ווי טאָן פּראָדוקטן טוישן, און וואָס מין פון ענדערונגען מיט זיי פאַלן בעשאַס היץ באַהאַנדלונג?
פּראָטעינס.
פּראָטעינס זענען רייַך אין עסנוואַרג אַזאַ ווי פלייש, פיש, מילך, עגגס, לעגיומז. אַזאַ פּראָטעינס זענען פּראָטעינס פון כייַע אָפּשטאַם. עטלעכע פון זיי צעלאָזן אין וואַסער, אנדערע אין סאַלינע לייזונג, אנדערע טאָן ניט צעלאָזן אין איינער אָדער די אנדערע. ווען היץ באַהאַנדלונג זאָל נעמען אין חשבון די טיפּ פון פּראָטעינס. פֿאַר בייַשפּיל, איר מאַכן זופּ. אין וואָס וואַסער טאָן איר לייגן פלייש אָדער פיש צו קאָכן - הייס אָדער קאַלט? אויב אין אַ קאַלט, די יויך וועט קער זיך מער סאַטשערייטאַד, שטארקער, ווייַל מער פּראָטעין וועט זיין פריי אין די וואַסער. אויב איר קאָכן פלייש פֿאַר די רגע שיסל, עס איז בעסער צו לייגן עס אין בוילינג וואַסער, אַזוי עס איז אַ פּראַטעקטיוו סקאָרינקע וואָס וועט נישט לאָזן דזשוסאַז לויפן אויס פון די שטיק בעשאַס קוקינג, און דעריבער, די פלייש איז גערויש זאַפטיק, ווייך, געשמאַק.
דער זעלביקער זאָל זיין געטאן ווען פריינג פלייש - פלייש געשטעלט אויף אַ הייס פּאַן פארלירט ווייניקער פון זייַן נוטריאַנץ און דזשוסאַז.
דער ענדערונג אין נוטרישאַנאַל ווערט דעפּענדס אויף די צייַט פון היץ באַהאַנדלונג. פֿאַר בייַשפּיל, שווער-בוילד עגגס נעמען מער צו דיידזשעסטיד און שווער צו דיידזשעסט אין די מאָגן ווי ווייך-בוילד עגגס ווי אָוווערקוקט פלייש. דעריבער, איר דאַרפֿן צו וויסן די טיימינג
היץ באַהאַנדלונג פון פאַרשידענע פּראָדוקטן.
פאַץ.
ווי איז באַוווסט, אין דעם פּראָצעס פון קוקינג פלייש פארלירט 40% פון די פאַץ קאַנטיינד אין עס, וואָס טורנס אין יויך. דעריבער, די פאַטער די פלייש, די פאַטער און פאַטער וועט זיין די פלייש יויך. ווען קוקינג פאַטי פלייש, עס איז בעסער נישט צו געבן אַ פּלאַץ פון בוילינג צו די יויך און, ווי ווייַט ווי די צעשיידונג איז זארגן, באַזייַטיקן וידעפדיק פעט פון די ייבערפלאַך פון די יויך.
דו זאלסט נישט לאַנג היץ גרינס ייל, ווייַל די פאַטי אַסאַדז קאַנטיינד אין עס קענען אָקסידייז און שאַטן דעם גוף. אונטער דער השפּעה פון הויך טעמפּעראַטור, די נוטרישאַנאַל ווערט פון פּוטער איז באטייטיק רידוסט. דעריבער, עס איז בעסער נישט צו נוצן פּוטער פֿאַר פריינג, עס איז בעסער צו נוצן עס פֿאַר מאכן סאָסיז אָדער סאַלאַדס.
קאַרבאָוכיידרייץ.
ווען היץ אַפעקץ די פּראָדוקטן, קאַרבאָוכיידרייץ טוישן. דעם, אין דרייַ, אַפעקץ די טעם פון די קיילים.
מינעראַל סאַבסטאַנסיז.
מינעראַל סאַבסטאַנסיז פּראַקטאַקלי טאָן נישט טוישן בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, אָבער עטלעכע פון זיי פאָרן אין וואַסער בעשאַס וואַשינג, קוקינג. צו ופהיטן מינעראַלס בעשאַס קוקינג, איר זאָל וויסן די פאלגענדע כּללים: וועדזשטאַבאַלז זענען בעסטער קאָכן סטימד אָדער געטובלט אין בוילינג וואַסער; עס איז נייטיק צו גיסן וועדזשטאַבאַלז מיט אַזוי פיל פליסיק אַז עס פלאַדז די גאנצע ייבערפלאַך פון די וועדזשטאַבאַלז.
וויטאַמינס.
אין סדר צו האַלטן ווי פילע וויטאַמינס ווי מעגלעך בעשאַס קוקינג, עס זאָל קאָכן אין אַלומינום, ניקאַל, ענאַמעלעד כלים, ומבאַפלעקט שטאָל כלים. אייַזן און קופּער צעשטערן וויטאַמין C, וואָס איז אין די פּראָדוקטן.
פֿאַר קוקינג סאַלאַדס און קאַלט קיילים, וועדזשטאַבאַלז זאָל קאָכן אין אַ שאָלעכץ אָדער האַלב פּילד.
די הויפּט סיבה פֿאַר די יוואַפּעריישאַן פון וויטאַמינס איז זייער ינטעראַקשאַן מיט זויערשטאָף. דעריבער, קאָכן זאָל זייַן אונטער די דעקל. אויב איר קאָכן וועדזשטאַבאַלז, זיי זאָל זיין גאָר באדעקט מיט וואַסער. די בוילינג פונט זאָל זיין מוסיף אַ נייַע. קאָך די אינהאַלט פון די פּאַן זאָל זיין קערפאַלי, אָן גענומען די וועדזשטאַבאַלז אויס פון די וואַסער, די וואַסער זאָל נישט קאָכן אויך ווייאַלאַנטלי און קאַנטיניואַסלי.
די מעסער פֿאַר וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל. איידער צו לייגן קעראַץ, גרינז און אַניאַנז צו זופּ אָדער יויך, איר מוזן דורכגיין זיי אין אַ קליין סומע פון גרינס ייל, אַזוי זיי וועלן ריטיין מער נוטריאַנץ.
ווען קוקינג פיש סופּס, איר זאָל נאָכגיין די סיקוואַנס פון די ארויפלייגן פון פארשידענע פּראָדוקטן, אַזוי ווי נישט צו שטערן זייער נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס. פֿאַר בייַשפּיל, ערשטער לייגן קרויט, ווען די יויך וועט קאָכן ווידער - פּאַטייטאָוז, און שוין 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג - פּאַסטאַד וועדזשטאַבאַלז און בשמים. אַזוי די אָנווער פון וויטאַמינס וועט זיין לעפיערעך קליין.
איר זאָל נישט קאָכן פּאַטייטאָוז מיט סאַוערקראַוט, ווי פּאַטייטאָוז אין אַסידיק וואַסער זענען בוילד און ווערן האַרב.