קיין צווייפל, קריספּי פּיצאַ איז אַ באַליבט עסנוואַרג ניט נאָר פֿאַר קינדער. עס איז כּמעט אוממעגלעך צו שטיין אויף אַ ליידיק מאָגן מיט די קוק און שמעקן פון וואַרעם פּיצאַ מיט קעז, בייקאָן און אַלע מינים פון בשמים. אבער זינט דעם עסנוואַרג איז זייער הויך-קאַלאָריע, פילע אָפּזאָגן צו זיך אין פאַרגעניגן צו טעם אַפֿילו אַ רעפטל. אבער עס זענען פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר אַ "געזונט" פּיצאַ. אזוי, פּיצאַ: געשיכטע, וועגן קוקינג און "ריליווינג" דעם ווונדערלעך שיסל.
א ביסל געשיכטע פון פּיצע
האָבן איר אלץ געחידושט ווי פילע יאָרן פון פּיצאַ? קענען איר ימאַדזשאַן אַז זייַן עלטער יקסידז עטלעכע טויזנט יאר, און אפילו אַרטשעאָלאָגיסץ טאָן ניט וויסן פּונקט וואָס ציוויליזאַציע מאַסטערד די צוגרייטונג פון דעם שיסל ערשטער. עס איז נאָר באקאנט אַז דאָס איז געווען אַ לאַנג צייַט צוריק. געשיכטע דערציילט אונדז אַז די אלטע עגיפּטיאַנס טראדיציאנעלן סעלאַברייטיד די דיין געבורסטאָג פון די פעראָוז מיט סקאָנעס, בישליימעס סיזאַנד מיט בשמים, און די אלטע גריכן צוגעלייגט פאַרשידן סאָסיז צו זיי, אַזוי אַז זייער קאַנסאַמשאַן איז פיל מער אָנגענעם. זייַן אמת פאָרעם און צופרידן פון פּיצאַ קונה בעשאַס די רענעסאַנס אין נאַפּלעס, ווו די נעבעך בייקט קייקס מיט אַ קליין סומע פון עסנוואַרג, אַרייַנגערעכנט מאַסלינע ייל, בשמים און אַפֿילו לאַרד. דעם פּיצע איז גאַנץ ענלעך צו די פּיצאַ הייַנט, אַזוי דער אָריגינעל כאָומלאַנד פון פּיצאַ איז אַפישאַלי גערעכנט צו זיין נאַפּלעס אין 1830.
וואָס כולל די מערסט פאָלקס פּיצע?
קלאסישע פּיצאַ איז אַ טייג געמאכט פון מעל, הייוון, צוקער, זאַלץ, מאַסלינע ייל און וואַסער. דער טייג איז מאַניודד מאַניואַלי, שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר געשווילעכץ, עס איז געריכט פֿאַר עטלעכע מאָל און איז ויסגעצייכנט מיט אַ דין פּלאַסט פון וועגן 5 מם. אויף די באַקינג טאַץ. וסואַללי, הארן טאָן דעם אַ סקאָרינקע, די גרעב פון וואָס דעפּענדס ניט נאָר אויף די ימפּאָוזד סטאַנדאַרדס, אָבער אויך אויף יחיד פּרעפערענצן פון דעם מענטש.
די טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר קראַסטינג איז ווי גייט: 1 פּאַקאַט פון טרוקן הייוון, 1.5 טעפּלעך פון הייס וואַסער, 4 טעפּלעך פון ווייַס מעל, 1.5 טיספּונז פון זאַלץ, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 1 לעפל פון צוקער. אבער מאל איר דאַרפֿן צו לייגן עקסטרע מעל און מאַסלינע בוימל. דעמאָלט דער טייג איז באדעקט מיט טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר סאָוס און אנדערע אַדאַטיווז צו געשמאַק. קלאסישע פּיצאַ איז בייקט אין אַ ספּעציעל ויוון מיט האָלץ אין הויך טעמפּעראַטורעס און אַ לעפיערעך קורץ צייַט.
פּיצאַ מאַרגאַריטאַ
לויט צו היסטאָריאַנס, פֿאַר די ערשטער מאָל דעם פּיצאַ איז געווען צוגעגרייט בייַ די רויאַל הויף אין כּבֿוד פון קווין מאַרגאַריטאַ פון סאַוווי, וואס סעלאַברייטיד איר דיין געבורסטאָג. ראַפפאַעלע עספּאָסיטאָ, בעל פון פּיצאַ, געלייגט אויס די פארבן פון די איטאַליעניש פאָן - פון טאַמאַטאָוז, מאָזזאַרעללאַ און פריש באַסיל. אזוי פּשוט פּיצע האט ווערן אַ באַליבט מייַכל אין די העכער קרייזן. פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ: 2 גרויס טאַמאַטאָוז, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 250 גראַמז פון מאָזזאַרעללאַ קעז, 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, עטלעכע פריש בייסאַל בלעטער.
