס איך שפּריצן מיט בלאַנטשעד סויבינז, איך באשאפן אויף די עצה פון מיין מוטער-אין-געזעץ, זי שטענדיק מוסיף ערד אַניז זאמען צו אַ קניפּ פון מאַלדאָן זאַלץ."
Walter Pisano, executive chef פון דער רעסטאָראַן "טאָליאָ", Seattle, USA:
"איך צייַט די פּאַטייטאָוז ספּעציעל - מיקסינג טרוקן פּאָרסיני מאַשרומז און ים זאַלץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, דורך די זעלבע אופֿן איך צוגרייטן די זאַלץ מיט באַסיל, מיקסינג ים זאַלץ מיט דער זעלביקער סומע פון באַסיל.י יוזשאַוואַלי נוצן אַזאַ אַ פלייווערד זאַלץ פֿאַר געווירץ די שוין צוגעגרייט שיסל, איך געמישט עס און סאָלטיד די שוועמל סאָלטיד לאַקס געמיש, דעמאָלט בייקט עס.עס איז געווען עפּעס נייַ צו געשמאַק - ווי אַ פיש איז ראַבד מיט בשמים! "
עס איז נישט ווערט עס צו קאָכן סמאָוקט זאַלץ אין דער מאַכנ אַ פּיקניק צייַט. אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל מיט אַ קלאָוזינג דעקל. שטעלן אַ פּלאַסט פון ים זאַלץ אויף אַ מעטאַל טאַץ און לאָזן עס אויף די גריל נאָך קוקינג. נאָענט די גריל און לאָזן די זאַלץ שטיין ביז דער ווייַטער מאָרגן אין דעם רויך און ווייקן עס. איר קענען טוישן די טעם פון זאַלץ, אויב איר שטעלן טשיפּס אָדער טשיפּס פון ביימער פון פאַרשידענע ברעדז אויף האָלצקוילן, אָדער שפּריצן זיי מיט הערבס אָדער בשמים, פֿאַר בייַשפּיל, גאַנץ צווייגן פון לאַוואַנדע, קאָריאַנדער זאמען, אאז"ו ו. זייער אַראָמאַ וועט אַבזאָרבד אין זאַלץ בעשאַס סמאָוקינג.
סמאָוקט זאַלץ האט אַ פּראַנאַונסט, שטאַרק געשמאַק און איז בעסטער קאַמביינד מיט פּראָטעין פּראָדוקטן: פלייש, פיש, מילך. כאָטש עטלעכע קוקס נוצן עס פֿאַר באַקינג (פֿאַר בייַשפּיל, אין שטוב קראַקערז - טרוקן ביסקאַץ - אָדער שאָקאָלאַד דיזערץ) - דאָס גיט עס אַ מער קאָמפּליצירט און ומגעוויינטלעך געשמאַק.
מיט דעם אופֿן, די ינגרידיאַנץ "באַשטיין", אַזוי אַז זייער טאַם איז אַבזאָרבד אין די זאַלץ. נאָר שטעלן אַ מאַטעריע מיט אַ שטאַרק שמעקן אין אַ געחתמעט קאַנטיינער מיט זאַלץ קריסטאַלז, טרייסלען צו מישן די אינהאַלט, און לאָזן פֿאַר אַ ביסל טעג, וואָכן, חדשים.
אלכסנדר טאַלבאָט און אַקי קאַמאָזאַוואַ, שעף אין דער קייאַ גראַנד רעסטאָראַן, פּאַגאָסאַ ספּרינגס, קאָלאָראַדאָ, USA:
"וואַניל פּאָדס אָדער טראַפאַלז זענען טייַער, אָבער דאַנק צו זייער שטאַרק אַראָמאַ זיי זענען ויסגעצייכנט אַראָמאַטיש אַדאַטיווז.ווע שנייַדן אַ גאַנץ וואַנילאַ פּאָד אין העלפט און סקראַפּ די סידז אויס פון די האַרץ, און מישן זיי מיט די זאַלץ און די רוץ פּאָד נאָך אַ ביסל טעג, אַראָפּנעמען די זאמען (די פּאָד בלייבט אין די זאַלץ פֿאַר ווייַטער אַראָמאַטיזאַטיאָן).
טראַפאַל זאַלץ איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג: מיר שנייַדן איין טראַפאַל אין עטלעכע טיילן און האַלטן עס אין אַ סלוי מיט זאַלץ ביז די זאַלץ ריטשאַז דער געוואלט מדרגה פון די שטרענגקייַט פון דער שמעקן. דעמאָלט אַראָפּנעמען די ברעקלעך פון טראַפאַל (און מיד נוצן זיי פֿאַר עסנוואַרג - זיי זענען טייַער!). עגגס, ריסאָטטאָס און וואָרצל גרינס סופּס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט טראַפאַל זאַלץ, פלייווערד אין דעם וועג. אין זיי איר קענען לייגן זיך טראַפאַלז. "
טיש סאָלץ פֿאַר מענטשלעך געזונט .
ווייך קאָשער אָדער קיין פּראָסט זאַלץ צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן דעם טאַם. מישן די נאַס זאַלץ מיט די פּאַודערד אַראָמאַטריק אַדאַטיוו, פֿאַר בייַשפּיל מיט גרין טיי פּודער, און דעמאָלט סלאָולי פּרעגלען די געמיש אין אַ סקאָווראָדע (ווי פּרעגלען די זאמען) ביז עס איז גאָר טרוקן.
נאָרייאַקי יאַסוטאַקי, שעף אויף די סושי בייַ דער רעסטאָראַן "פּערריס", וואַשינגטאָן, USA:
"ראָוסט איז מיין באַליבט וועג פון מאכן סענטיד זאַלץ." זאַלץ מיט גרין טיי איז ידעאַל פֿאַר פילע טייפּס פון פיש, ביי רוי און געפּרעגלט, אין טייג אָדער גרילד.אין יאַפּאַן, מיר טראַדישאַנאַלי לייגן עס צו אַ רייַז שיסל מיט נאָרי יאַמ - גראָז און דאַר פיש פלאַקעס פון טונאַ.