פּיצאַ פּאָלאָ
עס ס געשמאַק און גרינג צו געדענקען! דעם פּיצאַ איז זייער פּשוט אין פאָרשטעלונג און האט די פּראָפּערטיעס פון דייאַטערי קיילים! ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג: הינדל, פעפער, וגערקע, פּאַפּשוי, מאַשרומז, קרעם סאָוס, קעז. פּיצאַ פּאָלאָ טוט נישט דאַרפֿן צו באַקן פֿאַר אויך לאַנג - עס וועט צעשטערן אַלע די נוציק סאַבסטאַנסיז אין עס.
Pizza Capricciosa
עס איז נאָר אַ טרעזשער פֿאַר הונגעריק מענטשן! ווען איר גיין אויף די וועג נאָך אַ לאַנג און טירינג טאָג איר ווילן עסן עפּעס גרויס, שמעקנדיק, כאָטש הויך-קאַלאָריע, איר טראַכטן: "פארוואס נישט פּיצע?" איר וועט דאַרפֿן פודז: שינקע, בייקאָן, עגגס, מאַשרומז, קרעם קעז, פעפער. עטלעכע איטאַליעניש פּיצאַ איז קאַמפּלאַמענטאַד מיט די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: מאָזזאַרעללאַ, פּאָמידאָר, אַרטיטשאָוקס, שינקע, הזיתים און מאַסלינע ייל.
פּיצאַ קאַלצאָנע
פּיצע מיט אַ קרעססענט. עטלעכע פון די היסטאָריאַנס פאָדערן אַז דער ערשטער פּיצאַ איז געווען אין די פאָרעם פון אַ עק, און וואס ווייסט - אפֿשר פון דאָרט די געדאַנק געקומען אַרויף צו מאַכן קאַלטאָן. דעם איז אַ פארמאכט פּיצע אין די פאָרעם פון אַ קרעססענט, מיט אַ פילונג פון קעז, ווורשט אָדער הינדל. עס קענען זיין געדינט אין געפּרעגלט אָדער בייקט פאָרעם. נייטיק עלעמענטן פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פילונג: הינדל, ציבעלע, טאַמייטאָוז, פעפער, ייל, בשמים (פּעטרעשקע, שוואַרץ און רויט פעפער). עטלעכע קוקס בעסער צו נוצן ריקאָטטאָ, סאַלאַמי און מאָזזאַרעללאַ קעז, בשעת אנדערע פאַרלאָזנ אויף שינקע, בייקאָן, קיוקאַמערז, מאַשרומז, פּעפּערז, הזיתים, פּאַפּשוי, קעז און פּאָמידאָר סאָוס. נו, עס ס ניט בעסער וועג צו באַקומען אַ געשמאַק לאָנטש, אָבער ... בעסער טאָן ניט ציילן די נומער פון קאַלאָריעס, ספּעציעל אויב די פּיצאַ איז געפּרעגלט.
פּיצאַ, מאַרינאַראַ
דאס איז אַ בייַשפּיל פון די מערסט אלטע פּיצאַ - געשיכטע, די וועגן פון קוקינג וואָס איז געווען פילע הונדערטער פון יאָרן. דאס איז איינער פון די אָולדאַסט רעסאַפּיז אין דער וועלט, וואָס פישערמין ינווענטאַד, צוריקקומען נאָך שווימערייַ אין די גאַלף פון נאַפּלעס. פּיצע מיט אַ ראָמאַנטיש געשיכטע איז די עמבאַדימאַנט פון די לעבן פון נעבעך טוערס. איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: סעאַפאָאָד, טאַמייטאָוז, קנאָבל, מאַסלינע ייל, אָרעגאַנאָ, באַסיל.
איז עס אַ געזונט פּיצאַ?
אין פאַקט, געזונט און זיכער פּראָדוקטן קענען בכלל גערעכנט אויף די פינגער פון איין האַנט, אָבער דעם גאַנג איז פֿאַר די צוקונפֿט. און די נומער פון זיי זאָל זיין געוואקסן, לויט די פאַקט אַז מער מענטשן אנגעהויבן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו וואָס זיי עסן. קיין צווייפל, דער ערשטער זאַך מיר דאַרפֿן צו טאָן אין סדר צו "פֿאַרבעסערן" די פּיצאַ איז צו טוישן די וועג די טייג איז צוגעגרייט. דאָ איז אַ פּשוט מוסטער פון דער רעצעפּט:
"געזונט" פּיצאַ סקאָרינקע
פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן: 4 טעפּלעך פון גאַנץ קערל מעל, טרוקן הייוון, 1.5 טעפּלעך פון וואַרעם וואַסער, 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. דער סכום פון זאַלץ זאָל זיין רידוסט צו אַ מינימום. איינער אָדער צוויי פּינטשעס וועט זיין גענוג. סימפּלי, מיר זענען געניצט צו די פּיצע איז שטענדיק געדינט מיט דעם העכסטן זאַלץ צופרידן. אויב איר באַגרענעצן זאַלץ ינטייק, איר וועט באַמערקן אַז דיין שפּראַך וועט נעמען עטלעכע מאָל צו ווערן געניצט צו די ענדערונגען, אָבער דעמאָלט איר וועט באַקומען געניצט צו עס. אויף די אנדערע האַנט, צוקער איז יוזשאַוואַלי מוסיף צו הייוון, אָבער אויב איר ווילן צו מאַכן אַ "געזונט" פּיצע - איר האָבן צו געבן אַרויף עס.
אין די פריער סעוועד מעל לייגן מאַסלינע ייל און ביסלעכווייַז גיסן וואַרעם וואַסער מיט הייוון אין עס. באַצירן געזונט, פאַרשפּרייטן אַ דין שיכטע אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון געשווינד. אַזוי פּיצע איז צוגעגרייט מיט אַ פּלאַץ פון דיידזשעסטאַבאַל קאַרבאָוכיידרייץ מיט אַ הויך גלייסעמיק אינדעקס, די סומע פון נוציק פיברע איז וועגן 10%, די פּראָטעין איז 20%, און די פעט איז לעפיערעך נידעריק.
דעמאלט, צוגרייטן די פילונג. איר קענען לייכט געבן ווענט צו דיין פאַנטאַזיע און פאַרבייַטן אַלע אַנכעלטי פודז מיט געזונט אָנעס. פֿאַר בייַשפּיל, דיין באַליבסטע פּיקאַלז וואָס זענען יוזשאַוואַלי פלייש זאַלץ, איר קענען טונקען אין די וואַסער עטלעכע שעה. אזוי, זיי וועלן זיין פיל מער פריש און נוצלעך. איר קענען פאַרבייַטן פעטי מייַאָנעז מיט ליכט, די זעלבע גייט פֿאַר קעז.
אין דערצו, ווען אָרדערינג פּיצע אין אַ רעסטאָראַן, איר וועט אַוואַדע באַקומען אַ געדינט פון הזיתים - דאָס איז די מערסט געזאָלצן טייל פון די שיסל. אין שטוב, איר קענען לייכט "היילן" זיי. טרוקן די אָליווז, אַזוי זיי וועלן נישט נאָר זייַן געשמאַק, אָבער אויך כעלטיער. איצט וועגן די ווורשט. שטענדיק דאַרפֿן צו נוצן איין אין וואָס די אָריגין און צופרידן פון פעט איז קלאר דיפיינד. עטלעכע מאָל צוריק אין געשעפט סטאָרז סאָסידזשיז ארויס, די פעט צופרידן פון וואָס איז וועגן 3% און נידעריקער. און ווען עס קומט צו וועדזשטאַבאַלז - אין פּיצע איר קענען בעשאָלעם פאַרגרעסערן זייער נומער און אפילו נעמען די גיפס פון נאַטור אין די פרילינג צו מאַכן די פּיצע טאַקע געזונט. פילן פֿרייַ צו לייגן שפּינאַט, אַניאַנז, און דעריבער, אין דערצו צו געזונט און געזונט פודז, אַ ברייט קייט פון וויטאַמינס און מינעראַלס וועט זיין צוגעשטעלט. אויך איר וועט דערפאַרונג אַ אַנפּרעסידענטיד טעם.
עס טורנס אויס אַז צו מאַכן "אַנכעלטי" פּיצאַ "געזונט" אַ פּלאַץ איז ניט נייטיק - נאָר גוט און אַ ביסל פאַנטאַזיע! און טאָן ניט פאַרגעסן אַז עס זענען קיין שעדלעך פּראָדוקטן, עס איז בלויז זייער שעדלעך סומע.